Il babà rustico è una deliziosa rivisitazione salata del babà al rum, un caposaldo della tradizione napoletana. Incredibilmente morbido e saporito, grazie a un abbinamento di ingredienti dal successo assicurato: salsiccia e friarielli! Questa scenografica ciambella, insieme al babà salato e al danubio salato, ambisce a diventare il pezzo forte dei vostri picnic all’aria aperta. Se vi capita di passare per Napoli insieme oltre alla pizza margherita e marinara la "salsiccia e friarielli" è una delle più gettonate in pizzeria.
Una delle ricette più buone della tradizione napoletana è il Babà rustico, ovvero una ciambella salata soffice e ripiena. È un rustico tipico napoletano,con il suo combo di ingredienti che si sposano benissimo tra di loro ,lo rende ancor più buono e soffice. Vediamo la ricetta.
Origini Storiche del Babà
Ma se tutti ne conoscono i trucchetti, pochi ne conoscono l’origine: essa ha a che fare con un incidente avvenuto in Polonia. Si narra che Stanislao Leszczinski, re di Polonia dal 1704 al 1735, suocero di Luigi XV di Francia, avendo messo a punto un programma di cooperazione e integrazione europea, che richiedeva molte energie, aveva continuamente bisogno di consumare cose dolci, per cui i pasticceri di corte erano soliti servirgli il kugelhupf, un dolce preparato con farina, burro, zucchero, uova, uva sultanina e lievito di birra. Ma il re non gradiva affatto!
Per cui in giorno, seccato dalla “solita minestra”, scaraventò il dolce contro una bottiglia di rum. L’incontro, o meglio, lo scontro, a grande meraviglia di tutti, comportò la trasformazione dell’impasto gommoso in uno dalla consistenza elastica, il colore, da giallastro che era, diventò ambrato e cominciò a profumare tantissimo.
Ricetta Dettagliata del Babà Rustico
Ingredienti:
- Farina
- Lievito
- Latte tiepido
- Uova
- Parmigiano
- Olio
- Sale
- Pepe
- Salsiccia
- Friarielli
- Provola
- Aglio
- Peperoncino
Preparazione:
- Iniziamo per prima cosa a cuocere le salsicce e i friarielli. Una volta cotti, tagliare tutto a piccole pezzi e far raffreddare.
- Far soffriggere i friarielli, dopo averli puliti e bolliti, con aglio, olio e peperoncino e un pizzico di sale.
- Nel frattempo ridurre a pezzetti le salsicce e friggerle in una padella a parte.
- Tagliare la provola a dadini.
- In una ciotola mettere la farina e aggiungere il lievito sciolto con un pochino di latte tiepido e quindi iniziare a lavorare l’impasto.
- Successivamente aggiungere l’olio, l’uovo, il parmigiano e il sale e continuare ad impastare fino a formare un panetto bello morbido.
- Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo aggiungete la provola ed i friarielli.
- Una volta impastato tutto, basta metterlo su un piano e formare un grosso salsicciotto e sistemarlo nello stampo imburrato e infarinato.
- Imburrare uno stampo per babà e versare l’impasto al suo interno
- Coprire il babà rustico con un panno umido e mettere a lievitare per 2-3 ore in un luogo lontano da correnti d`aria (preferibilmente anche in forno spento con luce accesa senza il panno sopra).
- Infornare ora in forno già caldo a 180 gradi e cuocere il babà per 40 minuti.
- Lasciar intiepidire prima di capovolgere il rustico su un piatto da portata
- Tagliare il rustico a fette e servire. Buon Appetito!
BABÀ RUSTICO NAPOLETANO ORIGINALE.Impasto eseguito alla perfezione e morbidissimo.Ricetta inedita
Per realizzare il babà rustico, iniziate preparando gli ingredienti per il ripieno: lavate i friarielli sotto l’acqua corrente, poi versate un filo d’olio in una pentola capiente, aggiungete i friarielli, salate leggermente e coprite con un coperchio. Soffriggere aglio, olio e peperoncino e aggiungere i friarielli precedentemente puliti, lavati e sbollentati. Regolare di sale e lasciar cuocere.
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Quando i friarielli saranno appassiti, metteteli da parte insieme alla salsiccia rosolata e lasciate raffreddare entrambe le preparazioni. Infine, tagliate la scamorza a cubetti. In una ciotola inserite la farina ,aggiungete il lievito sciolto nel latte tiepido,iniziate a mescolare e inserite l ‘uovo,il parmigiano?l ‘olio e il sale ,impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Adesso aggiungete all ‘impasto la salsiccia con i friarielli e la provola tagliata a cubetti,impastate energicamente,la pasta e la salsiccia e friarielli devono essere impastati insieme un po’ come il tortano stracciato. Arrotolatela e s sistematelo in una teglia a ciambella imburrata . Coprite e lasciate lievitare per un paio d’ore.
Preparare adesso l’impasto: in una ciotola disporre la farina a fontana, sciogliere il lievito nel latte tiepido e versarlo nella farina. Iniziare quindi a lavorare l’impasto. Aggiungere l’olio, l’uovo, il parmigiano e il sale e impastare ancora fino a ottenere un panetto morbido. A questo punto aggiungere i friarielli con le salsicce e la provola a cubetti e impastare fino ad amalgamare il tutto.
In un’ampia ciotola disporre la farina a fontana e versare il latte tiepido in cui avrete disciolto il lievito e iniziare a lavorare l’impasto. Iniziare ad aggiungere l’olio e continuare ad impastare facendo assorbire man mano tutta la farina. Aggiungere ora le uova, il parmigiano grattugiato il sale e il pepe. Impastare energicamente fino ad ottenere un panetto morbido. Continuare a lavorare l’impasto fino a che sia liscio e omogeneo.
Aggiungete l’uovo e continuate a impastare fino a che non sarà completamente incorporato, poi versate il latte a filo senza fermare la planetaria. Continuate a impastare a velocità media fino ad ottenere un impasto liscio e compatto e la scamorza, poi impastate con le mani per incorporarli nel composto. Una volta che l’impasto sarà ben amalgamato e non appiccicoso, trasferirlo su un piano e formare un grosso salsicciotto e sistemarlo nello stampo precedentemente imburrato e infarinato.
Modellate l’impasto a forma di salsicciotto e inseritelo all’interno dello stampo, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per almeno un’ora o fino a quando l’impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo. Trascorso il tempo di cottura, sfornate il babà e lasciatelo intiepidire, poi capovolgetelo su una gratella e rimuovete lo stampo. Potete conservare il babà rustico in frigorifero per al massimo 3 giorni. Si può provare, facendo lievitare almeno mezzora e poi mettendo l’impasto in frigo tutta la notte.
Leggi anche: Babà napoletano: la ricetta originale
Consigli aggiuntivi:
- Assicurati che i friarielli siano ben asciutti prima di aggiungerli all'impasto per evitare che il babà diventi troppo umido.
- Puoi variare il tipo di formaggio utilizzato nel ripieno a seconda dei tuoi gusti personali.
mai dimenticata perché è la nostra cultura,ma bisogna anche ampliarsi e conoscere nuovi sapori e ingredienti. Io e le mie amiche virtuali capitaniamo #CUCINALAREGIONE ,una rubrica dove cuciniamo piatti regionali e internazionali. Abbiamo scoperto grazie a questa rubrica piatti ,regioni e nazioni davvero fantastiche. Un grazie anche a loro che oramai fanno parte di me.
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