La Quiche Lorraine è un grande classico della cucina francese, facile e veloce da preparare. Portarla in tavola è sempre una buona idea, specialmente quando si torna di corsa dal lavoro e ci aspettano a casa affamati! Originaria della regione francese della Lorena, la Quiche Lorraine viene servita sia come antipasto che come piatto unico: infatti, basta accompagnarla con una fresca insalata per un pasto equilibrato tra proteine e carboidrati.
Una sottile sfoglia di pasta brisée custodisce ingredienti genuini, sempre presenti nelle nostre dispense: uova, panna (crème fraîche, nella ricetta originale), pancetta e formaggio. Per fare veloce, vi proponiamo la scorciatoia della pasta brisée già pronta al super, altrimenti seguite la nostra ricetta per farla da zero andando ad aggiungere un pochino più di tempo e, se vogliamo, di soddisfazione.
Se siete stanchi delle torte salate nostrane e cercate un piatto simile a tema, altrettanto facile da preparare e di sicuro impatto a tavola, leggete bene i dettagli qui di seguito e apprestatevi a sperimentare la nostra ricetta. Ma prima ricordiamo insieme un paio di punti...
Che cos’è una quiche?
La quiche non necessita di grandi presentazioni, in realtà. Però, per coloro che ancora ignorano le origini di questa deliziosa portata, ricordiamo che si tratta della tipica e tradizionale torta salata francese a base di pasta brisé (o sfoglia), panna liquida, uova, latte, pancetta a pezzetti, formaggio emmental, noce moscata e/o pepe. A partire dalla ricetta classica si sono poi sviluppate numerose varianti, quasi infinite, con verdure, formaggi, carne e persino pesce!
La quiche lorraine è la regina delle quiche o, almeno, la ricetta più conosciuta. Sapete qual è l’origine del suo nome? Il suo primo nome, Küchen deriva dal dialetto che si parla nella regione francese della Lorena e che attinge dalla lingua tedesca. Del resto, in tedesco, Küchen significa torta.
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La ricetta classica che abbiamo citato fu creata per la prima volta nel 1605 a Nancy, capoluogo della Lorena. All’inizio, il ripieno prevedeva soltanto una mescola di latte, uova e spezie, e soltanto in un secondo tempo venne aggiunta la pancetta a pezzetti.
Ma torniamo alla nostra quiche lorraine di oggi e alle varianti che abbiamo apportato alla ricetta, non molte in verità. Innanzitutto i funghi! Abbiamo aggiunto una manciata di funghi champignon e li abbiamo fatti dorare in padella assieme alla pancetta e a un pizzico de Il Mio Dado Star - Vegetale -30% sale. E, a seguire, abbiamo miscelato tutti gli altri ingredienti.
QUICHE LORRAINE ricetta facile veloce e gustosa
Ma non vogliamo rivelarvi oltre. Starà a voi leggere diligentemente tutti i passi della ricetta, che trovate di seguito, per capire le proporzioni e le semplici operazioni da mettere in atto con frusta, teglia e padella per ottenere una quiche gourmand da gustare assieme ai vostri ospiti!
Ricetta Quiche Lorraine con Pasta Brisée Pronta
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée pronta
- 1 cipollotto
- Olio extravergine d'oliva
- 100g di pancetta a cubetti
- 3 uova
- 200ml di panna fresca liquida
- 80g di emmentaler grattugiato
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione:
- Affettate sottilmente il cipollotto e versatelo in padella con un filo d'olio.
- Fate cuocere a fuoco basso, sfumate con un goccio di acqua e cuocete con il coperchio una decina di minuti.
- Aggiungete la pancetta al cipollotto e fate rosolare.
- Srotolate la brisée e rivestitevi una tortiera di 22-24 cm di diametro con la sua carta forno.
- Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta ricoprite la pasta con un foglio di carta forno e uno strato di fagioli secchi.
- Fate cuocere a 200°C per 15 minuti.
- Sfornate la brisée, eliminate la carta e i fagioli e versate alla base il cipollotto e la pancetta.
- In una ciotola unite le uova, la panna, l'emmentaler, un pizzico abbondante di sale e la noce moscata e mescolate bene, fino a ottenere una crema omogenea.
- Versate la crema nella quiche e infornate a 200°C per 25/30 minuti.
- Se la torta dovesse annerirsi, copritela con della carta alluminio e proseguite la cottura.
Attenzione: prodotto crudo. Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto. Adatto solo per cotture in forno.
Come preparare la pasta della quiche lorraine
Nella nostra ricetta, vi suggeriamo di utilizzare la pasta sfoglia, più semplice da cuocere e già pronta all’uso, ma i puristi del ricettario vorranno magari sapere come si può fare la pasta che racchiude la quiche. Ebbene, è una pasta brisé che si può preparare abbastanza facilmente amalgamando farina, uova, burro, un pizzico di sale e poca acqua a temperatura ambiente.
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Una volta ottenuta una palla liscia, la si lascia riposare avvolgendola in un panno umido. Dopo circa un’oretta, potete srotolarla, appiattirla bene con il mattarello e depositarla nella teglia per la farcitura e cottura. Anche in questo caso, sarà sempre bene punzecchiare con i rebbi di una forchetta la base della pasta in modo da non farla gonfiare durante la cottura.
Diverse farciture per la quiche
La ricetta della Quiche Lorraine è una buona base per scatenare la fantasia e creare una pietanza con ingredienti sempre nuovi e perché no, anche legati alla stagionalità - da quella vegetariana ricca di verdure di stagione, alla versione che prevede l’aggiunta di carne o di altri ingredienti saporiti come porri, cipolle e spezie. Se volete provare la quiche in versioni completamente diverse, date un’occhiata alla nostra selezione di ricette di quiche. Preparatela, ad esempio, con i porri e il prosciutto, con le zucchine o con le melanzane, per limitarci soltanto alle versioni vegetariane! Ma qualsiasi combinazione risulta deliziosa. Siete pronti per fare un giro in Francia? Ma non vi parleremo della tarte tatin o di una classica omelette! No, perché abbiamo in mente qualcosa di più particolare! Stiamo parlando della famosissima quiche Lorraine, vale a dire la madre di tutte le torte salate.
Grazie ad un crust, cioè la base, fatta di pasta frolla salata o, a piacere di brisè, una crema versatile a base di panna e uova e un ricco ripieno di pancetta e gruyere il gioco, anzi la ricetta è fatta! A causa della sua bontà, non è poi così difficile imbattersi in una fetta di quiche Lorraine in giro per il mondo. Pensate infatti che la sua notorietà è paragonabile quasi a quella del family club sandwich, e oggi grazie alla ricetta di GialloZafferano potrete portare un po' di cucina Lorena direttamente a casa vostra.
Per preparare la quiche Lorraine cominciate dal crust di base, vale a dire la pasta frolla salata. Trasferite sul piano da lavoro 4, impastate velocemente e ottenete un panetto 5. Nel frattempo occupatevi della pancetta. Togliete la cotenna 7 e tagliatela a fette, poi a strisce e infine a pezzi di 1 cm di spessore 8. scolate e lasciate raffreddare 10. Versate la panna in una ciotola, unite le uova, il tuorlo 13, il sale, il pepe e grattugiate un pizzico di noce moscata 14.
Imburrate una pirofila di ceramica smerlata da 26 cm e a questo punto preriscaldate il forno. Avete tutto quello che vi serve: su una spianatoia leggermente infarinata battete qualche istante la frolla salata con il matterello 16, dopodiché tiratela fino a 3-4 mm di spessore 17. Pigiate per far aderire bene la pasta 19 e poi eliminate gli eccessi con un coltellino 20. e versate ¾ del formaggio grattugiato 22. e spolverizzate con la restante parte di formaggio 25. Cuocete la quiche Lorraine in forno statico a 180° per circa 50-60 minuti 26.
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La Quiche Lorraine è un piatto che prevede una preparazione molto semplice e con il quale potrete nutrire a sazietà numerosi commensali. Vi basterà aggiungere un fresco contorno di verdure oppure servire come accompagnamento delle patate e il gioco è fatto!
Conservazione
Nel caso avanzasse, la Quiche Lorraine si conserva in frigorifero per 2 o 3 giorni se ben chiusa in un contenitore ermetico, preferibilmente in vetro. Una volta pronta la Quiche Lorraine potrete conservarla in frigorifero per 2-3 giorni, tenendola coperta con pellicola. Volendo potrete anche congelarla da cotta.
Varianti
In alcune versioni più antiche la Quiche Lorraine non prevedeva l’aggiunta del formaggio gruyere ma negli anni è diventata talmente diffusa questa variante, che prendeva il nome di quiche vosgienne, che pare esser diventata quella ormai ufficiale. Esistono poi tantissime declinazioni di questa quiche alcune per esempio prevedono di scottare in padella la pancetta, anziché sbollentarla, per garantire alla carne un risultato più sapido e croccante. Oppure l’aggiunta di cipolle prima brasate in padella.
La quiche lorraine è una torta salata di origine francese, molto semplice da preparare e molto gustosa. Gli ingredienti principali sono panna, pancetta e uova, mentre la base solitamente è una pasta brisè. Poi, secondo i propri gusti, è possibile anche aggiungere altri ingredienti, a base di carne o verdure per esempio. Prima cosa da fare è rosolare bene la pancetta affumicata in una padella antiaderente. Spegnere poi il fuoco e lasciare da parte a raffreddare. In una ciotola invece sbattere le uova con la panna.
Mescolare bene, poi unire la pancetta affumicata rosolata fredda, e il formaggio groviera grattugiato. Ricoprire con la pasta sfoglia pronta, una tortiera dal diametro di 24cm. Abbassare i bordi formando un cornicione alto 1 cm e bucherellare il fondo. Versare all’interno la crema e mettere in forno caldo a cuocere.
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