Tutti sanno quanto può essere appagante, durante la giornata, gustare un pezzetto di buon cioccolato. Questo gesto serve non solo per recuperare un po’ dell’energia persa, ma anche per concedersi un piccolo e goloso premio durante una pausa. La maggior parte delle volte si tende ad acquistare dei cioccolatini già pronti, ma perché, per una volta, non provate a cimentarvi nel realizzare da soli della fantastiche délicatesse?
Non c’è bisogno che impariate a temperare il cioccolato (operazione fondamentale nella creazione dei cioccolatini), infatti per preparare dei deliziosi cioccolatini si può utilizzare anche del cacao in polvere. Abbinandolo ad altri semplici ingredienti, riuscirete a realizzare, in maniera facile e veloce, un delizioso dessert. Con questa ricetta andrete a preparare circa dodici cioccolatini. Ovviamente, in base alle vostre esigenze, potrete aumentare o diminuire le dosi. L’importante che non siate mai approssimativi, infatti, nel mondo della pasticceria la precisione è fondamentale.
Per dare alle vostre golose creazioni una forma ben definita, potete usare dei pratici pirottini, oppure gli stampi di silicone utilizzati abitualmente per fare il ghiaccio. Iniziate la preparazione tagliando il burro a piccoli cubetti e riponendolo in una ciotola. Utilizzatelo a temperatura ambiente, quindi vi consigliamo di rimuoverlo dal frigo almeno 30 minuti prima dall’inizio della preparazione della vostra ricetta. A questo punto lavoratelo con il cacao usando uno sbattitore elettrico.
Ora, per creare i vostri cioccolatini con il cacao in polvere, dovete far addensare il composto di burro e cacao, che non andrà cotto direttamente sulla fiamma, ma bensì a bagnomaria. Versate il composto cremoso in un pentolino e cuocete il tutto tenendo la fiamma molto bassa. Mescolate frequentemente e con cura l’impasto. Con l’ausilio di una lecca pentole, staccate il cioccolato dai bordi del recipiente, in questo modo eviterete che si bruci.
Quando il composto si sarà leggermente raffreddato, trasferite il tutto in un’ampia ciotola e poi, poco alla volta, unite il latte (a filo). Aggiungete lo zucchero, mescolando continuamente con una frusta, sino a quando l’impasto diventerà setoso e liscio. Per fare in modo che i vostri cioccolatini siano ancora più gustosi, aggiungete all’impasto un pizzico di sale. Infatti, quest’ultimo ingrediente è “un catalizzatore del gusto”, che riesce a esaltare tutti i sapori predominanti.
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
A questo punto versate, il cioccolato negli stampini che avete scelto. Compiete l’operazione aiutandovi con dei cucchiaini o utilizzando semplicemente una sac à poche. Ora non vi resta che far solidificare i vostri cioccolatini. Questa operazione dura un paio di ore e deve avvenire, preferibilmente, a temperatura ambiente. Quando il cioccolato si presenterà ben solido, sformate i vostri deliziosi cioccolatini. Il risultato sarà davvero sorprendente, come un vero cioccolatino da pasticceria.
Cioccolatini fatti in casa con cacao amaro
Cioccolatini Rocher Fatti in Casa: Una Variante Semplice e Sana
I cioccolatini Rocher sono da sempre la mia grande passione: trovi forse un connubio migliore di cioccolato e nocciola? Ecco perché, con un po’ di ingegno, li ho riprodotti a "modo mio", con ingredienti sani e naturali: solo cacao, nocciola, yogurt greco e pochissimo sciroppo d'agave (10 g per 4 cioccolatini). Il risultato?
Ingredienti per 4 cioccolatini Rocher:
- 80 g di yogurt greco (per me intero)
- 15 g di cacao amaro
- 15 g di farina di nocciole + altra per la prima “impanatura”
- 10 g di sciroppo agave
- 60 g di cioccolato fondente 85%
- 4 nocciole
- Granella di nocciole q.b per la seconda "impanatura"
Il cioccolato fondente 85% che ti consiglio: quello di AltroMercato con poco zucchero di canna integrale.
Leggi anche: Come fare la pizza in casa
Possibili sostituzioni:
- Frutta secca: per poter essere chiamati tali l'ingrediente chiave è sicuramente la nocciola. Tuttavia, potrai realizzarli con la tua frutta secca preferita, come mandorle, noci o anacardi.
- Cioccolato fondente: quello che preferisci.
- Agave: miele.
- Yogurt greco: yogurt di soia colato (lasciato scolare una notte in frigorifero, fino a perdere tutti i liquidi), ricotta, formaggio spalmabile.
Procedimento:
In una ciotola mischia yogurt, sciroppo d'agave, cacao e farina di nocciole. Con le mani forma delle palline e inserisci all’interno la nocciola (1 ovviamente per rocher) e riponi in frigorifero. Sciogli il cioccolato a bagnomaria.
Cioccolatini Rocher fatti in casa
Cioccolatini Morbidi con Liquirizia e Cacao Amaro
Girovagando per la Fiera mi sono imbattuta in questi cioccolatini morbidi in uno stand di solo liquirizia in tutte le sue declinazioni. Dopo aver acquistato alcuni prodotti mi è stato proposto un assaggio che mi ha estasiata: una specie di cioccolatino/confetto, ripieno di mandorla, con liquirizia e ricoperto di cacao. Non aveva ancora un nome, era un prototipo. Appena tornata a casa ho voluto provare a rifare i cioccolatini morbidi seguendo le sensazioni gusto-olfattive che mi erano arrivate. Rispetto all’originale sono risultati più morbidi, ma il gusto credo di averlo centrato. Vi consiglio di gustarli ad occhi chiusi per distinguerne ogni particolare immaginandone la sublimazione.
n.b. Tritare le nocciole con l’apposito attrezzo. Prelevare un cucchiaino di composto e dare la forma di pallina lavorandolo con le mani.
Leggi anche: Ingredienti e preparazione pancake
Volete presentare un cabaret bicolore?
Come Temperare il Cioccolato
Bonbon al Cioccolato: Un'Altra Deliziosa Variante
Possiamo preparare il composto sia a mano che con un mixer; io ho usato quest’ultimo per mia comodità. Tagliamo a cubetti il burro. Nella ciotola di un mixer mettiamo tutti gli ingredienti (tranne il latte ed il liquore) che costituiscono la base dei cioccolatini, a cui aggiungeremo la farina di castagne (che possiamo setacciare insieme al cacao), la vanillina, la scorza d’arancia, il pizzico di sale e cominciamo a mescolare gli ingredienti a velocità 1 fino a quando il burro non verrà ridotto in briciole (ho impiegato circa 20 secondi). Aggiungiamo il latte ed eventuale liquore, azioniamo di nuovo il mixer e impastiamo fino ad ottenere un composto sodo e uniforme (ci vogliono pochi secondi).
Questo passaggio potremo realizzarlo anche in un altro modo: mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola e, con l’aiuto di una forchetta, schiacciamo il burro ed amalgamiamolo agli altri ingredienti, aiutandoci con il latte (freddo di frigo, mi raccomando) e il liquore (se piace). Se desideriamo preparare i bonbon sferici: copriamo il composto ottenuto, lasciandolo nella ciotola dove lo abbiamo lavorato e poniamolo in frigo a rassodare per un’ora.
Una volta ottenuti i nostri cioccolatini, rimettiamoli in frigo per almeno 1 ora, per permettere al burro di rassodarsi e ai cioccolatini di insaporirsi. Per la decorazione (da fare dopo il passaggio in frigo). Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria, facendo attenzione che l’acqua non bolla e che eventuali schizzi di acqua fredda o bollente non cadano nel cioccolato fuso, facendolo impazzire e rendendolo inutilizzabile.
Ricopriamo i nostri bonbon (o cubi che siano) col cioccolato fuso e mettiamoli subito su carta forno ad asciugare. In questo passaggio ci sarà utile usare una forchetta, che ci permetterà di glassare i cioccolatini senza rovinarli e di far colare via l’eccesso di cioccolato. Se desiderate decorare i bonbon come nella foto sottostante, vi occorreranno un cono di carta forno o una piccola “sac a poche” e un beccuccio dal foro circolare piccolissimo, tipo Wilton numero 4.
Tartufini al Cioccolato con Cacao Amaro
La moka che inizia a gorgogliare. L’aroma del caffè che si diffonde in tutta casa. Per i nostri cioccolatini fatti in casa, mettiamo in una ciotola 300gr di crema alla nocciola e 300gr di granella di nocciole. Aggiungiamo al composto 60 gr di cacao amaro e amalgamiamo. Facciamo riposare le palline in frigorifero per almeno 30 min. Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente. Guarniamo le palline con granella di cioccolato prima che la copertura solidifichi. Lasciamo riposare le palline in frigorifero finché il cioccolato sarà completamente solidificato.
Cosa aspetti?
| Voce | Valore |
|---|---|
| Valutazione | 4.3 / 5 (7 Recensioni) |
| Tempo totale | 15 minuti |
| Tempo di preparazione | 11 minuti |
| Tempo di cottura | 4 minuti |
| Tempo di raffreddamento | 0 minuti |
tags: #Cacao