La peperonata alla calabrese è un piatto che sorprende per la sua semplicità e, allo stesso tempo, per i suoi ingredienti unici. È un condimento saporito e delizioso che avvolge completamente il piatto, perfetto da gustare sia caldo che freddo. Puoi prepararlo in anticipo senza alterarne il sapore, ed è un contorno che piacerà a tutti.
Questo piatto è classificato come un contorno, ma può essere impiegato anche per altre portate, risultando semplicemente perfetto. Messo sulle bruschette o sui crostini, diventa un ottimo antipasto. Oppure, un piatto unico per la cena, magari distribuito sui crostoni e abbinato a salsiccia o formaggi caprini freschi. E che dire di utilizzare questa peperonata come condimento per una pasta fredda? Tantissime idee geniali, anche se hai ospiti all’ultimo minuto: prendi la peperonata avanzata in frigorifero e in 10 minuti il tuo primo sarà pronto in tavola.
La peperonata calabrese è un piatto sano e genuino, che si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per qualche giorno. Si può gustare anche fredda, magari come condimento per una pasta fredda o una frittata. Se ripenso agli anni passati, non riesco a immaginare un’estate senza questo piatto: per almeno 30 anni, peperoni, melanzane e patate sono stati i protagonisti indiscussi delle nostre tavole.
La peperonata ha origini contadine ed è un piatto tradizionale del sud Italia, particolarmente diffuso in regioni come la Calabria, la Sicilia e la Campania. In Calabria, la peperonata si è affermata come un piatto simbolo della cucina estiva, preparata con ingredienti semplici ma saporiti come peperoni, melanzane, patate e pomodori. Questa ricetta ha radici profonde nella cultura contadina, dove la peperonata veniva preparata in grandi quantità per essere consumata nei giorni seguenti, spesso durante le scampagnate di Ferragosto o in occasione di feste familiari.
La ricetta della peperonata calabrese è molto semplice da preparare, ci vuole solo un po’ di pazienza perché si frigge davvero tutto! La peperonata non ha stagione, in Calabria si mangia perfino a Ferragosto! Anzi potremmo dire che è proprio il piatto forte del “leggero pranzo estivo”.
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Una delle ricette più tipiche della cucina mediterranea, la peperonata porta con sé i colori e gli aromi delle terre del Sud. Un piatto dal sapore intenso e gustoso da servire come contorno, sia caldo che freddo, o come condimento per i secondi di carne.
La tradizione gastronomica dei paesi del Sud Italia è caratterizzata da ingredienti genuini e condimenti ricchi e sostanziosi: la qualità delle materie prime - in primis verdure e ortaggi - si lega in un intrigante gioco di abbinamenti con sughi e salse arricchiti di solito da olive, capperi e odori. La peperonata è uno di quei piatti che meglio rappresenta il perfetto connubio tra tutti questi elementi: originaria del Sud Italia, e in particolare della cucina sicula e calabrese, ben presto ha diffuso la sua bontà in tutto il resto dello stivale assumendo innumerevoli varianti rispetto alla preparazione originale.
La ricetta classica, infatti, prevede l'utilizzo di pochi e semplici ingredienti: peperoni, cipolla, pomodori e basilico a cui aggiungere - se si amano note agrodolci - anche zucchero e aceto. Non mancano tuttavia golose alternative regionali: in Abruzzo per esempio vengono aggiunte cipolle rosse e olive verdi, in Calabria invece melanzane, pomodoro e alcune foglie di basilico, e ancora, in Piemonte la cosiddetta "peperonata carmagnolese" viene preparata con le acciughe.
Quale che sia la variante in cui vi cimenterete, il risultato che otterrete sarà quello di un contorno saporito e profumato, perfetto per essere consumato sia d'inverno che d'estate, meglio ancora se servito su calde fette di pane tostato. Ecco che, quindi, un'idea che vi consentirà di avere a disposizione la vostra peperonata in ogni stagione è quella di prepararne in grande quantità così da conservarla in piccoli barattoli a chiusura ermetica.
Realizzare un'ottima peperonata sarà davvero facile e veloce: l'importante sarà scegliere peperoni di prima qualità - rossi, verdi e gialli - e utilizzare i giusti strumenti del mestiere.
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La PEPERONATA CALABRESE, un contorno saporito, succulento e ricco di colori. La PEPERONATA CALABRESE è un modo semplice per portare in tavola un piatto gustoso di stagione, la ricetta che vi propongo oggi è un piatto tipico delle mie parti, è una ricetta che si abbina un po’ con tutto, torte salate, pizze, panini ma anche come sfizioso contorno.
Dovete sapere che ho assaggiato per la prima volta questo piatto calabrese durante un pranzo sulla spiaggia di Palmi, in occasione di una trasferta della nostra Vigor Lamezia, non ho potuto fare a meno di innamorarmi subito del suo sapore molto gustoso e dei suoi colori tipici dell’estate, una volta tornata a casa, un pò a malincuore (la Vigor aveva perso la partita…) mi sono messa subito all’opera per replicarla, con molta soddisfazione devo dire, quando poi l’ha assaggiata lo zio Pietro, per tutta l’estate almeno una volta a settimana l’ha voluta preparata.
La pietanza si è poi diffusa in varie regioni, e in diverse varianti, affermandosi man mano come specialità calabrese, passando tra famiglie popolari e aristocratiche. I peperoni sono un ortaggio molto amato nella nostra terra, per il loro sapore unico e deciso.
La Vera Peperonata Calabrese: tutto il gusto del Sud
Ingredienti
- 1 kg di peperoni (preferibilmente verdi, ma anche gialli e rossi)
- Un peperoncino
- 3 filetti di alici sott’olio
- 2 spicchi d’aglio
- 100 gr di pomodori pelati
- Origano q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- 5 peperoni assortiti (rossi, gialli, verdi)
- 500 gr. di pomodori Piccadilly
- 1 cipolla bianca o rossa
- olio extravergine d'oliva (q.b.)
- sale
- basilico fresco
Ingredienti per la salsa agrodolce (facoltativa)
- 8 cucchiai di aceto di vino bianco
- 3 cucchiai di zucchero semolato
Per la riuscita di questo piatto usa patate compatte e piuttosto asciutte e vecchie, come quelle a pasta gialla.
Se pipi e patate dovessero avanzare, puoi conservarli in frigorifero ben chiusi in un contenitore ermetico anche per due giorni.
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Preparazione della Peperonata alla Calabrese
- Per prima cosa pulite i peperoni: con un coltello eliminate la calotta superiore, tagliate le falde per il senso della lunghezza e privatele dei semi e dei filamenti bianchi.
- Per realizzare questo piatto iniziate lavando i peperoni: arrostiteli sul fuoco o su una griglia e lasciateli intiepidire. Eliminate a questo punto la pellicina esterna, il gambo ed i semini ed i filamenti interni e tagliate la polpa a pezzi.
- Fatto ciò pelate l’aglio e privatelo dell’anima centrale: versatelo in una casseruola insieme ai filetti di alici ed il peperoncino tagliato a pezzetti. Aggiungete un po’ di olio extra vergine d’oliva, accendete a fuoco dolce e fate soffriggere tutto insieme mescolando spesso.
- Quando i filetti di alici si saranno quasi sciolti, unite i pomodori pelati che avrete sminuzzato al coltello ed una tazzina scarsa di acqua. Fate cuocere per circa 5 minuti, poi unite i peperoni e coprite lasciando uno spiraglio aperto.
- Proseguite la cottura per altri 10 minuti sempre con la fiamma bassa e mescolando continuamente. Trascorso il tempo necessario eliminate il coperchio e fate addensare il condimento.
- Spegnete e servite subito oppure fate raffreddare completamente prima di assaporarla!
- Intanto, spellate i pomodori e tagliateli in quattro parti.
Se invece vuoi dare un’occhiata a tutte le nostre VIDEO RICETTE puoi visitare il nostro canale Youtube. Si tratta di una ricetta semplice ma gustosa, che esalta i sapori e i colori della terra calabrese.
Lavare e tagliare a pezzi i peperoni, eliminando i semi e le coste bianche. Lavare e tagliare a cubetti le melanzane, mettendole in uno scolapasta con un po’ di sale per farle spurgare dell’acqua di vegetazione. Sbucciare e tagliare a cubetti le patate. Lavare e tagliare a pezzi i pomodori.
Innanzitutto, pulite, lavate e tagliate a tocchetti le melanzane, cospargetele di sale e lasciatele spurgare in uno scolapasta per circa mezz’ora. Nel frattempo, sbucciate, lavate, asciugate e tagliate a pezzetti le patate, la stessa cosa va fatta con i peperoni che in dialetto calabrese si chiamano pipi.
Iniziamo lavando accuratamente tutti gli ortaggi. Nel frattempo, tagliamo a tocchetti le patate e i peperoni. Poi friggiamo le patate in abbondante olio extra vergine di oliva. Una volta tolte le melanzane nell’olio di cottura, cuociamo per qualche minuto il pomodoro tagliato a pezzi. Infine aggiungiamo tutti gli ortaggi per ultimarne la cottura.
Gli ingredienti non vanno fritti tutti assieme. Si inizia dalle patate che hanno bisogno di più tempo. Quindi in una padella con olio extra vergine d’oliva ben caldo friggete le patate per un tempo sufficiente affinché non siano troppo cotte. Passate poi alle melanzane, ai peperoni e infine alla cipolla di Tropea, tutto con lo stesso olio, aggiungendone di volta in volta. Alla fine delle fritture, versate nella padella la passata di pomodoro, salate, pepate e lasciate insaporire per circa 5/7 minuti a fuoco vivace, quindi unite il tutto e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Servite la peperonata ben calda adornata con il basilico fresco.
In una padella capiente, scaldare un filo di olio e rosolare la cipolla a fuoco dolce, fino a renderla morbida e trasparente. In un’altra padella, friggere le patate in abbondante olio caldo, fino a dorarle. Scolarele su carta assorbente e salarle leggermente. Ripetere l’operazione con le melanzane, friggendole in olio caldo e scolandole su carta assorbente. In una terza padella, friggere i peperoni in olio caldo, fino a renderli teneri ma ancora croccanti.
Unire tutti gli ingredienti nella padella con il sugo di pomodoro e cipolla, aggiustando di sale e pepe. Mescolare bene e lasciare insaporire per qualche minuto a fuoco medio-basso.
Per una cottura perfetta utilizzate il cuociverdure "Armonia" della linea acciaio dei prodotti Lagostina: la sua forma morbida e bombata insieme alla nuova robusta manicatura d'acciaio inossidabile faciliterà il gocciolamento del vapore di condensa, mantenendo le verdure tenere al punto giusto. Aggiungete la cipolla pulita e affettata, i peperoni tagliati e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
In una padella antiaderente dal fondo largo scalda l’olio. Soffriggile per circa 10 minuti ***e, quando avranno preso un bel colore dorato, aggiungianche i peperoni.
Varianti e Consigli
- La peperonata calabrese di solito viene preparata con peperoni verdi, piccoli e rotondi, che si trovano solo in Calabria. Si può fare con tutti i tipi di peperoni, naturalmente, gialli, verdi, rossi.
- Amo la cucina calabrese, robusta e rustica allo stesso tempo, mi piace riprodurla a casa quando posso. Le polpette calabresi sono un antipasto, un secondo, uno spezzafame goloso,sostanzioso e irresistibile.
Spero che questa ricetta ti piaccia e ti porti un po' dei sapori e dei colori della Calabria direttamente nella tua cucina!
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