Gli gnocchi di riso con verdure, insieme ai famosi spaghetti di soia, riso alla cantonese e ravioli al vapore, sono uno dei piatti più apprezzati e richiesti della cucina cinese. Se sei un amante della cucina etnica e delle "cineserie", questa ricetta è perfetta per te!
Gli gnocchi di riso sono una preparazione tipica della cucina cinese, realizzati con acqua e farina di riso, mescolata con farina di grano o farina di riso glutinoso. Si tratta di una ricetta diversa da quella degli gnocchi che siamo abituati a consumare abitualmente: gli gnocchi di riso, infatti, hanno una consistenza più gommosa, che li caratterizza.
Ecco i passaggi per realizzarli alla perfezione.
Gnocchi di Riso Saltati con Verdure - Ricetta Vegetariana Facile per un Piatto Gustoso
Ingredienti
Per gli gnocchi di riso:
- Farina di riso glutinoso: 200 gr
- Acqua calda: 200 gr
- Farina di riso: 100 gr
Per il condimento:
- Carote: 3
- Zucchine: 3
- Vino bianco: 1 goccio
- Olio di sesamo: 1 filo
- Salsa di soia: q.b.
- Sale: q.b.
Preparazione degli Gnocchi di Riso
In una ciotola, unisci la farina di riso e la farina di riso glutinoso, poi gradualmente aggiungi l’acqua calda e impasta con le mani. Quando è tutto impastato, chiudi con pellicola trasparente e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Una volta realizzato l'impasto, dovrà riposare in frigo, prima di formare un panetto che sarà cotto al vapore per mezz'ora.
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Togliete il panetto di impasto dal frigorifero e tagliate gli gnocchi non troppo spessi. Formate un salamotto del diametro di 3/4 cm aiutandovi con un foglio di carta da forno quindi appiattitelo leggermente per ricavare la forma allungata degli gnocchi cinesi.
In una ciotola, setacciare la farina di riso e la farina bianca. Unire, a filo e poca per volta, l'acqua tiepida. Impastare a lungo, fino al completo assorbimento dell'acqua. Se la pasta si appiccica alle mani, aggiungere ancora un po' di farina di riso: l'impasto deve risultare vellutato, morbido e privo di grumi. Avvolgere l'impasto in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare mezz'ora. Riprendere l'impasto ed ottenere un salsicciotto lungo 25-30 cm. Schiacciare delicatamente la parte alta del cilindro ottenuto, appiattendo così la superficie. Tagliare il salsicciotto di pasta in tante fettine, spesse pochi millimetri. Per ottenere degli gnocchi di riso più sottili, eseguire una leggera pressione sulla superficie di ogni fettina, avendo cura di mantenere una forma ellittica. Gli gnocchi di riso sono lamelle di pasta piuttosto sottile, e presentano una forma ellittica ed allungata, con le estremità smussate.
Il metodo alternativo
Per preparare gli gnocchi di riso, è possibile seguire un'altra procedura. Dopo aver ottenuto l'impasto e lasciato riposare, infarinare il piano di lavoro e stendere sottilmente la pasta con il matterello. Con una rotellina tagliapasta liscia, ottenere strisce di pasta alte un paio di cm. Tagliare ogni striscia a pezzi, per ricavare così dei rettangoli. Per mantenere la forma ellittica, tipica degli gnocchi di riso, si consiglia di tagliare le estremità di ogni rettangolo con un cucchiaino. Disporre gli gnocchi sulla spianatoia infarinata oppure su un canovaccio. Gli gnocchi possono essere lessati subito: dopo averli tuffati in acqua leggermente salata, sono pronti in 10-12 minuti di bollitura.
Preparazione del Condimento
Mondate le verdure e tritate lo zenzero. Affettate le verdure e grattugiate lo zenzero. In una padella metti dell’olio di semi e aggiungi le carote e le zucchine tagliate a fette sottili. Dopo averle cotte per circa 5 minuti, aggiungi gli gnocchi e condisci con salsa di soia, sale, un goccio di vino e olio di sesamo. Falli saltare per qualche minuto e sono pronti da servire.
Saltate le verdure fresche nel wok, partendo dalle carote che sono le più dure. Unite anche le carote e saltate per un altro minuto. Aggiungete le zucchine e saltate per 2-3 minuti. Gli ultimi a saltare in padella sono i piselli. Dopo un paio di minuti aggiungete gli gnocchi, che saranno ancora un po’ duretti ma in cottura si ammorbidiranno per bene.
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Fate saltare gli gnocchi di riso cinesi con il condimento preparato e irrorate a piacere con salsa di soia (se necessario regolate di sale). Irrorate con salsa di soia per insaporire: non si aggiunge sale, quindi assaggiate.
Condite con sale e pepe, poi insaporite con la salsa di soia chiara e scura. Completate con un filo d’olio di semi per lucidare e guarnite i piatti con la parte verde del cipollotto.
Consigli
Gli gnocchi di riso sono una ricetta vegetariana sfiziosa e saporita, hanno una consistenza più gommosa rispetto ai nostri tradizionali gnocchi di patate, che si sposa perfettamente con la croccantezza delle verdure saltate nel wok, ma anche con il pesce, come nelle ricetta degli gnocchi di riso con cozze e pomodorini.
Impiattate, ovviamente, in una scodella oriental style e servite SOLO con le bacchette in legno.
Conservazione
Puoi preparare in anticipo gli gnocchi di riso e conservarli in frigo, su un vassoio spolverizzato con la farina, oppure puoi congelarli: sistemali prima su un vassoio ben distanziati e poi in sacchetti per il freezer. Una volta cotti e conditi, invece, è consigliabile consumarli subito.
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