Lo strudel di mele è un dolce tipico dell’Alto Adige, a base di pasta arrotolata con un ripieno di mele e frutta secca, in particolare uvetta e pinoli. Lo strudel di mele con pasta frolla è una variante della ricetta classica di origine altotesine: ideale da gustare con una tazza di tè fumante o vin brulè, durante le giornate invernali, quando si ha bisogno di una coccola calda. Un dolce profumatissimo, in cui ci vuole una leggera manualità per preparare questa pasta frolla, che sarà più morbida e facilmente arrotolabile rispetto alla classica. Ecco la ricetta perfetta per preparare lo strudel di mele con pasta frolla!
Ho sempre un pochino snobbato lo Strudel di mele con pasta frolla dell’Alto Adige preferendo a questa versione burrosa e “biscottosa” quella più leggera e croccante con pasta matta. Con il tempo ho compreso la differenza sostanziale tra le due versioni. La cifra stilistica della versione austriaca si esprime in termini di leggerezza e purezza, la seconda, quella italiana, in termini di sostanza e golosità. E così, alla fine di ogni pasto, era tutto un "Ne prendiamo uno in due", "No dai uno in tre", "Prendilo tu, sei matta, io lo assaggio solo" e così via, perché allo strudel di mele con pasta frolla dell’Alto Adige, seppure colmi fino alle orecchie, nessuno di noi compagni d’avventura sapeva mai rinunciare. Ecco come mi sono formata il palato. Non cucinando, ma mangiando.
Lo strudel di mele, marmellata e frutta secca con pasta sfoglia è un’alternativa più veloce, ma altrettanto gustosa, che utilizza il rotolo di pasta sfoglia rettangolare già pronta: non dovrete perciò impastare nulla! Ovviamente potete utilizzare la frutta secca che volete, oppure attenervi alla ricetta originale e utilizzare soltanto pinoli e uvetta; per quanto riguarda invece le mele, potete optare anche per le mele Renette.
Le origini di questo dolce così buono non sono tirolesi, bensì turche: nel XVII secolo infatti, i Turchi preparavano un dolce simile allo strudel chiamato baklava, che fu poi modificato dagli Ungheresi nell’attuale strudel, importato poi in Austria e infine in Trentino.
Pazzesco lo strudel di mele con pasta sfoglia lo preparo tutte le settimane - Ricette che Passione
Ingredienti
Per preparare questo delizioso strudel, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
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- 200 g di Farina 00
- 1 Uovo (medio)
- 70 g di Zucchero
- 70 g di Burro
- 1 cucchiaino di Lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di Sale q.b.
- Granella di zucchero q.b.
- Marmellata (preferibilmente non troppo morbida)
- Mele Golden Delicious o Renette
- Frutta secca mista (noci, mandorle, uvetta, pinoli, mirtilli rossi)
- Zucchero, limone, cannella e uvetta
Per questa preparazione vi consiglio di utilizzare della marmellata di buona qualità in modo che resti ben ferma in cottura.
Preparazione
Segui questi passaggi per preparare il tuo strudel di pasta frolla:
- Mescolate la farina con lo zucchero ed il sale.
- A questo punto uniamo l'uovo, la scorza di limone, lo zucchero, il latte ed un pizzico di sale e continuiamo a mescolare finché non avremo ottenuto un panetto con una consistenza compatta e liscia.
- Sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti piccoli.
- Mettete le mele in una padella con lo zucchero, un po' di cannella e la scorza grattugiata dell'arancia.
- Fate cuocere per circa 10 minuti finché le mele saranno morbide.
- Per esperienza suggerisco di tagliare le mele molto sottilmente con la mandolina.
- Durante la maceratura con zucchero e limone le mele dovranno ammorbidirsi, diventare quasi elastiche, in modo da poter essere ben compattate in forma di salsicciotto poi sulla pasta frolla.
- Innanzitutto fate rinvenire l’uvetta, ponendola in una ciotola con l’acqua tiepida e il rum.
- Stendi la frolla su una spianatoia infarinata in un rettangolo di circa 30*38 cm, arrotolala sul matterello e srotolala su un foglio di carta forno.
- Versa qualche cucchiaio di pane tostato nel mezzo della frolla stesa.
- Aggiungi il resto del pane alle mele e mescola bene con le mani.
- Posa un salsicciotto di mele (strizzate) sulla pasta sopra il pane e compattalo molto bene con le mani.
- Sistemiamo il ripieno al centro in maniera uniforme ed aiutandoci con la carta forno ripieghiamo le parti laterali così da chiudere la farcia all'interno.
- Spennella un lembo di impasto con dell’uovo sbattuto, portalo sopra le mele e chiudi con l’altro lembo di pasta.
- Sigilla bene con le mani, chiudi le estremità e spennella la superficie.
- Inforna e abbassa subito il calore a 160°C.
- Cuoci per circa 35/40 minuti.
- Infornate in forno caldo ventilato a 180 gradi per circa 15 minuti.
- All’uscita dal forno spolverizza con zucchero a velo.
Lo strudel può essere chiuso sulla sommità, sovrappondendo i lembi in cima alle mele, oppure di lato, chiudendolo tipo a libro. Va lasciato riposare dopo averlo sfornato. Tutte le frolle calde, infatti, si crepano.
Consigli Utili
- Avete mai provato una fetta di strudel accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia?
- Ottima da preparare ogni volta con un ripieno diverso: pere, prugne, cioccolato, noci sono dei degni sostituti degli ingredienti classici.
- Quanto a consigli furbi per rendere super questa crostata ripiena di mele, non è finita qua: per far rinvenire l’uvetta, invece dell’acqua possiamo utilizzare del rum, “liscio” o un po’ diluito.
Che dire , la giusta armonia di sapori e aromi! La sua bontà conquista proprio tutti e rende difficile resistere al bis. Adoro questa semplice e tanto golosa ricetta. Perfetta per colazione, merenda o semplicemente per accompagnare un caffè tra amici.
Lo strudel di frolla con mele si conserva per 3 giorni, chiuso in un contenitore o avvolto in carta alluminio.
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Buon appetito!
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