L'insalata di farro fredda è un piatto perfetto per le calde giornate estive. È un'idea fresca, leggera e digeribile per portare in tavola i cereali. Un piatto ricco di fibre e povero di grassi grazie alla presenza del farro e dell’orzo, due ingredienti molto versatili in cucina. Con la bella stagione aumenta la voglia di insalate. In questa ricetta, ti mostrerò come preparare alcune varianti di insalata di farro con verdure, e con altri ingredienti, perfette da gustare come piatto unico o come contorno per accompagnare i tuoi piatti preferiti. Partiamo!
L'insalata di farro, nella bella stagione, è un'ottima alternativa all'insalata di pasta o all'insalata di riso. Ecco perché oggi vi propongo l'insalata di farro come alternativa a diventare il piatto pigro simbolo della vostra estate.
INSALATA di FARRO con PESTO di ERBE e PRIMOSALE💥🌿😋
Ingredienti Base e Preparazione del Farro
Per realizzare questo piatto estivo possiamo usare il farro e l’orzo perlati, ovvero privati della pellicola che avvolge i chicchi, che richiedono un tempo di cottura inferiore. Lessare il farro in abbondante acqua salata bollente per ca. 40 minuti. Dovrà essere al dente. Scolarlo e raffreddarlo sotto l'acqua fredda. Metterlo in una capiente zuppiera.
*Nota sui tempi di cottura: nonostante sulla confezione ci sia scritto che cuoce in 30/40 minuti, se si versa il farro in acqua già in ebollizione questo tempo scende drasticamente, a 15/20 minuti di cottura. Il farro decorticato è la versione completamente integrale del farro perlato. Siccome cuocere il farro è piuttosto seccante e lungo - soprattutto in estate - io di solito ne cuocio grandi quantità per poi congelarlo, da cotto, steso su un vassoio o in un contenitore adatto al freezer ampio e basso, già porzionato.
Varianti di Insalata di Farro Fredda
1. Insalata di Farro con Mozzarelline e Verdure
Per un pranzo estivo, che sia in ufficio o in giardino, l'abbiamo preparata con mozzarelline e verdure. Per farla dovrete cuocere il peperone nel forno e spellarlo, cuocere alla griglia la melanzana, le zucchine e i pomodori, quindi ridurre tutti gli ortaggi in fettine o tocchi. Unite le verdure al farro lessato e fatto raffreddare, completando con peperoncino, capperi, olive, olio, basilico e mozzarelline.
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2. Insalata di Farro alle Erbe Aromatiche e Ricotta
Perché non farne un condimento dunque? Sono erbe comuni alla portata di tutti che, insieme, danno una sferzata di sapore ad un piatto. Nel caso dell’insalata di farro fredda alle erbe ho aggiunto anche della ricotta da grattugiare che mi aveva portato mia suocere dalla Puglia.
Nel mixer tritare finiemente le erbe aromatiche (senza la parte più legnosa), aggiungendo alla fine 3 cucchiai di olio extravergine, così da aver un condimento. Aggiungere al farro il condimento di erbe aromatiche, le olive, i pomodori. Mescolare bene il tutto e aggiustare di sale e pepe. Infine aggiungere la ricotta grattugiata e mescolare brevemente.
3. Insalata di Farro con Tonno
Le dosi delle ricette che ti fornisco sono per circa 4-6 persone, a seconda delle porzioni che si desiderano servire.Ingredienti:
- 200 g di farro
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 zucchina
- 1 cipolla rossa
- 150 g di tonno sott’olio
- 10 pomodorini
- 50 g di olive nere
- 50 g di olive verdi
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Inizia preparando il farro. Metti l’acqua in una pentola e porta ad ebollizione. Aggiungi il farro e cuoci per circa 20-25 minuti, o fino a quando il farro è cotto ma ancora al dente. Quando il farro è pronto, scolalo e raffreddalo sotto l’acqua corrente.Nel frattempo, prepara le verdure. Taglia i peperoni, la zucchina e la cipolla rossa a cubetti e mettili in una grande ciotola. Se preferisci puoi cuocerli in acqua bollente o grigliarli.Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, le olive nere e verdi e il tonno sbriciolato.Aggiungi il farro raffreddato alla ciotola con le verdure e mescola bene. Aggiungi olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere.Lascia riposare l’insalata di farro in frigorifero per almeno mezz’ora per far assorbire tutti i sapori.
4. Insalata di Farro alla Greca
Ingredienti:
- 200 g di farro
- 1 cetriolo
- 1 peperone verde
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla rossa
- 150 g di feta
- 100 g di olive nere
- 50 g di olive verdi
- Olio extravergine di oliva
- Aceto di vino bianco
- Origano secco
- Sale e pepe q.b.
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Cuoci il farro in abbondante acqua salata, scolalo e lascialo raffreddare sotto l’acqua corrente.Nel frattempo, taglia a cubetti il cetriolo, i peperoni e la cipolla e mettili in una ciotola. Se preferisci puoi cuocerli in acqua bollente o grigliarli.Aggiungi il farro alla ciotola con le verdure, la feta sbriciolata e le olive nere e verdi. Condisci con olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco, origano secco, sale e pepe a piacere.Mescola bene e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.
5. Insalata di Farro alla Toscana
Ingredienti:
- 200 g di farro
- 1 peperone giallo
- 1 zucchina
- 1 cipolla rossa
- 150 g di pomodorini
- 50 g di olive nere
- 50 g di olive verdi
- Olio extravergine di oliva
- Aceto balsamico
- Sale e pepe q.b.
Cuoci il farro in abbondante acqua salata, scolalo e lascialo raffreddare sotto l’acqua corrente.Taglia a cubetti il peperone, la zucchina e la cipolla e mettili in una ciotola. Se preferisci puoi cuocerli in acqua bollente o grigliarli.Aggiungi il farro alla ciotola con le verdure, i pomodorini tagliati a metà e le olive nere e verdi. Infine, condisci con olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe a piacere.Mescola bene e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.
Consigli Aggiuntivi
- Conservate l’insalata di farro e orzo estiva in frigorifero per un paio di giorni coperta da pellicola.
- Una volta lessati, i cereali si condiscono con pomodori, mozzarelline e rucola, il risultato che si ottiene è una pietanza completa, saporita e colorata.
- Una volta cotti avranno assorbito parte dell'acqua , scolateli e passateli sotto acqua fredda corrente in modo da bloccare la cottura e raffreddarli; trasferiteli in una ciotola capiente e tenete da parte.
- eliminate l’acqua di conservazione dei bocconcini di mozzarella e tagliateli a dadini.
- Mondate la rucola e sciacquatela bene sotto l'acqua; tritate grossolanamente anche le foglie di rucola.
- Mescolate con un cucchiaio in modo che i cereali si insaporiscano con il condimento ed eventualmente regolate di sale.
Abbinamenti Consigliati
Le insalate di riso presentate sono molto versatili. Ecco alcuni abbinamenti:
| Ricetta | Vino | Birra | Analcolico |
|---|---|---|---|
| Con tonno | Falanghina o Gavi | Weissbier o Blonde Ale | Acqua frizzante con limone |
| Alla greca | Gewürztraminer o Sauvignon Blanc | APA o IPA | Acqua naturale con basilico |
| Alla toscana | Chianti o Sangiovese | Stout o Porter | Acqua naturale con limone e sale |
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