La piadina fatta in casa è un tesoro culinario romagnolo che riporta alla mente dolci ricordi di casa e l'amore di una mamma premurosa. Tramandata di generazione in generazione, è un simbolo di amore e tradizione. La sua preparazione artigianale e la possibilità di farcirla con ingredienti personalizzati la rende una scelta ideale per chiunque voglia assaporare un pezzo di tradizione italiana direttamente nella propria cucina.
Questa versione della piadina riprende la ricetta della piadina romagnola ma si cucina senza strutto, soltanto con olio extravergine di oliva che conferisce un sapore più leggero. La piadina senza strutto - preparata con olio extravergine di oliva - è una variante fragrante e versatile della classica piadina romagnola, adatta per chi segue un regime vegetariano e non solo. Si tratta di una ricetta alla portata di tutti, da realizzare con ingredienti semplici già presenti in casa.
La piadina fatta in casa è una preparazione molto facile e che richiede pochi ingredienti ma che grazie al suo ripieno saporito può rallegrare il palato di tutta la famiglia: è perfetta come piatto unico per un pranzo o una cena veloci ma gustosi, ma può costituire anche una merenda ricca o una colazione salata. Potete anche tagliarla in tante sezioni come una pizza e servirla tra gli antipasti per una cena raffinata, sarà una portata molto originale e verrà apprezzata da tutti i vostri ospiti.
PIADINE MORBIDISSIME SENZA LIEVITO | all'olio d'oliva | Ricetta semplice Life&Chiara
Ingredienti e Preparazione
Vediamo insieme come realizzare la Piadina fatta in casa senza strutto e con lievito istantaneo:
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 100 ml acqua
- 50 ml olio extravergine d’oliva
- 5 g lievito istantaneo per preparazioni salate
- 1 pizzico sale
Scegliete un olio con fruttato medio che non prevalga nella preparazione e che quindi caratterizzi troppo la piadina. È preferibile un tipo di farina con poca forza. Sconsiglio la farina Manitoba o quella per pizze.
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Preparazione
- Mettete in una ciotola la farina e il lievito e fate un buco al centro.
- Unite l’olio extravergine di oliva, il sale e iniziate a girare con un cucchiaio.
- Unite a poco a poco l’acqua a temperatura ambiente e poi impastate energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio e senza grumi.
- Fate riposare la pasta per una decina di minuti poi dividetela in 4 o 6 palline a seconda di come volete fare grandi le piadine.
- Stendete ogni pallina di impasto per le piadine senza strutto con il matterello fino ad arrivare a uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Bucherellate tutta la piadina con una forchetta.
- Fate scaldare una padella antiaderente e, quando sarà caldissima, mettete a cuocere una piadina.
- Fate cuocere le piadine per circa 5 minuti per lato in modo che abbiano una cottura uniforme.
- Togliete le piadine dalla padella e farcitele come volete.
La ricetta della piadina romagnola con olio prevede ancora un passaggio. Stendete ogni impasto con il mattarello, dandogli una forma rotonda dello spessore di 2 mm circa e cuocete ogni disco in una padella antiaderente per due minuti, girandolo non appena si formeranno delle bolle in superficie.
Ricordate che bastano pochi minuti di cottura per ogni piadina, quindi non lasciatela sul fuoco ma sorvegliatene l'andamento in ogni momento, girando sull'altro lato la vostra piadina fatta in casa non appena diventa dorata. Una volta cucinata potete consumarla subito o metterla in frigorifero e farcirla più tardi: vi basterà riscaldarla in padella e in questo modo potrete prepararla quando avete tempo e poi gustarla anche per un pranzo in velocità.
È possibile anche congelare le piadine fatte in casa per conservarle più a lungo. Dopo averle cotte basterà lasciarle raffreddare completamente, avvolgerle singolarmente in pellicola trasparente o metterle in un sacchetto sigillabile per alimenti.
Varianti e Consigli
Ci sono alcuni consigli che potete seguire proprio per ottenere un piatto sfizioso e ricco di sapore, semplici accortezze che possono cambiare la sorte della ricetta. Prima di iniziare a cucinare fermatevi a calcolare bene le dosi di tutti gli ingredienti per l'impasto, in modo che rispetti le proporzioni della ricetta anche se volete prepararne una quantità minore o maggiore. Una volta che vi sarete assicurati che tutti gli ingredienti sono calibrati nella giusta quantità, iniziate a impastare con le mani.
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Per accrescere il processo di lievitazione e ottenere una piadina morbida ed elastica aggiungete un cucchiaino di bicarbonato o di zucchero che faciliteranno questa fase della preparazione. Se preferite, potete utilizzare anche una planetaria risparmiando tempo e fatica nel processo di realizzazione dell'impasto. Otterrete comunque un impasto liscio e morbido.
Se il risultato è un impasto appiccicoso basterà aggiungere un po' di farina e mescolare energicamente. Questo piccolo consiglio salva la piadina dal risultare dura o gommosa. Una volta che l'impasto ha raggiunto la consistenza desiderata, trasferitelo su un piano da lavoro leggermente infarinato e formate una palla dal diametro non troppo grande con le mani.
Ricordatevi di coprire l'impasto con un canovaccio umido e lasciatelo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Durante questo riposo, l'impasto si rilasserà e diventerà più facilmente lavorabile.
- Se volete potete farcire le piadine direttamente nella padella mettendo il ripieno su mezza dopo che sarà cotta e l’avrete girata la seconda volta e poi chiudetela.
- Se volete che la piadina gonfi in cottura potete non bucherellarla con la forchetta.
- Se volete potete non mettere il lievito istantaneo e sostituirlo con un pizzico di bicarbonato e un cucchiaino di aceto.
Nelle preparazioni semplici come quella della piadina fatta in casa, la cura per i dettagli può davvero fare la differenza nel risultato finale. Ricordate anche l'importanza delle spezie per rendere particolare la vostra ricetta. Per profumare maggiormente la vostra piadina aggiungete al ripieno del pepe nero macinato e dell'origano essiccato: esalteranno ancora di più i sapori e renderanno il piatto prelibato.
Se preferite potete anche scegliere di utilizzare una farina integrale o senza glutine per preparare la vostra piadina in casa. In questo caso sarà leggermente più densa rispetto alle piadine tradizionali, ma avrà un sapore nutriente e una consistenza rustica. Basta riempire una ciotola di farina, in questo caso integrale, aggiungere lievito, sale e un filo d'olio extravergine di oliva. L'impasto, una volta pronto, viene steso su una superficie leggermente infarinata e tagliato in dischi.
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Idee per la farcitura
Ed eccoci arrivati al momento più godurioso: quello della farcitura della vostra piadina con olio evo! Si possono farcire le piadine con una vasta gamma di ingredienti, tra cui salumi, formaggi o verdure grigliate se preferite una versione vegetariana, salse e persino ingredienti dolci come la Nutella o la marmellata per una versione più golosa. Se per esempio volete arricchire questa ricetta potete aggiungere delle foglie di rucola per renderla più fresca, o delle fette di pomodoro.
Potete anche variare il tipo di salumi e di formaggi che costituiscono il ripieno: una versione più raffinata per esempio potrebbe essere preparata con il Prosciutto Cotto di Alta Qualità Corona Levoni e della mozzarella tagliata a cubetti che diverrà filante a contatto con la piadina calda.
Se volete restare in tema con la tradizione potete optare per la classica piadina squacquerone, crudo e rucola. Ma perché non osare con qualche altro abbinamento? Ma si può scegliere anche di preparare una piadina fatta in casa con il pollo: una sorta di wrap nel quale aggiungere anche insalata fresca, pomodoro a fette e, perché no, una fresca salsa allo yogurt. L’ideale per un pasto leggero e fresco, adatto alla stagione calda. Anche salmone, Philadelphia e insalata sono ingredienti perfetti con i quali farcire una piadina, così come coppa, scamorza ed erbette.
La ricetta della piadina costituisce una base perfetta per tante idee diverse con cui farcirla, utilizzando a pieno gli ingredienti della buona cucina italiana.
Ecco alcune idee:
- Prosciutto cotto, mozzarella e maionese
- Prosciutto crudo e stracchino
- Pomodoro, mozzarella e tonno
- Verdure grigliate
La sua consistenza morbida e fragrante, grazie alla lievitazione e alla cottura in padella, e il sapore unico del Prosciutto di Parma DOP Levoni, renderanno questo piatto irresistibile e quando lo servirete in tavola allieterà il palato di tutti. Iniziate la ricetta versando in una ciotola la farina 00, quindi aggiungete l'acqua un poco alla volta, impastando con una mano, poi unite anche il latte a temperatura ambiente, condite con un pizzico abbondante di sale e l'olio extravergine d'oliva.
Prendete un vassoio e adagiatevi sopra ogni porzione di pasta che dovrà risultare come un panetto liscio e omogeneo, quindi lasciate lievitare per un'ora coprendo con un canovaccio. A questo punto potete procedere con la farcitura, distribuendo su metà della superficie lo squacquerone e stendendo sopra Prosciutto di Parma DOP Levoni tagliato a fette sottili.
La piadina è la regina incontrastata dei pranzi freschi e veloci.
Conservazione
Le piadine fatte in casa si conservano per un giorno. Potete conservare la Piadina fatta in casa in frigorifero per massimo 2 giorni, ricoperta a contatto con pellicola per alimenti. In alternativa, potete anche congelarle per massimo 1 mese.
Una volta cucinata potete consumarla subito o metterla in frigorifero e farcirla più tardi: vi basterà riscaldarla in padella e in questo modo potrete prepararla quando avete tempo e poi gustarla anche per un pranzo in velocità.
Piadina con Strutto o Olio EVO: Quale Scegliere?
Cominciamo facendo una distinzione tra olio extravergine e strutto: il primo è un grasso di origine vegetale, ricco di proprietà benefiche per la salute e di antiossidanti; il secondo, invece, è un grasso di origine animale, ricco di acidi grassi saturi. Niente paura, però: consumare di tanto in tanto una piadina romagnola IGP preparata con strutto non è certo vietato, ma è bene tenere presente questa regola per la propria alimentazione quotidiana.
Non dimentichiamo, poi, che preparare una piadina con un olio evo di ottima qualità, come l’olio del Frantoio Muraglia, permette di arricchirla con tutti i sapori e le fragranze di questo ingrediente. Dalle fragranze dell’oliva Coratina, dalla quale nasce il nostro Fruttato Intenso, a quelle dell’oliva Peranzana, centrale nell’olio Fruttato Medio, con i suoi profumi di rucola, ravanello, pomodoro e carciofo. Senza dimenticare, ovviamente, tutta la gamma dei nostri oli aromatici, con i loro profumi di basilico, zenzero e peperoncino.
Un po' di Storia
La piadina fatta in casa è una versione del piatto tipico della Romagna che in origine si chiamava piada e che poi si è diffuso con il suo diminutivo. La piadina fatta in casa nasce come piatto della cucina popolare e povera, dove con pochi e semplici ingredienti si cercava di realizzare un piatto che potesse risultare versatile e nutriente.
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