Lo sciroppo di orzata è una bevanda analcolica vegetale utilizzata in diverse preparazioni. Deriva dal benzoino deacidificato, presente nell’olio di mandorle amare, a cui si aggiunge l’estratto di vaniglia e i fiori d’arancio. Non è quindi uno sciroppo di mandorla o sciroppo di latte di mandorla, che si ottengono in modo diverso. In questo caso, invece, deriva da una miscela di mandorle e d’orzo, con l’aggiunta di aromi. Il colore è bianco opalescente, con una percentuale di acqua che può arrivare al 65%.
L’apporto calorico fornito dallo sciroppo di orzata è contenuto, con 71 kcal per 200 mL di questa bevanda. Si trovano in prevalenza carboidrati, poche proteine e fibre alimentari. L’orzata è una bevanda dissetante e rinfrescante, perfetta per le giornate più calde ma da consumare in tutti i periodi dell’anno. A differenza di altre bevande analcooliche, non apporta sostanze eccitanti come caffeina e teina invece presenti in altre bibite meno salutari di questa. Inoltre, se si consuma al naturale e senza l’aggiunta di zucchero, risulta meno calorica di altre sue affini. Può avere, poi, delle proprietà digestive che le sono conferite dagli amminoacidi presenti al suo interno.
Per il suo limitato apporto calorico, può essere inserita in qualsiasi tipo di regime alimentare, anche in quelli per il dimagrimento o per il controllo di determinate patologie come l’ipertensione o il diabete mellito. La presenza delle mandorle, o del loro estratto, potrebbe poi scatenare delle importanti reazioni allergiche.
Ma come possiamo utilizzare lo sciroppo di orzata per creare cocktail unici? Esploriamo alcune ricette e tecniche.
Ricetta Base: Cocktail con Sciroppo di Orzata
Ecco una ricetta semplice per un cocktail alcolico che utilizza lo sciroppo di orzata:
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- Vodka
- Sciroppo di orzata
- Soda
Preparazione:
- Shakerare con ghiaccio tutti gli ingredienti tranne la soda direttamente in un double rock glass.
- Colmare con soda.
- Decorare con fetta d’arancia e germoglio di menta.
Decorazione: Germoglio di menta
Gusto: Dolce, Fruttato
Glass: Double Rock/High Ball
Tecnica di preparazione: Shake&Strain
Difficoltà: Semplice
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Questo cocktail è facile da preparare e offre un gusto rinfrescante e dolce, perfetto per ogni occasione.
Orzata (sciroppo di mandorle) ricetta fatta in casa per preparazione del Mai Tai
Sciroppo di Orzata al Limone: Un Twist Innovativo
Una ricetta molto semplice da preparare, ma veramente unica da usare nei cocktail, è lo Sciroppo di Orzata al limone. Esistono 3 tecniche per preparare questo ingrediente, tuttavia in questo articolo ti spiegherò quella più semplice e immediata (ma dal risultato garantito), così che tu possa prepararla in poco tempo e testarla nei tuoi cocktail.
Immagino ti starai chiedendo: perché preparare un’Orzata al Limone? Innanzitutto perché l’abbinamento mandorla-scorza di limone è veramente eccezionale. Non mi credi? Prova a cercare su Google ‘mandorla e limone’ e guarda quante ricette di torte, biscotti e prodotti di pasticceria ti escono. La morbidezza della mandorla si fonde perfettamente con le note agrumate della scorza di limone e si esaltano a vicenda. E il secondo motivo? L’Orzata al limone è perfetta per fare un twist sul Mai Tai, sul Japanese Cocktail o su qualunque altro cocktail nel quale è presente lo Sciroppo di Orzata.
Ora che ti ho convinto, vediamo insieme gli ingredienti e la preparazione dello Sciroppo di Orzata al limone. Come prima cosa devi preparare un classico Sciroppo di Orzata. Ora che hai preparato lo sciroppo, non imbottigliarlo. Prendi i limoni, lavali, asciugali e rimuovi la scorza con il pelapatate.
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Come ho già scritto nell’articolo sull’Oleo Saccharum, il miglior pelapatate è quello della Victorinox perché, se opportunamente utilizzato, permette di rimuovere la scorza senza rimuovere la parte bianca (albedo). Questo ci permette di risparmiare un sacco di tempo. Se nelle scorze che hai pelato è presente della parte bianca, rimuovila con un coltello.
Rimossa la parte bianca, prendi le scorze, immergile all’interno dello Sciroppo di Orzata e frulla con il frullatore ad immersione.
Si Giovanni, ma quante scorze devo usare? Dipende. Chi ha frequentato il mio master sulle preparazioni home made, HOME MADE PRO, ha già capito perché ho risposto in questo modo. Se non hai fatto il corso, ti provo a spiegare come bisognerebbe ragionare quando si fanno degli home made.
Ho risposto dipende perché non tutti i limoni sono uguali, e non bisogna avere un palato sopraffine per sentire le differenze. In commercio troviamo limoni prodotti in diverse zone d’Italia, da diversi produttori e soprattutto compriamo i limoni tutto l’anno, quindi raccolti di diverse fruttificazioni. Quindi, ogni volta dovremo utilizzare una quantità leggermente diversa di scorza di limone.
Io ti consiglio di partire frullando 2gr di scorza ogni 100 ml di Orzata. Dopo aver frullato, filtra, assaggia ed eventualmente aggiungi altra scorza. Ti sconsiglio di partire subito da una quantità più alta perché se il sapore dovesse essere troppo forte, dovresti preparare altra orzata per diluire quella aromatizzata al limone.
Una volta trovato l’equilibrio più giusto per te e per i tuoi cocktail, imbottiglia lo sciroppo nello squeezer, aggiungi l’etichetta e trasferisci il prodotto in frigo. Ti consiglio di consumarlo entro 3 giorni dalla preparazione per garantire il massimo a livello gustativo.
Tabella Comparativa: Sciroppo di Orzata Tradizionale vs. Sciroppo di Orzata al Limone
| Caratteristica | Sciroppo di Orzata Tradizionale | Sciroppo di Orzata al Limone |
|---|---|---|
| Ingredienti Principali | Mandorle amare, vaniglia, fiori d'arancio | Mandorle amare, vaniglia, fiori d'arancio, scorza di limone |
| Gusto | Dolce, leggermente amaro | Dolce, agrumato, rinfrescante |
| Utilizzo | Cocktail classici, bevande rinfrescanti | Twist su cocktail classici, bevande estive |
| Conservazione | Diversi giorni in frigorifero | Preferibilmente entro 3 giorni per il massimo del gusto |
Mai Tai: Un Classico Rivisitato
Il Mai Tai è un cocktail alcolico tropicale a base di due tipologie di rum, chiaro e scuro, orange curaçao, orzata e succo di lime. Il nostro Elpidio ti mostra come realizzarlo in casa in poche e semplici mosse: basterà, infatti, raccogliere tutti gli ingredienti in uno shaker, agitarlo energicamente per qualche istante così da miscelarli alla perfezione, quindi versarli in un tumbler di vetro già riempito di cubetti di ghiaccio.
Non rimarrà che guarnire con una fettina di lime e un rametto di menta: il risultato è un drink fresco, deciso e aromatico, ideale da servire ai tuoi ospiti per un aperitivo casalingo o da sorseggiare come after-dinner in conclusione di una cena con ospiti speciali. Per quanto riguarda la tipologia di rum da utilizzare, il Trader Vic suggerisce un ambrato jamaicano e uno martinicano, ma puoi impiegare qualsiasi varietà a tua disposizione, purché di ottima qualità.
Ingredienti:
- Rum chiaro 20 ml
- Rum scuro 20 ml
- Orange curaçao 20 ml
- Sciroppo di orzata 20 ml
- Succo di lime 30 ml
- Ghiaccio q.b.
- Lime 1
- Menta q.b.
Chiudi il boccale con l'apposito tappo munito di filtro e shakera energicamente per una decina di secondi.
Altri drink da provare: Zombie Cocktail, Piña Colada, Daiquiri, Mojito, Cuba Libre, Sex on the beach, Long Island Iced Tea, Moscow Mule, Margarita.
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