Capita a volte di voler preparare un dolce e accorgersi all'ultimo momento di non avere il lievito in casa. Niente paura! Esistono diverse alternative per sostituire il lievito per dolci e ottenere comunque risultati soffici e deliziosi. In questo articolo, esploreremo diverse opzioni, sia naturali che chimiche, per non rinunciare ai tuoi dolci preferiti.
Alternative al Lievito Chimico Istantaneo
Il lievito chimico istantaneo, insapore e rapidissimo, è spesso utilizzato per la sua semplicità d'uso. La lievitazione si attiva semplicemente mettendo il lievito a contatto con gli altri ingredienti della ricetta, generalmente aggiunto insieme alla farina dopo essere stato accuratamente setacciato. Ma cosa fare quando manca?
1. Ammoniaca per Dolci
L’ammoniaca per dolci è utilizzata in pasticceria soprattutto per i biscotti. In cottura rilascerà un odore molto forte ma non preoccupatevi perché sparirà. L’ammoniaca per dolci è infatti insapore. Se in casa non avete del bicarbonato e volete fare una torta allora al posto del lievito per dolci vi basterà usare 5 grammi di ammoniaca. Attenzione: Non aspettatevi una torta altissima perché l’ammoniaca non è in grado di dare abbastanza spinta lievitante agli impasti ma potrete in ogni caso gustare un’ottima torta. Per i vostri biscotti vi basterà utilizzare solo 2 grammi di ammoniaca per dolci come ad esempio faccio io nella ricetta dei CANTUCCI.
2. Bicarbonato di Sodio e un Ingrediente Acido
Il bicarbonato di sodio, unito ad un ingrediente acido, è in grado di produrre anidride carbonica e innescare il processo di lievitazione. Gli ingredienti acidi tra cui possiamo scegliere per far reagire il Bicarbonato di Sodio e innescare il nostro processo di lievitazione sono 3: Succo di limone, Aceto di mele e Yogurt Bianco.Per utilizzare al meglio il Bicarbonato con l’agente acido da voi scelto e far lievitare le vostre torte dovrete semplicemente seguire questi semplici passaggi: Seguire alla lettera la ricetta della vostra torta saltando il passaggio che prevede l’aggiunta del lievito chimico. A fine ricetta mescolare in un bicchiere 1 Cucchiaio di Bicarbonato + l’agente acido da voi scelto nella quantità che vi ho indicato in tabella. Quando mescolando vedrete che si formeranno delle bollicine (basteranno pochi minuti ma mi raccomando sciogliete bene il bicarbonato senza far restare grumi) aggiungetelo subito al vostro composto. Amalgamate velocemente e infornate alla temperatura scritta in ricetta.
3. Cremor Tartaro e Bicarbonato di Sodio
Il Cremor Tartaro rappresenta una valida alternativa al lievito chimico per gli intolleranti al lievito. In genere però si preferisce utilizzare il Cremor Tartaro per la preparazione delle torte in combinazione al bicarbonato di sodio poiché conferisce morbidezza e sofficità ai dolci. Per 500g di Farina vi basterà unire al composto al posto del lievito istantaneo quando richiesto in ricetta 8 grammi di Cremor Tartaro e 1 Cucchiaio di Bicarbonato setacciati in modo che non si creino grumi. Il Cremor Tartaro negli impasti con una struttura leggera come ad esempio la mia TORTA PAVLOVA può essere usato da solo per garantire stabilità alla massa montata.
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4. Albumi Montati a Neve e Bicarbonato
Il Pan di Spagna non ha lievito! Tutta la sua altezza e sofficità è data dalla presenza delle uova montate con lo zucchero o in alcune ricette degli albumi montati a neve separati dai tuorli. Il Pan di Spagna è una torta con una struttura leggera. Bisogna sempre partire con il montare 4 albumi a neve ferma. Nel caso di una torta con una struttura pesante montare gli albumi a neve ferma però non basta. Dovrete aggiungere alla farina anche un cucchiaino di bicarbonato e setacciarlo. Gli albumi montati a neve fermissima andranno aggiunti al composto alla fine cercando di non smontarlo. Cosa possiamo invece fare per tutte quelle torte con una struttura più “pesante” come ad esempio le torte di ricotta?
In tutti i casi di sostituzione del lievito ricordate sempre che potete aromatizzare la vostra ricetta con buccia di limone o arancia o con semi di una bacca di vaniglia o semplice vanillina.
Tabella Riassuntiva dei Sostituti del Lievito per Dolci
| Sostituto | Dose Indicativa | Note |
|---|---|---|
| Ammoniaca per dolci | 5 g | Ideale per biscotti, rilascia un forte odore in cottura che scompare. |
| Bicarbonato + Aceto di mele | 1 cucchiaio + 30 ml | Mescolare bene e aggiungere subito all'impasto. |
| Bicarbonato + Succo di limone | 1 cucchiaio + 30 ml | Mescolare bene e aggiungere subito all'impasto. |
| Cremor tartaro + Bicarbonato | 8 g + 1 cucchiaio | Setacciare insieme per evitare grumi. |
| Albumi montati + Bicarbonato | 4 albumi + 1 cucchiaino | Montare gli albumi a neve ferma e aggiungere delicatamente all'impasto. |
Lievito madre fatto in casa con sola acqua e farina.Ricetta spettacolare
Ricetta Facile: Pane Casereccio con Lievito Madre
Una volta ottenuto il lievito madre, sarà bello impiegarlo per qualche ricetta speciale. E cosa c’è di più speciale di una bella pagnotta da sfornare e di cui sentire la fragranza per tutta la casa? Se volete preparare un buon pane casereccio, vi suggeriamo una ricetta facile che potrete provare subito.
Vi serviranno:
- 1 kg di farina macinata a pietra
- 20 g di sale
- 500 g di lievito madre
- 8 g di malto
- acqua
Per comodità, vi suggeriamo di procedere alla preparazione del pane con il lievito madre aiutandovi con una planetaria. Mettete il lievito madre nella ciotola della planetaria, aggiungete 300 ml di acqua e cominciate a impastare. Un cucchiaio alla volta, unite la farina, quindi aggiungete anche il sale e il malto. Quando il composto si è ben amalgamato, potete staccare la ciotola dalla planetaria, trasferire l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e continuare con l’impasto a mano, fino a ottenere un panetto morbido, liscio e omogeneo. Trasferitelo in una ciotola molto capiente, copritelo con un panno umido e fatelo lievitare.
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Dovrete aspettare almeno 3 ore, lasciando la ciotola nel forno riscaldato a 40°. Questa sarà la prima lievitazione. Trascorso questo tempo, con la punta di un coltello a lama liscia, incidete una croce sulla superficie. Ricoprite di nuovo la ciotola con un canovaccio umido e fate proseguire la lievitazione per altre 2 ore, sempre lasciando la ciotola con il panetto in forno preriscaldato a 40° e con la luce di cortesia accesa. Queste ultime 2 ore hanno il compito di completare la lievitazione.
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