La pastiera è uno dei dolci più amati e rappresenta un simbolo dell'arte culinaria napoletana. Oggi ti proponiamo una versione originale: la pastiera alle nocciole e cacao. Questa variante unisce il sapore intenso della cioccolata a quello più lieve ma ugualmente pastoso delle nocciole.
La pastiera alle nocciole e cioccolato unisce il sapore intenso della cioccolata, a quello più lieve ma ugualmente pastoso delle nocciole. Queste ultime, usate spesso in torte e dolci, sono ingredienti che possono davvero trasformare una ricetta tradizionale come quella della pastiera napoletana, in una versione restaurata, proprio a base dei due ingredienti saporiti, un carico di frolla al cacao e l’aggiunta di farina di nocciole.
Questa versione al cioccolato, ancor più golosa, conquisterà i palati di tutti grazie alla cremosità della Ricotta Santa Lucia, che si fonde perfettamente con il sapore dolce del cioccolato e quello floreale dell'aroma.
La pastiera al cioccolato è una versione ancora più ghiotta della classica pastiera napoletana, il dolce simbolo delle festività pasquali. Il risultato è un dessert irresistibile, perfetto per gli amanti del cioccolato ma anche per chi è più fedele alla tradizione.
Una volta pronta, basterà spolverizzarla di uno strato impalpabile di zucchero a velo e servirla al termine del pranzo di Pasqua, all'ora della merenda o per il picnic di Pasquetta. Per una resa ottimale, la pastiera al cioccolato deve essere lasciata raffreddare completamente prima di essere gustata: per questo motivo, ti suggeriamo di confezionarla il giorno prima, affinché i sapori abbiano il tempo di amalgamarsi per bene e intensificarsi ulteriormente.
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Impacchettata con un nastrino e delle uova colorate, si rivela essere anche un originale cadeau da offrire ad amici e parenti.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa variante della pastiera:
Per la pasta frolla al cacao:
- Farina tipo 00: 230 gr
- Farina di nocciole: 70 gr
- Cacao amaro in polvere: 10 gr
- Zucchero a velo: 140 gr
- Burro freddo di frigo: 115 gr
- Pasta di nocciole: 30 gr
- Uova: 1
- Vaniglia: 1 bacca
- Sale: 1 pizzico
Per la crema:
- Ricotta: 250 g
- Grano cotto: 250 gr
- Zucchero: 350 g
- Latte: 200 ml
- Burro: 30 g
- Gocce di cioccolato fondente: 50 g
- Cedro a pezzetti: 50 g
- Acqua di fiori d’arancio: 25 ml
- Uova: 3
- Vaniglia: 1 bacca
- Scorza di un limone
- Scorza di un’arancia
PASTA FROLLA: la RICETTA PERFETTA di GIALLOZAFFERANO😋💛
Preparazione
Segui questi passaggi per preparare la tua pastiera alle nocciole e cacao:
Preparazione della pasta frolla al cacao:
- Versate nel mixer la farina setacciata, lo zucchero a velo e il burro freddo di frigo a pezzi.
- Accendete il mixer e fatelo andare fino a quando non avrà raggiunto una consistenza sabbiosa.
- A quel punto aggiungete la farina di nocciole e continuate.
- Trasferite il composto ottenuto su un piano di lavoro e create una fontana nella quale mettere al centro l’uovo.
- Poi versate anche la pasta di nocciole e iniziate ad impastare fino ad ottenere una consistenza compatta e liscia.
- A questo punto spolverizzate con il cacao in polvere e lavorate fino a includerlo nell’impasto.
- Lasciate riposare in frigo per almeno un’ora.
Preparazione del ripieno:
- Ponete in freezer le gocce di cioccolato.
- In un tegame scaldate il latte a fuoco dolce e sciogliete al suo interno il burro insieme alla scorza grattugiata del limone, il grano cotto e con una spatola girate e fate cuocere fino a quando non diventa una crema e lasciate raffreddare.
- A questo punto ponete nel mixer la ricotta setacciata a cui avrete aggiunto anche la scorza di limone rimasta.
- Unite anche le uova e lo zucchero e aggiungete le bacche di vaniglia.
- Versateli nel mixer insieme all’acqua di fiori d’arancio alle scorze di arancia candite e quelle di cedro.
- Adesso aggiungete anche la crema di grano tiepida e frullate per poi lasciare tutto a riposare.
Assemblaggio e cottura:
- Riprendete la frolla e stendete la pasta con un mattarello ottenendo un disco di circa 28 cm di diametro, che andrà adagiato sul letto di una tortiera precedentemente imburrata e foderata con carta da forno.
- Versate all’interno dell’impasto la crema, e versate al suo interno anche le gocce di cioccolato.
- Con la pasta frolla in eccesso, create delle strisce di circa 1,5-2 cm di spessore con un tagliapasta dentellato e adagiatele sulla pastiera per creare le classiche losanghe.
- Potete cuocere la pastiera in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti (160° per 40 minuti).
Consigli e Varianti
Ecco alcuni consigli e varianti per personalizzare la tua pastiera alle nocciole e cacao:
- Variante con granella di nocciole: Aggiungere alla farcitura con la Ricotta Santa Lucia, le uova, lo zucchero e l'acqua aromatizzata ai fiori d'arancio anche 50 g di nocciole. In alternativa potrete utilizzare la crema spalmabile alle nocciole o la pasta di nocciole per un sapore più intenso di frutta secca.
- Variante con mandorle: Per un'ulteriore variante della base, provate a sostituire la farina di nocciole con quella di mandorle!
- Decorazioni: Per decorare la pastiera al cioccolato potete utilizzare frutti di bosco e fragole. Tagliate o disposte a piacere sulla superficie, il loro sapore creerà un piacevole contrasto di sapori. In alternativa potete servire una fetta di pastiera al cioccolato con un cucchiaio di confettura di frutti di bosco oppure potete preparare una crema frullando con un mixer 30 g di frutti di bosco, 1 cucchiaio di acqua e 1 cucchiaio di zucchero a velo.
- Cioccolato extra: Se amate il sapore tostato della frutta secca potete anche disporre sulla torta scaglie di mandorle prima di tagliarla a fette. Per creare un'altra variante sfiziosa dal sapore intenso di cioccolato, potete aggiungere 50 g di gocce di cioccolato fondente dopo aver versato la farcia all'interno dello stampo.
- Pasta frolla fredda: Per preparare la pastiera è importante che la pasta frolla sia ben fredda. In questo modo potete stenderla e tagliarla con maggior facilità. Per assicurarvi che l'impasto abbia raggiunto la giusta temperatura potete tastarla con le mani. Quando la sua consistenza risulta soda e non appiccicosa potete procedere con il mattarello.
- Cottura ottimale: Per garantire una cottura ottimale della base e dei bordi dovete prestare attenzione che la pasta frolla presenti lo stesso spessore. L'ideale è utilizzare un mattarello affinché la pasta raggiunga uno spessore di circa 5 mm. In questo modo la cottura risulterà omogenea.
Conservazione
Conservate la pastiera alle nocciole e cacao in frigorifero, per 2-3 giorni al massimo. La pastiera al cioccolato si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 2 giorni al massimo. Se riposta in frigo, può essere consumata entro 4-5 giorni. In alternativa, puoi cuocerla, lasciarla raffreddare e congelarla fino a 1 mese.
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