Quiche ai Funghi Porcini: La Ricetta Autunnale Irresistibile che Devi Provare!

La quiche ai funghi è una torta salata molto semplice e saporita, una deliziosa variante stagionale della celebre quiche lorraine. Uno scrigno di pasta brisée racchiude al suo interno un ripieno cremoso e consistente a base di funghi trifolati, panna fresca liquida, uova e parmigiano grattugiato, reso ancora più irresistibile da un cuore di formaggio filante. Ottima sia calda sia fredda, puoi consumarla anche come ricco piatto unico, da completare con un'insalata fresca o un contorno di stagione.

La quiche è una torta salata cotta al forno tipica della cucina francese (in italiano diremmo uno sformato) a base di crème fraîche, uova e farina. Al contrario di quello che si può pensare il nome quiche non è di origine francese, ma tedesca (da kuchen, “torta”). La quiche più famosa in assoluto è la quiche lorraine, che si prepara con una base di pasta brisée unita a uova, panna, pancetta ed Emmental.

La versione della ricetta che trovate qui sopra è una saporita variante di questa gustosa torta salata: prevede l’utilizzo dei funghi porcini ed è quindi perfetta da portare in tavola in autunno.

Ingredienti e Preparazione

Realizzare la quiche ai funghi non è affatto difficile: si puliscono i funghi e poi si saltano in padella con un fondo di olio extravergine di oliva e aglio. Una volta stesa la pasta, il fondo va cosparso di pangrattato, per evitare che il ripieno bagni troppo la base, e poi farcito con uno strato di provola dolce a fette. Si versa il composto e poi si procede con la cottura in forno a 180 °C per circa 40 minuti.

Procedimento:

Innanzitutto mettiamo ammollo i funghi in acqua tiepida per una ventina di minuti in modo da eliminare le impurità filtrando l’acqua di scolo un paio di volte.
Quindi strizziamo con delicatezza i funghi e li facciamo saltare velocemente in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio.
Passiamo a sbattere le uova in una ciotola con sale e pepe prima di aggiungere anche la ricotta e il parmigiano.
Ora possiamo guarnire lo stampo da forno con della carta oleata da ricoprire con uno strato di pasta sfoglia/brisé sul quale aggiungeremo la pancetta e i porcini, anche questi tagliati a pezzetti se troppo grandi.
Dopodiché versiamo il composto di uova e formaggi sui funghi e la pancetta, arrotoliamo i bordi della sfoglia a mo’ di cordoncino e inforniamo la nostra torta salata per 20 minuti circa a 180°.

Se non avete a disposizione un rotolo di pasta brisée già pronta, potete sempre prepararla voi, impastando insieme 200 grammi di farina e 100 grammi di burro freddo e aggiungendo poi un pizzico di sale e 70 ml di acqua.

Varianti e Consigli

Porcini, finferli, mazze di tamburo, galletti, cardoncelli, chiodini, pleurotus o champignon che siano, i funghi sono perfetti per realizzare sughi, salse o farce per torte rustiche. Le torte salate con funghi riescono a convincere con loro intenso sapore di bosco.

Se siete degli esperti micologi, sicuramente apprezzerete andare a caccia di funghi in boschi incontaminati, altrimenti, se siete solo degli amatori, il consiglio è di comprarne di certificati sia freschi che surgelati purché siano di ottima qualità.

Per un’idea originale, si può sostituire il prosciutto cotto con delle striscioline di speck, o delle striscioline di prosciutto crudo; ne risulta comunque un piatto delizioso e adatto ad ogni occasione, sia come antipasto che come piatto unico.

Consigli Extra

Spennellate la pasta stesa nella teglia con un po' di albume per creare uno strato isolante che impedirà alla pasta di diventare umida e quindi restare molle.
Montate il composto di panna e uova con una frusta, possibilmente elettrica per permettere all'impasto di gonfiarsi in cottura, così diventerà alto e soffice.

Conservazione: La quiche ai funghi si conserva in frigorifero, ben coperta, per 2 giorni; si consiglia di scaldarla in forno prima di consumarla. È possibile surgelare la quiche, lasciandola poi scongelare in frigorifero.

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