Le frittelle di mele sono uno dei dolci casalinghi più amati. Ottime da servire per merenda o a fine pasto, le frittelle di mele si abbinano in maniera eccellente anche a piatti salati. Facili e veloci da preparare, richiedono pochi semplici ingredienti, da variare per creare altre stuzzicanti versioni come le frittelline di mele e ricotta, le frittelle di riso e mele o le esotiche frittelle di ananas. Agli inguaribili golosi, invece, suggeriamo di gustare le frittelle di mele accompagnate con crema pasticcera, cioccolato o panna montata...
Le Frittelle di mele sono un dolcetto goloso e facilissimo tipico della cucina italiana in particolare quella dell’Alto Adige (zona ricca di meleti); che si prepara principalmente per Carnevale! Si tratta di mele tagliate a fette, aromatizzate alla cannella, tuffate in una cremosa pastella fatta di uovo, latte, farina; fritte e ripassate nello zucchero! Immaginatele al morso: frittelle morbide e dorate e dal cuore succoso e profumato di mela ! Irresistibili!
Poi però l’illuminazione: “il Carnevale pian piano si fa avanti, quindi perché non proporre un dolce fritto tipico carnevalesco? Niente di più semplice e buono: le frittelle di mele. Mi sono documentato, ho cercato versioni diverse per prendere spunto: con la birra, con il latte, con l’acqua, ma nessuna di essa mi dava soddisfazione.
Le frittelle di mele fanno parte della lista dei dolci fritti di Carnevale rendendo la festa ancora più gustosa e amata da tutti. Questi dolcetti hanno origini altoatesine dalla storia molto lunga che viene fatta tradizionalmente risalire almeno all’epoca medievale, quando nei monasteri già si coltivavano con particolare cura le ottime mele locali.
FRITTELLE DI MELE SOFFICI - Ricetta facile per frittelle di mele super 'cicciose'
Ingredienti e Preparazione
La nostra ricetta prevede fettine di mele tagliate e tuffate in una cremosa pastella prima di friggerle e zuccherarle. Il risultato? Fragranti frittelle dal cuore tenero e succoso, aromatizzate con la nota elegante e speziata della cannella.
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Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale trentina regalatami da un’amica di famiglia! le frittelle di mele della Nonna! Una preparazione semplicissima e super facile! la pastella per frittelle si prepara in 1 minuto con la forchetta! e il segreto che la rende deliziosa è la buccia di limone! Perfette per merenda, i bambini ne vanno matti! ed è anche un modo sfizioso per gustare la frutta!
Ingredienti
- 3 mele
- 250g latte
- 200g farina
- 1 uovo intero
- zucchero
- bicarbonato
- olio di arachide
- zucchero a velo
- cannella
- succo di limone
Altro passaggio: trovare mele buone: e qua è facile. Basta scegliere mele di qualità, italiane e preferibilmente di montagna, come quelle di Melinda, il consorzio delle mie valli. Per questa ricetta ho preferito utilizzare la Renetta. Ormai sapete quanto amo questa varietà. Oltre ad essere ancor più ricca di benefici rispetto alle altre mele, è meno ricca di acqua e quindi perfetta per una ricetta come questa, dove cerco in tutti modi di non eccedere con l’umidità appunto per non avere un risultato inzupposo.
Ecco: un altro trucchetto: infarinate le mele prima di passarle nella pastella. In cottura si formerà una sorta di pellicola che impedirà alla mela di trasferire eccessiva umidità alla pastella. Saranno cremose dentro e croccante fuori.
Preparazione della pastella
Per preparare le frittelle di mele iniziate dalla pastella: in una ciotola sbattete le 2 uova intere, poi aggiungete il latte e il pizzico di sale. Una volta pronta la pastella, tenetela da parte. Nella nostra ricetta, la dolcezza data dal latte, oltre che dalla piccola aggiunta di zucchero, rende la pastella adatta per la frutta, le mele specialmente, e per friggere cubetti di crema.
In una ciotola mescolate la farina con un pizzico di zucchero. Formate una cavità al centro e versatevi il latte freddo, quindi amalgamate con l’aiuto di una frusta. Incorporate alla pastella l’uovo sbattuto e completate con un pizzico di bicarbonato.
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Mi sono chiesto a questo punto se fosse possibile individuare una pastella che non diventasse umida, o almeno meno umida rispetto a quelle che avevo provato. Ho pensato innanzitutto che fosse il caso di dimezzare la quantità di latte aggiungendo dell’acqua, al fine di renderla più leggera e meno proteica, poi poche uova, che tendono a rendere la pastella spugnosa una volta cotta e aggiungere un ingrediente ideale per le fritture: l’alcol. Naturalmente questo si aveva unendo un distillato e siccome io amo il rum ho pensato bene di aggiungerne un bel bicchiere. L’alcol sgrassa il fritto e rende appunto le pastelle meno inzuppose e più croccanti.
Un’altra cosa da fare era in assoluto profumare questa pastella: come lupo vedete l’abbinamento cannella, limone e vaniglia? Un classicone no? E in più si accompagna divinamente alla mela. L’importante è non esagerare con nessun profumo, al fine di sentirli tutti pur senza esagerare.
Cominciate miscelando le uova con lo zucchero, la farina e un pizzico di sale e stemperate la pastella con la birra. Usare la birra al posto del latte nella pastella è diventata anch’essa parte della tradizione.
In una ciotola mettiamo lo zucchero con l’uovo e mecoliamo con una frusta, va benissimo una manuale, non dobbiamo lavorare molto l’impasto. Aggiungiamo anche il latte poco per volta e mescoliamo con le fruste. Infine aggiungiamo la farina e il lievito setacciati e mescoliamo velocemente con la frusta.
Montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere un composto solido, mescolare tutti gli altri ingredienti e aggiungerli all’albume facendo attenzione a non smontare la pastella.
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Prima di tutto, sbucciate le mele e privatele del torsolo. Se non avete il levatorsolo : potete affettare le mele e con un taglia biscotti tondo da 3 - 4 cm potete eliminare il torsolo dure rimasto. Irrorate le fettine di mele con il succo di limone, una spolverata di cannella generosa e un cucchiaio di zucchero. In una ciotola mescolate le uova con lo zucchero e la buccia di limone con una forchetta, aggiungete farina e latte sempre mescolando con la forchetta, infine il lievito setacciato.
Preparazione delle mele
Spremete il succo di un limone che vi servirà per non far annerire le fettine di mela. Estraete il torsolo con l'apposito levatorsoli. Potete anche decidere di dividere le mele a metà per togliere più facilmente il torsolo se non avete lo strumento. Cospargete le fette di mela con il succo di limone per evitare che anneriscano.
Sbucciate le mele, togliere il torsolo e tagliarle a dischi. Le peliamo con un pela patate. Con un levatorsolo togliamo i semi al centro, lasciando un buco al centro, dal picciolo fino al lato opposto. Su un tagliere affettiamo le mele a rondelle, tipo delle ciambelline con il buco al centro. Disponiamo le fette di mele in un piatto, condiamo con succo di limone, poco zucchero e cannella.
Pelate le mele, togliete il torsolo (se avete lo strumento apposito, se no con l’aiuto di un coltellino) e ricavate delle rondelle spesse 0,5 cm circa.
Sbucciate le mele, detorsolatele con l’apposito attrezzo e tagliatele a fette. Immergetele nella pastella e friggetele nell’olio a 175 °C per 2-3 minuti, rigirandole.
Cottura
Passate alla frittura: versate l'olio di semi in un tegame capiente e con un termometro da cucina verificate che arrivi alla temperatura di 170° circa senza superarla. Friggete pochi pezzi per volta, massimo 2 fettine, in modo da non abbassare la temperatura dell'olio. Potete girare le frittelle di mele durante la cottura aiutandovi con una schiumarola per una doratura uniforme. Man a mano che saranno pronte, adagiatele su un vassoio foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Mescolate e cospargete le frittelle ancora calde con lo zucchero aromatizzato.
Passiamo ora alla cottura delle frittelle. Mettiamo sul fuoco un padellino con abbondante olio di semi, di girasole, o anche di arachide se preferite, che ha un punto di fumo più elevato. Portiamo a circa 175-180°c. Passiamo una fetta di mela per volta nella pastella, aiutandoci con 2 forchette, facendo aderire bene la pastella su tutta la fetta. Immergiamo nell’olio caldo le fette di mele impastellate, lasciandole distanziate fra loro in modo che non si attacchino. Lasciamo dorare a fuoco non troppo alto, in modo da far cucoere bene la pastella all’interno. Quando le frittelle di mele in pastella saranno dorate da entrambi i lati andremo ad asciugare su carta assorbente. Proseguiamo fino a terminare la pastella.
Scaldare l’olio fino a 160° / 170°, passare le mele nella pastella e friggere poco alla volta finché saranno belle dorate. Asciugate quindi le frittelle e spolveratele con zucchero a velo e un pizzico di cannella.
Servitevi di una teglia foderata di carta da forno, disponete le frittelle appena immerse nella pastella sul foglio. Cuocete in forno caldo a 180° nella parte medio bassa del forno e lasciate cuocere 25 minuti circa. Scaldate in un pentolino a bordi alti abbondante olio per friggere o di arachidi. Infine immergete 2 frittelle alla volta, non troppe. Tenete sempre monitorata la temperatura. Non devono bruciarsi, ma dorarsi. Procedete in questo modo per tutte le vostre frittelle di mele.
Passate le rondelle di mela nella pastella e rosolatele nel burro oppure nell’olio.
Consigli
Si consiglia di consumare le frittelle di mele entro poco tempo per gustarne al meglio la fragranza. Sono ottime ancora calde o tiepide, ma si possono servire anche fredde.
Sono perfette in giornata e ottime anche il giorno dopo fredde.
Ottime le frittelle di mele da gustare calde calde appena pronte, sono deliziose e sofficissime, se ne avanza qualcuna si può gustare con piacere anche fredda. Se volete preparare delle frittelle di mele più veloci, potete anche tagliare le mele a pezzi piccoli e mescolarli nella pastella e friggere a cucchiaiate, occhio la pastella non deve essere troppo fluida, meglio bella densa.
Ripassate subito nello zucchero semolato da entrambi i lati!
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| Ricetta | Tempo | Prodotto |
|---|---|---|
| Frittelle di mele | 1 ora | 6 persone |
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