La farina di grano khorasan KAMUT® è un ingrediente che negli ultimi anni viene sempre più spesso scelto e utilizzato come alternativa alla più classica farina di grano tenero. Se non abbiamo una buona metabolizzazione della glicemia magari per una disfunzione ormonale questa ci fa ingrassare. Assumere quindi cibi con un basso indice glicemico ci aiuta molto…perché andiamo ad assumere alimenti che non ci fanno alzare molto la glicemia. La farina di Kamut è uno di questi alimenti…il suo indice glicemico è medio…circa 45, mentre quello del frumento circa 70.
Ecco alcune idee per utilizzare questa farina in ricette senza lievito, adatte a chi soffre di intolleranze o semplicemente desidera variare la propria alimentazione.
Piadina di Kamut all'Olio Senza Lievito
La piadina di kamut all’olio senza lievito è una piadina, veloce e semplice da preparare, senza strutto e lievito, adatta ad allergici al nichel, ai lieviti e di facile digestione. Va anche bene per gli intolleranti all’istamina, non avendo lievito. È una soluzione ottima quando non si ha il pane a casa, perché si prepara in una quindicina di minuti, tra impasto e cottura.
Ingredienti e Preparazione
La farina di kamut è una farina 00, che è stata coltivata secondo i rigidi protocolli del dr. Kamut, da cui ottiene la certificazione, altrimenti viene chiamato grano khorasan. In una ciotola metti la farina setacciata, l’acqua, il sale e l’olio e impasta il tutto. Passa il panetto su un piano di lavoro e preleva dei pezzetti di impasto della grandezza di una pallina da golf e stendila sottilmente. Per una resa migliore, lascia riposare un paio di minuti le palline, prima di iniziare a stenderle. Bucherella le piadine con una forchetta e cuocile un paio di minuti per lato su una piastra per piadine.
PIADINA AL KAMUT 🌯 | SENZA LIEVITO e BURRO 🧈 | FACILE, VELOCE!
Pizza di Kamut Senza Lievito
La pizza senza lievito con farina di kamut è una variante sfiziosa e particolare della solita pizza. Perfetta per una cena, un pranzo, ma anche un aperitivo o un buffet. Simbolo della convivialità e della festa, in questa versione conquisterà e incuriosirà anche i palati più esigenti. Al posto della farina di frumento verrà utilizzata la farina di Kamut. La pizza fatta in casa con farina di kamut è sicuramente da provare, il risultato è una pizza molto delicata che ha un sapore simile alla normale farina bianca.
Leggi anche: Bimby: Zuppe Veloci
Preparazione dell'Impasto
In una ciotola versate l'acqua tiepida, il bicarbonato e il sale. Mescolate fino a quando le polveri non si saranno disciolte, poi unite nella ciotola la farina di Kamut. A questo punto iniziate a impastare a mano. Create una palla e mettetela a riposare in una ciotola coperta con della pellicola trasparente per alimenti per almeno 15 minuti. Meglio se in un ambiente dalla temperatura non troppo bassa. Nel caso in cui disponiate di una planetaria o un robot da cucina, versate la soluzione d'acqua, bicarbonato e sale nella ciotola insieme alla farina e azionate a velocità media con il gancio.
Stesura e Cottura
Trascorsi i quindici minuti, dividete la palla ottenuta in 4 parti uguali, ognuna delle quali sarà una pizza. Stendete ogni parte su di un piano di lavoro pulito e asciutto. Fate attenzione a cospargere l'impasto e il piano di farina, per evitare che si incollino. A questo punto, accendete il forno a 250° così che possa riscaldarsi e mentre aspettate condite a piacere la base della pizza. Si consiglia di preparare una salsa di pomodoro versando in una ciotola la passata, un pizzico di sale, dell'origano a piacere e un filo d'olio. Infornate per circa 10 minuti. Mentre la pizza è in forno potete procedere al taglio della mozzarella Cucina Galbani che, grazie alla sua consistenza e alla minima presenza di acqua, è adatta al condimento della pizza, perché in cottura non rilascerà troppi liquidi. Trascorsi i dieci minuti, estraete la pizza dal forno e conditela a piacere. Sfornate la pizza, cospargetela con delle foglie di basilico e servitela ancora calda, magari tagliata a fette.
Varianti e Condimenti
La versatilità di questa preparazione permette di usare qualsiasi farcitura si voglia, partendo dalla margherita per arrivare agli abbinamenti più stravaganti e invitanti. I condimenti per la pizza di kamut possono essere vari e a piacere: pomodoro e basilico fresco; mozzarella a fette e verdure grigliate (come zucchine e melanzane); tonno e cipolle caramellate; funghi e mais. Dagli abbinamenti più delicati a quelli più golosi: non c'è limite alla fantasia. Potete anche provarla con gli ingredienti della pizza capricciosa: non vi deluderà. Vi piacciono i gusti semplici? Per assaporare tutto il sapore della farina di kamut basta aggiungere olio e qualche rametto di rosmarino alla pizza. Vi piacciono i sapori di campagna? Provate la pizza integrale, con un mix di farina integrale e farina tipo 0, che conferisce elasticità all'impasto.
Se gli ospiti non gradiscono alimenti contenenti lattosio o se voi per primi preferite evitare questo zucchero presente nei latticini, potete comunque gustare un'ottima pizza, utilizzando ad esempio i formaggi Galbani della linea senza lattosio. Se invece i commensali non gradiscono condimenti contenenti carne, pesce o loro derivati, potete sempre proporre una pizza farcita con verdure grigliate, pomodorini secchi e olive verdi o taggiasche. Le idee per condire la pizza sono praticamente infinite.
Pane di Kamut Senza Lievito
La panificazione in questa modalità è un procedimento antico. In questi giorni è davvero molto difficile riuscire a trovare il lievito e così ho pensato ad una ricetta che si potesse realizzare senza il suo utilizzo! Il pane è una tra le ricette che del lievito proprio ne ha bisogno, ma quando questo viene a mancare, come si può sostituire? Inserite in una ciotola la farina, il bicarbonato, il sale, l’olio e l’acqua, mescolando con cura dopo l’inserimento di ogni ingrediente. Impastate e lavorate bene il tutto su una spianatoia infarinata. Formate una palla e lasciate riposare per 15 minuti. Stendete l’impasto del diametro della vostra padella (tra i 26 e i 30 cm di diametro). PS: Se volete potete utilizzare un tipo farina differente come ad esempio la 00, 0, tipo 1 o tipo 2.
Leggi anche: Come fare la Crema al Cioccolato
Cottura in Forno
Setacciate la farina in una ciotola capiente: iniziate ad aggiungere, poco alla volta, l’acqua e l’olio. Riprendete la pasta e stendetela in una sfoglia sottile con l’aiuto di un matterello. Stendete la sfoglia su una teglia antiaderente da forno e cuocete in forno caldo a 200°C per 20 minuti.
Consigli Utili
La pizza fatta con farina di kamut è più morbida e digeribile della pizza fatta con farina 00. Quando si lavora è meglio stendere la pasta di kamut a mano per evitare pressioni eccessive o troppo calore, che può rendere l'impasto fatto in casa troppo duro e asciutto una volta cotto. Tuttavia, per la lavorazione dell'impasto, è meglio utilizzare la punta delle dita per lavorare gli ingredienti sulla spianatoia (o anche nella ciotola) in modo da non intaccare la consistenza dell'impasto. Questo vi aiuterà a ottenere una pizza croccante all'esterno e morbida all'interno.
La nostra ricetta prevede la cottura della pizza in teglia in forno preriscaldato, ma potete anche continuare la cottura su pietra refrattaria impostando il vostro forno alla massima temperatura. In alternativa, potete cuocere la pizza stendendo l'impasto a base di farina di kamut su una teglia foderata di carta da forno e irrorando con olio extravergine di oliva. Per ottenere una pizza croccante, fate attenzione all'elevata idratazione e cuocete in forno elettrico, ma ricordatevi che per fare una buona pizza ci vuole dedizione e costanza.
La farina di Kamut non è altro che farina macinata di grano tipo Khorasan, adatta per fare pane, pizza, biscotti e tutti i tipi di prodotti da forno. Un'efficace alternativa alla farina convenzionale è la farina di Kamut, che per le sue peculiarità ha un gusto molto delicato ma allo stesso tempo caratteristico, molto buono anche rispetto ai grani più famosi. Abbiamo deciso di realizzare questo gustoso impasto, per cui ecco alcuni pratici e semplici consigli.
| Alimento | Indice Glicemico |
|---|---|
| Farina di Kamut | Circa 45 |
| Farina di Frumento | Circa 70 |
Curiosità sulla Pizza
La pizza, grazie alla sua innegabile bontà e consistenza è stata riconosciuta patrimonio mondiale dell'umanità dall'Unesco. Sembra essere nata all'epoca degli Etruschi, popolazione che ne faceva grande uso e che ha dato vita a questo alimento. Il termine deriva dal latino pinsa, che si ricollega facilmente ai termini pestare e schiacciare, riferiti alla forma della pizza, sottile e schiacciata. Inizialmente veniva consumata bianca, quasi come fosse stata una sorta di focaccia. Solo con il passare dei secoli è stata inventata la versione con la salsa di pomodoro (intorno al 700). Altrimenti si condiva con sale grosso, aglio e strutto o, per le persone che ne avevano la possibilità, si aggiungeva del caciocavallo e del basilico o altre spezie aromatiche che davano un sapore più ricercato.
Leggi anche: Yogurt Greco: Ricette Facili
La pizza così come la conosciamo oggi nasce a Napoli, ma al contrario di quanto si potrebbe pensare, non ebbe fin da subito il successo a cui siamo abituati. In Italia la pizza non sembrava nulla di straordinario. Solo una volta sbarcata in America è divenuta famosa anche nella nostra penisola.
tags: #Lievito #Ricette #Farina