La ricetta si inserisce nel solco delle torte salate di tipo “quiche” vista la presenza dell’uovo, ma numerosi sono i richiami alla tradizione italiana. Questa preparazione fa parte della rubrica “Erbe e Fiori del Piatto”, che punta a valorizzare questi ingredienti e a diffonderne l’utilizzo. Con pochi ingredienti, porterai in tavola una torta bella a vedersi, buona da mangiare e dal sapore delicato.
La torta salata ha origini antiche e si trova traccia di essa in molte tradizioni culinarie europee, in particolare in Italia e in Francia. In Italia è conosciuta come torta rustica e può includere vari ripieni di verdure, carne o formaggio. La principale differenza tra una torta salata e una quiche risiede negli ingredienti e nella preparazione. La torta salata classica può includere una varietà di ripieni, spesso racchiusi in una pasta sfoglia o brisée.
Ma questa quiche è perfetta anche come antipasto per una cena o un pranzo speciali, per un brunch, per un pic nic o una gita al mare.
Pasta acciughe e fiori di zucca
Ingredienti Principali
- Fiori di Zucca: Sono ricchi di vitamine A e C, che supportano la salute della pelle e del sistema immunitario. Contengono anche antiossidanti che aiutano a combattere i radicali liberi. Da crudi si presentano con un bel colore giallo-arancione-verde, con dei “petali” molto larghi e dalla texture rugosa. Per inciso si raccolgono schiusi se lo scopo è quello di inserirli in qualche ricetta.
- Zucchine: Le zucchine sono verdure ipocaloriche (16 kcal per 100 g) composte per il 95% da acqua. Questa caratteristica, insieme all’abbondante presenza di potassio, le rende diuretiche e depurative, perfette all’interno di una dieta dimagrante. Il basso indice glicemico ne fa un alimento particolarmente adatto ai diabetici. Le zucchine sono anche una fonte importante di sali minerali e di vitamine, soprattutto la C e la B9, o acido folico, importante per il corretto sviluppo del feto in gravidanza.
- Edamer: L’edamer è un formaggio olandese semiduro dal sapore dolce e delicato, arricchito da lievi note di nocciola. Viene prodotto da latte vaccino pastorizzato e coagulato con caglio. La cagliata viene riscaldata, pressata e stagionata per almeno sei settimane. Dal punto di vista nutrizionale l’edamer è una buona fonte di proteine, essenziali per la crescita e per la riparazione dei tessuti. Inoltre contiene grassi in misura paragonabile agli altri formaggi leggermente stagionati.
Preparazione della Torta Salata ai Fiori di Zucca
Il vero punto di forza della torta salata ai fiori di zucca è dato dal ripieno. Esso si presenta come un composto cremoso, che a seguito della cottura assume una consistenza morbida e gradevole al palato. E’ formato da ricotta, formaggio grattugiato, uova e zucchine. Queste ultime vengono passate in padella su un soffritto di porri, in modo da acquisire sapore.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia tonda
- 200 gr di zucchine
- 200 gr di ricotta
- 80 gr di edamer
- 10 fiori di zucca
- 1 mazzetto di basilico
- 2 uova
- 1 dl di latte
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180° con funzione statica.
- Stendete la pasta sfoglia in una teglia rotonda conservando la carta.
- In una ciotola versate la ricotta e lavoratela per renderla cremosa.
- Grattugiate l’edamer e aggiungetelo.
- Poi ricavate un trito con il basilico e aggiungete anche quello.
- Lavare, asciugare con estrema delicatezza poi togliere picciolo e pistillo ai fiori di zucca, aprendoli a metà.
- In una ciotola sbattere le uova insieme al pecorino grattugiato e ad un pizzico di sale e pepe nero.
- Sempre con le fruste in azione, aggiungere lo yogurt greco ed il basilico tritato finissimamente al coltello, amalgamando il tutto.
- Tagliuzzare finemente 6 fiori di zucca ed unirli al composto, mescolando con delicatezza.
- Cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti.
Servite la torta salata fredda.
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Consigli Aggiuntivi
Per il ripieno della torta salata ai fiori di zucca potete utilizzare il Parmigiano grattugiato, tuttavia in questo caso vi consiglio di utilizzare l’edamer. I fiori di zucca necessitano di una leggera cottura. In padella bastano un paio di minuti in quanto sono molto sottili e delicati. Possono essere passati in padella, come ho appena accennato, formando un contorno semplice e gustoso.
Le zucchine contribuiscono anche a rendere più salutare la torta salata, aumentandone lo spessore nutrizionale, infatti sono tra gli alimenti più benefici in assoluto. Inoltre apportano poche calorie e sono ricche di acqua e fibre, quindi contrastano la ritenzione idrica e aiutano la digestione. Infine non mancano di antiossidanti, vitamine e sali minerali.
La base è una pasta brisé senza burro fatta in casa: abbiamo sostituito il burro, ricco di grassi saturi, con l’olio, per un risultato più genuino.
| Ingrediente | Valore Nutrizionale (per 100g) |
|---|---|
| Fiori di Zucca | Calorie: 18 kcal |
| Zucchine | Calorie: 16 kcal |
| Edamer | Proteine: Buona fonte |
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