Se state cercando una ricetta di biscotti che sia buona ma anche salutare, provate questi gustosi dolcetti. I biscotti con sola farina di mandorle e cioccolato sono dei dolcetti semplici, perfetti per la colazione, la merenda o come snack spezza fame. Sono realizzati senza uova, senza burro e con pochissimo zucchero, ideali per chi segue un'alimentazione attenta alla salute.
Certamente sappiamo ormai come un’alimentazione ricca di zuccheri raffinati non sia cosa buona per stare in forma e in salute. Quindi, preparare questi biscotti è un modo eccellente per concedersi un piacere senza sensi di colpa.
BISCOTTI ALBUMI E MANDORLE | RICETTA SENZA GLUTINE
Ingredienti e Preparazione
Per preparare i biscotti con sola farina di mandorle e cioccolato è semplicissimo. Ecco i passaggi:
- Prendete una ciotola capiente e versateci le farine.
- In un mixer tritate le mandorle senza la pellicina fino a ridurle in polvere. Poi unitele alle farine.
- Aggiungete il cacao amaro, il lievito, un pizzico di sale, e mescolate con un mestolo di legno.
- Poi versatevi il miele (se preferite potete aggiungere semplicemente dello zucchero di canna), l’olio e il latte.
- Mescolate bene con la spatola fino ad ottenere un composto compatto.
- Stendete il composto tra due fogli di carta forno, aiutandovi con un mattarello. Lo spessore decidetelo voi, se li fate più fini saranno più croccanti.
- Infornate l’impasto steso a 180° per circa 20 minuti. Preriscalda il forno a 180 gradi.
Una volta che si raffreddano, i biscotti diventeranno più croccanti. Ottimi per la colazione perché con le mandorle all’interno forniscono energia, oppure a merenda o come snack spezza fame.
Varianti e Consigli
Biscotti Light Mandorle e Cacao
I Biscotti light mandorle e cacao sono dei dolcetti semplici senza uova, senza burro e con pochissimo zucchero. Preparare i Biscotti light mandorle e cacao è molto semplice. Basterà mescolare dapprima le polveri poi unire i liquidi, impastare e appiattire l’impasto tra due fogli di carta forno. Poi cuocere il tutto in forno dopodiché si tagliano i biscotti con un coltello.
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Cantucci alle Mandorle
Aggiungi la farina setacciandola insieme al lievito e mescola bene (l’impasto sarà molto compatto). Dividi l’impasto in due e crea due “salsicciotti” che disporrai su una teglia rivestita da carta da forno. Fai attenzione che l’impasto non sia troppo alto al centro e fine ai margini, altrimenti rischierà di rimanere crudo al centro e di bruciarsi nelle altre parti. Inforna a 180° per circa venti minuti, dopodiché toglilo dal forno e taglialo per dargli la forma dei cantucci. Dovrai prima prima dividere a metà l’impasto (tagliando lungo il lato più lungo) e poi tanti tagli in orizzontale dando proprio la forma rettangolare classica del cantuccio. Separa bene i biscotti così ottenuti sulla teglia e infornate di nuovo per 15 minuti per finire la cottura e renderli belli croccanti. Appena trascorso il tempo lasciali raffreddare per almeno 10-15 minuti in modo che diventino più croccanti.
Biscotti alle Mandorle con Pasta Frolla
I biscotti alle mandorle sono dei frollini, ovvero biscotti realizzati con la pasta frolla, arricchiti con della farina di mandorle. Come per tutte le frolle, anche questi biscotti al burro sono facilissimi da realizzare e potrete conferir loro la forma che più preferite e desiderate. Noi li abbiamo, poi, resi più golosi con una decorazione di cioccolato fondente fuso ma nulla vi vieta di inventarvi una decorazione personalizzata realizzata con vari tipi di cioccolato oppure anche con perline di zucchero e confettini. Aggiungete anche le due uova ed iniziate ad impastare fino a che non otteniate un composto liscio ed omogeneo. Una volta preparato l'impasto, dovrete riporlo in frigorifero per almeno mezz'ora affinché si possa assestare e solidificare leggermente. Se volete accorciare il tempo di raffreddamento dell'impasto potrete stenderlo tra due fogli di carta forno prima di riporlo in frigorifero. Trascorso il tempo di riposo, se non l'avete ancora fatto, stendete la pasta frolla con il mattarello a circa 1 cm di spessore, quindi, scegliete il coppa pasta o i coppa pasta della forma desiderata e iniziate a tagliare i vostri biscotti. Infornate i biscotti appena realizzati nel forno caldo per una decina di minuti. Sfornate i biscotti una volta cotti e fateli freddare completamente su di una griglia.
Pasticcini al Cacao con Farina di Riso e Mandorle
Uno degli ingredienti più importanti quando si cucina gluten free non si trova al supermercato: è la grinta. Sì, perché la cucina senza glutine è fatta di prove, di errori, di ricette da aggiustare. E soprattutto, di voglia di non arrendersi. Per anni ho inseguito la versione perfetta di questi pasticcini al cacao con farina di riso e mandorle. La prima volta erano duri come sassi, la seconda troppo friabili. Ma poi, provando e riprovando, ho trovato il giusto equilibrio. E oggi sono tra i miei dolcetti preferiti.
Non mi sono accontentata del “mangiabile”. Volevo pasticcini veri: profumati, morbidi al morso, capaci di stare sulla tavola accanto a quelli glutinosi senza sfigurare. E per riuscirci, ho messo insieme pazienza, determinazione e qualche buona idea. Perché la celiachia, ormai vent’anni fa, mi ha sfidata. Ma io ho deciso di raccogliere quella sfida con il sorriso… e con il cucchiaio di legno in mano.
La combinazione tra cacao, farina di riso e mandorle è vincente. Il cacao regala intensità e colore, la farina di riso struttura e leggerezza, le mandorle donano sapore e una texture delicata. Il risultato è un pasticcino semplice ma raffinato, perfetto per una merenda speciale o da servire con il tè delle cinque. Sono facili da preparare e anche da conservare: basta tenerli in una scatola di latta per avere sempre una dolce coccola pronta all’uso.
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Questi pasticcini al cacao con farina di riso sono più di una ricetta. Sono il simbolo di un percorso personale, di un modo di stare in cucina che non si arrende. Perché ogni intolleranza può diventare una possibilità: quella di imparare, di reinventarsi, e di scoprire che anche con ingredienti alternativi si può fare grande pasticceria… fatta in casa e con il cuore.
Ingredienti Pasticcini al cacao
- 80 gr di farina di riso
- 60 gr di farina di mandorle
- 50 gr di burro morbido
- 60 gr di zucchero
- 15 gr di cacao
- 45 gr di uovo
- un pizzico di sale
- un cucchiaino di lievito per dolci
- 4 cucchiai di zucchero semolato
- 4 cucchiai di zucchero a velo
Biscotti alle Mandorle Semplificati
I biscotti alla mandorle sono dei deliziosi bocconcini aromatici ispirati ai tradizionali pizzicotti siciliani, golosi dolcetti a base di pasta di mandorle dal sapore unico e intramontabile. Vi proponiamo qui una preparazione semplificata rispetto alla ricetta originale: niente mixer per frullare le mandorle, ma si usano già in farina, senza nulla togliere al gusto e alla consistenza che rimane morbida all'interno e con una gradevole crosticina all'esterno.
Addolcite con il miele millefiori. Mescolate con un cucchiaio e quando gli ingredienti saranno ben amalgamati procedete ad impastare con la punta delle dita. Passate i biscotti alle mandorle nello zucchero a velo e man mano metteteli su una teglia foderata con carta forno. Potete dare la forma di ciambelline alle mandorle facendo un foro al centro con il manico del mestolo di legno. Cuocete i biscotti alle mandorle in forno statico, preriscaldato a 170° per circa 12 minuti.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 150 kcal |
| Proteine | 5 g |
| Grassi | 10 g |
| Carboidrati | 12 g |
| Zuccheri | 5 g |
Nota: I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati.
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