Versatili e facili da preparare, le torte salate rappresentano un vero e proprio passepartout: vanno bene come antipasto o come piatto unico da accompagnare a un semplice contorno. In più si possono preparare praticamente con qualsiasi ingrediente, e rappresentano quindi un’ottima ricetta svuota-frigo e un modo ingegnoso per riutilizzare gli avanzi del giorno prima. Se siete alla ricerca di un piatto sfizioso da portare sul buffet degli aperitivi, Sonia Peronaci propone una torta salata.
In questa ricetta, semplice e alla portata di tutti, un guscio di pasta brisée fatta in casa accoglie al suo interno un ripieno ricco e goloso a base di cimette di broccoli saltate in padella, salsiccia sgranata e rosolata, parmigiano grattugiato e provola a cubetti: per un risultato fragrante e filante al morso, davvero irresistibile.
La torta salata patate broccoli e salsiccia è un rustico favoloso. La torta salata patate broccoli e salsiccia è semplicissima e veloce da preparare, come prima cosa pulite il broccolo e tagliate la cima a piccoli pezzettini. Sbucciate le patate e tagliatele e piccoli cubetti. Mettete il broccolo e le patate all’interno di una pentola con acqua fredda e lasciate cuocere fino a quando diventeranno morbidi.
Frattempo tagliate la salsiccia a piccoli tocchetti e arrostitela in padella, mettetela poi da parte. Nella stessa padella, versate l’olio, fate imbiondire lo spicchio di aglio intero o tritato finemente e aggiungete poi le patate ed i broccoli cotti e scolati e fate insaporire per qualche minuto, unite anche la salsiccia. Condite il tutto con il parmigiano grattugiato, pepe, scamorza tagliata a pezzettini e mescolate.
Scopri come preparare la torta salata broccoli e salsiccia seguendo passo passo procedimento e consigli.
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Torta salata broccoli e salsiccia
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta salata:
- 1 foglio di pasta sfoglia pronta
- 3 patate di medie dimensioni
- 300 grammi di cimette di broccolo (anche surgelate)
- 200 grammi di salsiccia fresca, spellata e a tocchetti
- 30 grammi di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio aglio
- q.b. sale
- q.b. pepe
Per la pasta brisée:
- Farina
- Burro freddo a pezzetti
- Acqua fredda
- Sale
Per la farcitura:
- Pecorino grattugiato
- Provola a dadini
- Timo
- Peperoncino in polvere (opzionale)
Per una resa più sapida, puoi sostituire il parmigiano grattugiato con il pecorino oppure, al posto della provola, puoi utilizzare della mozzarella ben asciutta per pizza, la scamorza, la fontina o altro formaggio a pasta filata. Se ami i sapori piccanti puoi unire ai broccoli in cottura del peperoncino fresco o secco sbriciolato mentre, per una consistenza più cremosa, puoi arricchire il tutto con delle patate lesse tagliate a cubetti.
Preparazione
Noi abbiamo confezionato in casa la brisée con solo acqua ghiacciata, burro freddo a tocchetti e farina ma, se vuoi velocizzare le operazioni, puoi acquistarla già pronta nei banchi frigo del supermercato, oppure puoi sostituirla con una pasta matta o con la pasta sfoglia.
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Preparazione della ricetta con il Bimby:
- Tagliare le patate a rondelle e disporle nel contenitore del Varoma.
- Mettere nel boccale l'acqua, inserire il cestello con i broccoli e posizionare il Varoma con le patate. Cuocere: 15 min./Varoma/vel. 1.
- Togliere con attenzione il Varoma e il cestello e mettere da parte. Svuotare il boccale.
- Aggiungere la salsiccia e cuocere: 10 min./100°C/antiorario/vel.velocità soft.
- Aggiungere poi i broccoli, sale e pepe, e proseguire la cottura per altri 5 min./100°C/antiorario/vel.velocità soft.
- Disporre sul fondo della tortiera uno strato di patate, salare e pepare e cospargere con il pecorino grattuggiato. Aggiungere i broccoli e la salsiccia, e terminare con uno strato di patate, sale e pepe e pecorino grattuggiato.
- Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
Preparazione della pasta brisée:
Metti la farina e il burro freddo a pezzetti nel cutter e frulla fino a ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa. A questo punto aggiungi l’acqua fredda e il sale, e aziona di nuovo la macchina per far compattare tutti gli ingredienti. Rovescia l’impasto sul piano della cucina, lavoralo brevemente a mano dandogli la forma di una pallina e stendilo tra due fogli di carta forno fino a ottenere un disco di pasta da 32 cm di diametro.
Trasferisci il composto ottenuto su un piano di lavoro, forma un panetto, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo per 30 minuti.
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Preparazione del ripieno:
Per il ripieno della torta salata togli il budello alla salsiccia, sgranala in una padella antiaderente e falla rosolare senza aggiungere grassi. Lasciala sul fuoco qualche minuto facendo attenzione che non si secchi troppo (dovrà completare la cottura in forno). Una volta pronta tienila da parte. Sbuccia le patate e tagliale a dadini di 1 cm di lato, falle saltare in un’altra padella antiaderente con un goccio d’olio e un po’ di timo, fino a quando risulteranno cotte all’interno e dorate all’esterno. Aggiusta di sale, aggiungi un pizzico di peperoncino in polvere e tieni anch’esse da parte. Lava i broccoletti, separa le cimette dai gambi e taglia questi ultimi a rondelle delle stesse dimensioni. Quindi fai scaldare un filo d’olio in padella con lo spicchio d’aglio tagliato a metà e, quando si sarà dorato, aggiungi anche i broccoletti. Lasciali saltare qualche minuto, aggiustando di sale.
In una padella antiaderente fai imbiondire l'aglio con un filo d'olio, quindi aggiungi i broccoli, aggiusta di sale e di pepe, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti. Unisci la salsiccia, precedentemente spellata, sgranata e rosolata brevemente in un tegame antiaderente con pochissimo olio.
Composizione della torta salata:
Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta brisée su un piano di lavoro infarinato in un disco sottile da circa 1/2 cm di spessore. Recupera il disco di pasta brisée e usalo per foderare il tuo stampo imburrato e foderato con un disco di carta forno sul fondo. Fai aderire bene la pasta alle pareti interne e bucherella il fondo con una forchetta facendo attenzione a non oltrepassare la pasta. Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola (tenendo da parte qualche cimetta di broccoletto per disporla sulla superficie della torta), insieme al pecorino grattugiato e alla provola a dadini, e poi rovesciali all’interno del guscio di brisée. Ripiega verso l’interno la pasta in eccesso, realizzando un bordo decorativo, disponi sulla superficie le cimette di broccoletto tenute da parte e cospargi con un ultimo filo d’olio.
Cottura
Inforna in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti. Quando sarà dorata e fragrante, sforna la torta salata broccoli e salsiccia, lasciala intiepidire e sformala su un piatto da portata; quindi tagliala a fette e servi. Lasciala intiepidire prima di sformarla e tagliarla.
Conservazione
La torta salata broccoli e salsiccia si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
La pasta brisée deve il suo nome alla tecnica con cui viene preparata.
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