L'arrosto è un secondo piatto molto amato in Italia, spesso protagonista dei menù festivi come Natale o Pasqua. Per realizzare delle ricette di arrosto che si rispettino non potete dimenticare delle salse di condimento da accompagnare alla carne di maiale, di vitello o di pollo. Ma, il sugo d’arrosto si può mettere da parte per farne un condimento saporito, per un piatto di pasta da mangiare magari il giorno dopo. Ecco allora la ricetta, per preparare il sugo d’arrosto ideale per ogni occasione, per la pasta o per la carne.
Salse Classiche e Innovative per Accompagnare l'Arrosto
Quando si prepara l’arrosto, secondo piatto classico della cucina italiana, non può mai mancare una golosa salsina di accompagnamento. Perché se è vero che la carne è protagonista, la salsa di accompagnamento è ciò che rende unico ogni piatto, arricchendolo con aromi e sapori sempre diversi. Ogni arrosto vuole la sua salsa.
Salsa Classica per Arrosto
Quella appena descritta è la classica salsa per arrosto. Tra le salse per arrosto di carne la più classica è quella a base di cipolla, sedano e carota, arricchita con erbe e vino bianco. In genere si usa preparare il condimento dell’arrosto recuperando il fondo di cottura della carne (o del pesce) per ottenere una sorta di salsa gravy. Una volta cotto l’arrosto non vi resta che frullare il fondo di cottura ed eventualmente farlo addensare a fuoco dolce con un po’ di amido di mais.
Salsa al Latte per Arrosto
L’arrosto al latte è una delle varianti più amate di questo piatto. Per preparare la salsa al latte separate la carne dal fondo di cottura a base di carota, cipolla, sedano, timo, rosmarino, vino bianco e latte. Rimuovete timo e rosmarino e frullate il resto. Dopodiché filtratelo con un colino e aggiungete un cucchiaio di miele.
Salsa all'Arancia per Arrosto
Per un arrosto all’arancia come si deve, la cremina di accompagnamento è fondamentale. Dopo aver tolto l’arrosto, frullate il fondo di cottura e aggiungete il succo e la buccia delle arance e il brandy. Frullate, regolate di sale e portatelo a ebollizione.
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Salsa alle Mele per Arrosto
Amate il contrasto tra sapori sapidi e salati? Allora apprezzerete sicuramente l’arrosto alle mele. In questa ricetta le mele vengono tagliate grossolanamente e cotte insieme alla carne. La punta di acidità è ciò che rende questo accompagnamento unico. Aggiungete il succo di limone al fondo di cottura della carne.
Come Preparare la Salsa Gravy
Salsa con Pesto di Pistacchi per Arrosto
Che ne dite infine di una salsa per arrosti un po’ particolare? Massimo Spallino propone un arrosto con pesto di pistacchi. Lo prepara Questo pesto si ottiene frullando i pistacchi con olio a filo, mantenendo il bicchiere del frullatore in una ciotola piena di ghiaccio. In questo modo eviterete di surriscaldare i pistacchi mantenendone vivo il colore.
Ricetta Base per la Salsa per Arrosto
La Salsa per Arrosti è una ricetta semplicissima da realizzare in casa e serve per servire al meglio tutti i tipi di arrosto poiche’ è delicata e si abbina a tutte le carni anche quelle strutturate. Di solito per servire le fette di arrosto fatto in casa si utilizza il fondo dell’ arrosto stesso e quindi eventuali verdure che ci sono servite per la cottura. Bastera’ frullare tutto ed avremo una saporita salsa d’ accompagnamento.
L’ inconveniente è che questa non basta mai e quindi è sempre bene avere una ricetta di salsa per arrosti saporita e cremosa che possa servirci per un’ ulteriore accompagno della pietanza. Qui troverete una ricetta per salsa da arrosti perfetta magari a cui si puo’ aggiungere l’ eventuale fondo dell’ arrosto che abbiamo cucinato.
E’ una ricetta semplice e pratica da poter preparare prima e vi risolverà il problema di non avere salsa a sufficienza per il vostro succulento arrosto. Per lo piu’ gli ingredienti per questa salsa sono verdure e la sua preparazione non prende troppo tempo in cucina, si puo’ anche congelare e quindi averne sempre di scorta un po’ in freezer.
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Ingredienti
- 1 cipolla
- 1 patata (piccola)
- 2 coste di sedano
- 1 carota
- 1 spicchio d'aglio
- 50 ml di vino bianco secco
- 400 ml di brodo di carne (oppure vegetale) q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Rosmarino q.b.
- Salvia q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Prendiamo la cipolla e tagliamola in pezzetti grossolani. Sbucciamo la patata, laviamola e tagliamola in dadini anche irregolari.
- Sbucciamo la carota e tagliamola in pezzetti, dividiamo le coste di sedano in due tre parti.
- In un tegame alto mettiamo un filo d’ olio e soffriggiamo l’ aglio, possiamo tenerlo nella ricetta ed aggiungera’ maggior sapore oppure toglierlo appena sarà dorato.
- Uniamo la cipolla, patata , carota ed il sedano, salvia e rosmarino e lasciamo soffriggere a fiamma vivace mescolando sempre. Sfumiamo poi con il vino bianco ed aggiungiamo il brodo di carne o vegetale.
- Saliamo e pepiamo, lasciamo cuocere per almeno 20 minuti lasciando restringere tutto.
- Appena e’ pronto il brodo e quando ancora e’ tiepido frulliamo tutto con il frullatore oppure con il minipimer. Otterremo una crema saporita ( se e’ il caso aggiustiamo di sale e pepe ) e densa. Lasciamola riposare 30 minuti in frigo poi al momento del servizio scaldiamola e serviamola.
Consigli, Varianti e Conservazione
Se volete rendere piu’ ricca la vostra salsa potete aggiungere alla ricetta un filetto di alice e soffriggerlo insieme alle verdure.
Potete conservarla in frigo per 3 - 4 giorni oppure congelarla sino ad 1 mese.
Salse Veloci per Arrosto
Scoprirete tante ricette di salse veloci per la carne tra le più facili da fare e gustose da mangiare. L’arrosto di carne o il pesce arrostito si gustano meglio se sono serviti insieme a tanti tipi di salse e sughetti vari che rendono le carni ancora più sfiziose.
Salsa Verde
Tra queste ci sono le salse verdi, che si possono preparare per accompagnare anche l’arrosto di agnello. Di salse veloci per carne “verdi” potete prepararne davvero tante, ad esempio la tipica salsa verde italiana si realizza tritando abbondante prezzemolo con i capperi e le acciughe sott’olio, al tutto si aggiunge olio di oliva extravergine di ottima qualità.
Salsa allo Yogurt
Facili e veloci, salse e creme a base di yogurt sono ideali per accompagnare piatti a base di pesce, di verdure e di carne. Oggi ci concentriamo in particolare sulla salsa per arrosto, un ingrediente fondamentale per dare un tocco in più alla vostra pietanza di carne.
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- In una ciotola versiamo un vasetto di yogurt greco Zorbas, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, quindi un cucchiaino di paprika dolce e uno di curcuma.
- Raccogliamo i sughi prodotti dalla nostra carne arrosto, quindi mescoliamoli con un vasetto di yogurt greco, un cucchiaio di olio extravergine e uno di senape.
- Uniamo in una ciotola lo yogurt greco, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, e un mix di erbette aromatiche (timo, maggiorana, rosmarino, oppure menta, erba cipollina e basilico). Insaporiamo con un pizzico di sale, mescoliamo bene a la nostra salsa aromatica è pronta.
Consigli Utili
Preparare un’ottima salsa per condire gli arrosti è fondamentale per la buona riuscita del piatto. La salsa, infatti, va a completare il gusto della pietanza, trasformando un semplice secondo in una ricetta davvero unica e indimenticabile. E se siete indecisi preparate diverse ciotole con salse diverse, in modo tale da offrire ai vostri commensali una scelta più ampia per condire l’arrosto in base ai loro gusti personali.
Salsa per Arrosto Troppo Asciutto
A base di pomodoro o ketchup, di peperoncino o salsa di soia, esistono diverse varianti di salsine da portare in tavola. Ciascuna di queste può essere considerata un’ottima salsa per arrosto troppo asciutto. Allora, vi piace assaggiare un bel boccone di carne con il sapore piccante e deciso della salsa barbecue o preferite il gusto agrodolce di una salsina a base di ketchup?
Salse Bianche
Le salse bianche per il condimento di arrosti di manzo e vitello (anche roast beef), di maiale, di pollo o tacchino, possono essere preparate a base di maionese oppure panna liquida, yogurt o semplicemente del burro di ottima qualità.
Salsa Vegana per Arrosto
Quando il burro è sciolto, ci faccio stufare dentro foglie di alloro, salvia, cipolla (meglio rossa per dare più colore), chiodi di garofano e un pizzicone di zucchero di canna grezzo per favorire la caramellizzazione.
Dopo non meno di 10 minuti sfumo con vino rosso o porto. Aggiungo funghi secchi ammollati, e la loro acqua di governo; poca salsa di soia per arrotondare l’umani, sale e pepe. Copro e cuocio a fuoco bassissimo per almeno altri 20 minuti. Tolgo le foglie di alloro, perché sono coriacee, e frullo tutto il composto.
| Tipo di Salsa | Ingredienti Principali | Ideale per |
|---|---|---|
| Classica | Cipolla, sedano, carota, vino bianco | Arrosti di carne in generale |
| Al Latte | Latte, carota, cipolla, sedano, timo, rosmarino | Arrosto di vitello |
| All'Arancia | Succo e buccia d'arancia, brandy | Arrosto di maiale |
| Alle Mele | Mele, succo di limone | Arrosto di maiale o vitello |
| Pesto di Pistacchi | Pistacchi, olio | Arrosti di carne |
| Salsa Verde | Prezzemolo, capperi, acciughe, olio extravergine | Arrosto di agnello |
| Allo Yogurt | Yogurt greco, olio extravergine, paprika, curcuma | Pesce, verdure, carne |
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