La torta salata gorgonzola, pere e noci è una ricetta veloce e semplice da preparare come tutte le torte salate con la pasta sfoglia, che unisce tre sapori forti e decisi in un piatto gustoso e raffinato. Questo è un antipasto sfizioso e facilissimo ideale per una cena anche con gli ospiti. Una pietanza tipica delle stagioni autunnale e invernale, può costituire un piatto unico o se tagliata a fettine, l'ideale da servire per un aperitivo buffet, meglio se calda o almeno tiepida, per esaltarne maggiormente gli aromi.
La torta salata con formaggio e pere è molto facile da preparare e anche veloce, ottima mangiata sia calda che a temperatura ambiente. La torta salata al gorgonzola la potete usare come piatto unico è ideale in buffet oppure anche servita come antipasto e servita tagliata a spicchi. La potete portare al mare o a gite fuori porta insomma è molto versatile come tutte le torte salate.
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Torta salata gorgonzola pere e noci S2 - P91
Ingredienti per la Torta Salata
Gli ingredienti sotto riportati servono per preparare 4 porzioni:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 150 g di gorgonzola dolce
- 2 Pere Mantovana I.G.P.
- 50 g di gherigli di noci
- 1 tuorlo
Preparazione delle Sfogliatine di Pere e Gorgonzola
La preparazione richiede circa 15 minuti, mentre la cottura 15 minuti. La difficoltà è bassa e le dosi sono per 4 persone.
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- Taglia le pere a fette sottili (circa mezzo centimetro) e sbriciola le noci già pulite.
- Prendi la pasta sfoglia già pronta e ricava dei rettangoli di circa 8x10 cm.
- Su ogni rettangolo metti una spolverata di parmigiano, una fettina di pera, gorgonzola e la granella di noci.
- Disponi le sfogliatine in una teglia da forno e spennella i bordi con il tuorlo.
- Cuoci in forno per circa 15 minuti a 180°C.
Iniziamo con stendere un rotolo di pasta sfoglia e disporlo in uno stampo da 26 cm precedentemente imburrato e infarinato (in alternativa possiamo lasciare la carta da forno con cui è venduta la pasta sfoglia). Dopodiché possiamo procedere ad aggiungere gli altri ingredienti. Foderare una teglia di 26 cm di diametro con carta da forno e mettervi la pasta sfoglia, ben stesa, facendo in modo che risalga un po' sul bordo. Mettere sul fondo il Pecorino grattugiato e metà gherigli di noce. Unire metà gorgonzola a pezzetti, quindi disporre le fettine di pera. Cospargere qua e la il restante gorgonzola e le noci.
Per la cottura della torta salata torta salata gorgonzola pere e noci ho usato una teglia in vetro per crostata da 27 cm. Ovviamente potete usare anche una teglia rettangolare e una pasta sfoglia rettangolare invece che rotonda e se lo preferite potete usare la pasta brisè.
Cottura
Infornate a forno statico già caldo a 180° per 25 minuti, controllando a termine cottura che la pasta sia gonfia, asciutta e dorata altrimenti proseguire la cottura per qualche altro minuto. Cuociamo in forno ventilato a 170° per circa 30 minuti.
Consigli
La torta salata con gorgonzola, pere e noci, è una ricetta veloce e semplice da preparare come tutte le torte salate con la pasta sfoglia, che unisce tre sapori forti e decisi in un piatto gustoso e raffinato. Una pietanza tipica delle stagioni autunnale e invernale, può costituire un piatto unico o se tagliata a fettine, l'ideale da servire per un aperitivo buffet, meglio se calda o almeno tiepida, per esaltarne maggiormente gli aromi.
La torta salata gorgonzola, pera e noci è una torta salata a base di pasta sfoglia che unisce il sapore deciso del gorgonzola con quello dolce delle pere, il tutto con la nota croccante delle noci. Nella ricetta viene suggerito l'utilizzo del pecorino romano, ma qualsiasi pecorino stagionato va bene. Si possono usare anche fondi misti di avanzi di pecorino di vario tipo che si hanno in frigo. Ottima anche con il Parmigiano Reggiano.
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Questa torta salata si conserva ottimamente in frigorifero per 1-2 giorni. Ma quanto è buona la torta salata con gorgonzola, pere e noci? Una torta rustica, saporita, profumata è molto semplice da fare. Una ricetta facile, che verrà in maniera perfetta anche a chi non è molto esperto tra i fornelli.
Il guscio di frolla friabile racchiude in sé un ripieno cremoso, le noci danno una nota croccante che non guasta mai mentre le pere conferiscono un profumo incredibile. Provate questa ricetta e vedrete che rustico fantastico porterete a tavola.
Questa ricetta con il gorgonzola è decisamente perfetta per chi ama questo formaggio alla follia. Per realizzare la ricetta della torta salata con gorgonzola pere e noci per prima cosa partite realizzando la frolla. Aggiungete se vi piace anche qualche pizzico di pepe quindi iniziate a mescolare prima con una forchetta e poi procedete con le mani. Formate un panetto omogeneo e stendetelo con il mattarello, tra due fogli di carta da forno dello spessore di circa 2 mm, cercate di ottenere una diametro di poco superiore a quello dello stampo, in questo caso 20 cm. Riprendete l’impasto e rivestite lo stampo cosparso con dello staccante, eliminate la pasta in eccesso e con i rebbi di una forchetta praticate dei fori sulla base. Aggiungete sul fondo il gorgonzola a pezzi e le noci. Trasferite lo stampo su una leccarda e versate il composto di uova e pere preparato in precedenza.
Quiche Gorgonzola, Pera e Noci
Come preparare la quiche gorgonzola, pera e noci. La cremosa quiche gorgonzola, pera e noci riscalda l’inverno e lo riempie di gusto: scopri insieme a noi come preparare questa torta salata.
- Lava la pera Kaiser, asciugala e tagliala a fettine sottili, eliminando il torsolo e le estremità. Metti a bagno in un recipiente con acqua fredda e succo di limone. Nel frattempo srotola la pasta sfoglia e - lasciando la carta forno della confezione - usala per foderare una teglia. Incidi il fondo della pasta con un coltello disegnando un cerchio a circa 2 cm dal bordo. Bucherella tutta la superficie della sfoglia con una forchetta e ripiega i bordi all'interno, lavorandoli con le mani per creare un cordone ondulato.
- Cospargi la sfoglia con il pecorino e una parte dei gherigli di noce, che avrai triturato nel mortaio o nel mixer. Aggiungi il gorgonzola a dadini, le pere tolte dall'acqua e sgocciolate e i gherigli avanzati.
Pere in Sfoglia con Gorgonzola e Noci
Le pere in sfoglia con gorgonzola e noci sono una preparazione complessa ed elegante, una vera e propria ricetta gourmet. Possono fare bella mostra di sé nei menù più prestigiosi e potrebbero persino comparire in quelli dei ristoranti stellati. D’altronde è sufficiente uno sguardo per comprenderlo: le pere sono avvolte in una dorata pasta sfoglia e nascondono un ripieno composto da abbinamenti peculiari e molto azzeccati. Nello specifico il ripieno è formato da gorgonzola, noci e paprika, proponendo note tra il corposo e l’acidulo, tra l’aromatico e il pungente.
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Vi consiglio di preparare questa pasta sfoglia con pere nelle occasioni speciali, quando volete stupire gli ospiti con una ricetta che, prima ancora di conquistare il palato, conquista l’immaginario.
Preparazione
Per preparare le pere in sfoglia con gorgonzola e noci iniziate lavando e asciugando le pere. Poi pelatele, rimuovete il torsolo e togliete quanta più polpa possibile in modo da ricavare spazio per il ripieno. Poi tritate non troppo finemente le noci e mescolatele con il gorgonzola fatto a pezzettini, ricavando così una crema granulosa. Infine, incorporate un po’ di paprika e mescolate ancora.
Inserite questo ripieno nelle pere, compattandolo come meglio potete. Ora stendete la pasta sfoglia e posizionate le pere su di essa. Poi ritagliate porzioni di sfoglia della stessa larghezza delle pere e formate delle strisce larghe 1 cm. Avvolgete le strisce di sfoglia sulle pere partendo dalla base e giungendo fin quasi alla sommità, sovrapponendo leggermente le strisce medesime. Infine, date una pennellata di tuorlo sbattuto. Posizionate le pere su una teglia rivestita di carta forno e cuocete nel forno già caldo per 25 minuti a 180 gradi. La sfoglia deve risultare dorata e croccante. Infine, lasciate intiepidire e servite.
Ingredienti
- 4 pere
- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare consentita
- 80 gr. di gorgonzola
- 40 gr. di noci
- 2 tuorli d’uovo
- q. b. di paprika
Quali pere scegliere per questa ricetta?
Mi raccomando, non sottovalutate la scelta delle pere in questa ricetta, in questo caso una varietà non vale l’altra. E non potrebbe essere altrimenti se si considera il trattamento a cui sono sottoposte: detorsolatura, farcitura e cottura al forno per un tempo significativo. Per soddisfare al meglio la ricetta dovreste optare per le pere più sode e dal sapore più intenso. A mio parere le più indicate sono le Abate, le Kaiser e le Conference.
Le pere Abate si caratterizzano per la forma allungata e per una buccia che varia dal verde al bronzo a seconda della maturazione. La polpa è bianca, succosa e dolce, con una consistenza leggermente granulosa che la rende piacevole al palato. Le pere Conference si distinguono invece per il colore scuro e per la polpa color crema. La consistenza è significativa ed esprime una certa compattezza. Il sapore si pone a metà strada tra dolcezza e acidità, ma si fa apprezzare comunque per la sua intensità. La pera Kaiser, infine, vanta una buccia ruvida di colore marrone dorato e una forma caratteristica con il fondo largo, che si assottiglia verso il picciolo. La sua polpa è meno succosa rispetto ad altre varietà, ma è molto aromatica e dolce, con una consistenza densa che la rende adeguata alla cottura.
Il gusto sublime del gorgonzola nelle pere in sfoglia
Il gorgonzola gioca un ruolo fondamentale nella ricetta delle pere in sfoglia, infatti partecipa attivamente al ripieno con le noci tritate grossolanamente. Il gorgonzola presenta un sapore caratteristico derivato dal processo di erborinatura. Per le sue proprietà risulta dolciastro e acidulo, sa di latte ed è leggermente amaro, inoltre ha una consistenza morbida (se si escludono le varietà piccanti e stagionate). Il gorgonzola è soggetto ad alcuni pregiudizi dal punto di vista nutrizionale, infatti è considerato grasso, calorico e poco salutare. In realtà l’apporto calorico, pur abbondante di lipidi, è paragonabile a quello dei formaggi freschi. In compenso è ricco di proteine, calcio e vitamina D, insomma non ha niente da invidiare ai formaggi più prestigiosi. Inoltre è privo di lattosio, una caratteristica determinata dal processo di erborinatura.
Tutto il potere nutrizionale delle noci
Anche le noci partecipano attivamente all’impasto delle pere in sfoglia, infatti vengono tritate grossolanamente in modo da garantire una certa granulosità e una texture irregolare alla farcitura. Ad ogni modo incidono soprattutto sul gusto con il loro aroma corposo e inconfondibile. Le noci sono anche un toccasana per la salute, infatti sono molto nutrienti, come si evince dall’abbondanza di grassi utili al sistema cardiovascolare, e ricchi di sali minerali come il magnesio e il potassio. Le noci sono infine ricche di ferro e zinco. Il ferro preserva i meccanismi di ossigenazione del sangue, mentre lo zinco garantisce sostegno al sistema immunitario ed esercita una formidabile azione antiossidante (e anti-tumorale).
Come rendere le pere in sfoglia a prova di celiaco
Di base questa pasta sfoglia con pere, o pere in sfoglia se preferite, non sono adatte al consumo da parte dei celiaci. Il motivo è semplice, infatti la pasta sfoglia è realizzata nella quasi totalità dei casi con farine classiche ricche di glutine. Ciò non implica che non sia possibile trovare paste sfoglie alternative realizzate con farine gluten free, anzi è facile se ci si rivolge ai supermercati più attrezzati o agli e-commerce online. La pasta sfoglia senza glutine più diffusa è quella a base di farina di mais e riso. Sono due farine efficaci che sostituiscono al meglio le farine di frumento. Le soluzioni però non mancano, ad esempio troviamo paste sfoglia a base di farina di grano saraceno, farina di teff, farina di fonio e di sorgo. Per quanto concerne gli intolleranti al lattosio nessun problema, l’unico derivato del latte è il gorgonzola, che come abbiamo visto è naturalmente delattosato.
FAQ sulle pere in sfoglia
Come si fanno le pere in sfoglia?
Per preparare le pere in sfoglia è necessario sbucciarle, detorsolarle e arricchirle con un ripieno. Infine, si avvolgono in strisce di sfoglia e si cuociono al forno.
Quali pere utilizzare?
E’ bene utilizzare delle pere dalla polpa soda, che riescono a sopportare egregiamente una lunga cottura. Le più indicate sono le pere Abate, le Conference e le Kaiser.
Quanto devono cuocere le pere in sfoglia?
Le pere in sfoglia devono cuocere per 25 minuti circa, il tempo necessario a rendere la sfoglia dorata e croccante.
Quante calorie hanno le pere in sfoglia?
Le pere in sfoglia, almeno nella variante che vi presento in questa ricetta, dovrebbero attestarsi sulle 400 kcal ciascuna.
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