La Pasta alla Trapanese, conosciuta anche come "pasta cull'agghia", è un primo piatto tipico di Trapani e di tutta la Sicilia occidentale. Un piatto gustoso, fresco, semplice e veloce da preparare, ideale da gustare nel periodo estivo. Il 𝐏𝐞𝐬𝐭𝐨 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐭𝐫𝐚𝐩𝐚𝐧𝐞𝐬𝐞 o “Agghiata” è un condimento tradizionale originario di Trapani, utilizzato principalmente per condire la pasta.
Dopo il successo della classica Pasta al pesto, ecco una deliziosa variante siciliana! Si tratta di una preparazione facilissima che non comporta nessuna difficoltà. Attenzione solo che le busiate hanno tempi di cottura un pò lunghi, quindi fate riferimento alle indicazioni dietro la confezione, ma vale sempre la regola dell’assaggio! Il segreto per un perfetta riuscita è mantecare la pasta nel pesto trapanese a fuoco spento, senza cuocerlo!
Origini e Storia
La ricetta del pesto alla trapanese molto probabilmente nasce dall’interscambio con gli equipaggi e i passeggieri delle navi genovesi che si fermavano nei porti del trapanese e che avrebbero fatto conoscere il pesto di basilico ai siciliani. I trapanesi modificarono la ricetta del pesto alla Genovese aggiungendo gli ingredienti tipici del loro territorio: mandorle e pomodori. Ecco così spiegata questa variante, facilissima e molto saporita da realizzare tutta a crudo.
Ingredienti Principali
- Busiate: Un formato di pasta tipico della Sicilia occidentale. Il suo nome deriva dal termine “busa” che, secondo alcuni, indicherebbe il ferro da maglia e, secondo altri, il fusto della disa, una pianta spontanea mediterranea.
- Pomodori: Ingredienti freschi e maturi, scottati e privati della buccia.
- Mandorle: Aggiungono una nota croccante e un sapore caratteristico.
- Aglio: Essenziale per il sapore intenso del pesto.
- Basilico: Per un profumo fresco e aromatico.
- Pecorino: Conferisce sapidità e cremosità al condimento.
- Olio Extra Vergine d'Oliva: Per amalgamare gli ingredienti e arricchire il sapore.
Preparazione del Pesto alla Trapanese
L’antica tradizione prevede che tutti gli ingredienti del pesto vengano pestati in un mortaio (recipiente dal fondo tondeggiante in legno o metallo), ma in assenza di questo andrà bene anche un mixer. Un tempo veniva pestato al mortaio, adesso ,per un’ottimizzazione dei tempi, viene frullato!
Per preparare il pesto alla trapanese, potete versare la mandorle pelate nel mixer in modo da frullarle finemente. Lasciate pure la consistenza piuttosto grossolana.
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- Lava 500 gr di pomodori maturi, scottali nell’acqua bollente per un istante, poi scolali e passali sotto l’acqua fredda.
- Una volta scolati i pomodori, togliete la buccia ed inseriteli nel mortaio o nel mixer dove dovrete poi aggiungere basilico, mandorle pelate e l’aglio.
- Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- In seguito aggiungete il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e olio EVO, dopo aver mescolato con cura versate il tutto in una ciotola.
- Aggiungete il pecorino e l’olio, aggiustate di sale e peperoncino e amalgamate bene il tutto.
Mescolate, in modo da creare un composto omogeneo.
Cottura e Condimento della Pasta
Porta a ebollizione dell’acqua in una casseruola. Cuocete le busiate in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Condite infine le busiate con il pesto ed assaporate così l’inconfondibile gusto che quest’ultimo regala. Non resisterete davanti a questo godurioso piatto 😋preparato col pesto alla trapanese!
Il pesto alla trapanese si sposa bene con tutti i tipi di paste calde o fredde, in particolare con il formato busiate.
Consigli e Conservazione
- Si conserva in frigo per circa 5 giorni.
- Se volete, potete anche congelarlo: in questo caso potete conservarlo per 2 mesi.
- Potete conservare il pesto per 2 giorni in frigo, in un contenitore chiuso ermeticamente.
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Ciao a tutti😘Mi presento: mi chiamo Lory, sono molto felice di vederti sul mio blog "Il Blog di Lory67".🥰 Non sono una chef di professione, ma ho mille passioni fra cui cucinare, perché mi fa star bene. Le mie ricette sono per lo più frutto di sperimentazioni e ricerche, soprattutto amo ricercare tra le culture culinarie del mondo; mi piace prendere spunto per i miei piatti, curiosare e abbinare sapori particolari fra loro, rivisitare la cucina tradizionale ma anche renderle omaggio; mi piace ingegnarmi, creare e in ogni momento mettere tanto amore perché la cucina è amore e anche condivisione ! 🥰Dunque sentitevi liberi di commentare e condividere le mie ricette!👍 Quando si cucina e si mangia un buon piatto, l' umore non può essere che positivo! La cucina è un toccasana per l'anima!
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