Il carpaccio di pesce spada al pepe verde e rosa è un saporito piatto di pesce, da servire sia come antipasto che come secondo, accompagnato da un contorno di verdure. La preparazione è molto semplice: basterà far marinare, in un’emulsione di olio, latte e grani di pepe verde e rosa, le fettine di spada e passarle qualche minuto in forno. Scopri come preparare il carpaccio di pesce spada seguendo passo passo procedimento e consigli.
Questo carpaccio di pesce spada è una ricetta furba, che l’ho preparata a braccio, in particolare la salsa l’ho davvero fatta come mi ha ispirato il momento. Il carpaccio di pesce spada lo è per davvero, facile da fare. Le due cose, poi, vengono molto utili quando si vuole proporre la ricetta in un giorno di festa.
Carpaccio di pesce spada mele e rucola : impara l'italiano cucinando by Anna maria on Italki
Ingredienti
- Pesce spada: 1 trancio da 500 gr
- Latte: 250 ml
- Pepe verde in grani: 5 gr
- Pepe rosa in grani: 5 gr
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Sale: q.b.
Preparazione
Per preparare il carpaccio di pesce spada al pepe verde e rosa iniziate dal taglio delle fette di pesce spada. Con l'aiuto di un'affettatrice, tagliate il trancio di spada in 16 fettine da circa 30 gr l'una e dello spessore di 3-4 mm. Per facilitare l'operazione, tenete il trancio di spada per compattarlo in freezer per un'ora prima di affettarlo.
Se non avete a disposizione un'affettatrice, comprate lo spada già tagliato in fette per il carpaccio oppure fatelo tagliare nella vostra pescheria di fiducia. Dividi il trancio a metà e lascialo riposare in freezer per almeno 1 ora: in questo modo si compatterà e sarà più facile da affettare. Noi lo abbiamo tagliato con l'ausilio di un'affettatrice ma, se non disponi dell'elettrodomestico, potrai ridurlo a fette con un coltello ben affilato.
Iniziate a preparare la marinatura: in una ciotola versate il latte e l'olio. Unisci il pepe rosa e quello verde in grani, aggiusta di sale ed emulsiona con una frusta. Versate la marinatura nella pirofila dove avrete sistemato le fette di pesce spada e coprite con la pellicola. Copri con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo per 4 ore.
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Trascorso questo tempo togliete il carpaccio di pesce spada dal frigo e, con l’ausilio di una paletta, sollevate ad una ad una le fette di spada, scolando un po' la marinatura, e sistematele in una pirofila da forno. Infornate a 180 gradi per non oltre 5 minuti, in modo che il pesce rilasci la marinatura assorbita.
Metti in forno statico a 180 °C e lascia cuocere per 3-4 minuti; quindi leva dal forno e fai intiepidire. Trascorso il tempo, non ti rimarrà che far sgocciolare il pesce dal liquido della marinatura, trasferirlo poi in una pirofila e cuocerlo quindi in forno caldo a 200 °C per 3-4 minuti: per una pietanza semplice ma d'effetto, che conquisterà tutta la famiglia.
Potete usare anche delle fette di spada dallo spessore più grande, anche 1 cm. In questo caso, lasciate il pesce in forno per 10 minuti. Se ami il pesce crudo puoi omettere tranquillamente il passaggio in forno. In questo caso, al momento dell’acquisto, assicurati di scegliere un trancio di pesce spada già abbattuto: l’abbattimento è una tecnica di conservazione che consente di abbassare la temperatura dell'alimento in tempi brevissimi, impedendone così la proliferazione dei batteri.
Se non lo trovi, per evitare di incorrere in possibili rischi, dovrai conservarlo in congelatore per almeno 4 giorni, a una temperatura di -18 °C, come indicato dalle linee guida del ministero della Salute.
Consigli e Varianti
Potete usare la marinatura anche per altri pesci come filetti di platessa o di persico, oppure per fare un carpaccio di salmone o tonno. Se desideri puoi sostituire il pesce spada con altre specie ittiche e cimentarti così con il carpaccio di tonno, di orata, di salmone o di polpo. Per portarlo in tavola, ti basterà tagliare il trancio di spada a fettine sottili, raccoglierle poi in una terrina con un’emulsione a base di olio extravergine di oliva, latte, pepe rosa e pepe verde in grani, e lasciare riposare tutto in frigo, coperto con pellicola trasparente, per almeno 4 ore: in questo modo le carni si insaporiranno al meglio e risulteranno più tenere e gustose.
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Oppure puoi giocare con profumi e aromi, e variare il tipo di marinatura utilizzata unendo qualche foglia di alloro, bacche di ginepro, radice di zenzero grattugiata, succo di arancia e scorzette di lime. In alternativa, puoi procurarti del pesce spada affumicato e condirlo poi a piacimento: per un piatto super veloce, pronto in meno di 5 minuti.
Il carpaccio di pesce spada sarà ottimo se consumato al momento. Se dovesse avanzare si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
Il carpaccio di pesce spada è un antipasto gustoso, profumato e bello da vedere, perfetto per aprire un menù di mare nelle occasioni speciali ma anche per ravvivare la cucina di tutti i giorni. Gli affumicati sono degli ingredienti pratici e versatili che ci permettono di realizzare tanti antipasti di pesce sfiziosi e veloci. Per realizzarlo ci bastano cinque minuti e il risultato è davvero delizioso.
Carpaccio di Pesce Spada e Agrumi con Nocciole Piccanti al Miele
È sufficiente preparare una salsina agrumata mescolando il succo di limone e il succo di arancia insieme a olio extravergine di oliva e sale. In questo periodo dell’anno gli agrumi sono buonissimi ed è facile anche trovare quelli più insoliti, come bergamotti e cedri. In questa ricetta ho tagliato gli agrumi a fettine sottilissime e ho messo insieme un po’ di abbinamenti creati dal genio di Ottolenghi (visti su Plenty More). A me questo piatto ha fatto letteralmente impazzire.
Metti le fette di pesce spada su un piatto, cospargile con il succo di lime (o limone) filtrato e le fettine di scalogno. Fai marinare da 15 minuti a 2 ore. Puoi anche procedere con maggiore anticipo, ma in questo caso chiudi il pesce con la marinatura in un contenitore ermetico.
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Trasferiscili in un mortaio, aggiungi la cannella, il sale e qualche grano di pepe nero. Se il tuo miele è solido scaldalo a fuoco dolcissimo quel tanto che basta per farlo diventare liquido. Tritura grossolanamente le nocciole con un coltello, mettile in una teglia su carta forno, coprile con il condimento al miele e mescola bene in modo che tutte le nocciole siano ben glassate. Inforna a 170° C per 10-15 minuti finché le nocciole saranno tostate e dorate e ancora un po’ appiccicose.
Se non hai tempo fai caramellare tutto in un padellino sul fornello. Occorrerà pochissimo tempo, ma stai attento o attenta a non bruciare le nocciole e far caramellare eccessivamente il miele. Monda e affetta i ravanelli a fettine sottili, eventualmente aiutandoti con una mandolina.
In un piatto da portata o nei singoli piatti, unisci il carpaccio di pesce spada e il carpaccio di agrumi.
Come scegliere il carpaccio di pesce spada confezionato
Per il pesce confezionato, come questo carpaccio di pesce spada, in pratica dobbiamo controllare se è selvaggio o allevato, come è stato pescato e dove. Il più delle volte basta controllare sulla confezione che ci siano i simboli che attestano che proviene da pesca sostenibile (ad es. Friend of the Sea, o MSC).
Come ridurre o eliminare il sale
La salsa al limone insaporisce perfettamente perciò non occorre aggiungere sale in questa ricetta. Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
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