Il sushi è il piatto più famoso del Giappone nel mondo: riso cotto accompagnato da filetti di pesce crudo, pesce cotto, verdure o carne. Per il popolo giapponese, il sushi è sacro: più che un piatto, è un’esperienza gastronomica che coinvolge tutti i sensi. Nonostante la semplicità degli ingredienti da usare per fare il sushi, si tratta di una preparazione culinaria che va affrontata con rigore e precisione.
Dire sushi significa entrare in un mondo in cui il cibo è portato alla sua essenza, privo di fronzoli eppure tutt'altro che banale nel gusto e nella presentazione. Il sushi è un'arte millenaria che si tramanda in gesti precisi, sapienti e ripetuti quotidianamente fino a raggiungere la perfezione nell'essenziale. Riso acidulato con aceto di riso (lo stesso che si usa per gli onigiri), pesce crudo, alghe, zenzero, wasabi, soia... pochi elementi che combinati insieme in maniera diversa regalano i bocconcini preziosi che siamo abituati ad assaggiare anche in Italia: nigiri, uramaki, hosomaki, temaki.
Le alghe sono un ingrediente fondamentale nella cucina giapponese, soprattutto per la preparazione del sushi. Esistono diversi tipi di alghe per sushi, ognuno con caratteristiche uniche che influenzano il sapore e la presentazione del piatto. Dalle celebri nori, utilizzate per avvolgere i maki, alle delicate wakame, impiegate in insalate e zuppe, la varietà di alghe offre infinite possibilità culinarie.
Scegliere i giusti tipi di alghe per sushi è fondamentale per elevare l’esperienza culinaria e garantire un equilibrio di sapori e texture. Sperimentare con diverse alghe non solo permette di scoprire nuove combinazioni, ma contribuisce anche a una dieta sana e nutriente.
Quali sono le differenze tra sushi e sashimi?
La principale differenza tra sushi e sashimi è data dal riso: nel sashimi non c’è il riso, il pesce si mangia in purezza. Inoltre, nel sushi il pesce può essere sia crudo che cotto, nel sashimi il pesce è esclusivamente crudo.
Leggi anche: Sushi senza nori: Idee e ispirazioni
Ingredienti per preparare il sushi fatto in casa
Non sono tanti, ma vanno scelti con cura. La crescente popolarità del sushi ha fatto sì che il riso per sushi, l’alga nori, la salsa di soia o il wasabi si possano trovare negli scaffali di tutti i supermercati, specialmente nell’angolo delle specialità fusion e estere. Per realizzare il tuo sushi fatto in casa, puoi comunque provare contaminazioni e sapori differenti, coinvolgendo anche ingredienti non tradizionali per il sushi giapponese, come la carne di pollo, di manzo o di maiale.
Gli ingredienti per realizzare del sushi fatto in casa sono essenzialmente questi:
- Riso per sushi
- Pesce
- Alga Nori
- Verdure
- Aceto di riso
- Zucchero
- Salsa di soia
- Zenzero
- Wasabi
I migliori tipi di alghe per sushi sono nori, kombu e wakame.
SUSHI FATTO IN CASA RICETTA PASSO PASSO 🍣 😋 | No pesce crudo | Facile e Veloce SUSHI step-by-step
Tipi di Alga per Sushi
Esistono diverse qualità di alga nori, classificate in base a colore, spessore, lucentezza e consistenza. Le varietà di qualità più elevata tendono a essere più uniformi nel colore e nella texture, con una maggiore capacità di mantenere la croccantezza una volta avvolte attorno al riso.
Leggi anche: Alga Nori Eurospin per Sushi
- Nori: È l’ingrediente fondamentale per la preparazione del Sushi Maki, grazie alla sua versatilità e al suo sapore unico. Questi foglietti di alga non solo conferiscono una consistenza croccante al sushi, ma permettono anche di creare una varietà di stuzzicanti aperitivi, rendendo ogni piatto un’esperienza deliziosa e visivamente accattivante.
- Kombu: È ideale per conferire un sapore umami a minestre e zuppe.
- Wakame: Spesso utilizzato nella tradizionale zuppa di miso, che aggiunge una nota di freschezza e profondità al piatto.
Altre alghe utilizzate nella cucina giapponese includono:
- Spirulina
- Hijiki
- Kanten
| Tipo di Alga | Utilizzo | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Nori | Maki, Onigiri, Gunkan | Sapore unico, consistenza croccante |
| Kombu | Zuppe, Minestre | Sapore umami |
| Wakame | Zuppa di Miso, Insalate | Freschezza e profondità |
Come preparare il riso per sushi
La scelta del riso è fondamentale per la preparazione del sushi. Il riso per sushi si può preparare in anticipo: si può scaldare anche in microonde prima dell'uso.
Ecco i passaggi per preparare il riso per sushi:
- Sciacquate accuratamente il riso in acqua fredda per eliminare le impurità.
- Lasciatelo a bagno per un'ora.
- Scolatelo e lasciatelo riposare all'interno dello scolapasta, posizionato su un'altra ciotola per 5 minuti.
- Unite il riso pulito.
- Quando inizierà a bollire girate una volta sola il riso con un mestolo di legno, per ottenere una cottura uniforme.
- A questo punto spostate la pentola dal fuoco senza togliere il coperchio e lasciate riposare per altri 6 minuti.
- Poi rimettete la pentola sul fuoco a fiamma media per altri 30 secondi.
- La consistenza dovrà risultare leggermente al dente. Quindi spegnete.
Preparate il composto di aceto di riso, che donerà un gusto leggermente acidulo. In un pentolino versate l'aceto di riso e aggiungete il sale. Aggiungete quindi lo zucchero, mescolate e spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare e aggiungete l'alga kombu.
Come Utilizzare l’Alga Nori
Il motivo per cui l’alga Nori è diventata così funzionale nella cucina giapponese è dato non solo dal suo sapore, ma anche dal fatto che si tratti di un foglio molto assorbente capace di trattenere bene i condimenti. Il foglio viene prima tagliato e rimodellato sulla base della forma desiderata.
Leggi anche: Sushi alternativo: senza alga
Per comporre i fogli, dopo essere state raccolte, le alghe vengono compattate, essiccate, tostate, tagliate e impacchettate. Così composta l’alga diventa sottile e croccante, ma non perde il suo sapore salmastro e marino. A meno che non venga conservata in condizioni dannose, come al caldo o sotto il sole.
Tipi di Sushi e Ricette
Ci sono tantissimi tipi di sushi che cambiano in relazione agli stili di cucina nipponici, in relazione agli ingredienti disponibili stagionali e alla composizione estetica del piatto.
Questa è una lista dei tipi di sushi più conosciuti e preparati nella tradizione giapponese:
- Nigiri (riso modellato a mano guarnito da pesce)
- Hosomaki (roll di riso avvolto da alga nori)
- Temaki (cono di alga nori ripieno di riso, pesce e verdure)
- Chirashi (sushi in ciotola, riso cotto guarnito di pesce)
- Uramaki (roll di riso ripieno di alga nori, pesce e verdure)
- Futomaki (roll di riso avvolto da alga nori e condito con pesce e verdure)
- Oshisushi (sushi pressato su più strati)
- Onigiri (massa di riso a forma di triangolo smussato ripieno di pesce)
- Chumaki (roll di riso avvolto da alga nori, ripieno di pesce e verdure)
- Inarizushi (roll di riso avvolto da tofu fritto)
- Gomokuzushi (insalata di riso guarnita da verdure e pesce)
- Funazushi (sushi di pesce fermentato secondo l’antica tradizione)
- Gunkan-maki (roll di riso avvolto da alga nori a forma romboidale)
Ricetta per Hosomaki di tonno
Per fare gli hosomaki di tonno devi partire disponendo sul makisu, il tappetino di bambù già avvolto nella classica pellicola da cucina, un pezzo di alga nori rettangolare con il dorso ruvido rivolto verso l’alto. Ecco la ricetta dell'hosomaki di tonno:
- Metti l’alga nori all’estremità del makisu, quella più vicina a te.
- Sopra l’alga nori, metti una quantità di circa 60gr di riso da sushi cotto formato a sfera. Pressa leggermente con i palmi per distribuire uniformemente il riso su tutta l’alga nori, ad eccezione del lato lungo superiore, che dovrai lasciare libero per almeno un centimetro.
- Disponi il filetto di tonno, tagliato a strisce lunghe e spesse almeno 1cm, lungo il riso. Se gradisci, prima di aggiungere il tonno, spalma un velo di wasabi sul riso.
- Afferra il makisu sul lato lungo inferiore utilizzando i pollici di entrambe le mani.
- Utilizza le altre quattro dita di entrambe le mani per tenere in posizione il condimento e, avvolgendo il makisu attorno al condimento, fai combaciare il lato lungo inferiore dell'alga con il bordo superiore dello strato di riso, lasciando libera l'ultima parte di alga senza condimenti.
- Arrotola progressivamente il makisu finché l’alga non avvolge tutto il condimento. Pressa leggermente e metti via il makisu, avrai il tuo hosomaki pronto.
- Dovrai semplicemente tagliarlo a fettine per servirlo e ripetere l’operazione per il quantitativo desiderato!
tags: #Sushi