Mele, pere, castagne, uva, zucca e frutta secca: da settembre a dicembre sono loro le protagoniste dei banchi della frutta e della verdura. Si tratta di prodotti genuini pronti a trasformarsi in cucina in tantissime ricette sfiziose da alternare tra grandi classici e idee creative, facilissime da preparare o più elaborate per fare un figurone a tavola.
In autunno, tra primi freddi e tipiche “ottobrate”, la scelta di golosità da preparare con gli ingredienti del momento è davvero ampia, perché si può ancora spaziare da idee leggere, dove la frutta la fa da padrona, a proposte più sostanziose e caloriche, che vedono l’aggiunta di creme e frutta secca, tipo la torta ricotta e pere. Senza dimenticare che è di nuovo tempo di cioccolato, fedele alleato delle tentazioni.
Scopriamo alcune delle migliori ricette dolci autunnali, facili e veloci da preparare! Dolci autunnali ovvero torte soffici o per la colazione, per la merenda, ma anche dolcetti, biscotti e confetture facili e veloci con ingredienti tipici dell’autunno e della stagione autunnale come zucca, castagne, mele, pere, nocciole, fichi, uva, tutta la frutta secca e tanto altro che riempiranno questi dolci di sapori inconfondibili e buonissimi.
Una tipologia che arriva dalla tradizione anglosassone sono le pie, da annoverare tra i comfort food del periodo: si tratta di dolci rustici che si presentano in molteplici varianti, caratterizzati da un ripieno caldo e avvolgente all’interno di una crosta dorata e friabile. Quale provare? Ve ne suggeriamo tre: la pumpkin pie (alla zucca), la apple pie (alle mele) e la pecan pie (con le noci pecan).
Ecco raccolte la bellezza di 38 ricette di dolci da tenere sottomano durante tutto l’autunno: c’è solo l’imbarazzo della scelta.
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Ingredienti Protagonisti dei Dolci Autunnali
Ogni dolce ha la sua festività e segue la stagionalità degli ingredienti disponibili. I dolci autunnali sono caratterizzati da ingredienti come mele, pere, zucca, frutta secca e cioccolato. Gli ingredienti protagonisti di questa stagione includono:
- Frutta: mele, pere, uva, fichi, cachi, agrumi (arance, limoni).
- Verdure: zucca.
- Frutta secca: noci, nocciole, datteri.
- Altro: castagne, cioccolato.
Questi ingredienti sono perfetti per realizzare torte, dolci al cucchiaio e colazioni deliziose.
Ricette Dolci Autunnali da Provare
1. Apple Pie
La Apple Pie è la tipica torta di mele americana composta da due strati sottili e friabili di impasto simile alla pasta brisée che racchiudono un cremoso ripieno di mele aromatizzate alla cannella.
2. Pecan Pie
La pecan pie è un dolce tipico americano fatto con una base di frolla e un ricco ripieno di noci pecan: una ricetta originale e invitante perfetta per una colazione speciale.
3. Pan di Pere
Il pan di pere è un dolce sofficissimo e profumato ideale per l'autunno: una torta di pere realizzata con pere frullate nell'impasto ed è ottimo per la colazione e la merenda di grandi e piccini.
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4. Muffin Mele e Noci
I muffin mele e noci sono dolcetti golosi, profumati e che si realizzano in pochi minuti. Ideali per la colazione e la merenda, saranno una coccola perfetta per i primi freddi autunnali.
5. Torta di Mele e Mascarpone
La torta di mele e mascarpone è un dolce soffice e goloso, adatto alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia. Variante ancora più morbida e ricca della classica torta di mele, grazie alla presenza del formaggio cremoso nell'impasto, è perfetta da proporre anche a fine pasto o per un buffet di festa.
6. Torta alle Nocciole
La torta di nocciole è un dolce tipico della tradizione piemontese, realizzato con farina di nocciole nell'impasto a cui conferirà un sapore inconfondibile. Esistono moltissime versioni di questa torta semplice eppure tanto golosa: la nostra, alta e super soffice, viene farcita e guarnita con crema spalmabile e granella di nocciole. Il risultato è una ghiottoneria semplice e genuina, perfetta per la prima colazione o la merenda, inzuppata in una tazza di latte o di tè. Se preferite, potete evitare di farcirla e gustarla così com'è, spolverizzata con un po' di zucchero a velo o accompagnata con una delicata crema inglese. Potete anche arricchire l'impasto con gocce di cioccolato o aggiungere un pizzico di vaniglia in polvere, per un profumo davvero eccezionale.
7. Biscotti alle Noci
I biscotti alle noci sono dei dolcetti golosi e facilissimi da preparare, ideali per la colazione e la merenda insieme un buon caffè o a una tazza di tè. Una ricetta veloce a base di 3 semplici ingredienti: noci tritate, zucchero e uovo.
8. Pere nella Sfoglia
Le pere nella sfoglia sono un dessert al piatto raffinato e sorprendente. Semplici e veloci da realizzare, sono perfette da servire in occasione di un pranzo di festa o una romantica cena a due, magari accompagnate da una morbida crema pasticciera o da una pallina di gelato alla vaniglia. Genuino e molto goloso, vede protagonista il frutto tipico di stagione che, una volta ammorbidito in uno sciroppo di acqua e zucchero, viene avvolto da un involucro di pasta sfoglia e poi cotto in forno. Una delizia croccante e fragrante che svela, solo al momento dell'affondo col cucchiaio, un ripieno a base marmellata di albicocche e gherigli di noce.
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9. Pere Caramellate
Le pere caramellate sono una ricetta deliziosa, semplice e profumata, ideale da proporre come fine pasto al termine di una cena con ospiti di riguardo. Si tratta di un dessert facilissimo da realizzare, adatto per chi è alle prime armi in cucina e ottimo anche per guarnire torte, crostate, per arricchire una coppetta di gelato o di yogurt da servire a merenda.
10. Strudel di Castagne
Lo strudel di castagne è un dolce rustico e goloso, la variante autunnale del classico strudel di mele. In questa versione, un guscio di fragrante pasta frolla viene farcito con un ripieno a base di castagne, lamelle di mandorle, rum e cacao, per un risultato finale intenso e molto aromatico. Perfetto per ogni momento della giornata, potete gustarlo a colazione o merenda, insieme a una tazza di tè caldo aromatizzato agli agrumi, o a fine pasto, servito con un ciuffetto di panna montata o una crema inglese: conquisterà grandi e piccini. Lo strudel può essere realizzato sia con la pasta frolla, come proposto in ricetta, sia con la pasta sfoglia; in quest'ultimo caso, per comodità, vi basterà acquistare una sfoglia già pronta, farcirla, arrotolarla e infine cuocerla in forno a 180 °C per circa 20-25 minuti. Il ripieno può essere arricchito con delle mele o delle pere, tagliate a cubetti, con gocce di cioccolato fondente, uvetta o altri semi oleosi tritati (noci, nocciole, pistacchi). Il cacao amaro può essere, infine, sostituito con la cannella in polvere o i semi di vaniglia.
11. Mele Caramellate
Le mele caramellate sono mele rosse intere ricoperte di un croccante strato di zucchero. Di origine statunitense, sono perfette per Halloween: ecco come farle in casa.
12. Torta di Noci dell’Engadina
La torta di noci dell'Engadina è un dolce tipico della Svizzera, in particolare della regione dei Grigioni. Un guscio di pasta frolla racchiude al suo interno un ripieno di noci e caramello alla panna, per un risultato dalla consistenza morbida e scioglievole. Una delizia appartenente alla tradizione engadinese semplice e di facile esecuzione, perfetta per allietare una pausa pomeridiana insieme a una tazza di tè o tisana bollente. Potete anche servirla a fine pasto, per chiudere in dolcezza una cena speciale tra amici.
13. Torta Autunnale
La torta autunnale, una ricetta facile, veloce e buonissima con ingredienti autunnali e senza burro.
14. Biscotti Autunnali
Biscotti autunnali preparati con ingredienti che fanno subito venire in mente l’autunno come la cannella, i fichi secchi e le noci.
15. Torta di Zucca Dolce
Una torta facile e buonissima da preparare ideale in questo periodo e che potete fare anche nella versione torta zucca e amaretti, una torta facilissima e velocissima da preparare.
16. Pumpkin Pie
La pumpkin pie è una torta di zucca dolce americana. È una ricetta americana (o forse inglese?) per preparare una torta dolce utilizzando la zucca.
17. Pasta Frolla alla Zucca
Una ricetta base facile da preparare e profumatissima che potete usare per fare crostate buonissime o biscotti leggermente aromatici e potete personalizzare come volete con la cannella o con la frutta secca. La pasta frolla alla zucca è semplicissima da realizzare e potete farla con qualsiasi tipo di zucca.
18. Biscotti alla Zucca Morbidissimi
Dei dolcetti facili da preparare ideali da preparare nel periodo autunnale quando la zucca è in tutti i fruttivendoli e costa anche abbastanza poco.
19. Biscotti Zucca e Amaretti
Dei biscotti di pasta frolla semplicissima con un ripieno goloso e super profumato, perfetti per la colazione di tutta la famiglia ma anche per il tè con le amiche alle 5 se siete soliti farlo o, perchè no, anche con un buon caffè.
20. Biscotti di Zucca di Halloween
Un dolcetto facile da preparare e buonissimo da preparare proprio in questi giorni.
21. Frittelle di Zucca Dolci
Dopo aver preparato le frittelle di zucca salate non potevo non provare a farle giusto?
22. Marmellata di Zucca con la Cannella
Da mangiare da sola a cucchiaiate o per fare dolci o per farcire le brioche ma anche (e soprattutto) da mangiare con i formaggi e i salumi.
23. Torta all’Uva
Una ricetta facile, veloce e morbidissima, senza burro né olio e senza sbattitori…né sbattimento! È davvero semplicissima e veloce da preparare e gli acini di uva non cadono sul fondo ve lo assicuro merito del mio mitico impasto furbo.
24. Torta Bertolina
Una torta tipica della città di Crema e viene preparata per il Festival della Torta Bertolina a metà settembre quando l’uva fragola, detta anche uva americana, matura e diventa dolcissima.
25. Crostata con Uva Fragola e Ricotta
Una torta golosissima, buonissima e non troppo dolce vi assicuro preparata con l’uva fragola del mio giardino! Conoscete l’uva fragola? È anche detta uva americana e ha gli acini piccoli con la buccia molto spessa e l’interno dolcisssssssssssimo ma davvero dolce.
26. Schiacciata all’Uva Fragola
Un dolce della tradizione toscana preparato con l’uva fragola quasi unicamente nel periodo di settembre e ottobre quando questo tipo di uva, detta anche uva americana dai chicchi piccoli e scuri, diventa dolcissima e matura.
27. Tartufi Uva e Pistacchi con il Formaggio Spalmabile
Un antipasto super facile, veloce e troppo buono vi assicuro! Queste palline di formaggio hanno all’interno un chicco di uva e la copertura di pistacchi, si preparano in pochissimi minuti, non dovrete cuocere nulla e sono davvero sfiziosissimi come antipasto da offrire con l’aperitivo.
28. Marmellata di Uva Bianca e Nera
Una ricetta perfetta da utilizzare sia per i dolci che per accompagnare i formaggi. Questa ricetta di marmellata di uva è particolare perchè come la marmellata di fichi può essere usata in moltissimi modi.
29. Torta di Fichi e Noci
Una torta facilissima e velocissima, senza burro e…con l’impasto furbo! E certo, volevate che io non provassi l’impasto furbo anche con i fichi? Ormai l’ho provato davvero con qualsiasi cosa ma i fichi ad essere onesta ancora mi mancavano.
30. Marmellata di Fichi
Un classico che di solito si compra ma perchè dobbiamo comprarla quando possiamo prepararla in casa e in modo molto semplice? L’importante è mettervi daccordo con il vostro fruttivendolo di fiducia e farvi avvertire quando ha un bel po’ di fichi molto maturi (non marci eh!).
31. Biscotti ai Fichi
Dei biscotti golosissimi e anche facili da preparare. La classica pasta frolla per biscotti che uso sempre (quella perfetta che mi ha tramandato la nonna e che uso ormai in quasi tutti i biscotti) e un ripieno di fichi freschi (non secchi eh) che è davvero buonissimo.
32. Fichi al Cioccolato
Fichi secchi ricoperti di cioccolato fondente, più che una ricetta sono un’idea simpatica, carina e buonissima ovviamente perfetta anche da regalare a Natale.
33. Spongata
Una specie di crostata con vino bianco nell’impasto e con un ripieno di frutta secca e miele golosissimo e speziato. La spongata o spungata è un dolce tipico del periodo di Natale che viene preparato specialmente a Piacenza, Parma, Modena e anche in Lunigiana e in ogni zona ha delle varianti sugli ingredienti.
34. Biscotti Garibaldi
Dei biscotti buonissimi e facili da preparare famosissimi in Inghilterra e, a dire il vero, molto meno da noi in Italia.
35. Castagnaccio
Un dolce tipico toscano ma ormai diffuso in tutta Italia e amato da tutti. Il castagnaccio si prepara con farina di castagne e acqua e poi viene arricchito con frutta secca, uvetta, rosmarino e a volte anche finocchietto.
36. Montebianco Dolce
Sicuramente il mio preferito, riesco a farmelo fare addirittura ad aprile al mio compleanno da quanto mi piace ma stranamente non lo avevo mai fatto.
37. Pasta Frolla alle Castagne
Una ricetta base perfetta sia per preparare crostate che per preparare biscotti. La pasta frolla alle castagne è fatta con farina di castagne ovviamente e…basta nel senso che non ho utilizzato farina normale 00 e nemmeno le ho mischiate ma ho voluto utilizzare solo e unicamente quella di castagne.
38. Torta di Mele con Farina di Castagne
Una torta senza farina normale, perfetta quindi anche per chi è intollerante. Una torta sofficissima, facile da preparare e buonissima e poi è con le mele e ormai avete capito che io adoro i dolci con le mele.
Altre Idee Dolci Autunnali
Se siete alla ricerca di ulteriori ispirazioni, ecco alcune altre idee per dolci autunnali:
- Torta di riso e mele
- Torta invisibile alle mele
- Torta di mele e grano saraceno
- Plumcake alle mele senza burro e con lo yogurt
- Mele in sfoglia
- Torta di mele con Kefir
- Settembrini (biscotti di pasta frolla ripieni di fichi freschi, biscotti secchi e nocciole tritate)
- Torta sbrisolona all’uva
- Ciambella alle castagne
- Crostata di mele con farina integrale e cannella
- Torta di cachi
- Budino cachi e cioccolato
- Marmellata di cachi
- Crema cachi e cioccolato
- Crema cachi e amaretti
- Torta di pere senza burro
- Torta ricotta e pere
- Torta versata pere e cannella
- Torta pere e cioccolato
- Crostata ricotta e pere
- Crostata pere e crema pasticcera
- Biscotti alle pere con noci e cannella
- Pere cotte con il vino
- Strudel di mele
- Torta di mele classica (della Nonna)
Con ottobre cambia tutto e l'estate è davvero un ricordo lontano che possiamo solo rivivere, nostalgicamente, con le immagini luminose e piene di sole custodite nel nostro smartphone e nei nostri social network. Eh sì, perché con ottobre l'autunno inizia a fare sul serio. Certo, ci sono ancora le cosiddette ottobrate, ma hanno l'intensità e la durata di un cerino: una fiammata che brucia via subito, con l'orizzonte che inizia a farsi scuro già nel tardo pomeriggio e le mattine umide e con l'aria frizzante.
Cambiano i nostri abiti, dunque, si spogliano i rami, mutano i colori della natura e sulle nostre tavole arriva frutta nuova: cachi, castagne, mandorle, melagrane, mele, nocciole, noci, pere, uva, mirtilli.
Deliziosa torta di mele con solo 100 g farina. Un dolce con sapori autunnali| Cookrate - Italia
Sono tante le ispirazioni che l'autunno ci offre per portare in tavola torte golose, da mangiare, magari, alla sera, sul divano, sotto una copertina, rilassati davanti alla serie tv preferita con un bicchiere di latte caldo, oppure un tè o, perché no, un calice di vino giusto.
Tabella dei Dolci Autunnali e Ingredienti Principali
| Dolce | Ingredienti Principali |
|---|---|
| Apple Pie | Mele, cannella |
| Pecan Pie | Noci pecan |
| Pan di Pere | Pere |
| Pumpkin Pie | Zucca |
| Torta di Noci dell’Engadina | Noci, caramello |
| Castagnaccio | Farina di castagne, pinoli, uvetta, rosmarino |