La Quiche Lorraine è una torta salata tipica della cucina francese, in particolare della regione Lorena, da cui prende il nome: “Quiche” significa appunto rustico, da qui Quiche Lorraine. Si tratta di una preparazione molto facile e gustosa; realizzata con un guscio di pasta brisée e un ripieno saporito base di uova e panna (la tipica crème fraîche) arricchita da formaggio gruviera e pancetta! Una bontà unica!
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni; da quelle vegetariane a quelle con aggiunta di cipolle, carne e altri ingredienti. Semplice e veloce non comporta nessuna difficoltà; la pasta brisée si realizza in 5 minuti e il ripieno si unisce tutto in ciotola dopo una breve rosolatura della pancetta! Durante la cottura in forno, tutti i sapori si fondono insieme, per dare vita alla regina delle torte salate! Da questa base, potete realizzare tante varianti.
Al posto della pancetta, potete aggiungere affettati a piacere, verdure di stagione come spinaci, radicchio. Perfetta da servire fredda, quando tutti i profumi si sono assestati. La Quiche Lorraine secondo tradizione viene proposta come antipasto, tagliata a quadretti oppure a fettine. Si presta particolarmente per Buffet, Aperitivi, Cene in piedi; per le Feste e ricorrenze speciali!
Sua maestà la quiche lorraine in genere si gusta a temperatura ambiente, anche perché una volta cotta deve riposare per almeno quattro ore prima di essere tagliata a fette e servita. Se la prepariamo per servirla a pranzo o a cena, un’idea carina è quella di accompagnarla con altri piatti tipici della Francia, soprattutto dolci. Qualche idea? Una torta salata davvero particolare realizzata con pasta frolla salata, una crema con panna e uova e un ripieno di pancetta e groviera.
QUICHE LORRAINE ricetta facile veloce e gustosa
La Storia della Quiche Lorraine
Ricostruzioni storiche suggeriscono che questa torta color del sole fosse nata intorno al 1500 in seno alla civiltà contadina, nelle cucine spartane di fattorie in cui ingredienti come uova, latte e carne di maiale non mancavano. Pare che solo intorno al 1900, con la rivisitazione di Auguste Escoffier, siano stati aggiunti pancetta e formaggio.
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La quiche nasce come preparazione per recuperare rimanenze di pasta di pane che diventano il guscio di altrettanti ingredienti di recupero nelle campagne francesi: uova, latte e grasso di maiale. Ad oggi è un piatto diffuso in tutta la Francia, caposaldo dei bistrot parigini che la servono rigorosamente accompagnata da un’insalata. Ci sono poi tante varianti: con formaggio, porri e altre verdure.
La quiche Lorraine è un piatto di origine francese molto amato anche in Italia. Innanzitutto, cos’è la quiche lorraine? La quiche è uno dei tipi di torte salate più famosi e questa ricetta prende il nome dalla regione della Lorena, in Francia, dove è nata e da dove si è diffusa in tutto il mondo. Si prepara con un guscio di pasta brisée e un ripieno che cambia di ricetta in ricetta e può contenere verdure, salumi e formaggi di vari tipi. Nella quiche lorraine originale in genere ci sono pancetta, uova e panna: noi ne abbiamo preparato una versione ancora più saporita aggiungendo della gruviera e realizzando quella che viene chiamata anche quiche vosgienne.
Come Preparare la Quiche Lorraine Perfetta
Ingredienti e Preparazione della Base
Prima di tutto, realizzate la base seguendo la Ricetta della pasta brisée, ci vorranno 5 minuti ed è molto più buona e genuina di quella comprata! Infine stendete la pasta brisé ad uno spessore di 4 mm aiutandovi con un pizzico di farina. Imburrate e infarinate una teglia.
Il guscio della Quiche Lorraine è una pasta frolla salata, ossia una brisée con l’uovo. La presenza del tuorlo la rende più lavorabile oltre che più gustosa. Il riposo in frigorifero della base è fondamentale per ottenere un guscio che non si ritiri in fase di cottura.
Comincia preparando la base: versa nella ciotola della planetaria la farina e il sale. Aggiungi il burro ammorbidito e sabbia il composto con la frusta piatta. Spegni e aggiungi il tuorlo d’uovo ben miscelato con 2 cucchiai di acqua fredda. Fai ripartire la planetaria e valuta se aggiungere ancora acqua (qualche goccio alla volta). L’impasto non dev’essere troppo morbido (non deve attaccarsi alla dita) ma neppure troppo duro. Non lavorarlo troppo altrimenti svilupperà glutine che andrà a deformare il guscio in cottura.
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Per preparare la quiche Lorraine cominciate dal crust di base, vale a dire la pasta frolla salata. Trasferite sul piano da lavoro, impastate velocemente e ottenete un panetto. Stendete la pasta ad uno spessore di 3 mm circa e rivestite uno stampo da 20 cm di diametro e con un bordo da 3 cm. Resterà della pasta in esubero, impastatela e tenetela da parte per un’altra quiche. Mettete lo stampo rivestito in frigorifero per mezz’ora.
Preparazione del Ripieno
Nel frattempo, inizia a occuparti del ripieno della quiche lorraine ricetta. Taglia la cotenna della pancetta. Riduci poi quest’ultima in fette, successivamente in strisce e infine in pezzi spessi un centimetro. Passa dunque al formaggio: per prima cosa rimuovi la crosta, poi grattugialo. In una ciotola versa la panna, le uova, il tuorlo, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Rosola la pancetta in una padella calda muovendola sempre con un cucchiaio di legno. Scola i dadini di pancetta attraverso un colino a maglie fine per eliminare il grasso in eccesso. Metti le uova e i tuorli in una terrina. Aggiungi latte e panna e miscela bene con una frusta. Regola di sale e pepe e aggiungi una generosa grattugiata di noce moscata.
Nel frattempo tagliate la pancetta a cubetti e fatela dorare velocemente in padella. Tenetela da parte. In una ciotola incorporate le uova e la panna con una frusta. Distribuite la pancetta sul guscio di pasta e coprite con il composto di uova fino al bordo.
Togliete la cotenna e tagliatela a fette, poi a strisce e infine a pezzi di 1 cm di spessore, scolate e lasciate raffreddare. Versate la panna in una ciotola, unite le uova, il tuorlo, il sale, il pepe e grattugiate un pizzico di noce moscata.
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Cottura
A questo punto, imburra una pirofila di ceramica e preriscalda il forno impostando 180 gradi. Mentre il forno si scalda, tira la frolla su un piano infarinato fino a tre o quattro millimetri di spessore. Spingi per farla aderire bene e rimuovi l’eccesso con un coltello. Cuoci per circa un’ora.
A questo punto versate il composto di uova e panna nel guscio. Infine infornate la Quiche a 180° per circa 40 minuti, se vedete che si colorisce troppo abbassate a 170°. Deve risultare bella dorata in superficie, ma non bruciata! Lasciate riposare per almeno 4 - 5 h!
Infornate per 25/30 minuti a 180 °C. Cuocete la quiche Lorraine in forno statico a 180° per circa 50-60 minuti. Porta il forno a 175°C. Appoggiala su una teglia da forno microforata coperta di tappetino microforato: questo garantirà una cottura più omogenea. Se non li hai usa teglia e carta forno. Copri l’interno della base con un foglio di carta forno precedentemente bagnato, strizzato e tamponato. Riempi il guscio con fagioli secchi o riso arrivando fino al bordo. Cuoci per 30/40 minuti (deve aver preso colore sui bordi). Estraila e, dopo circa 10 minuti, rimuovi con un cucchiaio i fagioli o il riso. Togli delicatamente la carta forno, bucherella leggermente la base (se non usi teglia e tappetino microforati) e rimetti in forno per altri 20/25 minuti a 170°C (se l’anello si sarà staccato infornala senza). Al termine dovrà risultare bella asciutta e leggermente dorata.
- Temperatura: 180°C
- Tempo: 35-60 minuti
- Modalità: Forno statico
Consigli e Varianti
Potete anche congelarla! La quiche lorraine è un piatto di origine francese molto amato anche in Italia. La quiche lorraine ricetta originale francese piace molto anche ai più piccoli. Il vino perfetto da gustare con la quiche lorraine ricetta è il Riesling dell'Oltrepò Pavese. Un bianco dall'anima fruttata perfetto per bilanciare il gusto saporito di questa torta salata.
Siete pronti per fare un giro in Francia? Ma non vi parleremo della tarte tatin o di una classica omelette! No, perché abbiamo in mente qualcosa di più particolare! Stiamo parlando della famosissima quiche Lorraine, vale a dire la madre di tutte le torte salate. Grazie ad un crust, cioè la base, fatta di pasta frolla salata o, a piacere di brisè, una crema versatile a base di panna e uova e un ricco ripieno di pancetta e gruyere il gioco, anzi la ricetta è fatta! A causa della sua bontà, non è poi così difficile imbattersi in una fetta di quiche Lorraine in giro per il mondo. Pensate infatti che la sua notorietà è paragonabile quasi a quella del family club sandwich, e oggi grazie alla ricetta di GialloZafferano potrete portare un po' di cucina Lorena direttamente a casa vostra.
Se lo usi, questo è il momento per aggiungere dell’Emmental grattugiato: puoi distribuirlo sulla base. Poi distribuisci la pancetta tamponata sul formaggio e versa la farcia liquida dopo averla ben mescolata. Dovresti arrivare a circa 4 mm dal bordo.
La quiche Lorraine può essere servita calda nelle serate invernali, ma dà il meglio di sé quando diventa tiepida. La quiche Lorraine è un cavallo di battaglia che ho sfoggiato spesso negli ultimi dieci anni. L’ho sempre preparata seguendo le indicazioni e la ricetta di Michel Roux ed è sempre stata un successo. Ammetto di non aver mai pensato di prepararla per inserirla qui, tra le oltre 700 ricette del blog, fino a quando sabato scorso ho invitato amici a casa e ho pensato di prepare per loro una cena a tema francese. Ho spulciato il blog e recuperato un po’ di idee ma mancava lei, la quiche lorraine. Ne ho approfittato per documentarmi un po’ su questa famosa torta salata, scoprendo di aver sempre commesso un errore nel preparala aggiungendo del formaggio grattugiato al ripieno.
Se utilizzi la pancetta classica e più grassa, ti consiglio di sgrassarla in padella prima di aggiungerla. Quindi, taglia a cubetti la pancetta, versala in una padella e portala sul fuoco. Fai andare a fiamma vivace, senza aggiungere grassi, girando di tanto in tanto. Quando sarà ben rosolata, sollevala, adagiala in un piatto e lasciala raffreddare. La crème fraîche è un ingrediente tipico della cucina francese, che trovi facilmente nei supermercati più grandi, una crema leggermente acida e piuttosto grassa. Normalmente, viene consigliato di mangiare questa torta salata tiepida, ma secondo me è più buona fredda. Anzi, il massimo della bontà è dopo un giorno dalla cottura, a temperatura ambiente, i sapori si amalgamano ed esaltano a vicenda.
Quiche Lorraine, la torta salata iconica della cucina francese con pancetta e, per i meno tradizionalisti, formaggio, è la ricetta perfetta per i tuoi prossimi picnic di primavera, cominciando da quello di pasquetta, meteo permettendo.
Conservazione
Conservate a temperatura ambiente in luogo fresco e asciutto per 1 giorno. Poi riponete in frigo dove si conserva per ancora 2 giorni. Una volta pronta la Quiche Lorraine potrete conservarla in frigorifero per 2-3 giorni, tenendola coperta con pellicola. Volendo potrete anche congelarla da cotta. In alcune versioni più antiche la Quiche Lorraine non prevedeva l’aggiunta del formaggio gruyere ma negli anni è diventata talmente diffusa questa variante, che prendeva il nome di quiche vosgienne, che pare esser diventata quella ormai ufficiale.
In ogni modo, se ti avanza, puoi conservarla un paio di giorni in un contenitore ermetico in frigo.
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