Le penne alla vodka sono un classico intramontabile della cucina italiana, ma la variante con salmone e gamberetti le rende ancora più speciali. Cremosa, golosa ed estremamente facile da preparare, questa ricetta è perfetta quando si desidera un piatto saporito ma semplice da realizzare.
Un tuffo negli anni '80
Le pennette con salmone e vodka sono uno dei modi più gustosi di rivisitare un grande classico della cucina degli anni '70-'80. Infatti, in quegli anni le penne alla vodka impazzavano nelle cucine di tutto il mondo grazie anche al loro sapore esotico e ai tempi di preparazione velocissimi. Memore dei mitici Settanta, le pennette con salmone e vodka sono meno in voga rispetto ad una volta, vista anche la presenza della panna, ma chiunque voglia immergersi in un piatto storico non può farsi scappare la possibilità di provarci.
Ingredienti e preparazione
Questo piatto risulta molto profumato grazie alla presenza della vodka e delicato grazie alla presenza dei crostacei e del salmone.
Ingredienti:
- 320 g penne
- 200 g salmone affumicato tagliato a strisce
- 2 cucchiaini concentrato di pomodoro
- 300 ml panna fresca
- 2 scalogno tritato
- 40 g burro
- 60 ml vodka
- q.b. erba cipollina
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Preparazione:
- Quando volete realizzare la ricetta delle pennette alla vodka con il salmone e i gamberi, tritate bene la cipolla, quindi mettetela a soffriggere in padella con il burro.
- Aggiungete quindi il pomodoro frullato e un pizzico di sale.
- Iniziate con il soffritto di scalogno. Ora diventa bello dorato e aggiungete il salmone. Sfumate con la vodka.
- Aggiungete la panna e il concentrato di pomodoro. Aggiustate di sale se necessario. Nel frattempo, questa bellissima salsa rosa si ridurrà un pochettino.
- Mettiamo a bollire la pasta-questa volta, penne rigate!
- Scolate la pasta al dente e trasferitela in padella, lasciate sul fuoco giusto il tempo di far amalgamare bene i sapori, quindi servite con una spolverata di prezzemolo tritato nei singoli piatti.
- Aggiungete la pasta e fatela cuocere per circa 10 minuti.
- Quando le penne saranno al dente, scolatele in una scolapasta conservando dell’acqua salata di cottura e unitele al composto con la panna e il salmone.
- Fate saltare in padella.
- Mescolate bene tutti gli ingredienti su fiamma bassa per circa 2 minuti.
- A questo punto, dopo aver spento il fuoco correggete di sale e pepe, aggiungete a piacere del prezzemolo o dell’erba cipollina e un filo di olio extravergine di oliva.
- Servite le penne vodka e salmone ancora calde e… Buon appetito!
Il segreto della vodka: Il nostro trucco per un sugo perfetto è far evaporare completamente la parte alcolica della vodka a fiamma vivace.
La cremosità perfetta: Se il condimento dovesse sembrarti troppo denso, non aggiungere altra panna! Mescola bene, fin quando le linguine saranno completamente avvolte dal sughetto cremoso e, qualora il condimento dovesse risultare un po' asciutto, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Leggi anche: Composizione e varietà Felix in gelatina
Consiglio anti-spreco: Ti è avanzato del salmone affumicato da un antipasto? Perfetto!
PASTA AL SALMONE AFFUMICATO - Veloce e super cremosa!
Varianti e alternative
Una variante altrettanto gustosa può essere data dalla presenza dei gamberoni invece che del salmone. É possibile ovviamente utilizzare al posto delle penne un altro tipo di pasta a seconda dei gusti oppure optare anche per della pasta fresca come ad esempio delle trofie. Per una ricetta alternativa a quella presentata si consiglia, ad esempio, di aggiungere al condimento delle zucchine, precedentemente scottate in padella con dell’olio extravergine di oliva. Una versione più fresca e ancora più ricercata di questo primo piatto prevede di sostituire o anche di aggiungere al salmone dei gamberetti, precedentemente puliti, e lasciarli cuocere per qualche minuto nel condimento.
Consigli utili
La pasta con salmone affumicato e vodka è ottima appena fatta. Non si conserva bene, perché tende a seccarsi.
Se la salsa della tua pasta con salmone affumicato e vodka sembra separata o granulosa, probabilmente hai cotto la panna a fuoco troppo alto. La panna non deve mai bollire, ma solo scaldarsi dolcemente.
Certo! Se non hai la vodka o preferisci non usarla, puoi ometterla. Per dare comunque una nota di sapore, puoi sfumare il salmone con un goccio di vino bianco secco o di brandy.
Leggi anche: Ricetta Pasta al Forno: Sapore Autentico
Sì, ma diventerà una ricetta diversa. Se usi il salmone fresco, taglialo a cubetti e cuocilo in padella con il burro per qualche minuto in più, finché non sarà cotto.
Domande Frequenti
Che tipologia di pasta utilizzare per la pasta alla vodka?
La ricetta prevede di utilizzare delle pennette o comunque della pasta corta e rigata. Ma anche alcune tipologie di pasta fresca sono indicate per questo piatto.
La posta con la vodka può essere mangiata dai bambini?
Utilizzata in cucina la frazione alcolica della vodka evapora e quindi questo piatto può essere consumato anche dai più piccoli.
Quali piatti possono essere abbinati alla pasta alla vodka?
Per un pranzo o una cena totalmente vintage vi consigliamo di preparare del vitello tonnato o dell’insalata russa.
La vodka: un ingrediente chiave
La vodka in queste due ricette non serve a emulsionare i grassi, come molti affermano. Piuttosto a deglassare ed ad estrarre più sapori dai nostri ingredienti, creando un gusto rotondo e complesso. L’alcool della vodka non è un emulsionante….anche se ne mettete un litro. Gli emulsionanti, ovvero le molecole che fanno da unione tra sostanze grasse e sostanze acquose, sono per esempio la lecitina, od il tuorlo d’uovo nel suo insieme. Questi si che creano una crema perfetta.
Leggi anche: Pasta Cremosa Zucca e Salsiccia
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 500-600 kcal |
| Grassi | 25-35g |
| Carboidrati | 50-60g |
| Proteine | 20-25g |
tags: #Pasta