Con l'arrivo dell'autunno, si risveglia la voglia di piatti che coccolano il corpo e l'anima, pietanze robuste e confortevoli, ma anche sane e ricche di proprietà nutritive. Scopriamo insieme come preparare degli squisiti spaghetti di farro, perfetti per ogni occasione.
Spaghetti di Farro Integrale con Asparagi, Olive Kalamata e Pinoli
Ecco una ricetta che combina sapori freschi e ingredienti di stagione per un piatto equilibrato e delizioso.
Ingredienti (per 2 porzioni)
- 160g di spaghetti di farro integrale
- 300g di asparagi
- 10 olive Kalamata denocciolate (o taggiasche)
- 1 manciata di pinoli
- 1 cipolla rossa
- 1 spolverata di aglio in polvere
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Procedimento
- Pulizia degli asparagi: Tagliate gli asparagi in pezzetti da 2cm di lunghezza.
- Soffritto: Tritate finemente la cipolla e soffriggetela nell’olio extravergine di oliva. Quando sarà appassita, aggiungete gli asparagi e cuocete a fuoco medio, aggiungendo di tanto in tanto un goccino d’acqua se dovessero attaccarsi.
- Aggiunta degli ingredienti: Quando gli asparagi cominceranno ad ammorbidirsi, aggiungete le olive denocciolate e tagliate a pezzetti, i pinoli e una spolverata di aglio in polvere. Salate e pepate.
- Cottura della pasta: Scolate gli spaghetti di farro leggermente al dente e saltateli in padella con il sugo di asparagi e due cucchiai di acqua di cottura.
Questo piatto è molto gustoso, fresco e assolutamente di stagione.
Ragù di Lenticchie con Spaghetti di Farro
I legumi sono amici della nostra salute ma li consumiamo troppo poco, così mentre cercavo delle idee di ricette di pasta mi è venuta l’idea di farne un ragù vegan. L’idea di realizzare un ragù con le lenticchie mi ha rapito e mi sono subito messa all’opera. Le lenticchie sono fonte di proteine, contengono fibre, sali minerali, ferro, fosforo, magnesio, potassio e vitamine del gruppo B. Un alimento ricco per l’organismo ma povero in grassi e calorie e dall’elevato potere antiossidante. Per questi motivi è importante inserire le lenticchie nella nostra dieta e non consumarle solo a capodanno e nelle feste natalizie. Io le adoro per il loro sapore unico, insieme ai ceci sono i miei legumi preferiti, ne esistono tantissime qualità grandi e piccole, di tutti i colori, sono una gioia per gli occhi e poi…avete mai provato a mettere le mani in un sacco di lenticchie? Adoro!!! Per me hanno un effetto antistress!! Ma bando alle ciance! Per il mio ragù ho scelto le lenticchie rosse decorticate che non richiedono ammollo e sono pronte in pochi minuti. In particolare ho scelto quelle di Melandri Gaudenzio che sono ottime. A profumarle i classici odori del ragù (cipolla, carota e sedano) e un paio di foglie di alloro che ci stanno benissimo.
Ricordatevi di non lesinare sul pepe questo è un sugo che va ben insaporito, farà senza dubbio la differenza. Ho deciso di abbinare al mio ragù di lenticchie uno spaghetto di farro per rendere questo primo piatto quasi completamente proteico e con un indice glicemico piuttosto basso. Ciò non togliere che con lo stesso ragù si possono preparare anche delle bruschette o condire un riso o della polenta…insomma, non limitatevi alla sola pasta! I bambini hanno adorato questo sugo e credo che lo replicherò spesso, anche perchè per prepararlo ci vogliono all’incirca 20 minuti, meglio di così!
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Ingredienti
- Lenticchie rosse decorticate
- Cipolla, carota e sedano
- Passata di pomodoro
- Concentrato di pomodoro
- Brodo vegetale caldo
- Alloro
- Pepe nero
- Olio extravergine di oliva
- Spaghetti di farro
Preparazione
- Mondate la cipolla, la carota e il sedano.
- Aggiungete quindi la passata di pomodoro e il concentrato e allungate con del brodo vegetale caldo, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
- Finite con un giro d’olio a crudo e una generosa macinata di pepe nero.
Un primo piatto vegano molto creativo che permette di alternare le verdure secondo il gusto personale.
Spaghetti di Verdure con Ragù e Pangrattato Croccante
Un primo piatto vegano molto creativo che permette di alternare le verdure secondo il gusto personale. Oltre a carote e zucchine, potete ridurre in spaghetti patate, sedano rapa, cipolla, melanzane e peperoni, adattando i tempi di cottura.
Ingredienti
- Farro
- Cipolla, sedano e carota
- Zucchine e carote
- Prezzemolo e basilico
- Aglio
- Pangrattato
- Noci
Preparazione
- Cuocete il farro nel brodo a fuoco vivace, scolatelo conservando il brodo e tenetelo da parte. Preparate un trito con la cipolla, il sedano e la carota puliti. Soffriggetelo in una padella con 2-3 cucchiai di olio per 10-15 minuti finché risulta morbido, salate, aggiungete il farro e insaporitelo nel condimento con una presa di peperoncino. Versate la passata e il brodo tenuto da parte e proseguite la cottura per 15 minuti mescolando spesso.
- Con l'apposito strumento per ottenere gli spaghetti di verdura (si trova nei casalinghi forniti), o con una mandolina, grattugiate le zucchine e le carote ricavando lunghi spaghetti. Mescolateli, salateli leggermente e conditeli con pochissimo olio.
- Tritate finemente una manciata di prezzemolo e basilico con lo spicchio d'aglio, privato del germoglio. Tostate il pangrattato in una padella antiaderente e, quando prende colore, aggiungete le noci spezzettate, un filo d'olio, il trito di erbe e un pizzico di sale.
- Ungete una pirofila con un giro d'olio. Distribuite uno strato di spaghetti di verdura, uno di ragù, poi il resto della verdura e del ragù. Cospargete con il mix di pangrattato, noci ed erbe e passate sotto il grill finché prende colore.
Queste ricette offrono un'alternativa sana e gustosa alla pasta tradizionale, perfetta per chi cerca piatti leggeri ma ricchi di sapore.
FARRO con VERDURE e TONNO - RICETTA LEGGERA e SUPER ESTIVA😍🍅🥕🐟
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