La vasocottura è una tecnica di cottura che sta guadagnando sempre più popolarità in cucina, grazie alla sua capacità di preservare sapori e consistenze, oltre a prolungare la conservazione degli alimenti. In particolare, i dolci in vasocottura rappresentano una soluzione pratica e gustosa per chi desidera preparare dessert deliziosi e averli sempre a portata di mano.
Babà in Vasocottura: Una Rivisitazione Innovativa
Il babà in vasocottura rappresenta una rivisitazione innovativa di un classico della pasticceria napoletana. Questa modalità di preparazione offre diversi vantaggi, tra cui una maggiore durata di conservazione e la praticità nel trasporto. Sebbene non possa sostituire il babà tradizionale, la versione in barattolo ha il suo perché e le sue applicazioni.
BABÀ NAPOLETANO AL RUM: RICETTA ORIGINALE
Vantaggi del Babà in Vasocottura
- Lunga conservazione: La "shelf-life" del babà in vasocottura può superare un anno.
- Facilità di trasporto: Ideale da portare a cene con amici o durante lunghi viaggi.
- Monoporzione: La versione in barattolo piccolo è perfetta per una singola porzione.
Ricetta del Babà in Vasocottura
Per chi ha familiarità con la ricetta tradizionale del babà, può semplicemente adattare la parte della cottura e della bagna per la preparazione in vasocottura. Di seguito, una ricetta dettagliata per preparare il babà in vasocottura:
Ingredienti per 9 vasetti Weck medi (capacità 580ml)
Per l'impasto dei babà:
- 330 g farina di forza 350W
- 390 g uova
- 140 g burro morbido
- 14 g lievito di birra
- 40 g miele acacia
- 6 g sale
- Scorza di limone grattugiata
Per la bagna:
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- 350 g acqua
- 350 g zucchero
- 140 g rum invecchiato o altro alcolico 70%
- Scorza di limone
- Scorza di arancia
- Stecca di cannella
Preparazione
- Preparazione della bagna: La bagna andrebbe preparata preferibilmente il giorno prima. Mettere acqua e zucchero in un pentolino a fuoco medio. Aggiungere le scorze di limone e arancia, e la cannella. Girare finché lo zucchero non si sarà sciolto. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire per circa 15 minuti, filtrare e aggiungere il rum. Mescolare e mettere in frigo.
- Preparazione dell'impasto: Nella planetaria munita di gancio mettere la farina, il miele, il lievito sbriciolato, la scorza di limone, il sale, metà del burro a cubetti e 160g di uova. Impastare a velocità bassa finché la pasta non si è formata. Aumentare leggermente la velocità e lavorare l'impasto qualche altro minuto. Sostituire il gancio con la foglia e aggiungere il burro rimanente poco alla volta, aspettando che la mandata precedente venga assorbita. Lavorare tra la prima e la seconda velocità fino ad aver inglobato tutto il burro. Sbattere la quantità rimanente di uova (230g), e unirle poco per volta all'impasto, aspettando che la mandata precedente venga assorbita. Aumentare la velocità a media. L'impasto deve risultare morbido ma molto elastico, e si dovrebbe staccare facilmente dalla foglia.
- Riempimento dei vasetti: Versare l'impasto sul piano di lavoro e lasciare riposare qualche minuto. Per riempire i vasetti si può procedere a mano o con l'aiuto di una sac-a-poche. Per i vasetti WECK medi (742), capienza 580ml, mettere circa 90g d'impasto. Coprire con la pellicola e lasciare lievitare per circa 7 ore.
- Prima cottura: Cuocere (senza tappo) a 180° nel forno statico (170° ventilato) circa 35-38 minuti per i vasetti medi. I babà dovranno risultare di un dorato abbastanza scuro. Lasciare raffreddare completamente i vasetti.
- Imbevuta e seconda cottura: Con uno spiedino di legno lungo praticare dei fori nei babà. Portare metà della bagna alla temperatura di 80°-85° C e bagnare i babà. Lasciare riposare 10 minuti. Scaldare la bagna rimanente a 80°-85° C e bagnare ancora i babà. Chiudere ermeticamente con gli appositi coperchi, guarnizioni e clip. Cuocere in forno a 130° per 20 minuti. Lasciare freddare completamente.
Note
Una volta freddi, mettere i vasetti a testa in giù per inzuppare bene anche la parte superiore.
Dolci Light in Vasocottura: Un'Alternativa Salutare
I dolci light in vasocottura rappresentano una soluzione ideale per chi segue una dieta o desidera limitare l'apporto di zuccheri e grassi. Questi dolci, cotti in vasetto al microonde, sono perfetti per una colazione sana o per soddisfare la voglia di dolce senza sgarrare. Grazie al sottovuoto, si conservano per una settimana in frigorifero.
Esempi di Dolci Light in Vasocottura
- Budino con albumi
- Budino alla zucca
- Panna cotta al cocco
- Dolce allo yogurt
- Biancomangiare
- Tortino al cioccolato (con soli 2 ingredienti)
- Porridge
- Cheesecake light
- Crema di patate dolci
Ricette e Cottura al Microonde
Molti dolci in vasocottura possono essere cotti al microonde in pochi minuti, grazie alla tecnica della vasocottura. Questo metodo permette di ottenere dolci a basso indice glicemico, conservabili per diversi giorni in frigorifero. Di seguito, alcuni esempi di dolci che si prestano alla cottura in vasocottura al microonde:
| Dolce | Tempo di Cottura (Microonde) | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Budino con albumi | Pochi minuti | Fit, proteico |
| Panna cotta al cocco | 3 minuti | Senza zuccheri, senza lattosio |
| Dolce allo yogurt | 3 minuti | Senza zucchero, senza colla di pesce |
| Biancomangiare | Meno di 3 minuti | Tradizionale siciliano, a base di mandorle |
| Tortino al cioccolato | 2 minuti | Light, con soli 2 ingredienti |
| Porridge | 6 minuti | Ideale per la colazione |
La vasocottura offre un modo pratico e veloce per preparare dolci deliziosi e salutari, perfetti per ogni occasione.
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