Con quanti ingredienti potete farcire la pasta brisée? Probabilmente con tutti quelli che vi vengono in mente, perché questo impasto facile da realizzare è estremamente versatile e si presta a farciture e varianti di ogni tipo per la preparazione di antipasti, primi, secondi piatti e, in versione dolce, per squisiti dessert, sfiziose tartellette alla frutta, farcite con confetture o creme dolci.
La pasta brisée farcita può essere proposta come piatto unico grazie alla ricchezza del ripieno oppure tagliata a fette e servita come accompagnamento per gli aperitivi. Se non avete tempo per impastare, far riposare in frigo e stendere la base per la vostra torta salata, potete acquistare un rotolo di pasta brisée già pronta al supermercato. Ma se volete provare a farla da soli bastano poche e semplici mosse.
La pasta brisée è una preparazione base che viene dalla cucina francese. Il suo nome significa “rotta” perché si crea realizzando per prima cosa, con la punta delle dita, un impasto “sbriciolato” con burro e farina e poi si aggiunge acqua poco per volta lavorandolo con le mani per renderlo omogeneo.
Le dosi degli ingredienti che suggeriscono gli chef de La Scuola de La Cucina Italiana sono facili da ricordare perché sono una la metà dell'altra: 500 g di farina, 250 g di burro e 125 ml di acqua, oppure 200 g di farina, 100 di burro e 50 di acqua. Da non dimenticare un pizzico di sale oppure aromi a piacere a seconda della ricetta per caratterizzare il suo gusto neutro.
Nella preparazione dovete considerare anche il tempo necessario per far riposare l'impasto in frigo, avvolto nella pellicola, prima di utilizzarlo. Per capirne di più su come realizzare la pasta brisée potete visualizzare questo tutorial con la preparazione della pasta brisée passo passo.
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La pasta brisée è friabile: si distingue dalla pasta sfoglia per il tipo di lavorazione dell'impasto e si differenzia dalla pasta frolla che contiene in più le uova e lo zucchero. Con la pasta brisée si possono fare torte salate, quiche, tartellette, timballi, gusci per frutta e verdura, confettura e creme.
Con il suo gusto neutro la pasta brisée si adatta a preparazioni salate, ma anche dolci.
Ricette Salate con Pasta Brisée e Verdure
Un'idea originale per presentare un primo o un secondo? Avvolgerlo in un guscio di pasta brisée: potete farlo con il risotto, la pasta, gli gnocchi, la carne.
A base di burro e farina, la pasta brisée è una preparazione di base della cucina francese, che si realizza con proporzioni fisse: due parti di farina, una di burro e una di acqua. Friabile e leggermente sfogliata una volta cotta, è perfetta per realizzare molte torte salate con gli ortaggi di stagione.
Ogni occasione è quella giusta per portare in tavola una preparazione rustica e la torta salata con champignon tende ad accontentare tutti i gusti. Veloce e facile da preparare, in questo caso prevede la pasta brisée al posto della classica sfoglia, che regala una torta salata meno friabile, ma altrettanto ricca e saporita, ottima per pranzi e cene in famiglia e anche per i pasti fuori casa.
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Per una pasta più croccante, in questa ricetta la pasta sfoglia si sostituisce con della pasta brisée. La torta salata con le melanzane è un ottimo secondo piatto vegetariano molto rapido da preparare, perché è farcita semplicemente con fette sottili di melanzana, qualche pomodoro secco, basilico fresco e delle fettine di provola.
La torta salata con melanzane e zucchine è un appetitoso secondo piatto vegetariano estivo. Per preparare questa torta abbiamo realizzato una saporita e rustica base di pasta brisée al farro, che differisce dalla ricetta classica per l’utilizzo dell’olio extravergine di oliva.
La quiche alle erbe è una torta rustica perfetta per i primi giorni di primavera. In questo caso, il ripieno a base di erbette miste - tra cui spinaci, bietole o barba di frate - viene abbinato ad un cremoso composto di ricotta e arricchito dall’aroma delle spezie. Il risultato è un gustoso piatto vegetariano, perfetto da servire come portata unica o come secondo da accompagnare con delle saporite patate al forno.
Secondo piatto vegetariano, la quiche di spinaci e caprino è composta da una base di croccante pasta brisée e farcita con spinaci, caprino e pinoli. Può essere consumata sia come seconda portata, sia come antipasto. Se tagliata a cubetti, invece, diventa un ottimo accompagnamento per l’aperitivo o il brunch.
La quiche di cipolle è una torta salata originaria della cucina francese che si adatta ad essere consumata sia tiepida, sia fredda. Variante vegetariana della tradizionale quiche lorraine, per questa ricetta utilizzate cipolle bianche che risultano più cremose e hanno un sapore più delicato.
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La torta salata con broccoli è una preparazione rustica da realizzare durante la stagione invernale. Racchiusa in un guscio di pasta brisée, questa torta si presta ad essere preparata in anticipo e riscaldata al momento del servizio.
La torta salata con peperoni è un secondo piatto vegetariano ideale da preparare nel periodo estivo. La farcia si realizza con peperoni stufati in padella, ricotta, robiola, parmigiano grattugiato, uova, origano secco, sale e pepe.
Un gustoso involucro friabile e croccante, adatto a accogliere i vostri ingredienti preferiti: è la pasta brisée. Con il suo gusto delicato è perfetta per realizzare delle buonissime torte salate, per creare degli sfiziosissimi finger food e stuzzichini per i vostri aperitivi e antipasti, per dei secondi piatti o degli incredibili dolcetti da proporre come dessert.
Oltre a delle splendide torte, potete creare bocconcini dalle forme più svariate da farcire a vostro piacimento: fagottini, cestini, stelline, fiorellini, cucchiaini, perfetti per ricevere i ripieni più buoni.
La pasta brisée è una fantastica alleata in cucina: in poche e semplici mosse riuscirete a realizzare piatti unici, antipastini gourmet, aperitivi stuzzicanti e gustosi dolcetti. Infatti, potete comprarla già pronta e utilizzarla per realizzare tantissime ricette, sia salate che dolci, veloci e facili da preparare.
È l’ideale per creare delle splendide e gustosissime torte salate, come la quiche lorraine, ma anche per dare vita a degli sfiziosissimi involucri ripieni di carne, verdure, pesce, formaggi, oppure di creme e marmellate: la pasta brisè infatti si presta anche alla pasticceria, per preparazioni deliziose come la tarte tatin.
Se avete poco tempo a disposizione e volete realizzare una cena da leccarsi i baffi per la vostra famiglia, preparate una gustosissima torta salata con ricotta e spinaci. Vi basterà acquistare al supermercato la pasta brisée e farcirla con uno sfizioso ripieno ricotta e spinaci per una torta salata a regola d’arte. Potete utilizzare questa ricetta anche per gli antipasti a buffet, semplicemente tagliando a quadratini la torta salata.
Le torte salate potete realizzarle in una infinità di modi: date sfogo alla vostra fantasia e combinate i vostri ingredienti preferiti per creare le torte più buone. Allora vi suggeriamo tutte le ricette che possono ispirare il vostro menù sfizioso. Torta salata alle melanzane, torta salata con ricotta e pomodorini, quiche di verdure, oppure, per una ricetta più sostanziosa torta salata ricotta e radicchio con noci e guanciale: queste sono solo alcune idee dalle quali prendere spunto.
E se volete realizzare dei graziosi antipastini monoporzione, utilizzate gli stampini da muffin o tortini. Per fare delle quiche ai carciofi vi basteranno, oltre ai carciofi e la pasta brisée, il parmigiano, le uova, il prezzemolo, e l’immancabile Panna Classica Chef.
La pasta brisée è perfetta anche per realizzare dei piccoli finger food da proporre in occasione dell’aperitivo: cornetti, fagottini, cestini, date sfogo alla vostra creatività per trovare le farce più buone.
Come Dare Forma alla Pasta Brisée
La pasta brisée, sia che la facciate in casa sia che la compriate, è morbida e malleabile e, per questo, si presta a prendere qualsiasi forma in maniera molto semplice. Ecco qualche idea per portare in tavola non solo gusto e buona cucina, ma anche bellezza e creatività.
Per realizzare questa preparazione tipica della cucina francese, il procedimento è facile e veloce: vi serviranno farina, acqua, burro e un pizzico di sale, da amalgamare con una planetaria. Se non disponete di un robot da cucina potete anche impastare gli ingredienti a mano fino a quando non avranno raggiunto la giusta consistenza elastica.
Una volta che avrete ottenuto un panetto liscio e omogeneo, avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per almeno un ora, in modo che la pasta diventi ben fredda. Quindi su una spianatoia stendete l’impasto con l’aiuto di un matterello, arrivando a uno spessore di circa 3-4 millimetri, come fareste per una pasta frolla.
Tagliate la pasta brisée con un coppapasta per ottenere tanti piccoli dischetti. Metteteli in piccoli stampi o in una teglia da muffin e farciteli: zucchine e speck tagliati a pezzetti, taleggio e radicchio, zucca e pancetta, funghi, prosciutto e panna per realizzare delle incredibili tartellette di pasta brisé ai funghi. Potete realizzare allo stesso modo anche una torta rustica, semplicemente utilizzando uno stampo grande e chiudendo bene i bordi.
Una volta realizzati i dischetti, potete anche mettere il ripieno scelto al centro e chiuderli a fagottino. E se volete creare dei meravigliosi pasticcini di pasta brisée, utilizzate i coppapasta a forma di fiore, stella o cuore.
Potete utilizzare la pasta brisée anche per realizzare dei carinissimi cucchiaini, variante della più conosciuta ricetta dei cucchiaini di pasta sfoglia. Adagiate dei cucchiaini di acciaio sul rotolo di pasta brisée stesa. Ritagliate il contorno dei cucchiaini dalla brisée e sistemateli su una teglia rivestita di carta forno. Per fare in modo che la pasta sfoglia non si gonfi troppo, lasciate i cucchiaini appoggiati sulla pasta sfoglia anche durante la cottura in forno preriscaldato a 200°. In 10 minuti i vostri cucchiaini di pasta brisée saranno pronti per accogliere la farcia, per esempio il Ripieno Ricotta e Spinaci Chef con un cubetto di provola. Rimetteteli in forno per 2 minuti, giusto il tempo di scaldare la farcia e far sciogliere il formaggio, sfornateli e gustateli in tutto il loro incredibile sapore.
Infine, sapevate che con la pasta brisée potete creare anche degli splendidi cestini per accogliere primi piatti? Srotolate la pasta brisée e tagliatela con un coltellino ben affilato praticando dei tagli di circa 8 cm e distanziati tra loro di un centimetro senza arrivare al bordo. Disponeteli su una ciotola che possa andare in forno e infornateli a 180° per una decina di minuti. I vostri cestini sono pronti.
Come realizzare una di quelle meravigliose torte salate tanto bramate nei buffet? Beh, con la pasta brisée. Per la farcia, date sfogo alla vostra fantasia e combinate i vostri ingredienti preferiti: i prodotti Chef faranno il resto per realizzarne di fantastiche.
Per esempio, potete creare una fantastica torta salata ai porri, dove la delicatezza della Chef Leggera si armonizza a meraviglia con la dolcezza dei porri. Oppure, se siete in primavera, cosa c’è di più speciale di una torta salata agli asparagi? E se siete in autunno, quando le zucche sono di stagione, gustarsi un’ottima torta salata alla zucca con panna, pancetta e timo diventa una vera e propria esperienza: la Panna Classica Chef farà da incredibile collante a un insieme di ingredienti dal sapore insostituibile.
Ma la pasta brisée è perfetta anche per realizzare degli sfiziosissimi vol-au-vent da servire come antipasto o durante un aperitivo. Potrete farcirli con il Ripieno Ricotta e Spinaci Chef o con il Ripieno Ricotta e Radicchio Chef, oppure preparare delle gustosissime mousse salate.
Tra le farce più quotate per a basta brisée, indubbiamente ci sono quelle realizzate con le zucchine. Leggere o più sostanziose, le zucchine sono l’ingrediente perfetto per creare delle torte salate impeccabili.
Per la classica torta salata alle zucchine, in una terrina sbattete l’uovo con sale e pepe e, di seguito, aggiungete la Panna Classica Chef e mescolate bene il tutto. Adesso aggiungete le zucchine, che avrete lavato e tagliato a listarelle fini o, meglio, grattugiato con una grattugia a maglie larghe, e la fontina tagliata a cubetti e amalgamate. Nel frattempo, disponete la pasta brisée su una teglia con la carta forno, lasciando uscire un po’ di pasta dai bordi per formare la crosta; bucherellate il fondo e versate il composto di zucchine che avete realizzato, quindi coprite con la pasta che fuoriesce dalla teglia. Infornate a 180° per una mezz’ora.
Per renderla ancora più gustosa, aggiungete dei cubetti di pancetta, di prosciutto cotto, di speck o la salsiccia nel composto. E provate a sostituire la fontina con un altro formaggio, come la provola affumicata o la mozzarella. Inoltre, potete sostituire la Panna Classica Chef con la Besciamella Classica Chef.
Ricette Dolci con Pasta Brisée
La neutralità della pasta brisée la rende adatta a accogliere tutti gli ingredienti, sia salati che dolci, diventando la base perfetta per realizzare pasticcini da proporre come dessert a conclusione di una cena speciale. Nonostante la ricetta della pasta brisè sia francese, questa preparazione è la base anche di dolci della nostra tradizione culinaria, come per esempio la pastiera.
Se volete invece sperimentare nuovi sapori e consistenze potete provare questa prelibatezza anche nella versione con farina integrale, ideale con marmellate e confetture. Potete realizzare dei piccoli canestrini, fagottini o cornetti da farcire con la Crema Pasticcera Chef, la Crema al Cioccolato Chef o la marmellata prima di infornarli.
Oppure, con la pasta brisée realizzate dei vol-au-vent da farcire a freddo. Montate la Panna da Montare in Brik Chef e, una volta voluminizzata, aromatizzatela con una purea di fragole o con 1 cucchiaio di marmellata liquida, di albicocche, lamponi, ciliegie, a seconda del gusto che volete dare ai vostri pasticcini.
Per impreziosire i vostri dessert in versione mini, decorate l’estremità con qualche pezzo di frutta, come fragole, frutti di bosco, kiwi, oppure sbuffate un po’ di Panna Montata Spray Chef prima di servirli. E se il Natale è alle porte, create un festoso alberello di pasta brisè al cioccolato.
Con la pasta brisée create due triangoli della stessa dimensione. Disponetene uno su una teglia coperta da carta forno e copritelo con la crema che avete preparato utilizzando cioccolato fuso, cacao, la Panna da Montare Chef e dei biscotti sbriciolati, e coprite con il secondo triangolo di pasta brisée. Tagliuzzate i lati e attorcigliateli tra di loro formando dei riccioli: l’idea è realizzare i rami dell’albero di natale. Adesso infornate a una temperatura di 200° per circa 30 minuti. Spolverate dello zucchero a velo sulla superficie e decorate l’alberello con caramelle colorate. Il risultato sarà una delizia!
Una torta salata con verdure di stagione, senza uova, velocissima da fare è buonissima! Pulite tutte le verdure. Tagliate la melanzana a fette e poi in piccoli cubetti. La carota a nastro usando il pelapatate o mandolina. La zucchina in fettine sottili, il peperone in listarelle sottili. Condite bene le verdure con sale, origano, timo ed un bel giro di olio, mescolate con le mani.
Stendete subito con le mani l'impasto in teglia da 26-28 cm. Versate le verdure crude sulla base, insaporite con parmigiano o il vostro formaggio preferito ed un filo di olio se è necessario. Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° funzione ventilata nella parte bassa del forno per circa 45-50 minuti, fino a quando le verdure sono ben cotte. Servite tiepida o a temperatura ambiente.
Questa torta salata si caratterizza per il sapore ricco ed equilibrato, e la piacevole consistenza che varia dal leggermente croccante della pasta sfoglia alla cremosità del ripieno, soffice e alto. Da servire come piatto unico, come antipasto o sfizioso aperitivo, è anche un'eccellente idea svuota frigo da farcire con gli ingredienti che preferisci o hai a disposizione in casa.
Si prepara semplicemente saltando in padella, con un po' di olio extravergine di oliva e scalogno, carote, zucchine e pisellini surgelati, a cui aggiungerai i pomodorini tagliati a cubetti in un secondo momento. Le verdure, cotte ma sode, vengono poi arricchite con formaggio a cubetti e mescolate con uova, latte, formaggio grattugiato, sale e pepe. Il ripieno viene versato nella pasta sfoglia disposta in una teglia tonda.
La torta salata dovrà essere cotta in forno per 40 minuti e potrà essere gustata subito, ma è ottima anche tiepida e fredda. Puoi personalizzare la preparazione secondo i tuoi gusti, sostituendo la pasta sfoglia con pasta brisée o pasta matta, usando diverse verdure come melanzane, fagiolini o porri, oppure aggiungendo ricotta o besciamella.
Se vuoi preparare una versione non vegetariana, puoi unire anche salumi tagliati a cubetti, pancetta o guanciale.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta sfoglia | 1 rotolo |
| Latte intero | 150 ml |
| Formaggio morbido | 100 gr |
| Piselli surgelati | 100 gr |
| Uova | 4 |
| Parmigiano grattugiato | 50 gr |
| Carote | 2 |
| Peperone | 1 |
| Zucchina | 1 |
| Scalogno | 1 |
| Pomodorini | 10 |
Versa un filo di olio nella padella e fai imbiondire la cipolla. Fai cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco basso. Togli dal fuoco e metti tutto in una ciotola per far raffreddare. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Fai cuocere in forno a 190 °C per 40 minuti.
Ti consigliamo di consumare la torta salata con verdure il prima possibile. In ogni caso, può essere conservata in frigorifero, avvolta da pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo. Ti consigliamo di riscaldarla per pochi secondi al microonde prima di servirla.