La piadina con salsiccia e cipolle stufate potrà sembrare un piatto banale, ma non lo è affatto! Un classico ripieno emiliano per una ricca piadina che si mangia durante le fiere, con il profumo di cipolle cotte che invade le vie dei paesini e apre l'appetito dei passanti!
La piada è il mio pane, quello che arriva ad alimentare i miei pensieri. La piada è così. Difficile da codificare, sulla quale la gente romagnola si divide ancora: ho assistito a discussioni forti e intense intorno alla “vera” ricetta della piadina. La ricetta della piada in ogni famiglia è come una preghiera che si ripete a memoria, recitata come una filastrocca. E col tempo ho imparato che anche la mia ricetta è una preghiera, che devo e voglio salvare nella memoria, immutata. Ma è diversa da quella della mia vicina, da quella dell’amica di Ravenna o di Cesena, mille piccole varianti che girano intorno a tre ingredienti: farina, strutto e acqua.
Per la sfida ho scelto una farcitura tradizionale che associo da sempre a Santarcangelo di Romagna. Piadina salsiccia e cipolla è un classico, si mangia durante la fiera di S. Martino a novembre. La piada della tradizione romagnola è semplice, cotta al momento e mangiata subito, ancora bollente. Sulle tavole di cinquant’anni fa era presente dal mattino alla sera perché se avanzava era inzuppata nel latte o nel vino per dare energia nei campi oppure finiva nelle zuppe, bastava darle il tempo di sfaldarsi. In linea generale oggi la piadina divide la Romagna in due zone: a sud, nella provincia di Rimini, la piadina è sottile, larga e un po’ più unta; da Cesena fino a Ravenna la piada è alta, quasi biscottata esternamente e soffice all’interno.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per la Piadina:
- 500g Farina 00
- 300ml Acqua tiepida
- 5g Lievito
- Sale qb
Ingredienti per il Ripieno:
- 1 Fascio di Friarielli
- 1 Spicco di Aglio
- 2 Salsicce
- Olio qb
- 100g Parmigiano grattugiato
- Olive Verdi denocciolate Ficacci
- Cipolle
- Vino Bianco
- Rucola Fresca
- Pomodorini
- Basilico
- Pinoli
- Stracchino Probiotico
Preparazione dell'Impasto:
- In una terrina versare la Farina andando ad incavare uno spazio nel mezzo, dove andremo ad aggiungere il Lievito disciolto e l`acqua tiepida.
- A metà lavorazione unire un pizzico di Sale.
- Lavorare fino ad ottenere un panetto morbido che lasceremo lievitare circa 2 ore.
Preparazione del Ripieno:
- Intanto lavare i friarielli.
- In una padella andiamo ad aggiungere Olio e uno spicco di Aglio.
- Unire la Salsiccia sbriciolata e lasciare rosolare.
- Lo stesso procedimento lo faremo con i friarielli, passati in padella con Olio, Aglio e un pizzico di Sale.
- A cottura quasi ultimata aggiungiamo le Olive Verdi Denocciolate Ficacci.
Cottura della Piadina:
- Dal panetto lievitato andremo ora a formare delle palline, da stendere molto sottili aiutati da un mattarello.
- Per poi cuocerle in padella un paio di minuti a lato.
- Una volta cotte, condire con Salsiccia, Friarielli e Olive e Parmigiano Grattugiato.
Appena la mordi hai un'esplosione di gusto in bocca e vuoi subito addentarne un altro morso... La piadina con salsiccia e cipolle stufate risulterà molto equilibrata tra dolcezza, sapidità, freschezza e amaro. Se desiderate accentuare qualche sensazione basterà aggiungere 1 cucchiaio di miele, magari uno aromatico, alle cipolle e renderle più dolci. Oppure aumentate la sapidità utilizzando del sale in fiocchi da mettere direttamente nella piadina. Per la freschezza potrete aggiungere della scorza di lime o limone alla salsa o delle zeste direttamente nella piada.
Per preparare la piadina con salsiccia e cipolle stufate per prima cosa occupatevi di quest'ultime. Scaldate a fiamma alta un filo d'olio in un tegame, unite le cipolle e mescolate. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti, fino a che non si saranno intenerite ma saranno comunque ancora consistenti. Senza aggiungere grassi trasferite la salsiccia in un tegame caldo e mescolando di continuo lasciatela abrustolire per bene. Sfumate con il vino bianco. Non appena sarà evaporato potrete spegnere la fiamma. Unitele alla salsiccia e mescolate per bene. Spegnete la fiamma e tenete da parte. Poi giratela e sul lato ormai caldo versate solo su una metà un pò di formaggio, una manciata di rucola fresca e un pò del composto di salsiccia e cipolle. Richiudete ripiegando a metà, trasferitela su un tagliere e tagliatela a metà. Si consiglia di consumare subito la piadina con salsiccia e cipolle brasate.
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Se preferite potete preparare in anticipo sia le salsicce che le cipolle, cercando di non conservarle per un tempo superiore alle 24 ore.
Variante con Pomodorini Saltati
La ricetta della piadina con salsiccia e pomodorini saltati permette anche di imparare a preparare la pasta della piadina: metti in una terrina la farina con un pizzico di sale, il bicarbonato e lo strutto. Aggiungi l’acqua tiepida poco alla volta, per un totale di 8 cucchiai.
Lavora l’impasto per 10 minuti. Lascia riposare la piadina in una ciotola coperta da un canovaccio per 30 minuti, poi dividila in 4 parti.
Stendila fino ad avere 4 dischi larghi e sottili: cuoci le piadine in una padella antiaderente.
Preparazione del ripieno della piadina
- In una padella rosola i cipollotti tritati insieme al basilico, ai pinoli e a 2 cucchiai di olio.
- Taglia i pomodorini a metà, salali e lasciali insaporire per 10 minuti.
Consigli e Suggerimenti
- Si sconsiglia qualunque forma di conservazione.
- La temperatura non dovrà essere troppo alta altrimenti la piadina si brucia fuori e rimane cruda all’interno, ma nemmeno troppo bassa.
- Pulire le cipolle e affettarle sottilmente. Prendere una padella antiaderente, scaldare l’olio evo e aggiungere la cipolla. Far cuocere per qualche minuto mescolando continuamente con una spatola facendo in modo che non attacchino (non aggiungere acqua!). Mettere la cipolla su di un lato della padella, salare e pepare e unire le salsicce tagliare per il senso della lunghezza nell’altra metà. Continuare la cottura per 5/8 minuti, dipende dalla grandezza della salsicce. Continuare a mescolare la cipolla e a farla cuocere con la salsiccia facendo in modo che si insaporiscano reciprocamente.
Piadina senza strutto fatta in casa veloce leggera e morbidissima - Ricette che Passione
Piadina Burger di Salsiccia
Se hai voglia di un piatto veloce e super gustoso per le tue serate tra amici, il piada burger di salsiccia è ciò che fa per te! Perfetto da condividere mentre si guarda un film o una partita, questo “hamburger alternativo” usa due piadine al posto del classico pane, ma ti garantisco che il risultato è incredibilmente saporito e facile da preparare.
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Per preparare il tuo piada burger, inizia eliminando il budello da due salsicce e spalmandole sulla superficie della prima piadina, assicurandoti di distribuirle uniformemente. Poi, scalda una padella antiaderente e adagia la piadina dalla parte della carne. Una volta che la carne è cotta, gira la piadina e scaldala per qualche secondo dall’altro lato.
A questo punto, togli la piadina dal fuoco e dai libero sfogo alla tua creatività: aggiungi verdure croccanti come insalata e pomodori freschi, e completa con le tue salse preferite. Infine, richiudi il tutto con una seconda piadina, proprio come faresti con un normale panino. Con il minimo sforzo, hai preparato un comfort food irresistibile, ideale per le serate conviviali. Credimi, è la soluzione perfetta quando cerchi qualcosa di saporito, veloce e divertente da mangiare.
Fate scaldare una padella antiaderente con un pizzico di sale e aggiungete appena calda le salsicce, dopo qualche minuto tagliatele in 2 parti nel senso della lunghezza ma senza staccare le 2 metà, per cui continuate la cottura a fiamma moderata girandola su entrambi i lati e schiacciandola leggermente con una forchetta per evitare che si ritiri. Nel frattempo spalmate lo stracchino probiotico sulla piada e quando la salsiccia è pronta aggiungetela su di esso. Chiudetela a metà e scaldate in una padella antiaderente per qualche minuto su entrambi i lati.
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