Per una colazione, un tè o un fine pasto dolce ma senza utilizzare per forza il saccarosio, vi suggeriamo di realizzare degli ottimi biscotti integrali senza zucchero. Con questa ricetta facile e veloce, preparerete dei buonissimi biscotti fatti in casa! Scopri come preparare i tuoi biscotti senza zucchero con queste facili ricette.
La particolarità di questi biscotti è che non contengono né burro né zucchero e sono fatti solo con ingredienti genuini. Variare spesso i cibi e seguire uno stile di vita fisicamente attivo è il modo giusto per avere una vita sana. Con le mani, crea piccole palline d'impasto, appiattiscile leggermente e disponile su una teglia rivestita di carta forno formando dei piccoli dischi con l’aiuto di un cucchiaio.
Un biscotto delizioso e senza zuccheri aggiunti che non ti faccia rimpiangere i biscotti classici? Ebbene sì, preparare dei biscotti può essere un modo sorprendentemente semplice per concederti uno spuntino goloso! Questi biscotti sono ricchi di sapore e sono perfetti da provare in varie combinazioni.
I biscotti integrali senza zucchero sono molto gustosi proprio perché grazie all’utilizzo del maltilolo non si perderà il gusto dolce proprio dei tipici frollini. Infatti, potrete sostituire lo zucchero con il maltilolo, ingrediente che trovate facilmente in commercio in due versioni: in polvere o in sciroppo. Per la ricetta di oggi vi servirà in polvere.
Biscotti integrali senza zucchero
Ingredienti e Preparazione
La ricetta che andrete a realizzare oggi vedrà l’utilizzo della scorza di arancia, che regalerà un ottimo profumo, e un cucchiaino di cannella, che darà un tocco speziato ai vostri biscotti integrali senza zucchero, e, perché no, anche le gocce di cioccolato, se siete davvero golosi.
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Ricetta Base
Ingredienti:
- 250 g di farina integrale
- 80 g di latte scremato
- 50 g di maltilolo in polvere
- ½ cucchiaino di lievito
- 60 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di cannella
- la scorza di un’arancia
Preparazione:
- Per prima cosa prendete l'arancia e lavatela bene, dopodiché grattugiate la scorza.
- Nel mentre, servitevi di una terrina capiente per mescolare insieme il Burro Santa Lucia, il maltilolo, l’uovo e il latte.
- Amalgamate bene il tutto fino a creare un impasto omogeneo.
- Controllate la consistenza: se l'impasto è troppo morbido, vi consigliamo di unire ulteriore farina; se troppo duro, diluite con un poco di latte o acqua.
- Lavorate per bene la pasta, quando sarà liscia realizzate un cilindro e copritelo con della pellicola da cucina. Lasciatelo riposare in frigorifero per un’oretta.
- Accendete il forno a 180°.
- Trascorso il tempo di riposo, prendete la pasta e tagliate il cilindro “a fette”. In questo modo potrete creare dei biscotti integrali senza zucchero in una forma rustica. Altrimenti, potrete prendere la frolla dal frigorifero, porla tra due fogli di carta forno e stenderla con l’ausilio di un matterello.
- Prendete delle formine e create i vostri biscotti integrali senza zucchero in varie sagome.
- Foderate una teglia con la carta forno e posizionatevi sopra i vostri biscotti integrali.
In alternativa, puoi anche preparare dei biscotti con farina di avena e yogurt senza zucchero. In una ciotola capiente, unisci la farina d’avena con lo yogurt e la mela grattugiata, mescolando con cura fino a ottenere un composto omogeneo. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-18 minuti, fino a quando i tuoi biscotti con farina di avena e yogurt senza zucchero risulteranno leggermente dorati.
Spezie come la cannella e l’estratto di vaniglia sono perfette per arricchire il gusto dei biscotti senza aumentare le calorie. Se avanzano, puoi sbriciolarli e utilizzarli come base per un dessert al cucchiaio, mescolandoli a uno yogurt cremoso o a una mousse.
Un’altra opzione è preparare i biscotti integrali con sciroppo d’agave. Lo sciroppo d’agave è un ottimo sostituto dello zucchero, non altera il sapore dei cibi e si presenta con un aspetto simile al miele. Ha un potere dolcificante maggiore rispetto allo zucchero, quindi 100 grammi di zucchero corrispondono a 75 grammi di sciroppo d’agave.
Ricorda che dovete ridurre del 30% gli altri liquidi presenti nella ricetta e diminuire del 25% la temperatura del forno. Lo sciroppo d’agave lo potete trovare nelle erboristerie, nei negozi di alimentazione biologica e negli ipermercati più forniti.
Biscotti Vegani Senza Zuccheri Aggiunti
In un frullatore, riunire 50 g di nocciole ed i fiocchi d’avena: tritare fino ad ottenere una polvere impalpabile. Denocciolare i datteri, tagliarli a pezzi e riunirli nel bicchiere di un frullatore. Tritare i datteri fino a formare una crema. In una ciotola, riunire la polvere di nocciole ed avena, la farina integrale, il lievito setacciato, il sale ed il dolcificante a base di stevia ed eritritolo.
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Con le mani, amalgamare le polveri con la crema di datteri: si dovrà ottenere un composto di briciole. A questo punto, mischiare il tutto con olio di semi ed acqua: amalgamare con le mani ed ottenere una pasta morbida e non appiccicosa. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per mezz’ora.
Con il matterello, stendere la pasta di biscotti sulla spianatoia, aiutandosi eventualmente con un po’ di farina integrale. Ottenere uno sfoglio di pasta dallo spessore di circa mezzo centimetro. Con un taglia-biscotti dalla forma a piacere ottenere i biscotti e disporli man mano su una piastra foderata con carta da forno. I ritagli si possono rimpastare per ricavare altri biscotti. Tagliare a metà le nocciole rimanenti. Inserire metà nocciola al centro di ogni biscotto.
Infornare i biscotti e cuocere a forno caldo, preriscaldato a 180°C, per 12 minuti (per ottenere biscotti morbidi) o per 15 minuti (per ottenere biscotti più croccanti). Sfornare i biscotti, lasciar intiepidire e servire. I biscotti vegani senza zuccheri aggiunti si possono conservare in una scatola di latta per 7-10 giorni.
Dolcificante stevia ed eritritolo: di che si tratta?
La stevia (Stevia rebudiana) è una pianta perenne da sempre apprezzata per le sue straordinarie capacità dolcificanti. Non a caso, la stevia è battezzata anche con il nome di “erba dolce o erba del miele”: infatti, le sue foglie sono ricchissime di componenti glucosidici (es. stevioside) dal potere edulcorante che arriva talvolta a superare di 300 volte la dolcezza del saccarosio. Possiede anche proprietà ipoglicemizzanti e si può definire una sostanza acariogena.
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L’eritritolo è un dolcificante innovativo appartenente alla categoria dei polioli. È una sostanza naturalmente presente nella frutta e nei cibi fermentati (ma viene prodotto anche industrialmente per fermentazione batterica degli zuccheri) e possiede un indice glicemico pari a zero. Inoltre, questo particolare dolcificante apporta solo 0.2 Kcal/g ed ha un potere dolcificante di circa il 70% rispetto allo zucchero classico. Entrambe le sostanze dolcificanti sono stabili al calore e non caramellano in cottura! 1 g di questa polvere dolcificante è in grado di apportare la stessa dolcezza fornita da 2 g di saccarosio, con un risparmio calorico del 100%!
Varianti e Consigli
I miei biscotti integrali senza zucchero e burro sono sani, ma davvero buoni come quelli delle nonne, stile RicetteVegolose! Ho provato a realizzare questi biscotti integrali light sia in versione più fedele alla tradizione, con 1 uovo e miele al posto dello zucchero, che con malto di riso e un sostituto delle uova (come spiegato QUI), per ottenere dei biscotti vegani; il risultato è ugualmente delizioso! Potete quindi decidere come prepararli in base alle vostre esigenze e scelte alimentari.
Anche l’aggiunta di frutta secca e bacche può essere modificata a piacere usando nocciole, mandorle, pistacchi, cranberries; vi consiglio di provare la chufa che arricchisce il gusto ed il profilo nutrizionale delle vostre ricette. Se usate i semi di lino, metteteli in una ciotolina insieme all’acqua e lasciateli riposare; nel frattempo mettete la farina in una ciotola grande, fate un buco al centro e versateci l’olio e il miele (o il malto).
Aggiungete i semi di lino con l’acqua (o l’uovo), quindi intiepidite il latte e scioglietevi l’ammoniaca. Versate il tutto nella ciotola con gli altri ingredienti e mescolate velocemente con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo. Unite all’impasto le noci, la chufa e le bacche di goji, mescolate per distribuirle uniformemente. Mettete quindi l’impasto a riposare per 15 minuti in freezer (o 30 minuti in frigo).
Nel frattempo accendete il forno a 180°C e preparate una teglia ampia, ricoprendola di carta forno.
Come suggerisce in generale il Professore Enzo Bonora, importante in ogni caso, in presenza di diabete, è fondamentale costruirsi un’esperienza sull’impatto di questo e tutti gli altri alimenti sulla glicemia. Significa misurare prima e due ore dopo averlo mangiato. Possibilmente più di una volta per avere informazione più affidabile. Se l’incremento glicemico è contenuto [inferiore a 50 mg] si può mettere un “bollino verde” su quel tipo di alimento.
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