Il grano saraceno è uno degli pseudo cereali senza glutine più usati in cucina. Il suo chicco triangolare dal sapore delicato è veramente versatile nelle nostre preparazioni. Ma come cuocere il grano saraceno per esaltarne al meglio le caratteristiche?
Preparazione di Base
Il grano saraceno, come tutti gli altri cereali, va in primis ben lavato sotto l’acqua corrente.
Metodi di Cottura
Ci sono molti modi per cuocere il grano saraceno. Vediamo insieme le diverse tecniche:
- Cottura Classica (per assorbimento): Questo metodo è ideale per preservare le proprietà nutritive del grano saraceno.
- Cottura Tipo Cous Cous: Puoi gettarlo in abbondante acqua salata e portarlo a cottura e poi scolare; in questo modo però si perdono importanti proprietà.
- Tostatura e Cottura: Per un chicco veramente croccante, questo metodo è perfetto.
- Grano Saraceno Risottato: Per un piatto ricco e saporito.
Cottura per Assorbimento (Rapporto 1:2)
Ecco i passaggi per una cottura ottimale:
- Pesa il grano saraceno di cui hai bisogno e mettilo in ammollo in acqua con un cucchiaino di succo di limone e un pezzetto di alga kombu per almeno qualche ora.
- Sciacqua bene, scola benissimo e versalo in una pentola, in cui lo farai tostare per qualche minuto.
- Versa il doppio del peso di saraceno in acqua (rapporto 1:2), perciò se hai 200 g di saraceno versi 400 g di acqua.
- Lascia bollire a fiamma bassa per una trentina di minuti finché l’acqua è completamente assorbita.
- Sgranalo bene, ora il tuo grano saraceno è pronto per le tue insalate, per aggiungerlo alle verdure, per farci delle polpettine.
Tostatura Lunga per un Grano Saraceno Croccante
Se desideri un grano saraceno particolarmente croccante, segui questi passaggi:
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- Ammolla il grano saraceno per 8 ore.
- Lava bene il tuo grano saraceno e tampona poi con un tovagliolo l’acqua in eccesso.
- Distendi in placca forno. Lo metti anche tutta una notte a 50 gradi forno ed è pronto. Alternativa una notte in essiccatore a 40 gradi.
- Cuoci per assorbimento fai 1 a 1 una parte acqua e uno chicco, e porta a cottura.
Puoi conservarlo tostato in frigorifero chiuso anche per un mese.
Così non sarà più un “pappone”. In alternativa nei negozi trovi anche qualche tipo già tostato, è scritto in etichetta.
Proprietà Nutritive e Benefici del Grano Saraceno
Il grano saraceno offre numerosi benefici per la salute:
- Ricco di amminoacidi essenziali: Lisina, treonina e triptofano.
- Vitamine: Gruppo B, E e vitamina P (rutina) che mantiene elastici i tessuti dei vasi sanguigni.
- Minerali: Fosforo, magnesio, zinco, calcio e ferro.
- Benefici: Fornisce energia, tiene basso il colesterolo cattivo e riduce il rischio di diabete.
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Da Dove Arriva il Grano Saraceno?
Il grano saraceno, detto anche grano nero, arriva dal Nord Europa e dall’Asia. Dal decimo secolo coltivato in Siberia, in Cina e in Manciuria, si diffuse poi in Europa e in Russia, in India e Turchia.
Usatissimo da noi in montagna, meravigliosi piatti come la polenta taragna o i pizzocheri sono infatti preparati con la farina di grano saraceno.
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Come Cucinare il Grano Saraceno Decorticato
Il grano saraceno decorticato ha un sapore rustico e intenso, perfetto per zuppe e minestre. Non è necessario metterlo in ammollo, basta lavarlo sotto acqua corrente. Per la cottura, usa una proporzione di 1:2 (grano saraceno:acqua) e cuoci in acqua salata per circa 25 minuti, fino a completo assorbimento.
Idee per l'Utilizzo
- Insalate: Condito con verdure come carote, zucchine e peperoni.
- Zuppe: Arricchite con miglio o avena.
Farina di Grano Saraceno in Cucina
Dalla macinazione del grano saraceno si ottiene un’ottima farina, adatta per una cucina salutare. Ideale per lievitati, crêpes bretoni, porridge, biscotti e torte.
Pasta di Grano Saraceno
Quando si parla di grano saraceno, impossibile è non pensare ai pizzoccheri della Valtellina e la polenta taragna. I pizzoccheri sono il volto della cucina di montagna, un tipo di pasta che ricorda la tagliatelle ma che si differenziano per il loro spessore maggiore, conferito dalla densità della farina di grano saraceno.
Ricetta Pizzoccheri alla Valtellinese
Ingredienti:
- 450 gr di farina di grano saraceno
- 150 gr di farina 00
- 300 gr di acqua
- 450 gr di verza
- 350 gr di patate
- 350 gr di burro
- 250 gr di formaggio Casera
- 6 spicchi di aglio
- parmigiano q.b.
- sale
Preparazione:
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- Impasta le farine con sale e acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Lascia riposare l’impasto e dedicatevi alle verdure.
- Lessa la verza e le patate in acqua abbondantemente salata per circa dieci minuti.
- Stendi l’impasto con uno spessore di circa 2 mm e ottenete la forma tradizionale dei pizzoccheri, tagliando ogni striscia di circa 1 cm ciascuna di ampiezza.
- Fai rosolare l’aglio nel burro in una padella.
- Versa i pizzoccheri nella pentola in cui stanno cuocendo le verdure e lasciate cuocere per altri dieci minuti.
- Impiatta i pizzoccheri con il burro privato dell’aglio, le verdure, il formaggio Casera tagliato a tocchetti e spolverate il tutto con il parmigiano grattugiato.
Grano Saraceno Decorticato: Metodo di Cottura Veloce
Per cuocere il grano saraceno decorticato, metti i chicchi in una pentola con acqua e sale (proporzione 1:2). Cuoci per 20-30 minuti, finché l'acqua non si è assorbita completamente.
Idee per Ricette
Ecco alcune idee per utilizzare il grano saraceno in cucina:
- Zuppa: Prepara un soffritto con cipolla e pancetta, aggiungi 500g di grano saraceno decorticato, tosta per qualche minuto, poi aggiungi 1.5 litri di acqua, 1 patata a cubetti e 1 dado. Cuoci per circa 15 minuti a fuoco basso.
- Insalata: Porta a ebollizione acqua salata, versa 220g di grano saraceno decorticato e cuoci per circa 15 minuti. Scola e lascia raffreddare. A parte, taglia 1 porro e 1 mela a cubetti. Mescola tutto aggiungendo succo di limone, olio, sale, pepe e paprika.
- Risotto: Prepara un soffritto di 1 scalogno in una casseruola con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Aggiungi 320g di GranoSaraceno, tosta e sfuma con 1 bicchiere di vino bianco. Aggiungi 6 mestoli di brodo vegetale e continua a cuocere in una pentola coperta. Prepara 2 carote, 1 peperone rosso e 200g di fagiolini tritati e, dopo 10 minuti di cottura, mettili nella pentola. Continua fino a quando il grano non sarà cotto, circa 25 minuti in totale.
Come Utilizzare il Grano Saraceno in Modo Creativo
Esplora nuovi modi per includere il grano saraceno nella tua dieta:
- Gnocchi di Grano Saraceno: Un'alternativa gustosa ai classici gnocchi.
- Crêpes Grano Saraceno: Perfette con ripieni dolci o salati.
- Torta Salata Rustica: Con farina di grano saraceno e ripieno di zucca e gorgonzola.
| Valore Nutritivo (per 100g) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 314 |
| Lipidi | 3.3g |
| Proteine | 12.4g |
| Colesterolo | 0mg |
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