È davvero impossibile resistere alla tentazione di provare qualche ricetta con i funghi quando arriva l’Autunno. Profumati di bosco, sono perfetti per dar vita a infinite ricette, come la Torta Salata ai Funghi. La quiche ai funghi è una torta salata molto semplice e saporita, variante stagionale della celebre quiche lorraine. Uno scrigno di pasta brisée racchiude al suo interno un ripieno cremoso e consistente a base di funghi trifolati, panna fresca liquida, uova e parmigiano grattugiato, reso ancora più irresistibile da un cuore di formaggio filante.
La Ricetta della Torta Salata ai Funghi è perfetta per portare in tavola un antipasto autunnale ricco di gusto, ottimo anche come stuzzichino durante un aperitivo o apericena con gli amici. Questa torta salata era un cavallo di battaglia di mia mamma, spesso la inseriva tra gli antipasti quando avevamo amici a cena. La ricetta in quegli anni, (si parla di metà anni 70, anni 80), l’aveva copiata da La Cucina Italiana, sua apprezzatissima lettura di cui non perdeva un numero. Oggi ho dovuto sfoltire la sua collezione, ( a malincuore), per problemi di spazio, ma alcune ricette, rileggendole sono sempre molto attuali.
La torta salata con funghi, che bella invenzione! Una ricetta praticamente perfetta, ideale per la cena, stuzzicante all’aperitivo, favolosa per una gita fuori porta, immancabile ad un buffet. Insomma va bene in tantissime occasioni! Farla è molto semplice, la frolla friabile racchiude in sé un generoso e goloso ripieno morbido fatto di formaggi e funghi. Il suo profumino è irresistibile, una sola fetta sappiate che non vi basterà di certo.
Antipasto, pasto fuori porta o contorno di un pranzo leggero quando fuori fa bel tempo? Crea una torta rustica funghi e besciamella: calda o fredda che sia è deliziosa, tra il gusto di buoni funghi, la besciamella che unisce e la pasta sfoglia che colpisce. Torta di pasta sfoglia con funghi e besciamella, una torta rustica ricca di sapore; perfetta da servire come antipasto in ogni occasione. La sfoglia con funghi e besciamella è una preparazione facile e veloce da realizzare ma che piacerá a tutti! Gustosa e cremosa, sará un successo!
TORTA RUSTICA CON FUNGHI E BESCIAMELLA
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa squisita Torta Salata Autunnale utilizzeremo la Pasta Brisé, perfetta per contenere il ricco ripieno a base di Besciamella, Prosciutto Crudo, Funghi e, a rendere la Torta Salata ai Funghi ancor di più un vero tripudio di sapori, aggiungeremo dell’Asiago: dolce e morbido, è perfetto per arricchire questa ricetta. Se volete potete sostituire la Pasta Brisé utilizzando la Pasta Frolla Salata permettendovi così di dar vita ad una squisita Crostata Salata ai Fughi. Unica accortezza i tempi di cottura che si dilateranno un po’ per permettere alla Frolla Salata di cuocere per bene.
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Ingredienti Principali:
- Pasta brisée (o pasta frolla salata)
- Funghi misti (porcini, champignon, pioppini, portobello, prataioli)
- Besciamella
- Prosciutto crudo (o speck)
- Asiago (o scamorza, provola dolce, brie)
- Panna fresca liquida
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Aglio
- Prezzemolo
- Vino bianco
Preparazione Passo Passo:
- Preparazione dei Funghi:
- Pulire i funghi dai residui terrosi. Affettare gli champignon e i pleurotus, lasciare interi i pioppini.
- In una padella, riscaldare olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio scamiciato e un rametto di timo. Aggiungere i funghi, salare e cuocere a fuoco basso fino a che non saranno teneri.
- Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare. Condire con sale, pepe e prezzemolo tritato.
- Preparazione della Besciamella:
- In un pentolino, fondere il burro a fiamma bassa. Aggiungere la farina setacciata e mescolare con una frusta.
- Aggiungere gradualmente il latte caldo, mescolando per evitare grumi.
- Cuocere fino ad addensare, aggiungendo sale e noce moscata.
- Aggiungere i funghi trifolati alla besciamella e controllare di sale.
- Assemblaggio della Torta Salata:
- Stendere la pasta brisée (o frolla salata) in una teglia, mantenendo la carta forno. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Cospargere il fondo con pangrattato per evitare che il ripieno bagni troppo la base.
- Versare uno strato di besciamella, ricoprire con i funghi saltati in padella e il prosciutto crudo (o speck) a strisce.
- Aggiungere l’Asiago (o scamorza, provola dolce, brie) a dadini.
- Cottura:
- Ripiegare verso il centro eventuali bordi in eccesso della pasta.
- Infornare a 200°C per 35 minuti, o fino a doratura.
Consigli Utili:
- Per una base più croccante, preriscaldare la teglia prima di adagiarvi la pasta.
- Per un tocco extra, spennellare la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto prima di infornare.
- Servire tiepida o fredda.
Varianti e Alternative
Se volete potete sostituire la Pasta Brisé utilizzando la Pasta Frolla Salata permettendovi così di dar vita ad una squisita Crostata Salata ai Fughi. Unica accortezza i tempi di cottura che si dilateranno un po’ per permettere alla Frolla Salata di cuocere per bene.
Questa ricetta con i funghi facile e veloce può diventare anche molto economica perché può aiutarvi a svuotare il frigorifero.
Altre Ricette per una Torta Salata:
- Torta Salata ai Porri
- Torta Salata alle Cipolle
- Torta Salata Zucca e Speck
- Torta Salata Broccoli e Patate
- Torta Salata con Funghi e Porri
- Torta Salata con le Zucchine
- Torta Salata Radicchio e Gorgonzola
Realizzare la quiche ai funghi non è affatto difficile: si puliscono i funghi e poi si saltano in padella con un fondo di olio extravergine di oliva e aglio. Una volta stesa la pasta, il fondo va cosparso di pangrattato, per evitare che il ripieno bagni troppo la base, e poi farcito con uno strato di provola dolce a fette. Si versa il composto e poi si procede con la cottura in forno a 180 °C per circa 40 minuti. Ottima sia calda sia fredda, puoi consumarla anche come ricco piatto unico, da completare con un'insalata fresca o un contorno di stagione. Scopri come preparare la quiche ai funghi seguendo passo passo procedimento e consigli.
La quiche ai funghi si conserva in frigorifero, ben coperta, per 2 giorni; si consiglia di scaldarla in forno prima di consumarla. È possibile surgelare la quiche, lasciandola poi scongelare in frigorifero.
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