La marmellata di mele, conosciuta anche come confettura di mele, è una conserva artigianale molto più sana e genuina rispetto ai prodotti industriali. È ideale per la colazione e la merenda di tutta la famiglia. La sua preparazione richiede pochi e semplici ingredienti, oltre al rispetto delle linee guida del ministero della Salute in materia di sicurezza alimentare.
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Per preparare questa deliziosa conserva autunnale, puoi scegliere le mele che più ti piacciono. Puoi utilizzare la varietà di mele preferita, come le Golden Delicious, le Fuji o le Royal Gala, ma anche le mele verdi o le annurche, eccellenza nostrana a marchio Igp. L'importante è che siano turgide e prive di ammaccature.
Ecco come preparare la marmellata di mele seguendo passo passo procedimento e consigli.
Come creare il sottovuoto | Punto Critico | La Cucina Italiana
Ingredienti
- 500 g di mele (circa tre medie)
- 200 g di zucchero semolato
- 1 limone (succo)
- Mezzo bicchiere di acqua
Puoi arricchire la marmellata con gli aromi che più ti piacciono come cannella, vaniglia, zenzero. In alternativa, puoi lasciarla al naturale per gustarla in tutta purezza.
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Preparazione
- Lava e sbuccia le mele, privandole del picciolo e dei semini. Tagliale a dadini e pesale (così da regolarti con lo zucchero).
- Trasferisci le mele in una pentola, aggiungi il succo del limone e mezzo bicchiere di acqua. Porta a bollore mescolando di tanto in tanto per circa 10 minuti.
- Dopodiché, aggiungi lo zucchero semolato, mescola bene e fai cuocere a fuoco dolce mescolando (deve sobbollire) almeno 40-45 minuti.
- Raggiunta la giusta consistenza, dovrai ottenere un composto denso e gelatinoso con pezzi di mela. (Fai la prova piattino: metti un cucchiaio di marmellata su un piattino, aspetta qualche minuto, il tempo che si raffreddi, e prova a mettere il piatto a coltello per verificare la consistenza.) Se preferisci una consistenza vellutata e senza pezzi, frulla con un minipimer.
- Spegni il fuoco, mescola e versa la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, ben asciutti. Chiudili bene, coprili con un canovaccio e falli raffreddare.
Preparare in casa la confettura di mele e cannella è davvero semplice. Basta tagliare le mele a dadini e versarle in una ciotola con zucchero e succo di limone. Lasciarle marinare per circa un’ora, aromatizzare con la cannella e, successivamente, cuocerle per circa 40 minuti.
Sterilizzazione e Conservazione
Una volta sterilizzati accuratamente i vasetti di vetro a chiusura ermetica, trasferisci il composto ottenuto ancora bollente all'interno dei barattoli sanificati. Chiudi ermeticamente i barattoli, capovolgili a testa in giù sul piano di lavoro e lasciali raffreddare completamente. Questo crea il sottovuoto, essenziale per conservare la marmellata a lungo.
Una volta freddi, avvolgi i vasetti con un telo di cotone pulito, immergili in una pentola con acqua fredda e pastorizzali lasciandoli sobbollire per una ventina di minuti a partire dal bollore. Al termine, scolali e fai raffreddare.
La confettura di mele può essere conservata in vasetti di vetro sterilizzati e ben chiusi per circa 6 mesi in un luogo fresco e buio. Prima di utilizzarla controllate sempre che il vasetto abbia mantenuto il sottovuoto. Conserva i vasetti in un luogo asciutto per almeno 3-4 settimane prima di gustare la tua marmellata di mele fatta in casa. Una volta aperto il vasetto, consuma la marmellata in pochi giorni.
Come Utilizzare la Marmellata di Mele
Al contrario di quanto si potrebbe pensare, la marmellata di mele cotogne non si gusta solamente in piatti dolci, ma anche in abbinamento a pietanze salate.
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La marmellata di mele è pronta per essere gustata. Ecco alcuni modi per utilizzarla:
- Con i formaggi: La marmellata di mele è perfetta per accompagnare formaggi erborinati dal sapore deciso e aromatico come il Roquefort e quelli stagionati. Anche i formaggi freschi si abbinano sorprendentemente bene alla marmellata di mele cotogne. Un suggerimento per un aperitivo con gli amici? Le bruschette con la confettura di mele cotogne e caprino fresco.
- Con le carni bianche: Altro abbinamento da sperimentare è quello con le carni bianche: la confettura di mele donerà una nota di delicata dolcezza al pollo o al tacchino, per rivisitare con tocco creativo i secondi piatti più tradizionali.
- Nei dolci: Tantissime le idee per preparare torte, biscotti e crostate con una dolcissima farcitura a base di marmellata di mele cotogne. Un dolce semplice e casereccio come la crostata piace veramente a tutti. Un’altra idea per un dessert diverso dal solito è quella di preparare dei biscottini fatti in casa farciti con la marmellata di mele cotogne: un’idea tipica delle regioni del Sud, dove si preparano biscotti simili a fagottini, profumati e golosamente ripieni di marmellata.
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