L'impasto per crepes, sia dolci che salate, è una di quelle ricette di base che dovrebbero essere sempre a portata di mano. Preparare le crepes è un'arte che combina semplicità e versatilità, adatta sia per un dessert goloso che per un piatto salato sfizioso.
Le crepes sono amate da tutti, dai bambini agli adulti, e si prestano a innumerevoli farciture. Che si tratti di una merenda veloce, di un brunch domenicale o di una cena informale, le crepes sono sempre una scelta vincente. In questa guida, ti sveleremo come preparare delle crepes perfette per 40 persone, con tutti i trucchi e i segreti per un risultato impeccabile.
Origini e Curiosità sulle Crepes
Le origini delle crepes sono antiche e affascinanti. Si narra che le prime versioni di queste cialde sottili risalgano al V secolo, quando Papa Gelasio sfamò i pellegrini della Candelora con semplici frittelle. Queste frittelle, perfezionate nei secoli, si sono poi diffuse in Francia, diventando un simbolo della tradizione culinaria francese. Il termine "crêpe" deriva dal latino "crispus", che significa "arricciato", proprio come l'aspetto tipico di queste cialde.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
Per preparare un impasto perfetto per crepes, sia dolci che salate, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità e seguire attentamente le dosi. Ecco gli ingredienti necessari per 40 persone:
- Farina: 1 kg
- Uova: 20
- Latte: 2 litri
- Burro fuso: 200 g
- Sale: un pizzico
- Zucchero (per crepes dolci): 100 g
Preparazione:
Leggi anche: Crepes Neutre: Ingredienti e Consigli
- In una ciotola capiente, setaccia la farina per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungi un pizzico di sale (e lo zucchero, se prepari crepes dolci).
- In un'altra ciotola, sbatti le uova con una frusta.
- Unisci le uova sbattute alla farina, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Aggiungi gradualmente il latte, continuando a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Aggiungi il burro fuso e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare l'impasto in frigorifero per almeno un'ora. Questo passaggio è fondamentale per permettere alla farina di assorbire i liquidi e ottenere una consistenza perfetta.
Il riposo dell'impasto è cruciale per sciogliere eventuali grumi e amalgamare bene gli ingredienti. Se preferisci, puoi preparare l'impasto la sera prima e conservarlo in frigorifero, ben coperto, fino al momento dell'utilizzo.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Cottura delle Crepes
Una volta preparato l'impasto, è il momento di cuocere le crepes. Ecco come fare:
- Scalda una crepiera o una padella antiaderente di circa 22-24 cm di diametro su fuoco medio. Se non hai una crepiera, una padella antiaderente con bordi bassi e svasati andrà benissimo.
- Ungi leggermente la superficie con una noce di burro. Puoi utilizzare un foglio di carta da cucina imbevuto di burro per distribuirlo uniformemente.
- Versa un mestolo di pastella al centro della crepiera o della padella.
- Inclina e ruota la crepiera o la padella per distribuire uniformemente l'impasto su tutta la superficie, formando uno strato sottile.
- Cuoci per circa 1 minuto, fino a quando i bordi iniziano a dorarsi e staccarsi.
- Con l'aiuto di una spatola, gira delicatamente la crepe e cuoci anche l'altro lato per circa 30 secondi, fino a quando risulterà dorata.
- Trasferisci la crepe su un piatto da portata e continua l'operazione fino a terminare l'impasto.
- Impila le crepes una sopra l'altra per mantenerle morbide.
Durante la cottura, è importante imburrare leggermente la padella ogni 3-4 crepes per evitare che si attacchino. Inoltre, assicurati che la padella sia ben calda prima di versare l'impasto per ottenere una cottura uniforme.
Varianti e Farciture
Le crepes sono estremamente versatili e si prestano a innumerevoli varianti e farciture, sia dolci che salate. Ecco alcune idee per farcire le tue crepes:
Crepes Dolci
- Nutella: la classica e intramontabile farcitura per eccellenza.
- Marmellata: scegli il tuo gusto preferito, dalla confettura di fragole alla marmellata di albicocche.
- Crema pasticcera: una farcitura golosa e raffinata, perfetta con frutti di bosco freschi.
- Caramello salato: un contrasto di sapori irresistibile.
- Zucchero e limone: la semplicità che non stanca mai.
Crepes Salate
- Prosciutto e formaggio: un classico intramontabile.
- Funghi e formaggio: una farcitura saporita e autunnale.
- Gorgonzola e radicchio: un abbinamento audace e gustoso.
- Verdure grigliate: una farcitura leggera e salutare.
- Salmone affumicato e formaggio spalmabile: un'opzione raffinata e sfiziosa.
Per aromatizzare le tue crepes, puoi aggiungere all'impasto un pizzico di cannella, i semini di una bacca di vaniglia o un bicchierino di rum o cognac. Il tocco in più? Servi le crepes con della frutta secca come lamelle di mandorle o granella di nocciole tostate in padella: il successo è garantito!
Leggi anche: Crepes Salate: Ricetta
Conservazione delle Crepes
Se avanzano delle crepes cotte, puoi conservarle in frigorifero per un paio di giorni, impilate e coperte con pellicola trasparente. In alternativa, puoi congelarle, alternando a ciascuna crepe un foglio di carta forno e impellicolando il tutto. In questo modo, potrai scongelarle all'occorrenza e gustarle come appena fatte.
Tabella Riassuntiva degli Ingredienti
| Ingrediente | Quantità per 40 persone |
|---|---|
| Farina | 1 kg |
| Uova | 20 |
| Latte | 2 litri |
| Burro fuso | 200 g |
| Sale | Un pizzico |
| Zucchero (per crepes dolci) | 100 g |
Leggi anche: Crepes Dukan: Fase Attacco