La farina di carrube, ottenuta dalla lavorazione dei baccelli dell'albero di carrubo, è un ingrediente dal sapore dolce e avvolgente, utilizzato fin dall’antichità per le sue numerose proprietà nutritive. Muovendoci verso un’alimentazione più consapevole, alla ricerca di alternative più sane, la carruba sta attraversando una rivalutazione da parte dell’industria alimentare e dei consumatori. Di certo sono i biscotti ideali in questa stagione autunnale, da accompagnare insieme a una calda tisana durante una pausa. La farina di carrube e’ delicata, e non molto dolce, che si presta a tante preparazioni soprattutto dolci.
Questo albero sempreverde, originario delle regioni mediterranee, è noto per la sua straordinaria resistenza alla siccità e per la produzione di baccelli ricchi di polpa zuccherina. Dalla lavorazione di questi baccelli si ottengono due varianti di farina: la farina di polpa di carruba, ottenuta dalla macinazione della polpa essiccata, e la farina di semi di carruba, ricavata dai semi contenuti nei baccelli.
Grazie al colore e al sapore simili, la farina di carruba è utilizzata come alternativa più salutare e più green del cacao. Infatti, a differenza del cacao, è priva di grassi e di sostanze eccitanti e il suo intero ciclo produttivo ha un minore impatto ambientale rispetto a quello del cacao. La farina di carruba è anche utilizzata nelle bevande calde come surrogato dell’orzo o del caffè solubile. È adatta all’alimentazione di soggetti celiaci o diabetici in quanto naturalmente priva di glutine e con un basso indice glicemico.
Vediamo insieme come preparare questi deliziosi biscotti con farina di carrube, mandorle e cannella. Questi biscotti sono ideali per chi cerca un'alternativa sana e golosa, adatta anche a chi soffre di diabete o intolleranze al glutine.
Proprietà Nutrizionali della Farina di Carrube
Dal punto di vista nutrizionale, entrambe le farine di carruba sono ricche di fibre alimentari, vitamine (come la vitamina E e alcune del gruppo B) e minerali (tra cui calcio, magnesio e potassio). Inoltre, sono a basso contenuto di grassi e prive di caffeina, rappresentando un sostituto ideale del cacao per chi cerca alternative più leggere o meno stimolanti. La farina di baccelli di carruba può essere utilizzata come dolcificante in molte ricette, riducendo la necessità di aggiungere zuccheri raffinati.
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- Ricca di fibre: Contribuisce al buon funzionamento dell'apparato digerente.
- Senza glutine: Adatta a chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine.
- Basso indice glicemico: Ideale per diabetici.
- Ricca di zuccheri naturali: Permette di ridurre l'uso di zucchero raffinato.
Il consumo di farina di carruba offre diversi benefici per la salute. Essendo ricca di fibre, contribuisce al buon funzionamento dell’apparato digerente, aiutando a prevenire problemi come la stitichezza. La farina di carruba è anche indicata per le persone che soffrono di reflusso gastroesofageo, grazie alle sue proprietà alcalinizzanti che aiutano a neutralizzare l’acidità gastrica.
Ricetta Base dei Biscotti con Farina di Carrube
Una ricetta facilissima dal risultato strabiliante: i “Biscotti alla carruba” andranno di certo a ruba! Ecco due varianti di ricette per preparare questi deliziosi biscotti.
Ricetta 1
Ingredienti:
- 100 g di farina di carrube
- 200 g di farina 00
- 1 uovo
- 60 g di burro ammorbidito
- 75 g di zucchero di canna
- Un cucchiaino di cannella
- Un cucchiaino di lievito
- Un po' di latte
- Un pizzico di sale
- Cioccolato fondente o bianco o zucchero a velo per guarnire
Procedimento:
- Iniziare impastando il burro, l'uovo, lo zucchero, la cannella e un pizzico di sale.
- Mescolare separatamente la farina 00 e la farina di carrube con il cucchiaino di lievito.
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Ricetta 2
Ingredienti:
- 500 g farina 00
- 400 g CHOCAR farina di carruba
- 200 g margarina a temperatura ambiente
- 150 g zucchero
- 150 g acqua (+ o -)
- 2 uova
- 150 g latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di cannella
- A piacere mandorle per decorare
Procedimento:
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Successivamente formare dei rollini lunghi e lisci del diametro di circa 2 cm.
- Fatto questo, tagliare ogni biscotto lungo circa 4 cm, oppure fare dei biscotti rotondi, formando una pallina.
- Sistemare sulla teglia infarinata.
- Infilzare una mandorla al centro di ogni biscotto rotondo.
- Infornare in forno già caldo a 170°C per circa 14-15 minuti.
- Fare raffreddare.
- Spolverare con CHOCAR (a piacere).
Biscotti con Farina di Carrube, Mandorle e Cannella: Una Ricetta Dettagliata
Dedichiamoci alla preparazione di questi golosi biscotti con le mandorle e aromatizzati alla cannella. Ecco una ricetta dettagliata per preparare questi biscotti speciali.
Ingredienti:
- 120 g burro a pezzi
- 1 uovo medio
- 80 g zucchero
- 100 g farina di carrube
- 150 g farina per dolci senza glutine
- 2 cucchiaini cannella in polvere e/o cioccolato 70 g
- Mandorle tritate
- 2 cucchiaini Lievito per biscotti
Preparazione:
- In una ciotola mescolate le farina e lo zucchero con un cucchiaio.
- Aggiungite il burro a pezzi e lavoratelo con le mani fino ad avere un composto farinoso.
- Sbattete velocemente l’uovo e aggiungetelo al composto. Mescolate fino ad avere un panetto solido e tondo.
- Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 40 minuti.
- Infarinate con farina di riso o di carrube un piano di lavoro e col matterello stendete dando la forma che più preferite.
- Rivestite la teglia con carta forno e adagiate i biscotti appena formati.
Ha tante proprietà la carruba: antiossidante, saziante e adatta anche a chi soffre di diabete, perché ricca si zuccheri naturali, adatta anche agli intolleranti al glutine.
Variante: Biscotti con Farina di Polpa di Carruba Ciokarrua
Fragrante all’esterno e morbido all’interno, l’inconfondibile colore ambrato e le dolci note di carruba… Queste sono le caratteristiche dei deliziosi biscotti realizzati dal maestro pasticcere Iudice con la farina di polpa di carruba Ciokarrua. Non potevamo tenere questa ricetta segreta! Prova a replicarli anche tu!
Ingredienti:
- 500g di mandorle pelate bianche
- 500g di zucchero semolato
- 100g di farina di polpa di carruba Ciokarrua
- 100g di miele
- Albume d’uovo q.b.
Preparazione:
- Trita finemente le mandorle con lo zucchero.
- Aggiungi il miele e lavora il composto fino ad incorporare gli ingredienti.
- Aggiungi la farina di carrube e impasta con l’albume d’uovo fino al raggiungimento di una consistenza morbida.
- Realizza con le mani dei cilindretti di impasto e falli rotolare su un po’ di farina di carrube, così da cospargerli per bene.
- Con l’aiuto di un coltello, tagliali a tocchetti regolari e dai la forma che preferisci.
- Cuoci in forno ventilato a 210 gradi per 12 minuti.
- Sforna i biscotti, lascia intiepidire e … fatti travolgere dal gusto!!
Consigli Aggiuntivi
La farina di baccelli di carruba si ottiene dalla macinazione della polpa essiccata, trasformandosi in una polvere marrone chiaro, naturalmente dolce e con un sapore che ricorda il cioccolato, ma con un profilo aromatico più delicato e meno amaro. La farina di semi di carruba, nota anche come gomma di carruba, si ricava invece dalla macinazione dei semi contenuti nei baccelli.
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È particolarmente adatta per la preparazione di dolci come torte, biscotti e creme, e può essere utilizzata come sostituto parziale o totale del cacao in polvere, offrendo un’alternativa meno amara e priva di caffeina. La farina di semi di carruba è invece meno dolce ed è principalmente utilizzata per le sue eccellenti proprietà addensanti e stabilizzanti. Questa farina è perfetta per preparare gelati cremosi, budini vellutati e salse omogenee, senza alterare il sapore originale degli ingredienti.
DOLCETTI VEGANI SENZA GLUTINE CON FARINA DI CARRUBE
Prodotti di Alta Qualità
La Farina di Polpa di Carruba BIO di Bongiovanni Srl è un prodotto di alta qualità, ottenuto dalla macinazione della polpa dei baccelli di carruba. La Farina di Semi di Carrube di Bongiovanni Srl è un prodotto ricavato dalla macinazione dei semi di carrube.
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