Trovo che il porro in Italia sia un ortaggio sottovalutato, o almeno poco considerato dalla sottoscritta, che lo impiega in pochissime ricette. Invece con il suo sapore verde e insieme terroso, risulta più delicato della cipolla e quindi si presta, ad esempio, ad essere un’ottima base per risotti, zuppe, minestre (la prima che mi viene in mente è quella d’orzo alla trentina per citarne una).
Oppure è ottimo anche come contorno, cotto al forno avvolto con prosciutto crudo o pancetta affumicata. Indagando ancora più a fondo su come impiegarlo in cucina, mi si è aperto un mondo, carico di ricette sfiziose che vanno dall’antipasto al secondo, fino alle classiche torte salate, quelle in modalità svuota frigo, che fan sempre molto comodo. Il porro può essere cucinato e abbinato ad una infinità di ingredienti, fino ad una versione insolita con miele d’arancio e polline.
Le torte salate ai porri sono dei classici, ma sono sicura che ognuno di voi la personalizza a suo modo. E voi la torta salata ai porri come la personalizzate?
Un Ruolo da Protagonista
Ho deciso di dargli un ruolo da protagonista su queste pagine con questa torta salata. È una preparazione molto semplice, che potrebbe essere una prima scelta per farla rifare ai vostri figli per tenerli occupati. Perfetta da servire come antipasto, magari con un bel calice di bollicine, o come piatto unico salva cena insieme ad una fresca insalata.
La Torta salata di porri è una quiche rustica svuotafrigo ideale per un pranzo e una cena veloce. Una torta semplicissima ed economica ideale anche per uno sfizioso antipasto, per l’aperitivo o il brunch. Un guscio croccante e sfogliato che racchiude al suo interno un ripieno morbido e cremoso con porri stufati in padella, prosciutto cotto e formaggio filante. Una torta salata semplicemente strepitosa, perfetta per chi ama il sapore dei porri, che è simile a quello delle cipolle ma molto più delicato.
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Talmente veloce e semplice da preparare che questa quiche è sicuramente l’idea giusta per un pranzo o una cena dell’ultimo minuto da gustare quando è bella calda e filante.
La torta salata ai porri è una crostata salata facile e veloce da preparare, ideale per una cena veloce in compagnia di amici, un antipasto o un ricco buffet. Tagliate la vostra torta salata in piccoli cubetti e disponetela su un colorato vassoio da portata per offrirla come aperitivo monoporzione ai vostri ospiti durante un buffet, la sua natura fresca e saporita è ideale per aprire lo stomaco alle portate successive.
Varianti e Personalizzazioni
Per il ripieno di questa torta salata con porri, al posto della panna, che si utilizza come composto base insieme alle uova, ho scelto una meravigliosa ricotta biologica di capra, quella di Casale Roccolo, che devo dire ne ha completamente svoltato il gusto in fase di assaggio. Con il retrogusto leggermente acido di questo prodotto sono andata infatti a mitigare la tendenza dolce del porro, grazie anche alla presenza dello speck. Se proverete a rifarla, credo converrete con me che questa deliziosa torta salata è buona anche fredda, o meglio, a temperatura ambiente.
Per la versione vegetariana lo speck può essere anche omesso e la quiche risulterà ottima lo stesso. Al suo posto potete invece utilizzare della frutta secca tostata come delle nocciole o delle mandorle con la buccia. Credo che la prossima volta preparerò una classica torta salata con porri e ricotta ma con un po’ di pepe rosa sbriciolato in cima, per poter gustare un accenno di quelle note frizzanti, agrumate e fresche, che mi piacciono tanto e che si armonizzano bene in una stratificazione di sapori blandamente dolci come porri e ricotta.
Come dicevamo all’inizio dell’articolo, questa torta salata di porri e anche un’idea svuota frigo perché di volta in volta possiamo arricchirla con gli ingredienti che vogliamo sostituendo ad esempio il prosciutto cotto con altri salumi, così come il formaggio, e possiamo anche aggiungere altri tipi di verdure come patate o zucchine trifolate.
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Potete sostituire il prosciutto cotto con speck, mortadella piccola pancetta anche a cubetti oppure salmone affumicato a fette.
In questa ricetta, i porri si abbinano perfettamente con la pancetta affumicata, creando un equilibrio tra dolce e salato davvero unico; mentre l’aggiunta di panna al ripieno è ciò che conferisce al piatto un sapore ancora più delizioso.
Nella preparazione di questa ricetta, tenete a mente che è possibile personalizzare la torta salata ai porri aggiungendo ingredienti come patate, spinaci, funghi, zucca o pomodorini secchi per variarne il sapore. Consigliamo anche di provare a sostituire la pancetta con un altro tipo di carne o salume, come ad esempio la salsiccia o il guanciale a cubetti. Se, invece, apprezzate maggiormente la cucina vegetariana, potete utilizzare una gran varietà di verdure, da rosolare bene in padella: oltre a quelle già citate, provate anche con zucchine, piselli e cavolfiori, che valorizzano il sapore dolce dei porri.
Si tratta di una base dal sapore neutro, che non contiene uova nell’impasto e fa parte della tradizione gastronomica francese. In Italia è molto usata sia per preparazioni dolci che salate e può essere personalizzata tramite l’aggiunta nell’impasto di erbe aromatiche che ne esaltino il sapore. Si tratta di una pasta molto leggera e friabile che non appesantisce né sovrasta il gusto e la consistenza dei ripieni con cui sceglierete di abbinarla.
Quiche ai porri - Ricetta facile e gustosa PetitChef.it
Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
Per la pasta frolla salata (di C. Felder):
- 200 g di farina 00
- 5 g di sale
- 90 g di burro freddo
- 1 uovo
- 20 g di acqua fredda
Per il ripieno:
- 4 porri
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 250 g di ricotta di capra
- olio d’oliva
- 80 g di speck a fette sottili
- 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
- vino bianco secco per sfumare
- sale
- pepe
Come preparare la torta salata con porri:
Per la pasta frolla salata:
- Con la planetaria (o nel mixer): lavorate la farina insieme al sale e al burro freddo tagliato a pezzetti utilizzando il gancio a k.
- Aggiungete l’uovo intero e l’acqua continuando ad impastare fino a quando otterrete un impasto liscio e omogeneo.
- Prelevatelo dalla ciotola, se necessario lavoratelo brevemente a mano, quindi formate un panetto.
- Ora avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Stendete la pasta con il mattarello su un foglio di carta da forno portandola ad uno spessore di circa 3 mm e con questa rivestite uno stampo rotondo antiaderente con fondo amovibile da 24 cm di diametro (formando sia la base che i bordi).
- Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
- Ponete all’interno un foglio di carta forno con i pesetti di ceramica per la cottura in bianco (o i legumi).
- Cuocete nel forno già caldo a 180° per 12 minuti, quindi rimuovete carta e biglie e fate asciugare per altri 5 minuti.
- Sfornate e fate raffreddare completamente.
Per il ripieno:
- Mondate i porri, affettateli sottilmente a rondelle e fateli appassire a fiamma dolce in una capiente padella antiaderente con olio di oliva, sale e pepe.
- Serviranno circa 15-20 minuti, dovranno risultare morbidi ma non dorati.
- Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e fate raffreddare.
- In una ciotola sbattete l’uovo e il tuorlo insieme alla ricotta.
- Aggiungete poi il parmigiano grattugiato, i porri, lo speck tagliato a listarelle e aggiustate di sale e pepe.
- Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, trasferitelo all’interno del guscio di pasta e cuocete nel forno già caldo a 180° per 35-40 minuti o fino a doratura.
- Servite tiepida o a temperatura ambiente.
Consigli Utili
- La torta salata ai porri si adatta facilmente a diversi tipi di stampi da quiche: potete usare la classica teglia rotonda dal diametro di 22 cm, oppure optare per una teglia quadrata o rettangolare, che agevola il taglio. Naturalmente anche il rotolo di pasta, da utilizzare con la carta forno inclusa nella confezione, dovrà essere della stessa forma.
- Sì, potete preparare la torta salata in anticipo, ma va coperta bene con della pellicola e riposta in frigorifero fino al momento del servizio. Consigliamo di riscaldala per circa 5 minuti in forno preriscaldato a 100°C prima di tagliarla a fette e portarla in tavola.
- La torta salata ai porri è perfetta come antipasto in un pranzo di più portate, ma può essere utilizzata anche come piatto unico o per un brunch in casa.
Conservazione
Potete conservare la torta salata di porri in frigo fino a 2-3 giorni ben chiusa in un contenitore ermetico.
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Valori Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 355kcal |
| Carboidrati | 27g |
| Proteine | 11g |
| Grassi | 22g |
| Grassi saturi | 10g |
| Colesterolo | 109mg |
| Sodio | 516mg |
| Potassio | 186mg |
| Fibre | 1g |
| Zucchero | 2g |
| Vitamina A | 1267IU |
| Vitamina C | 5mg |
| Calcio | 168mg |
| Ferro | 3mg |
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