Un dolce classico, un sapore semplice d'altri tempi che non passa mai di moda: la crostata della nonna. Oggi scoprirai la ricetta classica della torta della nonna, quella con crema pasticcera e pinoli - per intenderci. Ma sappi che la fantasia non è mai nemica in cucina. Dai pranzi in famiglia alle cene al ristorante, nessun menù rinuncia a questa delizia. Un delicato dessert da gustare senza rinunce.
La crostata con dosi al bicchiere è una variante della classica crostata, per la preparazione della quale le dosi degli ingredienti vengono misurate usando un bicchiere anziché la bilancia. Questa ricetta, neanche a dirlo, è amata per la sua praticità: per realizzarla, basta infatti mescolare farina, zucchero, uova e burro usando un bicchiere come misuratore. La crostata che ne risulta, che può essere farcita con diversi ripieni, è perfetta per chi cerca una soluzione rapida da preparare ma allo stesso tempo deliziosa per il dessert. Portatela in tavola quando avete voglia di qualcosa di dolce ma non di sporcare contenitori su contenitori.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio Nel Gusto
Per preparare la ricetta classica della torta della nonna è fondamentale creare un’ottima pasta frolla e una morbidissima crema pasticcera. Poi, mentre aspetti che la palla di frolla si rassodi, procedi preparando la crema pasticcera, che deve essere vellutata e non troppo intensa - come sapore e consistenza. E allora cosa aspetti?
Istruzioni per la frolla:
- In un mixer, amalgama il burro (freddo) a pezzi con circa 350g di farina 00.
- Versa il composto in una spianatoia e crea una conca, dove aggiungerai 140g di zucchero setacciato, il lievito setacciato, un tuorlo, un uovo intero, la scorza grattuggiata di un limone e un pizzico di sale. Lavora gli ingredienti con cura.
- Crea una vera e propria palla omogenea di pasta frolla e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Non appena disposta in frigo la pasta frolla, metti a bagno i pinoli in acqua fredda: ti serviranno per le fasi successive.
Istruzioni per la crema pasticcera:
- Dopo aver riposto in frigo la frolla e messi a bagno i pinoli, comincia a preparare la crema. In un pentolino, porta quasi a bollore il latte con la scorza del limone grattuggiato rimasto.
- In una ciotola mescola i tuorli (5) e incorpora con zucchero e farina rimasti.
- Aggiungi poco latte caldo aromatizzato al composto per creare una vera e propria miscela corposa.
- In seguito trasferisci la miscela nel pentolino con il latte aromatizzato e cuoci a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti. Mescola con una frusta manuale finchè la crema non risulterà addensata.
Istruzioni per la torta:
- Trascorso il tempo di riposo della frolla, prendine i 2/3 e comincia ad appiattire su una spianatoia con carta da forno, infarinando per l'operazione.
- Una volta appiattita, trasferisci in una teglia rotonda di circa 22 cm di diametro prendendo direttamente la sfoglia con la carta forno. Fai fuoriuscire i bordi dalla forma.
- Dopo aver bucherellato il fondo, versa la crema pasticcera raffreddata.
- Stendi 1/3 rimanente della frolla sulla spianatoia con carta da forno e capovolgila successivamente sopra la crema, togliendo la carta da forno. Unisci tutti i bordi, bucherella anche la superficie e aggiungi i pinoli scolati.
- Cuoci la torta della nonna in forno statico preriscaldato per 50 minuti a 180°.
Crostata di Marmellata facile e veloce la ricetta che facciamo da oltre 10 anni!
Crostata al bicchiere
La crostata nel bicchiere sicuramente è un modo velocissimo per riutilizzare anche dei biscotti che avete preparato voi o magari avete comprato e sono rimasti rotti nel sacchetto, è buonissima e semplicissima da preparare e potete servirla come dolce durante una cena con gli amici facendo un figurone con poca fatica.
Volete provare anche voi a preparare insieme a me la crostata nel bicchiere? Iniziamo subito! Crostata al bicchiere ovvero un dolce al cucchiaio monoporzione davvero facilissimo e veloce da preparare con gli stessi ingredienti della CROSTATA FRUTTA quindi preparando una CREMA PASTICCERA classica e una variante di PASTA FROLLA per preparare il crumble poi messo in forno e alternando gli strati nel bicchiere come avete fatto anche nella COPPA DELLA NONNA.
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La crostata al cucchiaio è una normale crostata ma con l'impasto molto più molle perché all'interno viene aggiunto il latte. È molto più veloce di una sbriciolata e addirittura della crostata normale che la frolla ha bisogno di riposo. Per realizzare questa crostata inizia a formare una cremina con lo zucchero e le uova, sciogli il burro con la frusta a mano, sbatti energicamente, poi aggiungi la farina e fai incorporare, a filo aggiungi il latte, la scorza grattugiata di un limone e il lievito per dolci setacciato, continua a mescolare sempre con la frusta.
Variante leggera: Torta della nonna al bicchiere con bevanda alla soia
Se stai seguendo una dieta dimagrante, sostituisci la ricetta classica con una variante leggera. Come promesso, Melarossa ti propone anche una ricetta alternativa intrigante: la torta della nonna al bicchiere con bevanda alla soia. La pratica porzione monodose consente di non eccedere e di contenere l’apporto energetico.
Istruzioni
- Scalda Soia drink bio in un pentolino con la scorza del limone e lascia riposare 10 minuti in infusione.
- Mescola in una ciotola i tuorli con lo zucchero ed infine aggiungi le farine e mescola senza far formare grumi.
- Unisci un terzo della bevanda di soia al composto, mescola e fai stemperare.
- Rimuovi le scorze di limone dal restante infuso e portalo a bollore. Abbassa la fiamma al minimo e unisci il composto, mescola bene con una frusta fino a ottenere la cremosità gradita.
- Sbriciola i novellini e aggiungi una manciata di pinoli completando l’operazione nel frullatore.
- Disponi i novellini frullati nel bicchiere e componi il primo strato aggiungendo la crema. Copri la superficie con una spolverata di composto e qualche pinolo intero.
- Procedi con il secondo e terzo strato di crema.
Consigli e segreti per una crostata perfetta
Per preparare la crostata avete a disposizione diversi possibili stampi. Potete optare per lo stampo tradizionale, dai bordi mediamente alti e ondulati. Oppure potete scegliere uno stampo apribile, simile a quello tradizionale ma con un fondo rimovibile che può essere aperto e che rende molto più semplice e veloce rimuovere la crostata dallo stampo. È ideale per chi desidera una presentazione impeccabile. C’è anche lo stampo per crostata con fondo forato, che permette all’aria di circolare meglio sotto la crostata, evitando che si inumidisca durante la cottura.
Tra i tanti accessori e strumenti che promettono di facilitarci la vita in cucina c’è anche lo stampo furbo. Di cosa si tratta è presto detto: è una tortiera che si differenzia dalle altre per la presenza di uno scalino che crea un incavo in maniera naturale. Ciò risulta particolarmente utile per realizzare dolci che prevedano farce a base di crema. Usarlo è semplice: basta stendere al suo interno la pasta frolla, o la base che si preferisce, avendo cura di coprire bene sia lo scalino che i bordi.
Crema pasticcera: fecola di patate o amido di mais?
Nella crema pasticcera da forno si usa la fecola di patate in quanto nella cottura a forno la capacità di gelatinizzazione di questo amido impedisce che la crema si stracci, ovvero che si separi la parte solida da quella liquida. Nella crema pasticcera che poi non verrà nuovamente cotta in forno si usa un mix di amido di mais e di riso per dare sia struttura che sofficità.
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Valori nutrizionali e calorie
Per tale ragione è doveroso non eccedere con le quantità, e prediligerne il consumo alla mattina oppure dopo pranzo così da bruciare le calorie assunte.
Calorie e valori nutrizionali per 1 bicchierino: kcal 245, Carboidrati 36 - Grassi 7 - Proteine 8,7
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 735, Carboidrati 108 - Grassi 21 - Proteine 26,1
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Ingredienti per l’impasto dei biscotti (n. 15):
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- 375 g farina tipo 0
- 60 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
- 4 cucchiaini di lievito in polvere per dolci (25 g)
- 1 cucchiaino raso di sale (4 g)
- 20 g ghee burro chiarificato tutto il latticello
Ingredienti per il latticello:
- 130 g latte magro senza lattosio
- 130 g yogurt greco 0% senza lattosio
- 1 cucchiaio di succo di limone (16 g)
Ingredienti per la decorazione dei biscotti pre cottura: eritritolo q.b.
Ingredienti per la crema pasticcera fit:
- 300 ml latte magro senza lattosio
- scorza di 1 limone (tagliata sottilissima con il pelapatate)
- 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
- 40 g amido di mais
- 50 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
- 2 tuorli d’uovo
Ingredienti per decorare: pinoli q.b. zucchero a velo q.b.
| Ingrediente | Quantità | Valore nutrizionale (per porzione) |
|---|---|---|
| Pasta frolla | 1 porzione | Calorie: 300 kcal, Carboidrati: 40g, Grassi: 15g, Proteine: 5g |
| Crema pasticcera | 150g | Calorie: 200 kcal, Carboidrati: 25g, Grassi: 8g, Proteine: 6g |
| Pinoli | 10g | Calorie: 60 kcal, Carboidrati: 2g, Grassi: 5g, Proteine: 1g |
| Zucchero a velo | 5g | Calorie: 20 kcal, Carboidrati: 5g, Grassi: 0g, Proteine: 0g |
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