I biscotti con mandorle e albumi sono una delizia croccante e friabile, perfetta per chi cerca un dolce gustoso e facile da preparare. Questi biscottini sono ideali quando si ha dell'albume avanzato e non si sa come utilizzarlo. Non contengono burro o latte, rendendoli adatti anche a chi ha intolleranze alimentari.
La preparazione è semplice e veloce, e il risultato è garantito: biscotti irresistibili, perfetti da gustare in ogni momento della giornata.
SFOGLIETTE DI ALBUMI E MANDORLE
Ingredienti (per circa 50-60 biscottini)
- 100g di albume a temperatura ambiente
- 100g di zucchero
- 100g di farina
- 100g di mandorle intere con la pellicina (o in alternativa: pistacchi, noci o nocciole)
Preparazione
- Portate il forno a 180° con la funzione ventilato.
- In una ciotola unite gli albumi allo zucchero e al sale e poi montate a neve ben ferma. Otterrete un composto denso e colloso.
- Unite ora la farina setacciata a poco a poco mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
- Per ultimo aggiungete le mandorle intere cercando di distribuirle uniformemente.
Cottura
- Rivestite uno stampo da plumcake da 20x10 con della carta forno bagnata e strizzata e versate il composto livellandolo alla meglio. Il composto dovrà essere alto all’incirca 3 cm.
- Infornate per circa 25 minuti.
- Sfornate, poi estraete il “panetto” aiutandovi con i bordi della carta forno e delicatamente staccate la carta.
- Adagiate il “panetto” su una griglia e fatelo raffreddare completamente, dopodiché con un coltello elettrico o con un coltello a lama liscia molto affilato affettate il panetto ricavandone dei biscottini il più sottili possibile.
Sfornate, fate raffreddare e conservatele in un barattolo per biscotti o comunque in un contenitore a chiusura ermetica.
Variante: Brutti ma Buoni
I biscotti brutti ma buoni sono un classico esempio di come l’apparenza possa ingannare. Questi dolci tradizionali italiani, originari dell’Emilia-Romagna, sono noti per il loro aspetto irregolare e rustico, ma conquistano al primo morso grazie a un gusto irresistibile. Sebbene la ricetta tradizionale preveda l’uso delle mandorle, esistono varianti che utilizzano le nocciole, alternativa altrettanto deliziosa. La loro preparazione è semplice e divertente, ideale anche per chi è alle prime armi in cucina.
Ingredienti per i Brutti ma Buoni
- Albumi
- Zucchero a velo
- Mandorle sfilettate
- Un pizzico di sale
Preparazione dei Brutti ma Buoni
- Con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, montare a neve ben ferma gli albumi: per velocizzare il processo e rendere gli albumi più compatti, si consiglia di aggiungere un pizzico di sale.
- Dopo averli montati a neve, spegnere lo sbattitore e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno: aggiungere dunque lo zucchero a velo, continuando a mescolare lentamente e sempre dall'alto verso l'alto per evitare di smontare gli albumi.
- Dopo aver mescolato albumi e mandorle, aggiungere lentamente e un po' per volta le mandorle sfilettate: ne risulterà un composto ben omogeneo e piuttosto compatto.
- L'impasto di albumi, zucchero e mandorle è pronto quando ha assunto una consistenza molto densa, tale da riuscire facilmente a formare piccoli ciuffetti d'impasto con il cucchiaio.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Nel frattempo, foderare una leccarda con un foglio di carta da forno, dunque procedere formando tanti piccoli ciuffetti di composto, distanziati l'uno dall'altro almeno 2 cm.
- Cuocete i biscotti in forno per circa 40 minuti, finché non saranno dorati e croccanti.
Una volta pronti, i brutti ma buoni possono essere conservati in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per mantenere la loro fragranza. Si conservano perfettamente per 7-8 giorni, rimanendo croccanti e deliziosi.
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Consigli e Varianti
- Se preferite un sapore più intenso, potete tostare leggermente le mandorle prima di tritarle.
- Per una variante altrettanto deliziosa, provate a sostituire le mandorle con nocciole, creando così dei biscotti alle nocciole dal sapore unico.
- Per presentare i vostri biscotti in modo invitante, disponeteli su un piatto da portata rivestito di un tovagliolo colorato o un centrino decorativo. Potete creare una piccola piramide di biscotti per un effetto scenografico.
- I biscotti si sposano perfettamente con un Moscato di Scanzo DOCG, vino dolce e aromatico, in grado di esaltarne il sapore.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 50-70 kcal |
| Carboidrati | 5-8g |
| Proteine | 1-2g |
| Grassi | 2-4g |
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