La quiche di cavolfiore è una deliziosa variante della classica quiche lorraine, ideale per un pranzo, una cena o un aperitivo sfizioso. Questa torta salata è facile e veloce da preparare, perfetta anche per chi non ha molta esperienza in cucina. Il suo sapore delicato e la sua versatilità la rendono adatta a diverse occasioni, dai pranzi in famiglia ai buffet con amici.
Quiche di cavolfiore
Un po' di storia
La quiche, celebre preparazione culinaria originaria della Francia, è rinomata per il suo guscio di pasta brisée, una base golosa e incredibilmente semplice da realizzare. La quiche più iconica è senza dubbio la quiche lorraine, originaria della regione della Lorena. Questa delizia è realizzata con una base di pasta brisée, farcita con crème fraîche, pancetta e una miscela a base di uova e panna. La storia ci porta indietro nel tempo, alla fine dell’Ottocento, durante la guerra franco-prussiana, quando i francesi furono costretti a cedere le regioni dell’Alsazia e della Lorena al neo-costituito impero tedesco.
Cime di cavolfiore gratinate al forno: ricetta sana e veloce senza prelessare il cavolfiore
Ingredienti e preparazione
Le torte salate sono sempre un’idea vincente per risolvere in modo gustoso e pratico il pasto, sia quando utilizziamo la pasta sfoglia o brisée già pronta, sia quando vogliamo realizzare l’impasto della brisè in casa come vi mostriamo in questa ricetta. Infatti si tratta di una base semplicissima che si ottiene semplicemente mescolando in una ciotola farina, acqua, olio e lievito. Pochi minuti di impasto a mano, senza planetarie o altre attrezzature, e il nostro panetto è pronto. Si tratta inoltre di una base senza uova e senza burro, quindi perfetta per chi è intollerante al lattosio e pratica da utilizzare in torte salate vegetariane o anche vegan se utilizziamo tutti ingredienti di origine vegetale.
Ingredienti per la base:
- 250g di farina
- 125ml di acqua fredda
- 60ml di olio extravergine d'oliva
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di lievito per torte salate
Ingredienti per il ripieno:
- 1 cavolfiore verde
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 uovo
- 150g di crescenza
- 50g di Parmigiano grattugiato
Preparazione:
- Preparazione della base: In una ciotola, mescola la farina con l’acqua tiepida, l’olio d’oliva, il sale e il lievito per torte salate. Quindi impastate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
- Preparazione del ripieno: Sbollenta le cimette del cavolfiore verde e le insaporisci in padella con olio e aglio, quindi lasciale intiepidire. Nel frattempo preparate il ripieno: sbollentate le cimette del cavolfiore in acqua leggermente salata per 5-6 minuti. Scolatele e tenere da parte. Rosolate l’aglio tritato in padella con l’olio per qualche minuto, aggiungete le cimette del cavolfiore e lasciate insaporire per un paio di minuti.
- In una ciotola mescola l’uovo con la crescenza, il Parmigiano grattugiato, sale e pepe.
- Stendi la pasta brisèe e rivesti uno stampo da crostata oliato e infarinato, disponi le cimette del cavolfiore sul fondo della torta e versa la crema di crescenza. Stendete la pasta brisèe su un piano di lavoro infarinato in un disco di circa 2-3 mm di spessore e foderate uno stampo da crostata oliato e infarinato o rivestito con carta da forno.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando la quiche non sarà dorata.
Varianti
Questa torta salata con cavolfiore è sicuramente perfetta per il pranzo e la cena, ed è anche un’idea ottima per antipasti, aperitivi, per brunch in compagnia o per pranzi fuori casa. Inoltre possiamo personalizzarla ad esempio sostituendo la crescenza con altro formaggio cremoso oppure aggiungendo al ripieno altri ingredienti come pomodorini, olive, prosciutto cotto, speck, mozzarella, ecc.
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Volendo, potreste preparare una torta salata con cavolfiore bianco davvero speciale aggiungendo una fragrante base di pasta sfoglia o pasta brisée e dello speck: non dovete fare altro che foderare una tortiera dal diametro di circa 24 cm con un foglio di carta forno e sistemarvi sopra un rotolo di pasta (meglio se fredda di frigo); a quel punto bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versatevi il ripieno a base di cavolfiore, uova, speck tagliato a striscette e formaggio. Ripiegate i bordi della pasta in eccesso verso l'interno e cuocete il rustico in forno preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti; prima di tagliarlo a fette, lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente per una decina di minuti.
Il gusto delicato e dolciastro del cavolfiore si sposa anche molto bene con i sapori decisi, come quello della salsiccia. Se cercate un’idea per una cena davvero sfiziosa, preparate una torta salata con cavolfiori, salsiccia e formaggio. Prendete il cavolfiore, lavatelo, dividete le cimette e sbollentatelo. Aggiustate di sale e lasciate intiepidire. Preparate il ripieno mescolando le cimette, con le uova, la panna, la salsiccia sbriciolata, il Galbanino e un po’ di gorgonzola. Foderate una teglia con della carta forno, stendete la pasta sfoglia e bucherellate il fondo. Versate il ripieno, richiudete i bordi in eccesso verso l’interno e spennellateli con dell’olio extravergine d’oliva. Infornate a 200° in forno già caldo statico o ventilato, per circa 40 minuti. Servite calda, o appena tiepida.
Torta salata cavolfiore e pancetta
La TORTA SALATA CAVOLFIORI e PANCETTA è un rustico di pasta sfoglia sfizioso, un secondo piatto gustoso ottimo anche per consumare i cavolfiori lessi. La ricetta è davvero semplice e anche veloce, tra gli ingredienti ho aggiunto del cremoso stracchino così da renderla anche più deliziosa. Facile e sfiziosa, sicuramente questa torta salata cavolfiori e pancetta è un modo diverso dal solito di cucinare i cavolfiori. Al posto della pancetta potete usare anche del prosciutto crudo, cotto o speck.
Torta salata cavolfiore e pancetta
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1 cavolfiore
- 100g di pancetta a cubetti
- 150g di stracchino
- Grana o parmigiano grattugiato q.b.
- Mozzarella a dadini q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Per preparare la TORTA SALATA CAVOLFIORI e PANCETTA lessate il cavolfiore dopo avere tagliato le cimette e averle lavate accuratamente. Io ho usato la cottura a vapore, più rapida ma anche più genuina. Lessate il cavolfiore fino a quando non risulta morbido, tenetelo qualche minuto in meno rispetto alla cottura normale. Scolatelo e schiacciatelo bene con una forchetta fino a ridurlo quasi in crema.
- In una padella antiaderente fate rosolare la pancetta, aggiungete il cavolfiore assieme ad un filo di olio di oliva, sale e pepe nero. Mescolate così che il cavolfiore si insaporisca, unite anche il grana o il parmigiano grattugiato.
- Aggiungete la mozzarella a dadini ai cavolfiori e mescolate, dopodiché versate tutto nella pasta sfoglia. Con un cucchiaino aggiungete a ciuffetti lo stracchino.
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