Il babà rustico con salsiccia friarielli e provola è un classico della cucina napoletana che mangiamo spesso durante le feste in famiglia. È un piatto da leccarsi i baffi che mette insieme due grandi specialità della cucina partenopea. Infatti è perfetto per un buffet, ma va bene anche come colazione al sacco per un pic nic o come aperitivo. Vediamo la ricetta di questo lievitato molto facile da preparare che non necessita di un particolare impegno.
Il babà rustico con salsiccia friarielli e provola è un piatto da leccarsi i baffi. E se a Napoli si mangia bene proprio tutto, figuratevi cosa accade se due tra le pietanze più famose vanno a mischiarsi. La base che si prepara è proprio quella del babà dolce, ma a questo vengono aggiunti ingredienti della tradizione, la salsiccia, i friarielli e la provola, che rendono tutto diverso e unico. Si tratta di un piatto che potete portare a casa di amici, oppure da presentare in tavola anche come piatto unico e completo.
Ma se tutti ne conoscono i trucchetti, pochi ne conoscono l’origine: essa ha a che fare con un incidente avvenuto in Polonia. Si narra che Stanislao Leszczinski, re di Polonia dal 1704 al 1735, suocero di Luigi XV di Francia, avendo messo a punto un programma di cooperazione e integrazione europea, che richiedeva molte energie, aveva continuamente bisogno di consumare cose dolci, per cui i pasticceri di corte erano soliti servirgli il kugelhupf, un dolce preparato con farina, burro, zucchero, uova, uva sultanina e lievito di birra. Ma il re non gradiva affatto! Per cui in giorno, seccato dalla “solita minestra”, scaraventò il dolce contro una bottiglia di rum. L’incontro, o meglio, lo scontro, a grande meraviglia di tutti, comportò la trasformazione dell’impasto gommoso in uno dalla consistenza elastica, il colore, da giallastro che era, diventò ambrato e cominciò a profumare tantissimo.
BABÀ RUSTICO NAPOLETANO: la ricetta originale per farlo MORBIDISSIMO
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il babà rustico salsiccia e friarielli iniziamo dalla preparazione delle salsicce e friarielli: puliamo i friarielli tenendo le foglie e le cimette e tagliamo i gambi, sciacquiamo sotto l’acqua e teniamoli da parte.In una padella facciamo rosolare l’aglio con l’olio extra vergine d’oliva e il peperoncino, quando l’aglio è imbiondito aggiungiamo i friarielli in padella e facciamo appassire leggermente, aggiungiamo poi la salsiccia e un bicchiere l’acqua e lasciamo cuocere per circa 20 minuti. Saliamo se necessario. Togliamo l’aglio e il peperoncino e teniamo da parte per far raffreddare.
La prima cosa da fare per preparare il babà rustico con salsiccia friarielli e provola è tagliare la provola a dadini e farla scolare. Lessate i friarielli in abbondante acqua bollente. Scolateli e saltateli in padella insieme alla salsiccia. Quando questa sarà ben cotta, spegnete la fiamma e tenete da parte.
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Passaggi Chiave
- Pulite e lavate i friarielli,in una padella soffriggete l ‘aglio ,l ‘olio e il peperoncino e calate i friarielli,fateli appassire e aggiustate di sale e lasciate cuocere.
- In una seconda padella fate friggere con un filo d’olio la salsiccia sbriciolata (senza budello) quando sarà pronta aggiungetela ai friarielli lasciate che prendano sapore,spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
- Intanto scaldate il latte in un pentolino e sciogliete al suo interno il lievito di birra fresco.
L'Impasto
Passiamo adesso all’impasto per il babà. In una ciotola setacciamo la farina, facciamo sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungiamo poi un cucchiaino di zucchero e l’olio e iniziamo ad impastare. Sul piano da lavoro disponete la farina a fontana. Versate il latte al centro e cominciate a impastare. Prima l’olio extravergine di oliva, poi le uova, infine parmigiano grattugiato, sale e pepe. Aggiungiamo le uova, il parmigiano, il pepe e per ultimo il sale. Impastate a lungo e con energia: dovete ottenere un panetto morbido e liscio.
Adesso aggiungete all ‘impasto la salsiccia con i friarielli e la provola tagliata a cubetti,impastate energicamente,la pasta e la salsiccia e friarielli devono essere impastati insieme un po’ come il tortano stracciato. Aggiungiamo poi all’impasto del babà rustico salsiccia e friarielli la salsiccia sbriciolata e i friarielli continuando ad impastare per distribuire il ripieno in modo omogeneo. A questo punto potete incorporare la provola, la salsiccia tagliata a tocchetti e i friarielli. Impastate sino a distribuirli in maniera uniforme.
Lievitazione e Cottura
Oliamo ed infariniamo uno stampo per ciambella e versiamo il babà rustico salsiccia e friarielli. Arrotolatela e s sistematelo in una teglia a ciambella imburrata. Imburrate lo stampo per babà e disponete l’impasto al suo interno. Coprite e lasciate lievitare per un paio d’ore. Coprite con un panno umido e lasciate riposare per 3 ore in un posto lontano dalle correnti. Fate cuocere a 180 gradi per 40 minuti.
Fate cuocere per circa 40/50 minuti a 180 gradi centigradi in forno statico preriscaldato. Una volta pronto, lasciate intiepidire prima di trasferirlo sul piatto da portata. Lasciar intiepidire prima di capovolgere il rustico su un piatto da portata Tagliare il rustico a fette e servire. Buon Appetito!
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | 20g |
| Carboidrati | 30g |
| Proteine | 15g |
Il risultato ottenuto con il Babà rustico con salsicce e friarielli ci ha soddisfatte e vi consigliamo caldamente di provare a fare questa delizia. È un rustico tipico napoletano,con il suo combo di ingredienti che si sposano benissimo tra di loro ,lo rende ancor più buono e soffice.
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