La pasta sfoglia è un ingrediente versatile e sempre utile quando si desidera preparare dolci che non richiedano troppo tempo o procedimenti complicati. Che si tratti di una cena improvvisata o di un rinfresco, i dolcetti di pasta sfoglia sono sempre una soluzione vincente. Esploriamo insieme alcune idee deliziose e facili da realizzare.
Tre Deliziosi Dolcetti di Pasta Sfoglia
Potete preparare i Tre dolcetti di pasta sfoglia in giorni diversi oppure ritagliarvi un po’ più di tempo e prepararli tutti nello stesso giorno, per fare un bell’assortimento da portare in tavola per la felicità di tutti i commensali.
Mini Cannoli alla Crema
I Mini cannoli alla crema rappresentano una soluzione rapida e semplice per un dessert dopo cena o per arricchire un vassoio di pasticcini durante un rinfresco. La loro preparazione è intuitiva e il risultato è sempre apprezzato.
Mini Diplomatici
I Mini diplomatici sono dolcetti squisiti, eleganti sia nel gusto che nell'aspetto. La loro raffinatezza li rende perfetti per occasioni speciali.
Come fare i Ventagli di Pasta Sfoglia - Corso di Pasticceria
Ventagli di Pasta Sfoglia (Prussiane)
I Ventagli di pasta sfoglia, conosciuti anche come Prussiane o Palmine (Palmiers), sono deliziosi dolci realizzati con soli due ingredienti: pasta sfoglia e zucchero. Questi biscotti croccanti e dorati sono perfetti da servire con il caffè o il tè. Ecco come prepararli in due modi diversi:
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Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 80 g di zucchero semolato
Preparazione
- Estraete la pasta sfoglia dal frigorifero 5 minuti prima di iniziare la preparazione.
- Accendete il forno statico a 200°C.
- Spolverate il piano di lavoro con abbondante zucchero semolato e appoggiate sopra la pasta sfoglia. Spolverate anche la superficie di zucchero.
- Con un mattarello, stendete delicatamente la sfoglia, in modo che lo zucchero si attacchi bene alla pasta e allungando solo leggermente il lato più lungo.
- Piegate la sfoglia a metà (sempre sul lato lungo), solo per imprimere il segno della metà esatta della sfoglia.
- Riaprite la pasta sfoglia e piegate un lembo a ¼ (quindi a metà della metà) e poi ripiegate fino al centro. Fate la stessa cosa con l’alto lembo, dall’altro lato. Assicuratevi che la superficie sia tutta cosparsa di zucchero, se no eventualmente aggiungetene altro.
- Ora piegate ancora a metà, soprapponendo le due pieghe e premete leggermente con le mani. Assicuratevi che ci sia zucchero su tutta la superficie.
- Con un coltello affilato, eliminate le estremità e tagliate dei segmenti di ca. 1 cm. Ve ne verranno ca. 18-20, a seconda del taglio.
- Prendete man mano i ventaglietti di pasta sfoglia e stringete circa a metà con le dita e piegate leggermente le punte verso l’esterno. Questa operazione serve a far prendere una forma migliore e più aperta.
- Appoggiate i ventagli di sfoglia su una teglia rivestita di carta forno, piuttosto distanziati dato che in cottura cresceranno, e infornate nel forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Poi estraete la teglia, con una paletta girate ogni prussiana sull’alto lato e infornate nuovamente, sempre a 200°C per 4-5 minuti, fino a doratura.
- Una volta che sono diventati dorati e croccanti, estraeteli dal forno, attendete qualche minuto che si intiepidiscano e servite!
Se invece li volete tondi a girella, dovrete sempre appoggiare la pasta sfoglia sul piano spolverato di zucchero, cospargere tutta la superficie e far aderire lo zucchero passando il mattarello.
- Anche in questo caso, piegate la pasta a metà per segnarvi la metà del rettangolo.
- Arrotolate strettamente i due lati più corti verso il centro, in modo che si uniscano. Fate aderire bene i due rotoli tra di loro e spolverate leggermente con ancora un pochino di zucchero semolato su tutta la superficie.
- Tagliate dei segmenti da 1 cm.
- Premete i ventagli di pasta sfoglia al centro, in modo da unire bene le due girelle e appoggiatele su una teglia coperta di carta da forno.
- Come prima, infornate nel forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti, girate dall’altro lato e proseguite per altri 4-5 minuti, sempre a 200°C.
I vostri Ventagli di pasta sfoglia sono pronti! Per il ricordo che ho da bambina, preferisco la prima forma. Ovviamente il gusto è lo stesso e sono buoni uguali! Sentirete che croccantezza!
Conservazione
I Ventagli di pasta sfoglia si conservano in una scatola di latta, a temperatura ambiente, anche per 10 giorni. Visto che ne ho preparati in grande quantità, posso dirvi che dopo 2 settimane sono ancora perfetti. Si sconsiglia la congelazione.
Consigli Extra
Potete intingere metà ventaglio nel cioccolato fuso, oppure cospargere la parte interna della sfoglia con zucchero e cannella. Potete anche stendere un velo leggero di marmellata all’interno e procedere con le pieghe o arrotolando. La superficie esterna deve essere sempre cosparsa di zucchero.
Pasticcini di Sfoglia con Crema Gianduia
Questa ricetta combina la croccantezza della pasta sfoglia con la cremosità della crema gianduia, creando un dessert irresistibile.
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Ingredienti
- 500g pasta sfoglia in panetti
- 300g latte
- 150g cioccolato gianduia
- 100g zucchero
- 15g farina
- 15g amido di mais
- 2 tuorli
- 1 uovo
- Cannella in steccas
- Sale
Preparazione
- Fate scongelare i panetti di pasta sfoglia in frigo per 8 ore almeno (senza toglierli dalla confezione). In alternativa, usate fogli già stesi, sempre surgelati.
- Stendetela in 2 rettangoli spessi 2-3 mm. Sovrapponeteli, arrotolateli e fate rassodare il rotolo in freezer per 1 ora (così potrete tagliarlo a rondelle). Preparate intanto la crema.
- Portate a bollore 100 g di acqua con 100 g di zucchero e un pezzetto di cannella ottenendo uno sciroppo.
- Raccogliete in una casseruola a fuoco spento 15 g di farina, 15 g di amido di mais e un pizzico di sale, versatevi 300 g di latte mescolando bene; cuocete per 3-4 minuti, per fare addensare la crema. Fuori del fuoco aggiungete 150 g di cioccolato gianduia spezzettato e fatelo fondere; trasferite tutto in una ciotola e, mescolando con una frusta, unite lo sciroppo tiepido; quando la crema sarà ben amalgamata, incorporate 2 tuorli e 1 uovo (risulterà molto fluida).
- Tagliate il rotolo di sfoglia in 15 rondelle spesse 2-3 cm.
- Stendete le rondelle su un piano infarinato con un matterello ottenendo 15 dischi di 10-12 cm di diametro. Foderate con essi 15 stampini da muffin facendoli leggermente debordare; riempiteli con la crema rimanendo sotto il bordo di almeno 5 mm.
- Infornate a 200 °C ventilato per 30 minuti circa.
Altre Idee Golose con la Pasta Sfoglia
La pasta sfoglia offre infinite possibilità per creare dolci deliziosi e facili da preparare. Ecco alcune alternative:
- Cuori dolci di sfoglia: dolcetti a forma di cuore con un ripieno goloso.
- Rose di mele: roselline di sfoglia e mele, scenografiche e profumate alla cannella.
- Sfogliatine alle mele o albicocche: dolcetti alla frutta veloci e deliziosi.
- Girelle di pasta sfoglia dolci: farcite con crema di ricotta e gocce di cioccolato.
I pasticcini di sfoglia con crema pasticcera sono un dolce velocissimo da realizzare, mi capita spesso di avere della pasta sfoglia in frigo e quando arrivano ospiti all’improvviso o ho voglia di un dolce che non richieda troppo tempo , ricorro sempre a questa ricetta ormai collaudatissima.
Come Realizzare Forme Facili e Divertenti
Vedremo come realizzare tante forme facili e divertenti con la pasta sfoglia pronta, da farcire secondo i nostri gusti e con gli ingredienti che abbiamo a disposizione in casa. Faremo le forme classiche che troviamo in tutte le pasticcerie: i fiocchi e le prussiane (anche chiamate ventagli di sfoglia e poi le mini pie, le tortine rotonde che nascondono un golosissimo ripieno, le bellissime girandole di sfoglia, che per la loro divertente forma faranno la felicità dei bambini, e infine un classico da colazione, ovvero i mini cornetti di sfoglia.
- Fiocchi di sfoglia:
- Prussiane:
- Mini pie:
- Girandole di sfoglia:
- Mini cornetti di sfoglia:
Disponiamo i rettangoli di sfoglia sulla teglia da forno, torcendoli al centro e formando una sorta di “fiocco”. Spennelliamo le forme con tuorlo e latte mischiati in egual peso, quindi cospargiamoli con lo zucchero semolato.
Alla fine otterremo due riccioli di pasta sfoglia uniti fra di loro. Disponiamo le prussiane sulla teglia con i riccioli rivolti verso l’alto e spolverizziamo con abbondate zucchero semolato.
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Disegniamo con un coppapasta tanti cerchi quanti ne può contenerne un rotolo di pasta sfoglia rotonda; il numero può variare molto dalla grandezza del coppa-pasta e della pasta sfoglia. Ricopriamo con un altro rotolo di pasta sfoglia rotondo e coppiamo formando delle tortine ripiene. Disponiamo le mini pie su una teglia, spennelliamo con tuorlo e latte mischiati in egual peso e spolverizziamole con dello zucchero semolato.
Dividiamo la pasta sfoglia in tanti quadrati, utilizzando gli eventuali scarti per realizzare i fiocchi. Ripieghiamo gli angoli alternativamente verso l’interno del quadrato (uno sì ed il successivo no), seguendo lo schema mostrato in foto. Mettiamo una cucchiaiata di farcitura al centro della ogni girandola e cospargiamole con abbondante zucchero semolato.
Adagiamo i mini cornetti su una placca forno, spennelliamoli con il latte e il tuorlo e cospargiamoli con dello zucchero semolato.
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