L'insalata di riso è il piatto estivo per eccellenza: fresca, leggera e ricca di stuzzicanti condimenti da personalizzare secondo il proprio gusto. Facile e veloce da realizzare, l'insalata di riso si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servirla. Così gustosa e allegra, l'insalata di riso è perfetta per far tornare l'appetito a grandi e piccoli anche durante le giornate più calde.
Grazie alla sua estrema versatilità, potete divertirvi a creare varianti sempre nuove utilizzando gli ingredienti che avete a disposizione, basta che siano tutti rigorosamente tagliati a piccoli cubetti. Fresche e colorate le insalate di riso sono il primo piatto perfetto per l'estate! L'insalata di riso vegetariana è un piatto estivo fresco e gustoso, da preparare in anticipo per un pranzo al mare o in ufficio!
Tra cottura del riso e assemblaggio dell’insalata, in una ventina di minuti avremo preparare la nostra insalata di riso vegetariana. La prima cosa fare è bollire il riso in acqua salata, per poi scolarlo al dente e metterlo in una ciotola a raffreddare. Una volta ben intiepidito, arricchiamolo con tutte le verdure previste dalla ricetta. L’ultimo step sarà condire la nostra insalata di riso con verdure con l’olio d’oliva e profumarla con il basilico fresco.
Serviamola per un pranzo veloce in famiglia o per una cena all’aperto tra amici. Forza, coloriamo la nostra tavola con questa allegra e gustosa insalata di riso vegetariana. Quando si ha voglia di un piatto fresco e veloce, che cosa c'è di meglio di un'insalata di riso?
Sembrerebbe che in questo piatto convergano le tradizioni culinarie dell’antica Roma, ma anche quelle arabe e spagnole. Nel secondo dopoguerra, quando il riso divenne uno tra gli alimenti a buon mercato, arrivò anche il boom dell’insalata di riso. Le insalate di riso degli anni 90 erano ingegnose svuota frigo con sott’aceto, avanzi di lesso, mozzarella e verdure, acciughe, senape, uova sode, wurstel, a volte anche insaporite con Marsala o pesto di erbe fresche.
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Noi vi proponiamo una versione vegetariana ricca di verdure, formaggio, ma anche tanto sapore. Abbiamo scelto di usare il quartirolo, un formaggio che deve il proprio nome all’erba quartirola prodotto principalmente in Lombardia. I pomodorini canditi dolci e saporiti sono una delle note più sfiziose di questa insalata di riso.
L’insalata di riso è il piatto del menu estivo per eccellenza: fresca e gustosa è perfetta per essere consumata a lavoro o nel tempo libero concedendosi un momento pieno di gusto e sapore. Potrete infatti prepararla la sera prima e portarla con voi in un contenitore, anche per un pranzo in spiaggia, o per un picnic: borsa frigo in spalla, una coperta da stendere su un prato e potrete passare una serena giornata di primavera con la vostra famiglia o i vostri amici. In questa pagina troverete la ricetta per preparare una deliziosa insalata di riso vegetariana, ricca di verdure fresche e croccanti che renderanno davvero appetitoso questo piatto. Vi basterà lessare il riso in un'abbondante pentola di acqua salata e unirlo al condimento con le verdure tagliate in piccoli pezzetti.
Utilizzando un colino, sciacquate sotto l’acqua corrente fredda i capperi privandoli del sale in eccesso, quindi uniteli alle verdure. Varianti L’insalata di riso è una ricetta versatile poiché accontenta veramente tutti. Per quanto riguarda il condimento, nella nostra ricetta abbiamo scelto di aggiungere le verdure a crudo. In alternativa potrete saltare zucchine, melanzane, carote e peperoni in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero, in modo da renderle ancora più gustose (se utilizzate i capperi, evitate il sale, altrimenti l’insalata risulterà eccessivamente salata), oppure potete impiegare le verdure grigliate come la melanzana a fette.
Scegliete quindi il tipo di cottura che più preferite e cucinate le vostre verdure. Con la ricetta del riso freddo vegetariano si sposano benissimo anche il sapore degli asparagi o dei broccoli, che potreste saltare in padella con dei cipollotti. Se lo desiderate, potrete aggiungere alla vostra insalata anche altri ingredienti come uova sode tagliate a rondelle, patate lesse a cubetti, pomodorini a spicchi, melanzane a cubetti, fagiolini e mais. Per quanto riguarda il formaggio, il tofu è perfetto per un'insalata di riso vegetariana e anche senza lattosio: tra i nostri consigli c'è quello di tagliarlo a cubetti e rosolarlo in padella per qualche minuto per renderlo più croccante e saporito.
VEGAN 🌱 INSALATA DI RISO VEGANO
Inoltre potreste realizzare con questi condimenti anche altri tipi di piatti: per prima cosa potete decidere di variare il tipo di riso, scegliendo tra riso venere, basmati o integrale. Ma potete anche sostituire il farro al riso, o per una versione dal gusto più leggero optare per un'insalata come la rucola.
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Per questa semplice e veloce preparazione potrete utilizzare sia il riso basmati che il riso integrale o parboiled. Nel primo caso, dovrete cuocere il riso in pochissima acqua (circa 1 bicchiere e mezzo di acqua per ogni bicchiere di riso) a fuoco lento per circa 10 minuti. Tra le altre varianti c'è anche quella col cous cous, molto veloce da preparare e dal gusto leggero: mettete il cous cous in una ciotola, copritelo con acqua o brodo bollente e sigillate il tutto con un foglio di pellicola; attendete qualche minuto affinché il cous cous assorba tutto il liquido e poi sgranatelo con una forchetta.
L’insalata di riso è la classica portata fresca e gustosa, tipica della stagione calda. Questa è immancabile in estate come veloce e frugale pasto durante picnic e giornate a mare in spiaggia. Per preparare un'insalata di riso perfetta è importante selezionare il tipo di riso giusto. Non tutte le tipologie di questo cereale infatti sono consigliabili per la preparazione di piatti freddi, alcune sono preferibili per risotti, altre per accompagnare piatti di carne o pesce.
Per esempio un tipo di riso che potreste utilizzare e che è davvero particolare, è il riso Venere, che si contraddistingue per il colore molto scuro, diverso a tutti gli altri. I suoi chicchi sono diversi non solo per il colore, ma anche per il sapore deciso e per la consistenza che mantiene bene la cottura e che lo rende quindi perfetto per essere preparato e mangiato in un secondo momento. Si sposa benissimo con le verdure ma anche con il pesce, come per esempio il salmone o i gamberi.
Un altro riso da sperimentare per preparare le insalate di riso fredde è il riso Basmati, tipicamente coltivato in India, e si caratterizza per avere dei chicchi dalla forma allungata e di colore traslucido. In oriente veniva utilizzato per accompagnare cibi molto speziati o piccanti, che si sposano benissimo con il suo gusto delicato. Se deciderete di utilizzare questo riso, ricordate di sciacquarlo per almeno tre volte sotto acqua corrente, in modo che possa perdere un po' del suo amido.
Non si hanno mai abbastanza ricette dell’insalata di riso: il piatto estivo per eccellenza è facile da preparare ed appagante come pochi. Non risente del trasporto e si può gustare anche fuori casa in maniera pratica: cosa volere di più? A base di riso venere, basmati, riso rosso o quello integrale, le insalate di riso particolari sono pronte a rompere la solita routine e a portare un tocco di novità in tavola andando incontro alle esigenze di chi segue un’alimentazione sana e bilanciata.
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Voglia di provare le più sfiziose e alternative insalate di riso estive? Non vi resta che continuare a leggere. Le tipologie perfette per l'insalata di riso? Insalate di riso, quale tipo di riso usare? Quale riso usare per gustarlo freddo in una insalata? Le varietà che si prestano sono numerose: il riso basmati, leggero, profumato e povero di amido, cuoce in pochi minuti e presenta chicchi ben sgranati; il riso venere è capace di dare vita ad insalate non convenzionali. Fonte di carboidrati, è ricco di proteine, sali minerali e di fibre: non contiene glutine e la sua unica pecca sono i lunghi tempi di cottura. Ottimi sono anche il riso integrale e quello rosso, che è povero di grassi, ricco di fibre, fonte di carboidrati e di proteine vegetali.
Una volta pronta, l’insalata di riso va conservata all’interno di un contenitore a chiusura ermetica o, in alternativa, nella stessa insalatiera coperta da pellicola trasparente. All’interno dei frigo si conserva per un paio di giorni circa. Evitate di tenerla al di fuori dell’elettrodomestico, andrebbe a male presto, specie considerando le alte temperature estive.
L’insalata di riso è un piatto che risolve molti problemi di tempo o pigrizia in cucina: facile e veloce da preparare, ha sempre un’ottima resa e piace davvero a tutti. Colorato e invitante, questo primo piatto è ricco e nutriente, ideale da gustare freddo ma anche tiepido. Un primo piatto colorato e leggero, reso freschissimo dalla presenza del limone.
Potrete preparare la vostra insalata di riso vegetariana con tantissimi Tipi di riso da quello Classico a quello Integrale, da quello Basmati al riso Venere, quello nero. Per quanto riguarda le Verdure non dovrete fare altro che realizzare una Dadolata da cuocere al Forno, da saltare in Padella oppure da cuocere al Vapore. Un’altra alternativa è quella di usare le Verdure Crude come ho fatto per l’Insalata di cous cous. Per rendere ancora più gustosa la vostra insalata di riso vegetariana potrete aggiungere anche Capperi, Cetriolini sottaceto e Olive.
Pulite, lavate e tagliate le verdure fresche a dadini. Prendete una teglia dal fondo largo, versatevi la dadolata di verdure, salate e condite con olio d’oliva. Cuocete le verdure in FORNO STATICO caldo a 200° per 30 minuti circa. Una volta cotte, mettete le verdure in una ciotola e insaporitele con 1 spicchio d’aglio intero schiacciato, sale e pepe, trito di basilico fresco e menta e scorza di limone grattugiata. Aggiungete 4-5 cucchiai di olio d’oliva, mescolate tutto e lasciate insaporire. Se volete, aggiungete anche del mais e dei piselli. A questo punto, cuocete il riso per le insalate di riso e quando sarà cotto, raffreddatelo in acqua fredda e scolatelo ben bene.
In teoria, la vostra insalata di riso vegetariana potrebbe essere pronta così ma, a mio parere, ha bisogno di un po’ di sapori contrastanti. Quindi vi consiglio di aggiungere capperi, cetriolini e cipolline sotto aceto… e sarà veramente sfiziosa!
Varianti di insalata di riso vegetariana
Noi invece te ne vogliamo proporre alcune diverse dal solito, basate sui prodotti di stagione dell'orto e preparate con riso parboiled, Arborio, Basmati o integrale a tua scelta, cotto al dente e raffreddato sotto l'acqua fredda dopo averlo scolato, per bloccarne la cottura. Scopri 10 insalate di riso originali!
Ecco alcune varianti:
- Insalata di riso mediterranea: Una versione dell'insalata di riso che racchiude alcuni dei sapori più caratteristici del Mediterraneo italiano: tonno fresco a cubetti, pomodori e peperoni a dadini, cipolla rossa a fettine e olive nere. Completa il piatto qualche foglia di prezzemolo tritata finemente.
- Insalata di riso con erbe aromatiche e verdure grigliate: Un mix di erbe aromatiche (menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo) tritate insieme alla scorza di limone, a un goccio di olio e a un pizzico di sale incontrano zucchine e melanzane grigliate, per un'insalata di riso leggera e profumata.
- Insalata di riso con verdure croccanti e crema di zafferano: Tieni da parte un fondo di acqua di cottura del riso e utilizzalo per miscelare una bustina di zafferano e la robiola, fino a creare una cremina. Dopo aver scottato in padella zucchine, carote, peperoni e punte di asparagi con olio, sale, pepe e timo, uniscile alla crema per poi condire il riso.
Altre varianti includono:
- Insalata di riso alla greca
- Insalata di riso primavera
- Insalata di riso invernale
- Insalata di riso integrale
- Insalata di riso venere
- Insalata di riso autunnale
Ricette specifiche
Insalata di riso venere con verdure grigliate
Ingredienti:
- 300 g di riso venere
- 1 zucchina media
- 1 melanzana
- 1 cipolla
- Sale e pepe
- 2 cucchiai di semi oleosi
- 150 g di tofu
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
- Basilico fresco
- Aceto balsamico
Preparazione:
- Lavate la zucchina e la melanzana, eliminate le estremità e tagliatele a fette. Fatele cuocere sulla griglia.
- Sbucciate la cipolla, tagliatela a rondelle e fate cuocere sulla griglia anche questa.
- Adesso fate cuocere il riso venere in acqua bollente salata per il tempo riportato sulla confezione.
- Una volta cotto, scolatelo sotto un getto di acqua fredda e mettetelo in una insalatiera.
- Tagliate le verdure a pezzetti e il tofu a cubetti e uniteli al riso.
- Fate tostare per qualche istante i semi oleosi e aggiungeteli al resto degli ingredienti.
- Regolate di sale e pepe, condite con l’olio, l’aceto balsamico e mescolate bene. Servite freddo.
Insalata di riso integrale con ceci e peperoni
Ingredienti:
- 300 g di riso integrale
- 150 g di ceci cotti
- 150 g di pomodorini
- 1 peperone
- Olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaino di curry
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lavate il peperone e trasferitelo, intero, in forno su una teglia rivestita di carta forno. Fatelo cuocere a 200 °C per circa 30 minuti avendo l’accortezza di girarlo un paio di volte.
- Una volta che la buccia si sarà raggrinzita, tiratelo fuori e trasferitelo all’interno di un sacchetto di carta. Dopo 30 minuti riprendetelo, eliminate la pellicina, il picciolo, i semi e tagliatelo in falde.
- Fate cuocere il riso integrale. Una volta cotto, scolatelo e passatelo sotto il getto dell’acqua fredda. Trasferitelo in una insalatiera.
- Unite il peperone, i ceci cotti, i pomodorini tagliati a metà e il curry. Regolate di sale e pepe e irrorate con dell’olio. Mescolate bene e fate riposare in frigo fino al momento di servire.
Insalata di riso rosso con avocado
Ingredienti:
- 280 g di riso rosso integrale
- 1 avocado maturo
- 200 g di pomodorini datterini
- 200 g di piselli
- 1 cipollotto
- Basilico fresco
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Affettate il cipollotto e fatelo rosolare in olio caldo. Unite i piselli, copriteli a filo con dell’acqua e regolate di sale. Fate cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando avranno assorbito tutta l’acqua. Spegnete la fiamma.
- Spegnete la fiamma. Sciacquate il riso rosso integrale e versatelo in acqua bollente salata. Fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Trasferitelo in una ciotola dopo averlo scolato sotto il getto dell’acqua corrente fredda.
- Aprite l'avocado, sbucciatelo e tagliatelo a dadini. Uniteli al riso insieme ai piselli, ai pomodorini tagliati a metà ed al basilico fresco.
- Regolate di sale e pepe e condite con l’olio.
| Tipo di Riso | Caratteristiche | Ideale per |
|---|---|---|
| Basmati | Leggero, profumato, povero di amido, chicchi ben sgranati | Insalate leggere e profumate |
| Venere | Ricco di proteine, sali minerali e fibre, non contiene glutine | Insalate non convenzionali |
| Integrale | Ricco di fibre | Insalate salutari e nutrienti |
| Rosso | Povero di grassi, ricco di fibre, fonte di proteine vegetali | Insalate ricche di fibre |
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