Eccoci qui con una ricetta perfetta per le feste o per una cena in compagnia: il pollo ripieno! Un secondo piatto sostanzioso e scenografico, ma decisamente facile da preparare. Vediamo insieme come realizzarlo.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa ricetta, abbiamo utilizzato un pollo intero, disossato ed aperto a metà lungo la schiena. L'operazione non è semplicissima e richiede un po' di esperienza: per questa ragione, abbiamo richiesto l'aiuto del macellaio. I più esperti possono chiaramente privare il pollo dalle sue ossa utilizzando un coltello affilato. Dopo aver disossato per bene il pollo (lasciando però le ali per un'ottimale presentazione), si può procedere con la preparazione del ripieno.
Il Ripieno
Tagliare il pane raffermo a dadini e lasciarlo in ammollo nel latte caldo per una decina di minuti. Trasferire la carne e la pancetta macinata in una ciotola: aggiustare di sale, pepe, unire il mix di spezie, una grattugiata di noce moscata ed il pane strizzato dal latte. Impastare accuratamente il ripieno fino ad ottenere un composto omogeneo.
Farcitura e Cucitura
Sbucciare una carota, lavarla e rimuoverne le estremità. Riempire il pollo - disossato ed aperto - con il macinato aromatizzato, avendo cura di riempire anche le cosce. Sistemare la carota sbucciata al centro e chiudere i lembi della carne, fino ad ottenere nuovamente la forma del pollo intero. Con l'aiuto di un grosso ago per arrosti (o di un semplice ago da cucina sterilizzato) e di un cordoncino, cucire i lembi del pollo avendo cura di non stendere troppo la pelle per evitare di romperla.
Lo sapevi che? Se il ripieno è troppo abbondante ed il pollo fatica a chiudersi, è possibile rimuovere una parte della farcitura e formare delle piccole polpette (che verranno poi cotte nella stessa teglia del pollo).
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Cottura
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi piuttosto grossi. Tuffarle nell'acqua fredda. Sistemare il pollo ripieno e cucito su una teglia (che non dev'essere troppo grande!): si consiglia di appoggiare il pollo sulla teglia dalla parte della schiena (dal lato in cui è stato cucito). Salare e pepare a piacere. Aggiungere un cucchiaino di mix di spezie, salvia, rosmarino ed uno spicchio di aglio. Irrorare il pollo con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Coprire il pollo con un foglio di carta alluminio ed infornare per 30 minuti a 200°C.
Trascorsa la mezz'ora, rimuovere la teglia dal forno, facendo attenzione a non scottarsi. Se necessario, aggiungere vino bianco: non utilizzare olio! Sgocciolare le patate dall'acqua e distribuirle nella teglia del pollo. Infornare nuovamente la teglia e procedere la cottura per un'altra ora a 180-200°C. Si consiglia di irrorare spesso il pollo con il liquido di cottura aiutandosi con un cucchiaio.
Il consiglio OK Per ottenere fettine perfette, si consiglia di lasciar raffreddare o intiepidire il pollo e di tagliarlo solo successivamente.
Varianti e Consigli
Il pollo ripieno è una ricetta versatile che si presta a numerose varianti. Ecco alcuni suggerimenti:
- Ripieno personalizzato: Potete personalizzare il ripieno con castagne bollite, funghi, o altri ingredienti di vostro gusto.
- Rollè di pollo: In alternativa al pollo intero, potete preparare un rollè di pollo farcito con prosciutto e provola.
- Petto di pollo ripieno: Per una versione più leggera, optate per il petto di pollo ripieno di spinaci e formaggio.
Noi abbiamo utilizzato rosmarino, timo sfogliato e salvia per aromatizzare il pollo, ma puoi optare anche per maggiorana, alloro o per un miscela di spezie per arrosti.
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COME DISOSSARE UN POLLO, PASSO PER PASSO #142 How to debone a whole chicken
Conservazione
Il pollo ripieno si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo. Può essere congelato, una volta cotto e tagliato a fette, ben sigillate e separate tra loro.
Abbinamenti
Questo piatto gustoso può accompagnare una cena speciale, completando il pasto con contorni raffinati e vini prelibati.
| Piatto | Vino Consigliato | Contorno |
|---|---|---|
| Pollo Ripieno Classico | Sancrispino Sangiovese Merlot IGT | Patate al forno, piselli |
| Rollè di Pollo | Vino bianco secco | Verdure grigliate |
| Petto di Pollo Ripieno | Pinot Noir o Merlot giovane | Insalata mista |
Pollo ripieno pronto per fare la sua elegante figura!
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