La pasta Venere nera, con il suo colore distintivo e il sapore leggermente nocciolato, offre un'alternativa intrigante alla pasta tradizionale. Questa varietà di pasta, derivata dal riso Venere integrale, si presta a una vasta gamma di preparazioni, dai piatti più semplici e veloci a quelli più elaborati e sofisticati. Scopriamo insieme alcune ricette che esaltano al meglio le sue caratteristiche uniche.
RISO VENERE CON GAMBERI E ZUCCHINE: ricetta facile!
Pasta Venere alla Carbonara con Guanciale Croccante
Una rivisitazione originale di un classico della cucina romana. Ecco come preparare una carbonara indimenticabile con la pasta Venere:
- Preparazione del guanciale: Elimina la cotenna e taglialo a cubetti o piccole striscioline.
- Versa i pezzetti di guanciale in una padella antiaderente e rosola per circa 10 minuti a fiamma vivace, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Nel frattempo cuoci i rigatoni di Pasta Venere in abbondante acqua salata.
- Preparazione della crema: In una ciotola, unisci i tuorli, pecorino e pepe nero.
- Amalgama il tutto con una frusta a mano, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Scola la pasta al dente tenendo da parte un pò di acqua di cottura.
- Versa i rigatoni nella padella in cui è stato cotto il guanciale.
- Amalgama bene la pasta con il grasso di cottura del guanciale, unendo anche acqua di cottura all’occorrenza.
- Spegni il fuoco e versa la crema nel tegame.
- Mescola bene per amalgamare il tutto. Per rendere la pasta ancora più cremosa, aggiungi poca acqua di cottura della pasta.
Penne di Riso Venere con Broccoli, Pomodori Secchi e Olive Taggiasche
Un piatto vegetariano ricco di sapore e colore, perfetto per una cena leggera e gustosa:
- In una padella capiente versa un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, e fai soffriggere leggermente, quando l’olio è caldo unisci le rosette broccoli tagliati a pezzetti non troppo piccoli.
- Lascia rosolare, unire poi un pò di acqua calda e la scorza di limone.
- Prosegui la cottura a fuoco dolce per una decina di minuti. Lascia i broccoli abbastanza al dente, non devono risultare eccessivamente morbidi.
- Unisci anche i pomodori secchi precedentemente sciacquati e le olive taggiasche.
- Regola di sale e pepe se necessario.
- Lascia insaporire qualche minuto e mescola per amalgamare bene i sapori.
- Nel frattempo cuoci le penne di riso venere in abbondante acqua salata.
- Scola le penne al dente direttamente nella padella del condimento, mescola per amalgamare bene il tutto.
- Impiatta le penne e completa con un giro di olio a crudo.
Penne di Riso Integrale Nerone con Zucca, Tartufo e Semi di Zucca Tostati
Un'esplosione di sapori autunnali in un piatto elegante e raffinato. Ecco come preparare questa prelibatezza:
- Rivesti con un foglio di carta oleata la placca del forno. Lava i pomodorini, asciugali e dividili a metà. Disponili su una metà della “teglia”, con la polpa rivolta verso l’alto. Taglia la zucca in piccoli cubetti di circa mezzo cm. (cerca di farli tutti della stessa grandezza) e distribuiscili nella restante metà della placca del forno.
- Cospargi le verdure con circa 4 cucchiai di olio di sesamo, condisci con il Gomasio e con una macinata di pepe nero fresco di mulinello. Aggiungi l’aglio, leggermente schiacciato, mantenendo la pellicina (“in camicia”) e le foglie di salvia, tagliuzzate con le forbici e spolverizzate soltanto sopra i pezzetti di zucca.
- Cuoci in forno caldo, a 180 gradi, per circa 15-20 minuti o, comunque, fino a quando i pomodori appariranno “appassiti” e dorati in superficie e la zucca risulterà morbida al tatto, pur rimanendo “integra”.
- Taglia uno dei due tartufi in fettine sottilissime. Disponi il carpaccio in un piccolo ciotolino ed aggiungi olio Extravergine di oliva fino a coprire. Lascia insaporire.
- Metti sul fuoco una pentola capiente riempita per ¾ con acqua salata. Appena raggiunge il bollore butta le penne Nerone e fai cuocere seguendo le istruzioni presenti sulla confezione.
- Grattugia il secondo tartufo con una grattugia a fori larghi e raccoglilo nel bicchiere del frullatore ad immersione. Aggiungi la metà della zucca cotta tagliata a cubetti insieme al condimento di cottura (elimina l’aglio ma recupera la salvia e l’olio di sesamo), Alpro Cuisine alla Soia, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta ed un filo di olio di sesamo. Frulla fino ad ottenere una crema vellutata di color arancio chiaro con piccoli puntini di tartufo nero. Assaggia e, se necessario, aggiungi Gomasio e pepe.
- Scalda in un piccolo padellino antiaderente un filo d’olio di sesamo e fai tostare i semi di zucca conditi con un pizzico di Gomasio. Appena saranno dorati (attenzione a non farli bruciare) scolali su un foglio di carta assorbente da cucina.
- Scola la pasta al dente un minuto circa prima del tempo di cottura indicato. Rimettila nella pentola insieme ai cubetti di zucca cotta al forno rimasti. Fai saltare per qualche secondo prima di comporre i piatti.
- Disponi su ogni piatto da portata un fondo di crema di zucca gialla e tartufo. Aggiungi la pasta saltata con i cubetti di zucca e distribuisci sui piatti i pomodorini gialli asciugati in forno.
- Servi subito!
Insalata di Pasta con Riso Venere, Salmone e Verdure Croccanti
Un'alternativa fresca e leggera per l'estate, ideale per un pranzo veloce o un picnic all'aperto:
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La pasta di riso nero, ricca di antiossidanti, si sposa perfettamente con i teneri bocconcini di salmone e con il colorato mix di verdure croccanti.
Per il condimento al prezzemolo, metti in un frullatore ad immersione le foglie di prezzemolo, l’olio, il succo e la scorza del limone, l’aglio e il sale.
Spezzetta la burrata e frullala con un frullatore ad immersione assieme alla panna (o il latte), l’olio, il sale e il pepe fino ad ottenere una crema liscia.
Pennette di Riso Venere con Gamberi, Totani, Vongole e Datterini Gialli
Un primo piatto di mare raffinato e saporito, perfetto per una cena speciale:
- Iniziamo pulendo i gamberi, privandoli del carapace e del filetto nero intestinale. Laviamo le vongole e lasciamole spurgare in acqua fredda leggermente salata.
- Appena pronte, in una padella larga facciamo aprire le vongole con 1 spicchio di aglio schiacciato ed un giro d'olio, a fiamma vivace per 1 minuto, poi, abbassarla leggermente e continuare la cottura scuotendo un po' la padella per agevolare l'apertura, fino a quando non saranno tutte aperte. Occorrono circa 3-4 minuti.
- Intanto prepariamo un fumetto di pesce (brodo) con 400 ml.di acqua, 50 ml.di vino bianco, le teste e i carapaci dei gamberi, la costa di sedano, lo scalogno, 1 spicchio di aglio, il peperoncino ed i grani di pepe. Lasciamo bollire per circa 30 minuti.
- Appena le vongole saranno aperte, privarle delle valve e trasferirle in una scolapasta capiente con 2 cucchiai di olio. Lasciar soffriggere un po' e sfumarle col restante vino bianco. Aggiungere prima i ciuffi di totani, poi, dopo qualche minuto, i gamberoni ed i pomodori, tagliati per metà o interi se piccolini.
- A questo punto, unire il fumetto filtrato fino a coprire il tutto. Aggiustare di sale facendo attenzione poiché il pesce è già sapido di suo. Lasciar cuocere e restringere il condimento.
- Lessare la pasta seguendo i tempi di cottura indicati. Un minuto prima del tempo giusto, scolarla e continuare la cottura nel condimento, in modo che la pasta assorba tutti i sapori.
- Insaporire con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mantecare. Non resta che aggiungere una spolverata di zenzero, un grattugiata di zeste di limone e qualche foglia di basilico per guarnire.
Volendo, se piace, è facoltativa una macinata di pepe a fresco. Un delizioso ed innovativo piatto estivo è pronto per essere gustato!
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Pasta con Patate, Fagiolini, Acciughe e Cipollotti
In una padella capiente, metti abbondante olio e i cipollotti tritati. appassire il tutto aggiungendo al bisogno un mestolino di acqua calda. il sale.
Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di 1 cm di lato. Lava i fagiolini e taglia ciascuno in tre pezzi.
Metti sul fuoco una pentola per lessare la pasta, ma una volta che l’acqua bollirà, salala e aggiungi prima i fagiolini; alla ripresa del bollore attendi 2-3 minuti, poi unisci la pasta e alla ripresa del bollore anche le patate.
nell’insalatiera con il condimento di cipollotti e acciughe.
Puoi consumare subito l’insalata di pasta oppure prepararla per conservarla 3 giorni al massimo in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico oppure coperta con la pellicola trasparente.
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