Le ricette per i lievitati, come pane e pizza, solitamente prevedono l'uso di lievito di birra (fresco o secco) o prefermenti come Biga, Poolish e lievito madre. Tuttavia, è possibile utilizzare anche il lievito istantaneo Paneangeli per preparare un pane fatto in casa semplice e veloce. Anche se la qualità potrebbe non essere paragonabile a quella delle ricette tradizionali, il risultato sarà comunque gustoso.
Andiamo a scoprire una ricetta per preparare il pane con il lievito Mastro Fornaio Paneangeli, tenendo presente quali farine sono più adatte a questo tipo di lievitazione.
Farina per Pane con Lievito Istantaneo
Se si decide di utilizzare il lievito istantaneo (Paneangeli), per ottenere un risultato ottimale è consigliabile utilizzare una farina con una forza bassa (W180) e quindi con un valore proteico basso. L'utilizzo di farine forti (W 240+) prevede delle lievitazioni medio/lunghe necessarie a far maturare l'impasto.
È importante verificare il valore W della farina, che in questo caso dovrà essere di 180/220. Nel caso in cui il valore W non sia indicato sulla farina, basterà verificare nella tabella nutrizionale l’apporto di proteine, che non dovrà superare i 10g.
Il pane con lievito istantaneo è una soluzione pratica e veloce da realizzare, ideale per chi ha poco tempo in cucina o non vuole attendere le ore di riposo necessarie per il pane tradizionale. Gli ingredienti del pane con lievito istantaneo sono quelli del prodotto classico, ovvero acqua, farina e sale con l'aggiunta di olio extravergine di oliva, per un risultato morbido e saporito.
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Ciò che determina un prodotto completamente diverso, invece, è proprio il lievito istantaneo per torte salate e la conseguente lavorazione richiesta. Il lievito di birra, infatti, necessita di un impasto adeguato e lunghe attese per sviluppare al meglio la maglia glutinica e trattenere più anidride carbonica possibile durante il processo di lievitazione; il lievito istantaneo, al contrario, ha bisogno di farine deboli e lavorazioni rapidissime per non agevolare lo sviluppo del glutine che darebbe una consistenza gommosa al risultato finale.
Vlg Come preparare l'impasto della pizza con lievito mastro fornaio Pane angeli
Ricetta Pane con Lievito Mastro Fornaio Paneangeli
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare il pane con il lievito Mastro Fornaio Paneangeli:
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | 500 g |
| Acqua | 300 g |
| Sale | 15 g |
| Olio | 15 g |
| Lievito Mastro Fornaio Paneangeli | Metà bustina |
| Zucchero | 10 g |
Istruzioni
- Inserire farina, lievito e zucchero in una ciotola e mescolare.
- Aggiungere l'acqua e cominciare ad impastare.
- Amalgamati gli ingredienti, inserire sale e olio ed impastare per 10 minuti circa.
- Lasciar riposare 10 minuti a temperatura ambiente.
- Fare un giro di pieghe all’impasto (piegare l’impasto su se stesso fino a raggiungere la forma desiderata).
Cottura
- Preriscaldare il forno a 220° C.
- Adagiare l’impasto su di una teglia e infornare nel ripiano centrale.
- Lasciare cuocere per circa 25 minuti.
- Abbassare la temperatura a 180° e lasciar cuocere altri 20 minuti.
- Spegnere e lasciare il forno socchiuso per 10/15 minuti.
- Sfornare e adagiare il pane su di una graticola per farlo raffreddare.
Il vostro pane è pronto per essere gustato!
Infine una temperatura alta di cottura consente la rottura della crosta e della superficie che conferisce al pane senza lievitazione fragranza e il suo caratteristico aspetto familiare.
Consigli aggiuntivi
- Per un impasto più rustico, puoi sostituire metà dose di farina 00 con della farina di semola o con della farina integrale.
- A piacere, puoi arricchire l'impasto con olive nere o verdi, gherigli di noce, un pizzico di curcuma o un mix di semi, per un prodotto ancora più gustoso e sempre diverso.
- Per attivare il lievito di birra secco, occorre sempre inserire un pò di zucchero! (se state utilizzando quello fresco scioglietelo in un pochino di acqua presa dal totale).
Conservazione
Il pane con lievito istantaneo può essere conservato per un paio di giorni a temperatura ambiente, chiuso in un apposito sacchetto per alimenti. Puoi anche tagliarlo a fette e surgelarlo. Una volta che si è completamente raffreddato, potete richiudere il pane in buste di plastica per alimenti e sigillarlo alla perfezione! Solo in questo modo, si conserva fragrante e morbido! Se lo lasciate all’aria per più di 3 h, così come anche il classico pane, tende ad indurirsi. Per averlo morbido anche per più giorni vi consiglio di congelarlo, appena raffreddato.
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Anche tutti quelli che dispongono del forno elettrico o a gas possono avere un risultato eccellente. Preriscaldate il forno al massimo, ovvero 250° e solo quando è ben bollente, inserite la teglia con il pane, nella parte bassa, a contatto con la base del forno. - Se volete una crosta che scrocchia e bella abbrustolita.
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