Un primo piatto di pasta veloce è quello che ci vuole quando si è di corsa, ma si vuole comunque portare in tavola qualcosa di sfizioso per la famiglia. Ecco la ricetta delle fettuccine cremose con zucchine, zafferano e noci, un'esplosione di sapori e consistenze che conquisterà tutti, anche i palati più esigenti.
Questo piatto è un'ottima alternativa alla classica pasta con le zucchine. L'aggiunta delle noci tostate e dello zafferano conferisce un tocco di originalità e rende il tutto ancora più gustoso. La cremosità del condimento, ottenuta senza l'utilizzo di panna, avvolge la pasta in un abbraccio di sapore.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g pasta (il formato che preferite, ad esempio fettuccine o conchiglie)
- 2 zucchine
- Mezza cipolla rossa di Tropea
- 5 gherigli di noci
- Zafferano in polvere
- 100 g Robiola (o un altro formaggio cremoso a piacere)
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato q.b.
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Vediamo come realizzare le fettuccine cremose con zucchine, zafferano e noci!
- Preparazione delle zucchine: Lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a fettine sottili o a tocchetti piccoli. Tritate finemente la cipolla.
- Cottura delle zucchine: In una larga padella, scaldate l’olio evo e fate soffriggere la cipolla fino a quando diventa tenera. Aggiungete le zucchine, un pizzico di sale e fatele spadellare per qualche minuto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura dalla pasta. Unite anche le noci tritate grossolanamente e mescolate il condimento.
- Preparazione della crema: In una ciotola, sciogliete la robiola con poca acqua di cottura della pasta e unitela al condimento di noci e zucchine. In alternativa, prelevate metà delle zucchine cotte e frullatele insieme ai gherigli di noci con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
- Cottura della pasta: Mettete a bollire abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Cuocete le fettuccine e scolatele direttamente nella padella con il condimento.
- Mantecatura: Finite la cottura facendo ben saltare la pasta per insaporire. Se avete optato per la crema di zucchine e noci, aggiungetela ora e, se serve, un mestolo di acqua di cottura dalla pasta stessa.
- Impiattamento: Unite una spolverata di parmigiano, correggete di sale e condite con pepe nero macinato al momento prima di servire.
Le fettuccine cremose con zucchine, zafferano e noci sono pronte! Buonissime, veloci e facili da preparare.
PASTA SUPER CREMOSA ZUCCHINE e SPECK! Accoppiata perfetta in questo piatto che non muore mai! 🥒🥓😋
Consigli e Varianti
- Per un tocco più croccante, potete tostare le noci in padella prima di aggiungerle al condimento.
- Se amate i sapori più intensi, potete aggiungere un pizzico di peperoncino al condimento.
- Per una versione più leggera, potete sostituire la robiola con ricotta vaccina ben scolata dal siero.
- Potete arricchire il piatto con altri ingredienti, come dadini di prosciutto cotto, gamberetti scottati o speck a listerelle.
La pasta zucchine e zafferano è un primo fragrante e saporito, ideale da portare in tavola durante il periodo estivo, quando le zucchine sono nel pieno della loro stagionalità. Se trovi sui banchi del mercato le zucchine appena raccolte con tutto il loro fiore, puoi unire in cottura anche quest'ultimo, mondato e tagliato a pezzetti.
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In alternativa alle fettuccine, puoi utilizzare qualsiasi altro formato di pasta, lungo o corto, disponibile in dispensa: spaghetti, strozzapreti, orecchiette, rigatoni, mezze maniche…
Tagliatelle con crema di ricotta allo zafferano, carciofi morbidi e croccanti e noci
Per una variante ancora più sofisticata, prova le tagliatelle condite con crema di ricotta allo zafferano, carciofi e noci, una ricetta dal sapore autentico. La crema di ricotta, arricchita dal gusto inconfondibile dello zafferano, incontra i carciofi in parte morbidi, cotti in padella, e in parte croccanti fritti, per creare un contrasto sfizioso di gusti e consistenze. Per dare il tocco croccante in più, si termina il piatto con le noci tritate.
Procedimento:
- Tagliare i carciofi freschi già puliti in spicchi.
- Cuocere in padella ¾ dei carciofi con uno spicchio di aglio e olio evo. Lasciar cuocere fin quando saranno morbidi e regolare di sale e pepe.
- In una padella far imbiondire lo scalogno tritato con olio evo e un bicchiere di acqua bollente per 10 minuti a fiamma molto bassa. Aggiungere lo zafferano quando il liquido di cottura non si sarà del tutto asciugato e lasciar sciogliere.
- Unire il sughetto di scalogno e zafferano alla ricotta e mescolare bene. Regolare di sale e pepe.
- Infarinare i carciofi rimanenti. Far scaldare l’olio di semi e appena sarà ben caldo friggere i carciofi eliminando la farina in eccesso. Lasciar cuocere fin quando saranno dorati, scolare dall’olio e far asciugare su carta assorbente (se si utilizzano i carciofi congelati, far attenzione che siano bene asciutti prima di infarinarli e friggerli).
- Cuocere le tagliatelle fresche all’uovo in abbondante acqua salata, scolarle e farle saltare in padella insieme ai carciofi morbidi cotti precedente. Aggiungere la ricotta, far amalgamare bene gli ingredienti.
- Impiattare le tagliatelle con la crema di zafferano e i carciofi morbidi, terminare aggiungendo i carciofi fritti e le noci tritate.
Difficoltà: Facile
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
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Dosi per: 4 persone
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