Il Croccante alle Nocciole è un dolce tipico del periodo natalizio, perfetto per essere servito a fine pasto come stuzzicante dessert da sgranocchiare. Chi non ama il croccante di nocciole? Grandi e piccini siamo tutti attratti da questo delizioso dolcetto. Facile e veloce da preparare, il Croccante di Nocciole Fatto in Casa sarà pronto in meno di mezz’ora e una volta raffreddato potrà essere conservato a lungo, anche per tutto il periodo delle feste.
Questa ricetta del Croccante alle Nocciole vi permetterà di ottenere un croccante saporito, ambrato ma non troppo duro, in modo che anche i più piccoli possano mangiarlo. Spezzettatelo grossolanamente e offritelo ai vostri ospiti a fine pasto insieme a un liquore che esalti il sapore tostato del Croccante di Nocciole, come ad esempio la crema al Whisky: vedrete che i vostri ospiti apprezzeranno di sicuro!
Esistono due modi preparare il croccante con nocciole: il croccante di nocciole morbido, il croccante senza zucchero, che viene sostituito con il miele, dove le nocciole tostate vengono quindi amalgamate solo con il miele; poi c’è il croccante alle nocciole duro, detto spaccadenti, che viene preparato con lo zucchero caramellato ed è quello classico che viene venduto alle bancarelle e di cui vi sto dando la ricetta.
Il croccante lo potete fare con le mandorle, noci, pistacchio, insomma la frutta secca che preferite! Ma quanto è buono…è vero che ci rovina i denti però è irresistibile. In ogni caso il mio preferito è il croccante di nocciole sia per il gusto (io adoro le nocciole…le metterei in tutte le ricette) sia perché risulta più morbido e meno “scassadenti”.
La ricetta è semplice e veloce…ha solo il difetto di essere troppo appiccicosa…specialmente per le pentole da ripulire!!! Se avete una giornata in cui vi sentite “caramellose”…è quella giusta per provare questa ricetta. Vi assicuro che andrà a ruba. Il procedimento non è cambiato e la prelibatezza neppure!!!
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Croccante di mandorle solo 2 ingredienti il dolce tradizionale delle feste - Ricette che Passione
Ingredienti
- 250 g di zucchero
- 200 g di nocciole intere spellate
- Succo di ½ limone
- 1 cucchiaio di acqua
- q.b. olio di semi
Preparazione
Per preparare il Croccante alle Nocciole preriscaldate il forno a 180°C, nel frattempo ricoprite una teglia da forno con della carta forno e distribuitevi sopra le nocciole in modo omogeneo. Quando il forno arriva a temperatura tostate le nocciole per circa 5 minuti, poi sfornatele e passatele con un canovaccio per rimuoverne la pellicina. Potete tostare le nocciole sia in forno che al microonde, per 3 minuti con funzione Crisp.
Prendete una pentola e versateci l’acqua, il succo di limone e lo zucchero e fate sciogliere a fiamma media fino a quando raggiungerà un bel colore ambrato. Mettete lo zucchero in una padella antiaderente, a fuoco moderato, con il succo di limone e il cucchiaio di acqua. Amalgamate leggermente e attendete che lo zucchero fluidifichi. A questo punto abbassate la fiamma e aggiungete anche le nocciole, sempre continuando a mescolare. Amalgamate molto bene, in modo che tutte le nocciole vengano ricoperte di caramello.
Quando il colore è bello ambrato, aggiungete anche il burro e mescolate. Prendete un foglio di carta da forno è spennellatelo con poco olio di semi. Quando il composto sarà pronto versatelo dentro ad una teglia ricoperta di carta forno, livellatene velocemente la superficie e lasciate raffreddare completamente. Stendete subito, ma delicatamente, il croccante di nocciole, in modo che arrivi all’altezza uniforme di ca. Appena si è un po’ raffreddato, ma non del tutto, iniziate a tagliarlo prima a strisce e poi a quadrotti, utilizzando con un coltello inumidito con poco olio di semi, ed eliminando le parti in esubero, che vi serviranno per assaggiare subito questa meraviglia!
Vi devo dare un consiglio…se avete la fortuna come me di avere un piano in marmo, versate direttamente su questo il composto, vi resterà più facilitato il passaggio dell’appiattimento e del taglio del croccante. In alternativa va benissimo anche la carta da forno.
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Una piccola curiosità. Potete aromatizzare la superficie del croccante alle nocciole strofinando uno spicchio di arancia o di limone. Con la stessa ricetta potete utilizzare anche le arachidi e preparare il Mordicchio fatto in casa!
Ecco un classico esempio di croccante alle nocciole:
Un Consiglio…per chi può
Se avete la fortuna di avere un piano di marmo, versate il composto direttamente su questa superficie, sempre dopo averla oleata. Vi resterà molto più pratico il passaggio dell’appiattimento e del taglio del croccante.
Conservazione
Il croccante si conserva a temperatura ambiente per lungo tempo. Se siete golosi provate anche il Salame dolce ed i Sigari al miele.
Croccante alle Nocciole Ricoperto di Cioccolato Fondente
Ci sono ingredienti la cui combinazione è una garanzia di bontà. E’ il caso, ad esempio, delle nocciole con il cioccolato ed in particolare, con il cioccolato fondente. Le nocciole infatti esaltano il sapore del cioccolato e viceversa. Come il Croccante alle Nocciole ricoperto di Cioccolato Fondente. Una golosa barretta dove le nocciole tostate, prima di essere ricoperte di cioccolato fondente, incontrano il dolce zucchero caramellato che, oltre a donare un retrogusto unico al dolcetto, regala anche una piacevole croccantezza.
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Il Croccante alle Nocciole ricoperto di Cioccolato Fondente è uno snack perfetto in ogni momento della giornata. Potete divertirvi a realizzarlo anche con il cioccolato al latte o il cioccolato bianco se li preferite. Gli ingredienti necessari sono solo tre: cioccolato, nocciole tostate e zucchero semolato.
Preparazione del Croccante Ricoperto di Cioccolato
Per preparare il croccante con le nocciole poniamo queste ultime in un sacchetto per alimenti e con un mattarello le tritiamo grossolanamente. Rivestiamo un contenitore rettangolare della grandezza di 20cm x 15cm con un foglio di carta forno. Ungiamo la carta forno con un po’ d’olio e mettiamo da parte il contenitore.
Versiamo lo zucchero in una padella e lo facciamo sciogliere a fuoco lento mescolando. Quando lo zucchero avrà raggiunto un bel colore biondo aggiungiamo le nocciole e mescoliamo facendo amalgamare bene tutto per qualche minuto. Spegniamo il fuoco e versiamo il composto caldo nel contenitore distribuendolo in modo da formare uno strato omogeneo. Lasciamo raffreddare completamente.
Quando il croccante si sarà solidificato, lo rovesciamo su un tagliere e con un coltello lo tagliamo a barrette. Poi dividiamo ciascuna barretta a metà. Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente. Immergiamo il croccante alle nocciole nel cioccolato fondente ancora caldo, in modo da rivestirlo completamente. Fate colare il cioccolato in eccesso ed adagiate la barretta su un foglio di carta forno.
Infine, lasciate asciugare completamente il cioccolato. Saranno necessarie almeno 3 o 4 ore a temperatura ambiente oppure un paio d’ore in frigorifero. Il Croccante alle nocciole ricoperto dal cioccolato può essere conservato in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per una settimana.
Croccante di Nocciole: la Ricetta della Nonna
Ecco un classico della nostra tradizione, il croccante alle nocciole! Ovviamente essendo campana a casa mia non mancava mai. Mia nonna, mia madre lo preparavano non solo come dolce di Natale, ma anche per le “calze” della Befana, la notte del i gennaio, insieme a fichi secchi, arance, noci, nocciole e al famoso carbone, ma non di zucchero come si usa ora, quello vero del camino.
Il croccante può essere realizzato con un mix di frutta secca, ma anche solo con mandorle o nocciole, io uso queste ultime.
Ingredienti (Ricetta della Nonna):
- 250 grammi di nocciole di Giffoni
- 250 grammi di zucchero
- 1 cucchiaio di fiori d’arancio oppure semplice acqua
- mezzo limone oppure mezza arancia
Procedimento (Ricetta della Nonna):
Come prima cosa mettiamo a tostare in forno le nocciole, 180 gradi per 5 o 6 minuti. Nel mentre procediamo con la ricetta. In una padella versiamo lo zucchero e il cucchiaio di fiori d’arancio, e continuando sempre a rimestare facciamo caramellare lo zucchero. Appena le nocciole sono pronte spegniamo il forno e lasciamole all’interno, mentre continuiamo a caramellare lo zucchero.
Quando anche lo zucchero è pronto, mettiamo nella padella le nocciole ancora calde. Diamo una mescolata nocciole per far perdere loro le ultime pellicine scure. Giriamole per bene fino quando non saranno tutte ricoperte di zucchero caramellato. Ora con dell’olio spennelliamo un foglio di carta forno e trasferiamo il nostro croccante.
Col mezzo limone, pigiamo le nocciole in modo che il limone rilasci il suo aroma. Dopodiché con una spatola raccogliamo lo zucchero caramellato che fuoriesce dai lati e lo rimettiamo sopra delle nocciole. Mentre è ancora caldo, sagomiamolo e conferiamogli una forma rettangolare sempre con la spatola.
Ecco una tabella riassuntiva dei due tipi di croccante:
| Tipo di Croccante | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Morbido | Nocciole tostate, miele | Senza zucchero caramellato, più facile da masticare |
| Duro (Spaccadenti) | Nocciole, zucchero caramellato | Classico delle bancarelle, più croccante |
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