Questa quiche di asparagi vi conquisterà al primo assaggio. Gli asparagi sono una verdura molto saporita e gustosa. Io ne vado ghiotta! Potete gustarli in tanti modi: sbollentati per accompagnare un uovo al tegamino, all’interno di una frittata, oppure in questa quiche di asparagi e prosciutto crudo!
La quiche è una ricetta della cucina tradizionale francese, ma nella mia versione c’è un ingrediente nuovo: le olive! Il gusto di questa quiche di asparagi vi conquisterà, grazie ad un connubio di ingredienti davvero sorprendente. Una torta salata di pasta sfoglia, ripiena di besciamella, con il suo sapore pieno e cremoso, la nota leggermente amara degli asparagi. Infine, golosi e salati pezzetti di prosciutto crudo. Il tutto cosparso di un sottile e croccante strato di parmigiano grattugiato, come rinunciarvi?
Dietro ad ogni ricetta sfiziosa, c’è una tradizione antica. La torta salata, regina della cucina francese è sicuramene la quiche, una ricetta semplice e gustosa, con origini che vanno risalgono indietro nella storia francese.
Per spiegare la storia di questa deliziosa torta salata, inizio col dirvi che “quiche” non deriva dal francese, bensì, dal tedesco “kuchen”, che significa “torta”. Durante l’Ottocento, all’epoca della guerra franco-prussiana, i francesi furono costretti a cedere due regioni, l’Alsazia e la Lorena, all’impero tedesco. Fu quest’annessione che fece sì che parte della tradizione tedesca venisse assorbita dai francesi, e viceversa.
Le quiche, nascono come un prodotto della cucina popolare contadina, ricche di prodotti della terra e degli allevamenti. Unendosi alla cucina francese, sofisticata e più delicata, si sono modificate nel tempo, prendendo caratteristiche diverse da quelle originali. Come nel nostro caso, la quiche con asparagi e prosciutto crudo conserva gli ingredienti semplici, unendoli però alla delicatezza della besciamella e della pasta sfoglia.
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Gli Asparagi: Protagonisti di Questa Crostata Salata
Sono gli asparagi a conferire alla nostra quiche, un sapore delicato e pieno. Strano a dirsi, ma gli asparagi appartengono alla stessa famiglia dell’aglio, anche se non hanno poi molto in comune con questo lontano parente. Sono da sempre considerati un rimedio contro i problemi di diuresi, grazie alle loro proprietà detox e drenanti.
Possiamo dividere gli asparagi in due sottogruppi: il primo è rappresentato da quelli selvatici, che crescono prevalentemente nei boschi ed hanno un sapore più delicato. Del secondo gruppo, invece, fanno parte gli asparagi coltivati. Entrambi hanno gli stessi valori nutrizionali, tra cui polifenoli, acido folico, fibre, antiossidanti e sali minerali come calcio, ferro, magnesio, fosforo, zinco e potassio. Sono validi alleati della salute, perché non mangiarne in quantità, magari aggiungendoli ad una ricetta come la nostra quiche di asparagi?
Questa quiche di asparagi e prosciutto crudo è una delle mie preferite ma che posso mangiare solo ogni tanto visto che gli asparagi hanno un alto contenuto di nichel.
Facile e gustosa: ecco la ricetta della quiche di asparagi
Ricetta Quiche di Asparagi e Prosciutto Crudo
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia consentita (per me Exquisa)
- 10 asparagi
- 10 fette di prosciutto crudo
- 250 gr. di besciamella consentita
- 2 uova intere di gallina livornese
- 50 gr. di parmigiano reggiano 36 mesi
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b. sale e pepe
Preparazione:
La preparazione della quiche di asparagi è molto semplice. Iniziate mondando gli asparagi, utilizzate un pelapatate e sbollentateli in abbondante acqua salata per 6-7 minuti circa. Scolateli e fateli raffreddare in una ciotola di acqua ghiacciata, in questo modo, manterranno un colore verde brillante. A questo punto, affettate sottilmente 1/3 delle punte degli asparagi e tagliate altri due asparagi interi.
Frullate gli asparagi rimanenti con la panna, le uova, il latte, il sale ed il pepe, finché non avrete ottenuto una crema liscia e senza grumi. Foderate con la pasta sfoglia uno stampo quadrato di 19 cm. di lunghezza, oppure uno rotondo di circa 20-22 cm. Distribuitevi poi il prosciutto sminuzzato, gli asparagi e le olive a tocchetti.
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Versatevi sopra la crema e infornate a 200°C per 25 minuti. Trascorso il tempo prestabilito, sfornate e lasciate intiepidire la quiche di asparagi. Decoratela a piacere con le olive e fettine di asparago crudo.
Tabelle Nutrizionali (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 15g |
| Grassi | 25g |
| Carboidrati | 15g |
Oggi mi sono dunque concessa una Quiche agli asparagi; una sfoglia sottile all’olio, con un godurioso e soffice ripieno. Ci sono panna, latte ed uovo ma vi assicuro che il risultato è una torta leggera che non riuscirete a smettere di mangiare. Con questa ricetta si prepara una quiche per una teglia da 20/22 cm circa, per ottenere una giusta altezza secondo i miei gusti.
Lessarli interi in acqua bollente leggermente salata, per qualche minuto. Tagliare gli asparagi a tocchetti conservandone le punte da usare successivamente per la decorazione, unire il tutto in padella con la cipolla e fare insaporire qualche minuto. In una ciotola sbattere l’uovo con la panna e il latte, aggiungere il parmigiano e gli asparagi a tocchetti con la cipolla.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e rivestire, salendo leggermente sui bordi, una teglia precedentemente unta con olio o coperta con carta da forno. Sfornare e servire.
La torta salata con gli asparagi vede indiscusso protagonista uno degli ortaggi primaverili più buoni e salutari. Le ricette che si possono fare sono davvero tantissime: ve ne proponiamo 5 tra le più gustose e semplici da preparare, per tutti i gusti e per tutte le occasioni.
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Le torte salate oltre ad essere semplici e sfiziose sono fantastiche “svuotafrigo” in cui possiamo sostituire salumi, verdure e formaggi a piacere. La settimana scorsa mi erano rimaste delle patate e ho preparato la torta salata con carciofi patate e pancetta e la torta salata con zucchine, patate e speck in cui ho aggiunto alcuni formaggi a pasta filata e dei salumi che avevo in frigo.
Non preoccupatevi se vi manca qualche ingrediente, con un po’ di fantasia potete trovare una valida alternativa che renderà ottima la vostra ricetta. Per la base della mia crostata di asparagi ho utilizzato la pasta matta, una base leggera con olio di oliva, senza burro e uova. provatela, si prepara in pochi minuti ed è molto friabile.
Le proprietà degli asparagi
Prima delle ricette, però, un doveroso tributo all'asparago, uno degli ortaggi più completi in natura. Le sue proprietà benefiche per l'organismo sono note da tempo: gli asparagi sono ricchi di vitamine, fibre e sali minerali, sono diuretici e aiutano la depurazione del corpo, sono antinfiammatori e antiossidanti e aiutano la digestione e le funzioni intestinali. Un vero toccasana, dunque, per la salute.
Le migliori ricette di torte salate con gli asparagi
- Torta salata asparagi e ricotta
Un classico dal gusto semplice.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée o sfoglia
- 250 g di ricotta fresca (anche di bufala se volete un gusto ancora più deciso)
- 250 g di asparagi freschi
- 2 uova
- 150 g di formaggio grattugiato
- sale e pepe qb
Procedimento:
Scegliete innanzitutto se preparare la pasta brisée o la sfoglia oppure comprarla già fatta. Nel primo caso potete seguire le nostre ricetta, nel secondo caso potete iniziare preparando gli asparagi. Tagliate i gambi alla stessa altezza e sbollentate gli asparagi in acqua salata per qualche minuto. Scolateli non ancora cotti (andranno poi in forno) e passateli sotto l'acqua fredda per fermarne la cottura In un recipiente abbastanza grande preparate un composto con la ricotta, le uova e il formaggio grattugiato, aggiungete gli asparagi e regolate di sale e pepe. Stendete la pasta che avete scelto e bucherellatela con una forchetta per una cottura migliore. Versate il composto in una teglia con la pasta stesa e ricoprite di formaggio grattugiato (se volete potete aggiungere anche del pan grattato). Mettete la torta salata in forno a 170° per 25 minuti e toglietela quando sarà ben dorata in superficie. Potete mangiarla calda o fredda, sarà comunque buonissima.
- Torta salata con asparagi e speck
Il gusto delicato degli asparagi in abbinamento a un salume che può essere anche prosciutto crudo o capocollo.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée o sfoglia
- 250 g formaggio gorgonzola o brie (o comunque un formaggio che avete in frigo e dovete consumare)
- 250 g di asparagi freschi o surgelati
- 150 g di speck tagliato a fette
- 2 uova
- 150 g di formaggio grattugiato
- sale e pepe qb
Procedimento:
Il procedimento è lo stesso della torta salata con la ricotta ma avete due varianti a disposizione per quel che riguarda l'accoppiata speck e asparagi. Potete inserirli separatamente nella torta rustica o usare gli asparagi come grissini e arrotolare lo speck attorno ad ognuno prima di metterli a nella pasta. Fate cuocere in forno a 170° per 25 minuti e gustatela appena sfornata.
- Torta salata con asparagi, peperoni e melanzane
Questa ricetta vegetariana veloce e gustosa è l'ideale per impreziosire la verdura di stagione in un piatto semplice da preparare.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée o sfoglia
- 250 g di provola affumica
- 50 g di asparagi freschi o surgelati
- 1 peperone
- 1 melanzana
- 2 uova
- 150 g di formaggio grattugiato
- sale e pepe qb
Procedimento:
La preparazione di questa torta salata - dopo aver scelto come sempre di fare a casa la pasta brisée o sfoglia o se comprarla già fatta - inizia dalla cottura delle verdure. Lavate il peperone e tagliatelo a pezzetti piccoli, fate la stessa cosa con la melanzana, pulite quindi gli asparagi e divideteli in 3/4 parti. Fate cuocere i peperoni e le melanzane con olio di oliva per qualche minuto, quando si saranno ammorbiditi un po' aggiungete gli asparagi e continuate la cottura ancora per 4/5 minuti a fuoco non troppo alto. Tagliate la provola a pezzetti e, in un contenitore, versate tutti gli ingredienti amalgamandoli con le uova e il formaggio grattugiato. Stendete la pasta e riempitela con il composto - non dimenticate prima di bucherellarla - e ricoprite il tutto con il formaggio grattugiato. Cuocete in forno pre-riscaldato per 20 minuti a 170/180°. Fatela raffreddare un po' e portatela a tavola.
- Tortini di pasta sfoglia con asparagi, brie e miele
È un finger food semplice e veloce da fare, ideale per un antipasto o un buffet.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (andrà tagliata a pezzi)
- 250 g di asparagi freschi o surgelati
- 250 g di formaggio brie
- 2 uova
- 150 g di formaggio grattugiatosale e pepe qb
- miele qb
Procedimento:
Iniziate pulendo gli asparagi, tagliateli affinché siano più o meno lunghi 8/10 cm. Fateli rosolare in padella con olio di oliva per qualche minuto e metteteli da parte. Dividete la pasta sfoglia in 6 pezzi uguali e, in ognuno di essi, inserite una fetta di formaggio brie. Mettete ora su ogni fetta di formaggio 3/4 asparagi e condite con un filo di olio, pepe, sale e formaggio grattugiato. Richiudete ogni rettangolo di pasta sfoglia su se stesso assicurandovi di chiuderli bene alla giuntura per non farli aprire durante la cottura. Spennellate con un tuorlo d'uovo e mettete i vostri tortini a cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti. Prima di servirli (se volete un gusto ancora più delicato) potete aggiungere un filo di miele.
- Torta salata con asparagi bianchi, pomodori, scalogno e stracchino
Si tratta di una ricetta molto particolare. Gli asparagi bianchi, ancora più delicati, daranno a questa torta salata il giusto contrasto con gli altri ingredienti, tutti dal sapore molto forte.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée
- 250 g di asparagi bianchi freschi
- 100 g di scalogno a fette
- 100 g di pomodorini
- 2 uova
- 150 g di formaggio grattugiato e pan grattato
- 150 g di stracchino
- 1 confezione di panna per cucina
- sale e pepe qb
Procedimento:
Lessate gli asparagi in acqua salata per qualche minuto e teneteli da parte. In una padella con poco olio, rosolate lo scalogno e unite poi gli asparagi. Fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. In un recipiente unite le uova, la panna, lo stracchino e il formaggio grattugiato e amalgamate fino a comporre un composto uniforme. Stendete la pasta brisèe su una teglia e riempitela con il composto che avete preparato. Aggiungete i pomodorini a fette (non prima di averli fatti sgocciolare per bene), coprite il tutto con formaggio e un po' di pan grattato e mettete in forno per circa 20/25 minuti.
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