A chi non è mai capitato di esagerare con il sale in cucina? Un errore comune che può compromettere l'intero piatto. Ma non disperate, esistono diversi metodi per rimediare al sale in eccesso e ridurre il sapore salato senza dover gettare via tutto. Ecco alcuni trucchi e consigli utili per salvare le vostre preparazioni.
Cause dell'Eccesso di Sale
Capire perché un piatto è diventato troppo salato è il primo passo per trovare la soluzione giusta:
- Errore nell'aggiunta di sale: Un semplice dosaggio eccessivo di sale durante la preparazione del cibo è la causa più ovvia.
- Sale nascosto negli ingredienti: Alcuni ingredienti come il brodo già pronto, la salsa di soia, i formaggi stagionati e gli alimenti in scatola, possono contenere quantità significative di sale.
- Evaporazione e riduzione: Durante la cottura l’acqua presente negli alimenti può evaporare, concentrando il sapore del sale.
Rimedi Immediati per Ridurre il Salato
Fortunatamente, ci sono diverse strategie che puoi mettere in atto per ridurre il sapore eccessivo di sale nei tuoi piatti. Vediamo insieme quali sono:
- Aggiungere acqua o brodo senza sale: Diluisce il sapore salato senza compromettere gli altri sapori.
- Utilizzare alimenti ricchi di amido: Patate, riso, pasta o pane possono assorbire il sale in eccesso.
- Aggiungere ingredienti dolci: Zucchero, miele o sciroppo d'acero possono bilanciare il sapore salato.
- Utilizzare grassi: Oli vegetali, burro o panna possono ridurre la percezione del sapore salato.
- Aumentare la quantità degli ingredienti: Se possibile, aggiungi più ingredienti al piatto per diluire il sale in eccesso.
Trucchi della Nonna per Ogni Occasione
Le nonne non sbagliano mai! Ecco alcuni rimedi tradizionali per correggere i piatti troppo salati:
- Acqua: A volte basta aggiungere un po' d'acqua per diluire il sale.
- Patata cruda: Lavare, pelare e tagliare una patata a fettine, quindi mischiarla alla pietanza e lasciarla in immersione fino a che i pezzettini non diventano trasparenti.
- Zucchero: Mettere una zolletta di zucchero su un cucchiaino e lasciarla in ammollo nel piatto.
- Succo di limone e frutta: Specialmente la mela verde, possono bilanciare il sapore.
- Panna da cucina: Aggiungere due cucchiai di panna da cucina, preferibilmente di soia per un sapore più delicato.
Come Utilizzare le Patate per Assorbire il Sale
Uno dei primi trucchi è quello di usare una patata. Le patate, infatti, hanno la capacità di assorbire il sale in eccesso. Quindi per prima cosa, sciacquate una patata sotto un getto d’acqua fredda, poi sbucciatela, sciacquatela nuovamente, e immergetela intera nel sugo di cottura, lasciandola in ammollo per tutto il tempo che resta da cuocere.
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Moltiplicare le Dosi di Preparazione
Un trucco davvero facile e utile, seppur forse poco utilizzato, è quello di moltiplicare le dosi di preparazione. Qualunque cosa stiate preparando, che sia pesce, carne, pasta o verdure, può essere salvata raddoppiando le dosi di preparazione, operazione da effettuare ovviamente senza l’aggiunta di sale.
Il Mix Vincente: Succo di Limone e Mela Verde
Per togliere il salato dal sugo, l’ideale sarebbe il mix tra il succo di limone e la mela verde. Provate a fare così: mettete una fettina di mela, precedentemente lavata, sbucciata e tagliata, nel sugo, insieme a un cucchiaio di succo di limone.
Servire a Temperatura Alta
Un trucco da non sottovalutare, è servire ciò che avete deciso di preparare a una temperatura molto alta: il calore, infatti, mitiga l’effetto del sale. Un cibo servito freddo, infatti, aumenterà la percezione del salato. Quindi se la vostra pizza risulta molto salata, rimettetela in forno e aggiungete un filo d’olio a crudo prima di servirla.
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Accorgimenti Finali
Un ultimo accorgimento: se il vostro sugo è già molto salato e siete solo a metà della sua preparazione, evitate di aggiungere ingredienti che danno sapore, come l’aglio, il pepe, le spezie o il prezzemolo: il loro sapore vivace, infatti, in questi casi d’emergenza non farà che peggiorare la situazione. Anche formaggi e mozzarella vanno evitati per lo stesso motivo. Limitatevi a usare gli ingredienti strettamente necessari, per mantenere un sapore il più semplice possibile e creare il giusto contrasto con l’eccesso di sale. E se la vostra ricetta richiede l’aggiunta di capperi, ad esempio, diminuite le quantità e abbiate cura di pulirli e sciacquarli prima di utilizzarli, in modo da eliminare il sale in eccesso.
Come Rimediare a un Piatto Troppo Salato: Consigli Specifici
Se abbiamo aggiunto troppo sale al sugo che stavamo cucinando, possiamo cercare di limitare il danno adottando alcuni accorgimenti o, in alternativa, combinandoli tra loro in modo da ottenere un risultato ottimale. Il primo trucco è quello di utilizzare delle patate: sarà sufficiente quindi sbucciare una patata di medie dimensioni, lavarla e immergerla nel sugo mentre cuoce. La patata infatti, grazie alla sua capacità di assorbire i sali, tratterrà il sale in eccesso diminuendo la sapidità finale del piatto.
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Un altro metodo consiste nell’utilizzare un sapore contrastante a quello salato. In questo caso dunque basta adoperare un po’ di zucchero in modo da addolcire la salsa. Se il nostro sugo è ancora nelle primissime fasi di cottura, e quindi risulta ancora molto liquido, possiamo allungarlo ulteriormente utilizzando dell’acqua (oppure dell’altra salsa non salata). Questo procedimento - tuttavia - va adottato solamente nel caso in cui il sugo stia cuocendo da poco tempo.
Altri Trucchi Utili
- Aggiungere una componente acida: Qualche goccia di succo di limone, aceto di mele, aceto di vino bianco o un pizzico di senape di Digione.
- Pane raffermo: Aggiungere del pane raffermo per assorbire il sale.
- Aggiungere acqua: Per minestre, zuppe, stufati e brasati, aggiungere un po' d'acqua.
- Zucchero in zollette: Usare una zolletta su un cucchiaio, aggiungila al piatto e mantienila così pochissimi minuti, facendo attenzione che non si sciolga amalgamandosi con il cibo.
Prevenzione e Accompagnamento
Per prevenire ricette troppo salate, bisogna stare all’occhio agli ingredienti che aggiungiamo: salsa di soia, capperi, olive, acciughe, parmigiano per esempio vanno tenuti sotto controllo. E infine: se non c’è modo di rimediare al piatto troppo salato, potete sempre (o per lo meno in molti casi) farlo scortare da assistenti insipidi.
Rimedi Specifici per Diversi Piatti
Ogni piatto ha le sue peculiarità, e quindi richiede un approccio specifico. Ecco alcuni consigli su come rimediare a diversi tipi di preparazioni:
Risotto troppo salato
Aggiungere succo di limone, mezza zucchina a dadini o 50 g di riso cotto e insipido.
Arrosto troppo salato
Aggiungere erbe aromatiche al fondo di cottura o incidere la carne, coprirla con acqua calda e rimetterla in forno.
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Pesce troppo salato
Aggiungere succo di limone, fettine di mela verde o aceto di mele. Accompagnare con una salsa insipida.
Zuppa troppo salata
Aggiungere succo di limone, mela verde, riso bollito senza sale o una patata intera. Aggiungere un cucchiaio di fecola di patate o latte caldo.
Piatti a base di pomodoro troppo salati
Aggiungere panna da cucina, crema di formaggio, latte, miele o aceto di mele. Aggiungere altra salsa, acqua o una patata intera. Aggiungere burro, zucchero o un cucchiaino di bicarbonato.
Verdure troppo salate
Trasferire in una padella con acqua, cuocere per pochi minuti e scolare. Passare sotto acqua corrente fredda o aggiungere altre verdure. Aggiungere erbe aromatiche.
Cosa Non Fare
Ci sono anche alcuni errori da evitare quando si cerca di correggere un piatto troppo salato:
- Evitare di far raffreddare la pietanza.
- Assaggiare sempre prima di portare in tavola e non aggiungere il sale in una volta sola.
- Non aggiungere il sale troppo presto: aspettare almeno 10 minuti di cottura.
- Evitare spezie forti come zenzero, curry, cardamomo o cumino.
- Non aggiungere acqua fredda alla pasta mentre bolle.
- Evitare troppo sale con ingredienti già salati come acciughe, capperi, olive o parmigiano.
La Pasta è Troppo Salata o Scotta?
Anche per la pasta ci sono rimedi! Se la pasta è troppo salata, aggiungere un po' di acqua e far riscaldare leggermente per tre minuti in pentola, oppure mettere un pezzo di patata sbucciata che assorbirà il sale in eccesso. Se invece è scotta, si può riutilizzare per preparare uno sformato di pasta gratinato o una frittata di pasta.
In conclusione, con un po' di attenzione e i giusti accorgimenti, è possibile salvare anche il piatto più salato. Buon divertimento in cucina!
| Piatto | Rimedi |
|---|---|
| Risotto | Succo di limone, zucchine a dadini, riso cotto senza sale |
| Arrosto | Erbe aromatiche, acqua calda |
| Pesce | Succo di limone, mela verde, aceto di mele |
| Zuppa | Succo di limone, mela verde, riso bollito senza sale, patata intera, fecola di patate, latte caldo |
| Sugo | Panna, crema di formaggio, latte, miele, aceto di mele, altra salsa, acqua, patata, burro, zucchero, bicarbonato |
| Verdure | Acqua, verdure aggiuntive, erbe aromatiche |