La torta salata è un piatto perfetto per ogni stagione, adattabile a diverse occasioni semplicemente variando gli ingredienti del ripieno. Che si tratti di un antipasto, un secondo piatto o un piatto unico, c'è sempre una buona ragione per preparare una deliziosa torta salata. Sono facili da preparare e ideali quando si ha poco tempo ma si desidera portare in tavola qualcosa di stuzzicante e scenografico.
Oggi vi proponiamo una torta salata con radicchio e scamorza, dove il gusto amarognolo del radicchio rosso si sposa perfettamente con il sapore avvolgente della Ricotta Santa Lucia, che darà un tocco in più alla vostra preparazione. Questa torta salata è perfetta da gustare appena sfornata, ma è ideale anche per un picnic, una gita fuori porta o un pranzo gustoso da portare in ufficio.
Per racchiudere questo gustoso ripieno di radicchio e scamorza, abbiamo scelto una base di pasta brisée già pronta, con il suo gusto delicato perfetto per questa ricetta. In alternativa, si può usare anche la pasta sfoglia.
Preparazione
Prima di tutto, pulite il radicchio, tritatelo e fatelo ammorbidire in padella con un filo di olio extravergine di oliva e un po' di cipolla. Stendete la pasta brisée in una teglia foderata con carta da forno. In una ciotola, mescolate la ricotta con il radicchio stufato, la scamorza tagliata a cubetti, le uova, sale e pepe. Versate il composto dentro lo scrigno di pasta. Cuocete la vostra torta per circa 25 minuti in forno statico a 200°.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta brisée o sfoglia
- 300g di radicchio rosso
- 200g di scamorza affumicata
- 250g di ricotta
- 2 uova
- 1 cipolla piccola
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Varianti
Il radicchio ha ispirato moltissime ricette, con il suo gusto unico e la consistenza croccante una volta cotto in padella. Infatti, il radicchio è ottimo da mangiare in una pratica insalata, da condire e cuocere al forno, da soffriggere con striscioline di carne in padella, oppure da servire in un'ottima torta salata come questa, con radicchio, ricotta e scamorza.
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La torta salata può variare il suo ripieno in base alle verdure di stagione: con i carciofi, ad esempio, si possono realizzare deliziose ricette simili a quella qui suggerita, come la torta salata ai carciofi con ricotta e prosciutto. Inoltre, se siete amanti dei sapori salati e piccanti, perché non provare ad arricchire la vostra torta salata con speck o salame piccante? Se invece state cercando un piatto autunnale, il salmone, in particolare il salmone affumicato, si sposa perfettamente con la delicata dolcezza della zucca o delle zucchine.
Se amate i sapori intensi, provate ad aggiungere alla ricetta di base della torta salata con radicchio e scamorza dello speck. Questo salume dal gusto intenso donerà una marcia in più alla vostra ricetta, inoltre, si sposa benissimo con il gusto del radicchio. In alternativa, potete anche incorporare al composto dei gustosi cubetti di pancetta, ricordatevi però di saltarla per qualche minuto in padella in modo che risulti bella croccante.
Idee per il Ripieno
- Quiche di verdure: carote e zucchine, colorata e dal gusto delicato, perfetta per la stagione primaverile.
- Speck o pancetta: per un sapore più intenso, saltati in padella per renderli croccanti.
- Salmone affumicato e zucca: un abbinamento perfetto per l'autunno.
- Formaggi cremosi: stracchino, mascarpone o una salsa a base di burro, latte, noce moscata e farina.
Torta salata speck, radicchio e provola
Consigli
Come abbiamo visto un ingrediente che non può mancare quando si prepara una torta salata è la pasta brisée: delicata e croccante è davvero perfetta per esaltare quasi ogni tipo di ripieno. Il successo di questo impasto è dovuto probabilmente proprio alla sua versatilità, ma soprattutto alla sua consistenza. Infatti, in cottura, la pasta brisée diventa molto croccante ed è perfetta per contenere anche quei ripieni più liquidi, che potrebbero bagnare eccessivamente una base realizzata ad esempio con della pasta sfoglia. Preparare questo tipo d'impasto non è affatto difficile, ovviamente la versione già pronta da comprare al supermercato è ancora più pratica, soprattutto quando non si ha molto tempo. Ma se volete realizzare una pasta brisée o una pasta frolla salata fatta in casa non vi occorrerà essere dei cuochi esperti! Ecco quindi qualche consiglio per voi!
Per preparare la pasta brisée basterà impastare insieme pochi e semplici ingredienti: farina, burro, sale e un pizzico di pepe. Per amalgamare insieme questi ingredienti ricordatevi di utilizzare dell'acqua fredda e di lavorare l'impasto finché non sarà liscio e omogeneo. Una volta pronto, basterà stenderlo con un mattarello e otterrete la vostra base di pasta brisée pronta per essere farcita e infornata!
Infine se volete ottenere la massima croccantezza, tenete in frigo la vostra pasta brisée fino al momento di farcirla, lo shock termico freddo-caldo, durante la cottura, donerà alla vostra base una consistenza friabile e davvero ottimale!
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Ecco alcuni consigli per una torta salata perfetta. Se il ripieno è troppo sodo, fatelo ammorbidire prima di cuocerlo con del latte, se invece è troppo liquido aggiungete solo un po' di farina o pangrattato. Gli impasti base per fare la torta sono tanti, tra cui la buonissima pasta sfoglia(anche con farina integrale), che è molto simile alla pasta brisée, leggermente più croccante. Se preferite una consistenza più morbida, potete utilizzare una pasta sfoglia in grado di decorare la superficie della torta. Infatti, una volta adagiata la pasta sfoglia in uno stampo, potete utilizzare un secondo rotolo di pasta e ottenere delle strisce tagliate finemente, un po' come una crostata salata! Attaccate le estremità ai bordi e formate un reticolo.
Con questa ricetta si possono realizzare anche delle mini tortine salate al radicchio, perfette per buffet o aperitivi in piedi. Tagliate la sfoglia e adagiatela negli stampini da muffin, usate sempre la carta da forno oppure imburrateli. In questo caso, dimezzerete il tempo di cottura in forno e otterrete delle carinissime mono-porzioni. Lasciate raffreddare le torte in forno per qualche minuto prima di toglierle dal forno. Se vi avanza un po' di torta salata, potete portarla al lavoro spezzettandola in piccoli pezzi e conservarla in un contenitore ermetico, perfetta per un pranzo al volo. Infatti uno dei vantaggi di questa ricetta è che può essere gustata sia calda che a temperatura ambiente.
Curiosità
Le ricette più riuscite sono quelle che utilizzano gli ingredienti del territorio, esaltando le usanze che si tramandano di famiglia in famiglia da generazioni. Infatti la ricetta della torta salata è molto antica. Si dice che questa preparazione fosse molto diffusa e apprezzata in epoca medievale. A quel tempo venivano realizzate delle torte salate a base di pasta di pane che contenevano i ripieni più disparati: carne, spezzatini di cacciagione, pesce e, nelle versioni più popolari, semplicemente formaggio e verdure.
Col tempo poi le torte salate sono rimaste sinonimo di una cucina rustica e casalinga, non molto utilizzata nei ristoranti, ma rimangono una ricetta perfetta per inaugurare un momento da trascorrere insieme ai proprio amici e alla propria famiglia. In realtà nell'ultimo periodo sono diventate sempre più apprezzate anche durante il brunch, un pasto a metà tra la colazione e il pranzo che per molti è diventata davvero un'occasione irrinunciabile!
Vale la pena infine ricordare che, per quanto ci siano delle somiglianze, la torta salata si distingue da un'altra sfiziosa preparazione: la quiche, che pare sia nata nella regione francesedell’Alsazia-Lorena. Proprio da qui sembra che prenda il nome di una delle varianti più famose di questa ricetta: la quiche lorraine, realizzata con un ripieno di uova, formaggio e pancetta.
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Anche se siamo spesso abituati a pensare alla ricotta come a un formaggio, in realtà è meglio dire che è un latticino. La differenza è che il formaggio è fatto con la cagliata di latte, cioè il caglio che viene aggiunto al latte, mentre i latticini, come la ricotta, sono fatti dal siero di latte. La preparazione della ricotta richiede diversi passaggi. Dopo aver scaldato il latte, si lascia riposare finché il composto non si addensa. La parte solida della ricotta va poi separata dalla parte liquida, cioè il siero. A questo punto il siero cuoce nuovamente fino a quando la ricotta non inizia a comparire in superficie. Il prodotto viene poi raccolto e conservato in appositi contenitori.
L'origine della ricotta nasce dall'esigenza dei contadini di evitare ogni spreco e di cercare di ottenere un nuovo prodotto. Così si è iniziato a pensare a come riutilizzare il siero di latte scartato nella produzione di formaggio, proprio così è nata la ricotta! Ma presumibilmente l'idea originaria è nata nell'antico Egitto e poi è passata ai Greci e ai Romani.
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